Ricette per funghi bianchi in salamoia (con foto)

La conservazione della casa, preparata con amore nelle abbondanti giornate estive e autunnali, consente di diversificare la dieta della famiglia in inverno. I funghi bianchi in salamoia sono uno spuntino croccante preferito per i piatti caldi.

Possono essere usati come piatto indipendente. I funghi bianchi, in salamoia per l'inverno caldo o freddo, sono perfettamente conservati e non rappresentano una minaccia per la salute umana. In questa pagina puoi trovare una ricetta adatta per i funghi bianchi in salamoia usando una varietà di ingredienti salati e additivi. Vedi le ricette per i funghi bianchi in salamoia per l'inverno nella foto, leggi le istruzioni per la loro preparazione e prova a conservare in casa.

Ricette per decapare i funghi bianchi per l'inverno

La marinatura si basa sull'effetto conservativo dell'acido acetico, che inibisce lo sviluppo di microrganismi putrefattivi. Per il decapaggio, viene utilizzata una soluzione debole di acido acetico, quindi i prodotti in salamoia sono ben conservati solo a basse temperature. Di seguito troverai una varietà di ricette per decapare i funghi bianchi per l'inverno, tra cui puoi trovare un modo adatto per conservare i doni della foresta.

La quantità di marinata nei funghi dovrebbe essere del 18-20% del totale. Per questo, viene presa 1 tazza di marinata per 1 kg di funghi freschi. Per il decapaggio, è necessario selezionare i funghi, ordinare per tipo e dimensione, tagliare le gambe, rimuovere la pelle dal burro, sciacquare abbondantemente, cambiando l'acqua più volte. Versare i funghi freschi in una padella smaltata, aggiungere acqua, sale, acido citrico o tartarico, spezie. Fai bollire i funghi, rimuovendo periodicamente la schiuma, fino a quando non iniziano a depositarsi sul fondo e il brodo diventerà trasparente. Alla fine della cottura, aggiungi l'essenza di aceto, dopo averlo mescolato con il brodo di funghi. Versare i funghi caldi con brodo in barattoli sterilizzati preparati, coprire con i coperchi e sterilizzare in acqua bollente: barattoli da mezzo litro - 25 minuti, litro - 30 minuti. Al termine della sterilizzazione, le lattine si arrotolano e si raffreddano rapidamente.
Per 10 kg di funghi freschi - 1,5 l di acqua, 400 g di sale da cucina, 3 g di acido citrico o tartarico, alloro, cannella, chiodi di garofano, pimento e altre spezie, 100 ml di essenza di aceto alimentare.

Come marinare i funghi bianchi in modo piccante

Prima di decapare i funghi bianchi in modo caldo, fai bollire i funghi e immergili nella marinata bollente già pronta. Con questo metodo, la marinata risulta essere più leggera, più pura e più trasparente, ma inferiore al prodotto preparato con il primo metodo in termini di forza dell'olfatto e del gusto dei funghi. Il sale viene agitato fino alla completa dissoluzione, la soluzione viene portata a ebollizione e i funghi preparati vengono caricati nella caldaia. I funghi vengono bolliti con bassa ebollizione e mescolando, rimuovendo la schiuma risultante. Quando si cucinano funghi bianchi, si aggiunge acido citrico (3 g per 10 kg di funghi) per dare loro una bella tonalità dorata.Il cedimento dei funghi sul fondo e la trasparenza della salamoia sono segni della loro prontezza.

Devi sapere come decapare correttamente i funghi bianchi, ad esempio, per ottenere deliziosi funghi 3-5 minuti prima della fine della cottura, 80% di acido acetico diluito 2-3 volte e le spezie vengono aggiunte alla salamoia. La marinata dovrebbe coprire i funghi. Se la stanza è asciutta e le lattine non sono ben chiuse, a volte è necessario aggiungere marinata o acqua durante l'inverno. Di solito i funghi in salamoia sono conservati in barattoli con un coperchio di plastica e altri piatti non ossidanti. Per proteggersi dalla muffa dall'alto, i funghi vengono versati con olio bollito. Invece dell'acido acetico, l'acido citrico può essere usato, ma il suo effetto sulla conservazione dei funghi è molto più debole.

