Come conservare i funghi porcini a casa
I funghi porcini in scatola possono essere la base per salsa e zuppa, un'aggiunta a un contorno o un antipasto freddo. È più facile cucinare funghi bianchi in scatola secondo una ricetta che è stata testata da migliaia di casalinghe e approvata da eminenti chef. Una selezione di esattamente questi metodi è disponibile in questa pagina. Tutto qui è stato verificato nel corso degli anni e testato in pratica per la preparazione della conservazione a casa. Pertanto, può seguire in sicurezza le ricette passo-passo per la preparazione dei funghi porcini in scatola per l'inverno e ottenere risultati deliziosi. Prima di conservare i porcini, si consiglia di ordinarli per dimensione, poiché i campioni di grandi dimensioni e quelli di piccole dimensioni non possono essere salati o messi insieme. E dopo l'ordinamento, i funghi bianchi in scatola per l'inverno diventeranno uniformemente salati e croccanti. Leggi come conservare i funghi porcini a casa, scegli i metodi di cottura appropriati e sperimenta nella tua cucina.
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Conserviamo i porcini per l'inverno: ricette e metodi
I funghi freschi non sono soggetti a conservazione a lungo termine a causa della grande percentuale di acqua che contengono. Pochi giorni dopo la raccolta, i funghi svaniscono, perdono la loro freschezza e succosità e diventano inadatti al consumo. Pertanto, i funghi dovrebbero essere utilizzati solo per diverse ore dopo la raccolta per il consumo dopo un adeguato trattamento termico o la loro trasformazione in alimenti resistenti, cioè in scatola.
Di solito conserviamo i funghi porcini secondo ricette che sono state a lungo ben studiate. Ma non scartare nuovi metodi. Alcuni di questi sono presentati in questo articolo. A casa, i funghi vengono raccolti per uso futuro mediante essiccazione, decapaggio, salatura e inscatolamento in barattoli di vetro ermeticamente chiusi. Funghi in scatola - un buon prodotto semilavorato, che sostituisce i funghi freschi.
Il miglior cibo in scatola proviene dai funghi porcini.
Puoi conservare i funghi più piccoli solo con un cappello di diametro non superiore a 3-5 cm, completamente fresco. Sono coinvolti solo cappelli o cappelli con una gamba lunga non più di 1 cm e le zampe tagliate di funghi porcini possono essere essiccate o marinate. Per la conservazione, i funghi vengono accuratamente puliti con un coltello affilato, quindi ordinati per dimensione e versare acqua fredda pulita per 10 minuti.
Dopo il lavaggio, i funghi vengono scartati su un setaccio per asciugare e sbollentare in soluzione salina bollente (2 g di sale e 0,5 g di acido citrico per 1 litro di acqua). Sbollentare per 5-10 minuti, contando dall'inizio dell'ebollizione. Il brodo di funghi viene utilizzato per versare cibi in scatola. Dopo lo sbiancamento, i funghi caldi vengono disposti in barattoli riscaldati preparati e versati con un decotto in cui vengono sbollentati, sterilizzati in acqua bollente, immediatamente arrotolati e raffreddati.
componenti:
- Funghi preparati - 700 g.
2% salamoia:
- acqua - 300 g
- sale - 6 g
- acido citrico - 1/5 cucchiaino.
In barattoli ermeticamente chiusi, i funghi mantengono completamente il loro sapore e odore freschi. I funghi per la conservazione in barattoli ermeticamente chiusi possono essere preparati in vari modi.
Ricetta per conserve di funghi porcini
Offriamo una ricetta semplice su come conservare i funghi porcini in umido e ottenere un piatto pronto all'uscita.
ingredienti:
- Funghi preparati - 700 g
- olio vegetale -100 g
- sale - 2 cucchiaini
- cipolla - 50 g.
I funghi preparati vengono sbollentati e quindi stufati in padella per circa 30 minuti con l'aggiunta di olio e sale. Quando i funghi danno succo, l'estinzione viene interrotta. In forma calda sono disposti in barattoli di vetro preparati, martellati con la salsa in cui sono stati stufati e sterilizzati, come nella conservazione dei funghi, e poi arrotolati.
Come conservare i funghi porcini per l'inverno
Prima di inscatolare i funghi porcini per l'inverno, devono essere puliti, lavati, far defluire l'acqua e tagliarli in barre o fette. In una padella smaltata, scalda l'olio, mettici i funghi, salala e fai bollire nel tuo succo, sotto un coperchio con una leggera ebollizione per 40-50 minuti. Quindi è necessario rimuovere il coperchio e friggerli fino a quando il succo evapora e l'olio diventa trasparente. I funghi devono essere decomposti caldi in piccoli vasetti sterilizzati in acqua bollente per 15 minuti (sterilizzare anche i coperchi) e versare almeno 1 cm di burro fuso sopra. Se i funghi devono essere conservati a temperatura ambiente, i vasetti devono essere sterilizzati per 1 ora e intasare ermeticamente. Se saranno conservati in una cella frigorifera, le banche possono semplicemente ostruire. In ogni caso, devono essere immagazzinati al buio, perché i grassi nella luce sono scomposti e rancidi.
