Come cucinare deliziosi funghi in salamoia bianchi per l'inverno

I funghi porcini sott'aceto per l'inverno sono cucinati da tutte le hostess, in quanto è un'ottima base per varie insalate e antipasti. Ogni famiglia ha la sua ricetta per i funghi bianchi in salamoia per l'inverno e viene trasmessa di generazione in generazione. Ma offriamo di cambiare la tradizione. Prova altre ricette per cucinare funghi marinati bianchi per l'inverno con l'aggiunta di vari ingredienti. In questa pagina puoi trovare una semplice ricetta per i funghi porcini sott'aceto per l'inverno, dove il layout dei prodotti è il più comune. E puoi raccogliere tali metodi di inscatolamento, i cui risultati sorprenderanno anche le casalinghe più esperte per il loro gusto e le insolite proprietà organolettiche. Guarda come cucinare i funghi porcini sott'aceto per l'inverno nelle ricette proposte e scegli quello giusto. Se segui le istruzioni, saranno garantiti deliziosi funghi porcini sott'aceto per l'inverno per la tua famiglia.

Deliziosa ricetta per funghi porcini sott'aceto per l'inverno

La marinatura si basa sull'effetto conservativo dell'acido acetico, che inibisce lo sviluppo di microrganismi putrefattivi. Per il decapaggio, viene utilizzata una soluzione debole di acido acetico, quindi i prodotti in salamoia sono ben conservati solo a basse temperature o pastorizzati in imballaggi ermetici. È meglio mettere in salamoia piccoli cappelli di funghi giovani che non diventano molli quando bolliti. I cappelli di grandi dimensioni devono essere tagliati in modo che i pezzi abbiano le dimensioni di piccoli cappelli e quando bolliti, bolliti contemporaneamente a loro. È meglio marinare le zampe o almeno lessarle separatamente dai cappelli, dopo averle precedentemente tagliate a fette lunghe 2-3 cm. Una deliziosa ricetta per i funghi porcini sott'aceto per l'inverno consiglia ai funghi di essere tagliati, puliti da detriti aderenti e lavati accuratamente. Le zampe devono essere tagliate a 0,5 cm ed è molto importante determinare il tempo di cottura dei funghi. I porcini bollono per 20-25 minuti. L'ebollizione termina quando i funghi iniziano ad affondare sul fondo della padella e la marinata diventa trasparente. La quantità di marinata nei funghi dovrebbe essere del 18-20% del totale. Per questo, viene presa 1 tazza di marinata per 1 kg di funghi freschi.

Porcini marinati in barattoli di aceto per l'inverno

Per 10 kg di funghi porcini freschi:

• 1,5 l di acqua
• 400 g di sale
• 3 g di acido citrico o tartarico
• foglia di alloro
• cannella
• garofano
• pimento e altre spezie
• 100 ml di essenza di aceto alimentare

Come marinare i funghi porcini per l'inverno

Prima di decapare correttamente i funghi porcini per l'inverno, metti i funghi bolliti refrigerati in barattoli preparati in modo che il loro livello non superi le spalle del barattolo. Versare i funghi con la marinata fredda, versare uno strato di olio vegetale alto circa 0,8-1 cm sopra la marinata, coprire i barattoli con carta pergamena, legare e conservare in frigorifero.

Per 1 litro di acqua:

• 3 cucchiaini di essenza di aceto all'80% o 1 bicchiere sfaccettato di aceto al 6% (in questo caso, prendere 1 bicchiere in meno di acqua)
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero
• 4 cucchiaini di sale
• 3 foglie di alloro
• 6 piselli di pimento
• 3 gemme di chiodi di garofano
• 3 fette di cannella

Come marinare deliziosamente i funghi porcini per l'inverno

Prima di decapare deliziosamente i funghi porcini per l'inverno, versare la marinata in una padella smaltata, accendere il fuoco, portare a ebollizione e abbassare i porcini preparati. Quando i funghi bolle, devono essere cotti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto e rimuovendo la schiuma risultante. Per la marinata per 1 kg di funghi porcini freschi prelevati:

• 1 cucchiaio di sale
• 200 g di una soluzione al 6% di acido acetico alimentare

Quando la schiuma smette di formarsi nella marinata bollente, aggiungi le spezie nella padella. Alla fine della cottura, i funghi devono essere rimossi dal fuoco e, insieme alla marinata, raffreddare rapidamente, coprendo la padella con una garza o uno straccio pulito. Quindi trasferire i funghi in barattoli di vetro e versare la marinata in cui sono stati cotti. Le banche devono essere chiuse con tappi di plastica o glassine e conservate in un luogo freddo.

