Come conservare i funghi porcini dopo il raccolto e per l'inverno

Assolutamente tutti sanno come conservare i porcini dopo il raccolto. Ad esempio, è noto che i porcini possono essere conservati freschi in frigorifero per 10-12 ore. Ma poche persone sanno come conservare i porcini per l'inverno, ad eccezione del tradizionale decapaggio o sale. Pertanto, abbiamo deciso di colmare questa lacuna. Questa pagina contiene metodi per la memorizzazione di porcini in diverse forme. Sono consigliate ricette per conservare i porcini nel congelatore e in un appartamento a temperatura ambiente. Scegliere il metodo giusto è abbastanza semplice. È necessario riflettere su un momento del genere in anticipo: in quale forma verranno utilizzati i funghi conservati in inverno. Pertanto, la conservazione dei porcini surgelati ha il diritto di esistere come modo per preparare il prodotto per friggere, cuocere, stufare o preparare la zuppa. Ma la conservazione dei porcini a casa in un congelatore per la successiva conservazione non è generalmente consigliabile. È più facile salare o mettere in salamoia i funghi in autunno.

Funghi porcini freschi

Se non è possibile elaborare i funghi nello stesso giorno (anche se questo non è consigliato!), Vengono conservati una notte (non di più!) In forma pelata, ma non tritati. Per conservare i funghi bianchi freschi, vengono lasciati in un cestino o trasferiti in un piatto piano e, senza chiudersi, vengono conservati in una stanza fresca con un ottimo accesso aereo, ad esempio nel seminterrato, nel capannone, nel corridoio. Certo, il posto migliore è il frigorifero, la sua parte inferiore con una temperatura di + 2- + 4 ºС.

I funghi da cuocere possono essere versati con acqua fredda. I piatti in ammollo dovrebbero essere larghi e bassi. Prima di un'ulteriore elaborazione, i funghi dovrebbero essere nuovamente selezionati e rimossi, singoli wormhole, macchie e altre lesioni che non erano state notate prima, che durante lo stoccaggio sono aumentate così tanto che la maggior parte del fungo diventerà inutilizzabile.

I funghi salati, in salamoia o in salamoia sono conservati in barattoli di vetro, secchi smaltati, vasche di legno o serbatoi di acciaio inossidabile. I secchi di smalto devono essere controllati per la resistenza dello smalto: i secchi vecchi con smalto viziato non sono adatti per conservare i funghi. I secchi in scatola e zincati sono assolutamente inadatti: il loro strato superiore si dissolve sotto l'influenza degli acidi (liquido dei funghi) e forma composti velenosi.

Gli utensili in legno devono essere nuovi o usati sempre solo per conservare i funghi.

I sottaceti da cetrioli salati o cavoli non sono adatti, poiché i funghi, se conservati in essi, acquisiscono un sapore insolito. In botti di acqua piovana, i funghi si deteriorano rapidamente. Barattoli e bottiglie per conservare i funghi devono essere sigillati.

I funghi che rimangono nelle banche aperte si deterioreranno rapidamente. Prima dell'uso, i piatti devono essere lavati accuratamente come segue: tenere almeno 8-10 ore in acqua calda, quindi lavare in acqua alcalina usando soda (a base di 1 litro di acqua 1 cucchiaio di soda),versare con acqua bollente o far bollire in acqua pulita (senza additivi) per 5-10 minuti, quindi far defluire l'acqua; Non pulire con un asciugamano. I piatti a base di funghi vengono immediatamente lavati e conservati sotto un coperchio o sottosopra in una stanza pulita e asciutta con un buon accesso all'aria.

Gli utensili in legno dovrebbero essere dotati di due coperchi: un piccolo cerchio di legno che si inserisce liberamente nel contenitore, su cui viene premuta la pietra, e un cerchio più grande che copre completamente i piatti. Entrambe le coperture vengono pulite accuratamente con sabbia e acqua gassata, versate con acqua bollente e lasciate asciugare. Sui funghi, sotto un cerchio con oppressione, metti un tovagliolo pulito e denso che copre completamente i funghi. Il ciottolo puramente lavato viene usato come oppressione. L'oppressione del metallo altera il gusto e il colore dei funghi. Barattoli e bottiglie di vetro sono chiusi ermeticamente con cellophane, pergamena, gomme di gomma o di plastica, tappi di sughero e coperchi di metallo. Risciacquare cellophane e pergamena in acqua bollente. Pneumatici e tappi di plastica vengono immersi per 10-18 minuti in una soluzione di soda, quindi sciacquati con acqua bollita. Le coperture in gomma e i tappi di sughero vengono lavati accuratamente con acqua gassata e fatti bollire in acqua pulita per 5-10 minuti, quindi lasciare scaricare l'acqua su un panno pulito.