Funghi porcini in scatola: ricette per la loro preparazione
- Sbucciare, sciacquare, tritare e far bollire i funghi in acqua salata.
- In ogni barattolo, versare un quinto del volume di acqua bollita calda con una piccola aggiunta di aceto (3 cucchiaini di aceto al 5% per 100 g di acqua), riempire con funghi e sterilizzare.
- Le banche tappano e mettono in deposito.
- Durante l'utilizzo, il liquido viene scaricato e i funghi vengono fritti in padella, come freschi.
- Successivamente, offriamo vari funghi porcini in scatola e ricette per la loro preparazione con l'aggiunta di vari ingredienti.
Funghi in scatola.
componenti:
- I funghi sono giovani
In un barattolo da mezzo litro hai bisogno di spezie:
- Foglia di alloro - 1 pz.
- Pimento - 4–5 piselli
Per preparare una marinata per 0,5 l di acqua:
- sale - 2 cucchiaini da tè
- zucchero - 1 cucchiaino
- aceto da tavola - 0,25 tazze
Sbucciare, sciacquare e sbollentare i funghi in acqua bollente per 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni dei funghi o delle loro parti. Quindi, scartare i funghi in uno scolapasta, scolarli e metterli in barattoli sterili da mezzo litro, sul fondo dei quali precedentemente mettere le spezie. Versare i cetrioli con la marinata calda preparata, coprire i vasetti con coperchi sterili e sterilizzare in acqua bollente per 35-40 minuti. Quindi estrarre le lattine, arrotolare, capovolgere e raffreddare sotto le coperte. Conservare in un luogo buio e freddo.
Funghi in scatola.
componenti:
- Funghi porcini giovani
Per funghi bollenti in 1 litro di acqua:
- sale - 20 g
- acido citrico - 5 g
Sbucciare e sciacquare i funghi appena raccolti. Tagliare i funghi grandi in più parti e farli bollire in acqua salata e acidificata fino a quando diventano teneri. Trasferire i funghi bolliti in barattoli sterili, versare con brodo caldo filtrato, coprire con coperchi sterili e sterilizzare barattoli da mezzo litro in acqua bollente per 1 ora 10 minuti, litro - 1 ora 30 minuti. Dopo la sterilizzazione, arrotolare immediatamente i vasetti, capovolgerli e raffreddarli sotto le coperte. Conservare in luogo buio e freddo.
Ceps, in scatola con verdure.
Componenti per barattolo litro:
- Ceps - 500 g
- Carote - 300 g
- Cipolle - 50 g
- Radici di prezzemolo - 100 g
- Pomodori - 400 g
- Aglio - 1 spicchio
- Prezzemolo e sedano - 1 mazzetto ciascuno
- Foglia di alloro -1-2 pezzi
- Pimento - 4–5 piselli
- Sale - 30 g
- Zucchero - 10 g
Per i porcini, separa i tappi dalle gambe.
Sbucciare le gambe da terra, mettere tutto in una padella e far bollire fino a cottura.
Durante la cottura, mettere le carote sbucciate, le cipolle e la radice di prezzemolo ai funghi.
Tagliare i funghi bolliti con le verdure a fette e mescolare con i pomodori tritati.
Filtrare il brodo di funghi, aggiungere sale e zucchero, scaldare a ebollizione e far bollire, di regola, quasi la metà.
Sul fondo di lattine sterili, mettere erbe tritate, alloro, uno spicchio d'aglio e piselli di pepe.
Quindi mettere i funghi bolliti con le verdure e versare il brodo di funghi.
Coprire i barattoli con coperchi sterili e sterilizzare in acqua bollente mezzo litro - 25 minuti, litro - 40 minuti.
Quindi arrotolare, capovolgere e rimanere sotto le coperte fino a completo raffreddamento.
Conservare in un luogo buio e freddo.
Funghi porcini in scatola marinati (salati).
componenti:
- Funghi porcini sott'aceto
Su un barattolo da un litro hai bisogno di:
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Pimento - 4–5 piselli
- Essenza acetica 80% - 1 cucchiaino
- Sali qb
Rimuovere i funghi in salamoia dalla marinata, mettere un setaccio e far defluire il liquido. Quindi mettere i funghi strettamente in barattoli sterili, avendo precedentemente messo spezie e sale sul fondo dei barattoli. Versare acqua bollita sui funghi deposti, coprire con coperchi sterili e sterilizzare lattine da mezzo litro per 35 minuti in acqua bollente, lattine da 45 litri. Trascorso il tempo di sterilizzazione, rimuovere le lattine dall'acqua, aggiungere ad ogni cucchiaino di essenza di aceto e arrotolare immediatamente. Capovolgere le lattine arrotolate e sostare sotto le coperte fino a quando non si sono completamente raffreddate. Conservare in un luogo buio e freddo.