Per 1 kg di funghi porcini freschi:

• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 5 piselli di pimento
• 2 chiodi di garofano e altrettanta cannella
• un po 'di anice stellato
• foglia di alloro
• 0,5 g di acido citrico per preservare il colore naturale dei funghi

Come preparare le preparazioni più deliziose: funghi porcini sott'aceto per l'inverno

Per raccogliere i porcini in salamoia per l'inverno, lessali in acqua salata (2 cucchiai di sale per 1 litro di acqua) fino a cottura. Prima di preparare i funghi porcini sott'aceto per l'inverno, metterli su un setaccio, raffreddarli, metterli in barattoli e versare una marinata fredda preparata. Chiudi le lattine con i coperchi e conservale in un luogo fresco. Per preparare la marinata, per 1 kg di funghi porcini freschi devi prendere:

• 0,4 l di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 6 piselli di pimento
• 3 foglie di alloro
• garofani
• cannella
• un po 'di anice stellato e acido citrico

La miscela deve essere fatta bollire in una padella smaltata per 20-30 minuti a fuoco basso. Quando la marinata si raffredda un po ', aggiungi l'8% di aceto - circa 70 g per 1 kg di funghi freschi. I più deliziosi funghi porcini sott'aceto per l'inverno da conservare a una temperatura di circa 8 ° C. Possono essere usati come cibo 25-30 giorni dopo il decapaggio. Se la muffa appare nei barattoli, i funghi dovrebbero essere gettati in un setaccio o in uno scolapasta, lavati con acqua bollente, fare una nuova marinata secondo la stessa ricetta, digerire i funghi in esso, quindi metterli in barattoli puliti e calcinati e versare di nuovo la marinata.

Come cucinare i funghi porcini sott'aceto per l'inverno

I funghi porcini, che vengono utilizzati per il decapaggio, dovrebbero essere freschi, forti, immaturi e non vermi. Devi decapitarli il giorno della raccolta. Prima di cucinare i funghi porcini sott'aceto per l'inverno, i porcini possono essere bolliti interi, tagliando solo il fondo della colonna vertebrale.

Cappelli e radici di funghi porcini si marinano separatamente.

Taglia tutti i cappelli grandi a metà o in quattro. Sciacquare i funghi accuratamente e ripetutamente con acqua fredda, quindi mettere un setaccio in modo che il bicchiere sia acqua.Versare acqua, aceto nei piatti (meglio smaltati), aggiungere sale, zucchero, mettere a fuoco e portare ad ebollizione. Immergi i funghi in un liquido bollente, rimuovi la schiuma e aggiungi le spezie in 10 minuti. La cottura dei funghi bianchi continua dopo l'ebollizione per circa 25 minuti. I piccoli funghi sono pronti in 15-20 minuti. Di solito i funghi cotti affondano sul fondo e il liquido diventa più trasparente. Dopo la cottura, raffreddare i funghi e metterli in barattoli di vetro ben lavati, coprirli con carta di vetro, legarli e conservarli in un luogo fresco.

