Come decapare i funghi porcini senza sterilizzazione

Esistono diversi modi per preparare i funghi porcini sottaceto per l'inverno senza sterilizzazione a casa. Tutti hanno vantaggi e svantaggi. Offriamo diverse ricette tra cui scegliere. E puoi scegliere il metodo di cottura dei funghi porcini senza sterilizzazione.

Vale la pena osservare l'intera tecnologia, poiché i porcini per l'inverno senza sterilizzazione saranno a rischio di sviluppare microflora patogena nella conservazione. Con una corretta preparazione, questo prodotto è assolutamente sicuro e perfettamente conservato in un appartamento in città.

Decapaggio dei funghi porcini in barattoli senza sterilizzazione per l'inverno

I funghi porcini utilizzati per il decapaggio devono essere freschi, forti, acerbi e non vermici. Il decapaggio dei funghi porcini senza sterilizzazione deve essere effettuato il giorno della raccolta. I piccoli funghi possono essere bolliti interi, tagliando solo il fondo della colonna vertebrale. I cappelli e le radici dei funghi porcini devono essere marinati separatamente. I cappelli grandi vengono tagliati a metà o in quattro. Prima di decapare i funghi porcini per l'inverno senza sterilizzazione, devono essere puliti, le radici tagliate, partendo dai tappi per quelli bianchi di non più di 2,5 cm I funghi porcini vengono bolliti per 10-15 minuti dal momento dell'ebollizione.

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Se il decapaggio dei funghi porcini in barattoli senza sterilizzazione è previsto per la conservazione a lungo termine, la quantità di acido può essere aumentata a 10 grammi. Quando i funghi affondano sul fondo dei piatti e la marinata si illumina, la cottura è terminata. È importante non digerire i funghi, altrimenti la marinata sarà torbida, con fili di funghi galleggianti. Dopo la cottura, i funghi, insieme al versamento, vengono raffreddati in un'ampia ciotola (bacinella smaltata, ciotola), trasferiti in una botte di legno e tappati. Il riempimento dovrebbe coprire i funghi. I funghi in salamoia sono conservati in una cantina, ghiacciaio o altro luogo fresco. Tra un mese saranno pronti per l'uso.

Ricette Ceps per l'inverno senza sterilizzazione

Prima di decapare i funghi porcini senza sterilizzazione, metti le spezie sul fondo dei piatti - foglie di ribes nero o foglie di alloro, aglio, aneto, foglie di rafano e, se lo desideri, pimento, chiodi di garofano, ecc. Sulle spezie, metti i funghi con le gambe sottosopra. 5-8 cm di spessore, ognuno dei quali è cosparso di sale.

A casa, assumere il 3% di sale in peso di funghi o per 1 kg:ad esempio, per i cardi e la russula - 50 g, funghi - 40 g, ecc. Aggiungere anche 2 g di alloro e 1 g di pimento per 10 kg di funghi.In cima ai funghi con un panno di lino pulito, e poi con una copertura che entra liberamente (cerchio di legno, copertura smaltata con la maniglia rivolta verso il basso, ecc.), Su cui è posizionata l'oppressione - una pietra che è stata precedentemente pulita e scottata con acqua bollente o bollita. È meglio avvolgere la pietra con una garza pulita. Per oppressione, non è possibile utilizzare oggetti metallici, mattoni, calcare e pietre facilmente fatiscenti. Dopo 2-3 giorni, l'eccesso di salamoia che è apparso viene drenato e viene aggiunta una nuova porzione di funghi. Questa operazione si ripete fino alla cessazione della sedimentazione dei funghi e il riempimento dei contenitori al massimo.

Se dopo 3-4 giorni un sottaceto non appare sopra i funghi, l'oppressione aumenta.

I funghi salati vengono conservati in un luogo fresco, periodicamente (almeno una volta ogni due settimane) lavando l'oppressione di legno e cambiando il tovagliolo.

I funghi porcini sott'aceto secondo la ricetta senza sterilizzazione possono essere leggermente diversi: sulle spezie, posiziona i funghi con i loro cappelli su (e non giù) in uno strato di 8–8 cm di spessore (e non 5–8), cospargilo di sale, poi rimetti le spezie e poi aggiungi funghi e sale. Quindi riempi l'intero contenitore a strati. Dopodiché, viene versata acqua bollita fredda, i piatti vengono coperti con un cerchio di legno che vi entra e l'oppressione viene posta in cima. Quando i funghi si depositano un po ', vengono compressi, il contenitore viene integrato con funghi freschi, strettamente sughero e messo in un ghiacciaio, dove viene scosso, scosso o arrotolato ogni settimana (ad esempio, botti) per distribuire uniformemente la salamoia. Per cucinare deliziosi funghi porcini per l'inverno, le ricette senza sterilizzazione devono essere selezionate utilizzando una grande quantità di salamoia. Come sapete, i funghi senza salamoia anneriscono, si formano e dal congelamento diventano flaccidi, insipidi e si deteriorano rapidamente. Prestano particolare attenzione a che il contenitore non coli e che i funghi non siano esposti alla salamoia e non si congelino al freddo.