Ricette per decapare i funghi bianchi per l'inverno in un barattolo

Una varietà di ricette per preparare funghi in salamoia bianchi per l'inverno ti consente di utilizzare metodi di versamento caldi e freddi.

Puoi cucinare i funghi bianchi in salamoia per l'inverno in un barattolo, questo richiederà 1 kg di funghi bianchi.

Per riempire:

• 400 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 6 piselli di pepe nero
• 3 pezzi foglia di alloro
• chiodi di garofano di cannella
• anice stellato
• 3 g di acido citrico
• 1/3 di tazza di aceto da tavola al 9%

Ricetta per funghi bianchi in salamoia per l'inverno con un layout classico di ingredienti:

• 1 kg di petto bianco
• 70 ml di acqua
• 30 g di zucchero
• 10 g di sale
• 150 ml di aceto da tavola al 9%
• 7 piselli di pimento
• 1 foglia di alloro
• garofano
• 2 g di acido citrico

Versare un po 'd'acqua nella padella, aggiungere sale, aceto, scaldare a ebollizione e abbassare i funghi lì. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente e rimuovendo la schiuma. Quando l'acqua diventa limpida, aggiungi zucchero, spezie, acido citrico. Termina la cottura non appena i funghi affondano sul fondo e la marinata si illumina. Fai bollire i cappelli di funghi in ebollizione per 8-10 minuti, i funghi di miele - 25-30 minuti e le zampe di funghi - per 15-20 minuti. Raffreddare rapidamente i funghi, metterli in barattoli, versare la marinata fredda e chiuderli con coperchi di plastica. Sterilizzare a 70 ° C per 30 minuti. Conservare in luogo fresco.

È possibile sottaceto un grumo bianco?

Molte casalinghe si chiedono se è possibile mettere in salamoia un petto bianco a casa e ottenere un'eccellente opzione per uno spuntino. Sì, puoi. Per prepararlo vale la pena prendere:

• Funghi preparati - 10 kg
• sale - 500 g.

Riempimento marinata:

• essenza di aceto 80% - 30 g
• foglia di alloro - 10 foglie
• pimento - 20 piselli
• chiodi di garofano - 15 gemme
• acqua - 2 l.

Sbiancare i funghi per 2-3 minuti, quindi riposare in acqua fredda fino a quando non si raffredda. Successivamente, i funghi vengono deposti in una botte a strati con l'aggiunta di spezie e sale. L'acqua non viene aggiunta, poiché i funghi stessi producono salamoia. Dopo tale salatura preliminare, i funghi vengono lavati in acqua fredda e versati con un ripieno di marinata.

Come cucinare i funghi bianchi in salamoia?

Prima di cucinare funghi bianchi in salamoia a casa, devi prendere i seguenti componenti:

• Funghi bolliti - 5 kg
• Cipolle - 7–8 pezzi
• Aceto da tavola - 1 L
• Acqua - 1,5 L
• Pimento - 2 cucchiaini
• Foglia di alloro -8-10 pezzi
• Cannella in polvere - 0,5 cucchiaino
• Sale e zucchero - 10 cucchiaini ciascuno

Sbucciare, sciacquare e bollire i funghi in acqua leggermente salata fino a quando diventano teneri, quindi spremere i funghi sotto carico. Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente.

Preparare la marinata: sciogliere sale e zucchero in acqua calda, aggiungere spezie e cipolle, portare a ebollizione.Metti i funghi in salamoia bollente e fai bollire per 5-6 minuti, quindi aggiungi l'aceto ai funghi e la salamoia e porta a ebollizione. Trasferire i funghi caldi nei piatti per il decapaggio e versarli con la marinata calda in cui sono stati cotti. Chiudi bene i piatti, raffredda a temperatura ambiente, quindi rimuovili in un luogo freddo. Se la muffa appare sulla superficie, deve essere raccolta e scartata e i funghi ammuffiti devono essere lavati con acqua bollente e bolliti con la marinata per 10 minuti, aggiungere un po 'di aceto, portare ad ebollizione e trasferire in un piatto asciutto e pulito, versare i funghi in una marinata calda. Metti in un luogo freddo.