Per 1 kg di porcini:

• 100 g di acqua
• 100-125 g di aceto
• 1,5 cucchiai. cucchiai di sale
• 5 cucchiai. cucchiai di zucchero
• 2 foglie di alloro
• 3-4 piselli
• pepe
• 2 pezzi garofani

Una semplice ricetta per decapare i funghi porcini per l'inverno in barattoli

I seguenti ingredienti sono necessari per decapare i funghi porcini per l'inverno in barattoli:

• 1 kg di funghi porcini
• 20 g (3 cucchiaini) di sale
• 12 piselli di pepe nero
• 5 piselli di pimento
• 2 foglie di alloro
• un po 'di noce moscata
• 60–70 g di acido acetico al 30%
• 0,5 cucchiaini di zucchero
• 1-2 tazze d'acqua
• 1 cipolla

Questa è una ricetta semplice per decapare i funghi porcini per l'inverno: secondo loro, i funghi vengono puliti, lavati rapidamente con acqua fredda e gettati su un setaccio. I piccoli funghi vengono lasciati interi, grandi tagliati a pezzi. I funghi vengono messi in una padella con un fondo inumidito, cosparsi di sale e riscaldati. Nel succo assegnato, i funghi vengono fatti bollire per 5-10 minuti. Quindi aggiungere pimento e cipolla e cuocere per qualche altro minuto. Per la marinata, puoi usare il succo di funghi aggiungendo acido acetico (marinata scura). Se si preferisce la marinata leggera, i funghi vengono rimossi dal succo. E da acqua, zucchero e acido acetico, la marinata viene bollita. Quindi i funghi vengono calati in esso insieme ai condimenti, fatti bollire per diversi minuti, messi in barattoli e immediatamente chiusi.

Metodi per decapare i funghi porcini per l'inverno

componenti:

• porcini preparati - 10 kg

Riempimento marinata:

• acqua - 2 l
• essenza di aceto 80% - 60 g
• acido citrico - 3 g (1/3 cucchiaino)
• foglia di alloro - 10 foglie
• cannella - 1 g (1/2 cucchiaino)
• pimento - 20 piselli
• chiodi di garofano-15 gemme
• sale - 400 g

I funghi vengono puliti e bolliti per 10-15 minuti in una marinata preparata da:

• 3 litri di acqua
• 20 g di essenza di aceto
• 175 g di sale

poi si adagia su un setaccio. Quando i funghi si sono raffreddati, vengono messi in una botte e versati con un ripieno di marinata preparato in anticipo. Questi metodi di decapaggio dei funghi porcini per l'inverno possono essere utilizzati con una piccola quantità di materia prima.

La migliore deliziosa ricetta per decapare i funghi d'inverno

Secondo questa deliziosa ricetta per decapare i funghi porcini per l'inverno, devi prendere la seguente composizione di prodotti:

• 1 kg di funghi porcini

Per riempire:

• 400 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 6 piselli di pepe nero
• 3 pezzi foglia di alloro, cannella, chiodi di garofano, anice stellato
• 3 g di acido citrico
• 1/3 di tazza di aceto da tavola al 9%

Usando questa migliore ricetta per decapare i funghi porcini per l'inverno, versare acqua nei piatti smaltati, mettere sale e spezie. Bollire la miscela per 20-30 minuti a fuoco basso, quindi raffreddare leggermente e aggiungere aceto. Lessare i funghi in acqua leggermente salata (2 cucchiai di cucchiai di sale per 1 litro di acqua), rimuovendo la schiuma. Non appena i funghi affondano sul fondo, gettali in uno scolapasta. Quindi mettilo in barattoli e versa la marinata calda (per 1 kg di funghi 250-300 ml di ripieno di marinata). Coprire con coperchi preparati e sterilizzare per 40 minuti con una leggera ebollizione. Dopo la sterilizzazione, sigillare immediatamente i funghi e metterli in un luogo freddo.

Ricetta: come raccogliere i funghi porcini per l'inverno

ingredienti:

• 1 kg di funghi porcini
• 70 ml di acqua
• 30 g di zucchero
• 10 g di sale
• 150 ml di aceto da tavola al 9%
• 7 piselli di pimento
• 1 foglia di alloro
• garofano
• 2 g di acido citrico

Prima di decapare i funghi porcini per l'inverno secondo questa ricetta, versare un po 'd'acqua nella padella, aggiungere sale, aceto, scaldare a ebollizione e abbassare i funghi lì. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente e rimuovendo la schiuma. Quando l'acqua diventa limpida, aggiungi zucchero, spezie, acido citrico.Termina la cottura non appena i funghi affondano sul fondo e la marinata si illumina. Fai bollire i cappelli di funghi in marinata bollente per 8-10 minuti e le zampe di fungo per 15-20 minuti. Raffreddare rapidamente i funghi, metterli in barattoli, versare la marinata fredda e chiuderli con coperchi di plastica. Sterilizzare a 70 ° C per 30 minuti. Conservare in luogo fresco.