Le coperture metalliche vengono lavate con acqua gassata, lasciate in quest'acqua per 5-10 minuti, quindi più volte, cambiando l'acqua, sciacquandole con acqua bollita e stendendole su un panno pulito. Posizione di stoccaggio. I funghi dovrebbero essere conservati in una stanza pulita, fresca e buia. La temperatura ambiente più favorevole va da +1 a +4 ºС. I funghi secchi e la polvere di funghi devono essere conservati in una stanza molto asciutta, alla stessa temperatura o leggermente superiore. I funghi possono essere conservati a lungo se i microrganismi vengono distrutti o il loro sviluppo è ritardato. Ci sono molte possibilità per questo. Freddo. A temperature inferiori a +6 ºС, lo sviluppo di microrganismi è ritardato. È bene conservare i funghi raccolti per il futuro in cantina o in frigorifero sul ripiano inferiore, dove la temperatura rimane costante.

Come conservare i funghi porcini secchi

Devi sapere come conservare correttamente i funghi porcini secchi in un appartamento in città in modo che insetti e muffe non si avviino nel prodotto. Se il contenuto di acqua nei funghi scende al di sotto del 14%, il metabolismo nei microrganismi cesserà, a seguito del quale i funghi possono essere conservati. L'essiccazione dei funghi e la preparazione della polvere di funghi si basano su questo, poiché questi prodotti contengono il 13% di umidità. Salt. La salatura è un metodo economico e diffuso per la raccolta dei funghi, noto fin dall'antichità. Il sale ha un forte effetto igroscopico, quindi quando si aggiunge il sale, la quantità di acqua nelle cellule dei funghi diminuisce, anche se sembra che ci sia molta acqua nei funghi salati.

Come conservare i funghi porcini fritti

Esistono diversi modi per conservare i funghi porcini fritti e uno di questi è il congelamento. A temperature inferiori a -18 ° C, nella maggior parte dei casi, lo sviluppo di microrganismi si arresta quasi completamente. I funghi possono essere congelati in diversi modi. I funghi crudi vengono pelati, tagliati, disposti in porzioni, messi in barattoli o bustine e congelati rapidamente. Bollire in acqua salata, scolare in acqua e congelare in porzioni. Congelare bene e funghi fritti. Puoi usare tali funghi per cucinare qualsiasi piatto. Tuttavia, i funghi dopo lo scongelamento possono diventare velenosi. Per evitare ciò, i funghi congelati, soprattutto a crudo, devono essere gettati in acqua bollente salata. Un bollito in una padella riscaldata o acqua bollente. Il gusto dei funghi cambia.

Come conservare i funghi porcini

Devi sapere come conservare i porcini in un ambiente acido. Molti microrganismi, in particolare i batteri putrefattivi, non si sviluppano in un ambiente acido. Questa circostanza viene utilizzata per il decapaggio (viene aggiunto acido acetico) e per i funghi di decapaggio (i batteri dell'acido lattico producono acido lattico).Per ottenere l'effetto conservante desiderato, la forza dell'acido dovrebbe essere compresa tra circa lo 0,6 e l'1,5%. Quando si utilizza una soluzione di aceto più debole, i barattoli devono essere sigillati. Trattamento termico. Con il metodo di lavorazione a caldo, i microrganismi vengono distrutti e i funghi sono privi di germi. Per impedire l'ingresso di nuovi microrganismi nell'aria, i funghi vengono conservati in un contenitore ermeticamente chiuso. Le banche devono essere sterilizzate per 60–90 minuti a una temperatura di 101 ° C. I danni ai funghi possono essere causati da microrganismi che sopravvivono dopo un trattamento termico una tantum. Per distruggerli completamente, in un giorno o due rive con funghi vengono nuovamente fatti bollire per 30 minuti. Durante lo stoccaggio, le lattine devono essere monitorate frequentemente. Se il coperchio è stato rimosso, sono comparse bolle o muffa, l'odore è cambiato, quindi il cibo in scatola non deve essere mangiato.