Per evitare la formazione di muffa sulla parte superiore della marinata, è possibile versare con cura uno strato di olio vegetale bollito.

La ricetta per decapare i pesi bianchi per l'inverno

Esistono varie ricette su come mettere in salamoia i funghi bianchi per l'inverno, ma il metodo seguente rompe tutti i record a causa del suo gusto insolito. Per preparare il seno bianco sterilizzato in un ripieno agrodolce, dovrai assumere i seguenti prodotti.

Versare (per 1 kg di funghi):

• acqua - 350 ml
• 8% aceto - 150 ml
• sale - Sud C / 2 cucchiai. cucchiai)
• zucchero - 30 g (1,5 cucchiai)
• Spezie e additivi (per una lattina da un litro)
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di semi di senape gialli
• pepe di giamaica
• 3-4 pepe nero in grani di pepe
• Cipolle, rafano, carote qb

I funghi vengono sterilizzati entro e non oltre 24 ore dopo il raccolto. I funghi, che dovrebbero essere puliti nella foresta, vengono lavati più volte in acqua fredda a casa. I piccoli funghi vengono lasciati intatti, vengono tagliate solo le zampe e quelle grandi vengono tagliate in 2 o 4 parti. I funghi cotti vengono fatti bollire per 5-7 minuti (a seconda della loro durezza) in acqua bollente salata e acidificata (per 1 litro di acqua, 20 g di sale e 1 cucchiaino di acido citrico o 8% di aceto in modo che i funghi diventino bianchi), quindi vengono immersi in acqua fredda, raffreddati e, dopo l'essiccazione, disposti in barattoli puliti. I funghi vengono sparsi con spezie e additivi e versati con una colata calda (l'acqua con zucchero e sale viene riscaldata a ebollizione, l'aceto viene aggiunto e nuovamente bollito; il versamento con aceto non viene bollito in modo che l'aceto non evapori) in modo che tutti i funghi siano completamente allagati. Le banche vengono immediatamente chiuse, installate in un serbatoio di sterilizzazione con acqua calda e sterilizzate. La sterilizzazione viene eseguita a una temperatura di 95 ° C: barattoli con un volume di 0,7–1 l - 40 minuti, barattoli con un volume di 0,5 l - 30 minuti.

Al termine della sterilizzazione, le banche vengono immediatamente raffreddate.

Come marinare i funghi porcini a casa

Prima di decapare i funghi porcini con le verdure, è necessario cucinare i seguenti alimenti:

• Funghi - 10 kg
• cetrioli - 10 kg
• pomodori (piccoli) - 10 kg
• cavolfiore - 5 kg
• fagioli - 3 kg
• piselli - 3 kg
• carote - 3 kg
• 9% aceto - 10 l
• sale - 400 g
• pepe nero - 100 g
• noce moscata - 30 g
• chiodi di garofano - 100 g
• zucchero - 150 g

Prima di decapare i funghi bianchi a casa, porta l'acqua a ebollizione, sciogli il sale, lo zucchero, aggiungi aceto, pepe, noce moscata, chiodi di garofano e rimuovi immediatamente dal fuoco. Pulisci i funghi, risciacqua con acqua fredda corrente. Risciacqua accuratamente cetrioli e pomodori. Il cavolfiore viene diviso in piccole parti, immerso in acqua bollente salata e cuocere per 10 minuti, quindi raffreddare immediatamente in acqua fredda. Lessare carote, fagioli, piselli in acqua salata fino a quando sono teneri e filtrare. Metti i prodotti refrigerati preparati a strati in barattoli, versa la marinata calda preparata in precedenza e conservali in un luogo freddo. Per una conservazione a lungo termine, sterilizzare le lattine per 60 minuti a una temperatura di 100 ° C, arrotolare i coperchi e metterli in un luogo fresco per la conservazione.