Come marinare deliziosamente i funghi porcini per l'inverno

Prima di mettere in salamoia i deliziosi funghi bianchi per l'inverno, raccoglieremo la seguente composizione di ingredienti:

• 1 kg di funghi porcini
• 3 cucchiaini di sale
• 10 piselli di pepe nero
• 5 piselli di pimento
• 2 foglie di alloro
• 4 cucchiai. cucchiai di essenza di aceto
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 tazze d'acqua
• 1 cipolla

Sciacquare bene i funghi, sbucciarli, asciugarli, tagliarli a pezzi. Versare un po 'd'acqua nella padella, mettere i funghi, cospargere di sale e mettere a fuoco basso per riscaldare. Quando il succo si distingue, cuocere per 5 minuti. Aggiungi pimento e cipolle. Cuocere per altri 25 minuti. Per preparare la marinata, metti lo zucchero in acqua, fai bollire e aggiungi l'essenza di aceto. Trasferire i funghi sulla marinata, rimuovere le cipolle cotte con loro, aggiungere i restanti condimenti. Portare a ebollizione, cuocere per altri 15 minuti. Quindi stendere in barattoli preparati, chiudere immediatamente i coperchi.

Come marinare i funghi porcini per l'inverno

Prima di decapare i funghi porcini per l'inverno, immergere i giovani funghi porcini sbucciati e lavati in acqua bollente salata, far bollire 2-3 volte e mettere un setaccio. Una volta asciutti, mettere in barattoli, versare con aceto forte raffreddato, bollito con sale, alloro e pepe, legare. Dopo un po ', se l'aceto diventa torbido, scolarlo e versare lo stesso fresco.

Come marinare rapidamente i funghi porcini per l'inverno

Prima di decapare rapidamente i funghi porcini per l'inverno, devi far bollire l'aceto con sale, alloro e pepe, mettere i porcini bolliti già nell'acqua, lasciarlo bollire altre 2 volte. Quando i funghi si sono raffreddati, mettili nei barattoli di vetro con il cappello in alto e, per non deteriorare, versa sopra il burro fuso.

Come cucinare i funghi porcini per l'inverno (sottaceto)

Prima di cucinare e decapare i funghi porcini per l'inverno, far bollire l'aceto con una piccola quantità di sale, immergervi dentro i giovani porcini pelati. Quando bollito bene, versali immediatamente con aceto in un piatto di pietra o di argilla e lascia riposare per un giorno. Quindi lavali accuratamente nello stesso aceto, adagiali su un setaccio e mettili nei barattoli con i cappelli alzati. Versare aceto forte appena raffreddato, bollito con alloro, pepe e un po 'di sale. Versare sopra con burro d'oliva o fuso e legare in una bolla. Conservare in luogo fresco e asciutto.

Ricette: come marinare un fungo bianco per l'inverno

ingredienti:

• 1 kg di funghi porcini freschi
• 1-2 tazze d'acqua
• 60–70 g di aceto al 9%
• 20 g (3 cucchiaini) di sale
• 12 piselli di pepe nero
• 5 piselli di pimento
• 2 foglie di alloro
• un po 'di noce moscata
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1 cipolla

Prima di decapare un fungo bianco per l'inverno secondo questa ricetta, i funghi devono essere accuratamente ordinati per dimensione. I piccoli funghi preparati vengono lasciati interi, tagliati a pezzi piccoli e messi in una padella con un fondo inumidito, cosparsi di sale e riscaldati. I funghi vengono fatti bollire nel succo assegnato, mescolando, far bollire per 5-10 minuti, quindi aggiungere spezie, cipolle e far bollire per alcuni minuti, alla fine versare l'aceto. Spesso, il succo di funghi con tutti gli additivi viene utilizzato come marinata. Tuttavia, risulta essere buio.