Conservazione di funghi porcini freschi dopo il raccolto

I funghi raccolti si deteriorano rapidamente a causa del fatto che a causa della grande quantità di acqua sono un ambiente adatto per lo sviluppo di vari microrganismi. Anche quando si conservano funghi porcini freschi, la crescita dei loro corpi fruttiferi continua (allungamento del gambo, apertura del cappuccio), può verificarsi scolorimento della colorazione tegumentaria, oscuramento della polpa e questi processi sono significativamente accelerati con un aumento della temperatura di conservazione. La durata massima di conservazione dei funghi freschi è di 6-8 ore Per la conservazione, i funghi freschi sono disposti con cura in uno strato sottile su vassoi, tavoli, letti puliti e luoghi ombreggiati dal sole. Non puoi piegarli in uno strato spesso (5-8 cm), poiché si riscaldano e si deteriorano rapidamente, possono raggrinzirsi. Lo stoccaggio temporaneo, non più di 4 ore, è possibile in contenitori con acqua fredda leggermente salata. Durante lo stoccaggio e il trasporto, i funghi freschi non devono essere coperti con un involucro di plastica o altri materiali ermetici.

Conservazione di funghi porcini nel congelatore

Un modo per conservare i funghi porcini nel congelatore a casa è congelarlo. Fallo così. I funghi giovani e teneri sono scelti per il congelamento. Pulito con una spazzola rigida all'esterno e tra le piastre. I punti duri e scuri delle gambe vengono tagliati, i funghi vengono tagliati a metà lungo. Metti 200 g di funghi e friggi per 2 minuti in 1 cucchiaino di olio in una padella a fuoco medio, girando per far evaporare il succo. Bollire i funghi, raffreddarli rapidamente e congelarli in sacchetti. Conservare fino a 12 mesi ad una temperatura di –18 ° C. I funghi porcini vengono tagliati a fette crude e congelati, quindi imballati e conservati nel congelatore per un massimo di 4 mesi. Cuocere i funghi congelati allo stesso modo dei funghi freschi, ad esempio, friggere rapidamente nel burro preriscaldato al colore marrone e aggiungere le spezie.

Come conservare i funghi porcini secchi nell'appartamento

Va ricordato che i funghi secchi assorbono facilmente gli odori di altre persone, quindi non è consigliabile conservarli accanto a spezie o prodotti dall'odore intenso. Prima di conservare i funghi porcini secchi nell'appartamento, mettili in sacchetti di polietilene denso, nonché in scatole di metallo, legno o cartone ricoperte di cellophane. Prima di conservare correttamente i funghi porcini secchi, è importante proteggerli attentamente dalla penetrazione dei parassiti degli insetti.

Se durante l'immagazzinamento di funghi secchi vengono infestati insetti nocivi nel contenitore, si consiglia di disinfettare immediatamente il prodotto.

Per fare questo, cospargere i funghi su una teglia, mettere in forno preriscaldato a 60-70 ° C e lasciare per 25-30 minuti. Se non si infrange una sola regola durante l'asciugatura, i funghi saranno elastici e leggeri.

Periodo di validità dei funghi porcini secchi

La durata di conservazione dei funghi porcini secchi è di circa 2 anni se vengono riposti in sacchetti di cotone, vetro o lattine con coperchi a tenuta. Dai funghi secchi è facile preparare un prodotto più versatile: una polvere che può essere utilizzata come additivo, conferendo a vari piatti un gusto piccante e un aroma gradevole.Per la sua preparazione, è necessario asciugare i funghi in modo più accurato, alla consistenza quando possono essere facilmente schiacciati. Quindi devi macinare i funghi in uno stato polveroso in un macinacaffè o un robot da cucina. Si consiglia di conservare la polvere di funghi secchi in vetro, vasetti ben chiusi o piccole bottiglie in un luogo fresco e asciutto. La durata è di circa 3 anni.