Funghi porcini sott'aceto (metodo 2)

ingredienti:

• Funghi porcini grandi e piccoli 50 pezzi
• Aceto 6 tazze
• Acqua 3 tazze
• Garofani 8 teste
• Foglie di alloro 16
• Pepe nero 16 palline
• Sale piccolo 2 cucchiaini. con la cima
• Zucchero o miele 2 cucchiai. l.

Lavare i funghi porcini sbucciati in tre acque, tagliare i funghi grandi in 2 o 4 parti e lasciare interi quelli piccoli, mettere in una padella, aggiungendo 8 teste di chiodi di garofano, 16 foglie di alloro, 16 palline di pepe nero, 2 cucchiaini da tè pieni di sale fino e 2 cucchiai cucchiai di zucchero o miele.Versare il tutto con bicchieri di aceto e 3 bicchieri d'acqua, mettere a cuocere per 1 ora, assicurarsi di decalcificare. Dopo un'ora di cottura dei funghi, seleziona attentamente i funghi con un cucchiaio largo o bucato in una ciotola o ciotola profonda, versa la loro esplosione calda in cui hanno cucinato, lascialo riposare in un luogo fresco per 6 ore. Quindi puoi metterli in barattoli, riempirli con una birra, in cui sono stati cotti, ma filtrati e senza spezie (che non possono essere messi in barattoli). Versa la parte superiore del vaso con olio provenzale o mucca tiepida, collegalo con un tappo di sughero o, se l'apertura del vaso è molto ampia, metti un cerchio di legno, legalo con una bolla o un arpio, versalo e mettilo in un luogo freddo.

Funghi porcini sott'aceto (metodo 3)

ingredienti:

• 1 kg di funghi
• 0,5 l di acqua
• 2 cucchiai. l. zucchero
• 3 pezzi alloro 3 pezzi fragrante e
• 10 pezzi piselli al pepe nero
• 4 cucchiai. l. sale
• 5 cucchiai. l. 6% aceto
• 1 cipolla

Bollire i funghi. Non appena affondano sul fondo, sono pronti. Scartare i funghi in uno scolapasta, versare il brodo in un'altra padella. Aggiungi sale, spezie e spezie. Portare a ebollizione. Rimuovere la foglia di alloro dalla padella e versare l'aceto. Riportare i funghi sulla marinata e far bollire per 5-10 minuti, mescolando i funghi e rimuovendo la schiuma risultante. Trasferire i funghi in un barattolo preparato scottato con acqua bollente, sul fondo del quale mettere anelli di cipolla tagliati sottili. Versare i funghi con la marinata e chiudere il coperchio.

Funghi porcini sott'aceto (Opzione 1)

componenti:

• Funghi porcini bolliti - 5 kg
• Cipolle - 7–8 pezzi
• Aceto da tavola - 1 L
• Acqua - 1,5 L
• Pimento - 2 cucchiaini
• Foglia di alloro -8-10 pezzi
• Cannella in polvere - 0,5 cucchiaino
• Sale e zucchero - 10 cucchiaini ciascuno

Sbucciare, sciacquare e bollire i funghi in acqua leggermente salata fino a quando diventano teneri, quindi spremere i funghi sotto carico. Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente. Preparare la marinata: sciogliere sale e zucchero in acqua calda, aggiungere spezie e cipolle, portare a ebollizione. Metti i funghi in salamoia bollente e fai bollire per 5-6 minuti, quindi aggiungi l'aceto ai funghi e la salamoia e porta a ebollizione. Trasferire i funghi caldi nei piatti per il decapaggio e versarli con la marinata calda in cui sono stati cotti. Chiudi bene i piatti, raffredda a temperatura ambiente, quindi rimuovili in un luogo freddo. Se la muffa appare sulla superficie, deve essere raccolta e scartata e i funghi ammuffiti devono essere lavati con acqua bollente e bolliti con la marinata per 10 minuti, aggiungere un po 'di aceto, portare ad ebollizione e trasferire in un piatto asciutto e pulito, versare i funghi in una marinata calda. Metti in un luogo freddo. Per evitare la formazione di muffa sulla parte superiore della marinata, è possibile versare con cura uno strato di olio vegetale bollito.

Funghi porcini sott'aceto (Opzione 2)

componenti:

• Giovani piccoli porcini - 5 kg
• Olio vegetale - 0,6 L
• Aceto da tavola - 2,5 tazze
• Pepe nero macinato -3-4 cucchiaini
• Foglia di alloro - 5-6 pezzi
• Sale qb

Sbucciare i funghi, sciacquare abbondantemente e asciugare all'aria. Aggiungi olio vegetale nella padella, porta ad ebollizione, metti i funghi in olio bollente e fai bollire per 10 minuti. Quindi mettere i funghi in barattoli, versarli uniformemente con l'olio in cui erano cotti, aggiungere sale a piacere, versare aceto, mettere le spezie. Le lattine mettono a bagnomaria e cuociono per un'ora dal momento dell'acqua bollente. Trascorso questo tempo, rimuovi i barattoli, versa con cura l'olio vegetale calcinato in ogni barattolo, in modo che lo strato di olio sia di 1-2 cm. Copri le bocche dei barattoli con diversi strati di carta pergamena e legali con spago. Conservare in un luogo buio e freddo.

Ceps marinati in olio

componenti:

• Funghi porcini piccoli - 2 kg
• Aceto da tavola 6% - 1 l
• Olio vegetale - 1,5 l
• Foglia di alloro - 5-6 pezzi
• Chiodi di garofano - 5-6 gemme
• Sale qb

Versare i funghi pelati con aceto, sale e cuocere per 10-15 minuti dal momento dell'ebollizione. Quindi scola il brodo, spargi i funghi in barattoli di vetro puliti, sul fondo dei quali metti le spezie e versali con olio vegetale caldo. Chiudi le sponde con i coperchi, raffredda e metti in un luogo buio al freddo. Durata a magazzino fino a 6 mesi.

Funghi porcini sott'aceto con aneto

ingredienti:

• 1,5 kg di funghi porcini

Per la marinata:

• 1 litro d'acqua
• 50 g di sale
• 75 g di zucchero
• 100 ml di aceto di mele
• 5–6 piselli di pepe nero
• un paio di ombrelli di aneto

Sbucciare i funghi, sciacquare abbondantemente. Per i funghi grandi, i cappelli devono essere separati dalle zampe e tagliati in più parti. Bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere il sale (30 g di sale per 1 litro di acqua), mettere le zampe dei funghi, cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere i cappelli e cuocere per altri 10 minuti. Getta i funghi in uno scolapasta, sciacqua con acqua calda. Per la marinata, portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere sale, zucchero, aneto e pepe, versare l'aceto. In una marinata bollente, metti i funghi e cuoci a fuoco basso fino a quando non si depositano sul fondo. Quindi diffondere i funghi in barattoli sterilizzati a secco, versare la marinata calda. Quando i funghi si sono raffreddati, legare il collo dei vasi con carta pergamena e conservare in un luogo fresco.

Funghi porcini sott'aceto per l'inverno

ingredienti:

• 10 kg di funghi porcini
• 3 l di acqua
• 20 ml di aceto al 70%
• 200 g di sale

Per la marinata:

• 2 l di acqua
• 400 g di sale
• 60 ml di essenza di aceto al 70%
• 3 g di acido citrico
• 10 foglie di alloro
• 1 g di cannella
• 20 piselli di pimento
• chiodi di garofano a piacere

Lavare i funghi sotto l'acqua corrente, sbucciarli, farli bollire un po 'in acqua bollente salata o semplicemente versare 2-3 volte con acqua bollente, quindi mettere in una padella smaltata. Aggiungi acqua e aceto, sale e fai bollire per 10-15 minuti. Preparare la marinata (aggiungere le spezie quando l'acqua bolle). Scartare i funghi bolliti in uno scolapasta, raffreddare leggermente e mettere in barattoli sterili o una botte accuratamente lavata, quindi versare la marinata cotta. Chiudere saldamente con i coperchi e conservare in una stanza fresca.

Guarda come cucinare i funghi porcini sott'aceto per l'inverno in un video in cui viene mostrata l'implementazione di diverse ricette passo dopo passo.