Come decapare i funghi porcini senza sterilizzazione

Prima di decapare i funghi porcini senza sterilizzazione, si consiglia di selezionare la ricetta appropriata e seguire rigorosamente le sue istruzioni.

I funghi porcini in salamoia senza sterilizzazione secondo la ricetta di salatura sono molto gustosi e croccanti.

Prendi 1,5 tazze di sale per 1 secchio di funghi porcini. Immergi i giovani porcini in acqua bollente, lasciali bollire 1-2 volte, mettici un setaccio e versali con acqua fredda fino a quando non si raffredda. Lasciarli asciugare sugli stessi setacci, rigirandoli più volte. Quindi metti i funghi in barattoli con i cappelli in alto, versando ogni fila di sale, copri con un cerchio secco, metti una pietra sopra. Dopo alcuni giorni, se il barattolo è incompleto, aggiungi funghi freschi, versa olio fuso e appena caldo, ed è meglio legare una bolla.

Conservare in luogo fresco e asciutto.

Prima dell'uso, immergere i funghi per 1 ora in acqua fredda (e se sono stati salati per lungo tempo, quindi è possibile immergerli per un giorno intero), quindi sciacquare in diverse acque. I funghi preparati in questo modo quasi non differiscono nel gusto da quelli freschi, specialmente se sono bolliti in un brodo con una polvere di porcini.

Le ricette per i funghi porcini in salamoia senza sterilizzazione consentono di cucinare deliziosi snack sicuri per la salute umana.
Ad esempio, puoi prendere funghi autunnali appena raccolti, metterli in una pentola, salare e lasciarli riposare per un giorno, spesso mescolando.

1. Quindi versare il succo risultante nella padella, filtrando attraverso un setaccio, scaldare questo succo sul fornello in modo che diventi appena caldo e versare nuovamente i funghi su di esso.
2. Il giorno successivo, scola di nuovo il succo, scaldalo a una temperatura leggermente più alta rispetto alla prima volta e versa di nuovo i funghi.
3. Il terzo giorno, scola il succo sgocciolato in modo che sia abbastanza caldo, versaci sopra i funghi e lascialo per 3 giorni.
4. Quindi lessare i funghi con il succo.
5. Una volta raffreddato, metti in un barattolo, una pentola o un secchio di quercia con i cappelli in alto, versa la stessa salamoia e, fuso, ma appena caldo, olio sopra e legalo in una bolla.

Prima dell'uso, immergere i funghi per diverse ore in acqua fredda, quindi mettere insieme con acqua su una stufa, scaldare e drenare l'acqua. Fallo più volte, cambiando l'acqua, fino a quando tutto il sale fuoriesce dai funghi.

Una semplice ricetta per funghi porcini senza sterilizzazione

Funghi porcini, oleosi, porcini e boletus salati speziati 10 kg di funghi preparati,

• 500 g di sale
• 20 g di alloro
• 6-8 g di pimento.

1. I funghi vengono sbucciati, le gambe vengono tagliate, bollite in acqua salata per 15 minuti (dall'inizio dell'ebollizione), quindi lavate in acqua fredda e gettate in un setaccio in modo che si asciughino bene.
2. Quindi li misero nei piatti a testa in giù con i cappelli, versando sale e spostando con le spezie, coprendoli con un tovagliolo, un cerchio e applicando il carico.

Funghi porcini sott'aceto senza sterilizzazione

In una grande padella smaltata mettere i funghi porcini (circa 10 kg), 400 g di sale, versare 2 litri di acqua, far bollire. Quando i funghi smettono di emettere schiuma scura, che deve essere rimossa con un cucchiaio forato, metti alcune foglie di alloro, 10 piselli di pimento, tanti chiodi di garofano, un po 'di cannella, anice stellato (se presente), aneto, prezzemolo e 2-3 cucchiaini. zucchero. Alla fine della cottura, quando i funghi si depositano sul fondo della padella e la marinata diventa trasparente, assicurati di aggiungere 100-180 ml di essenza di aceto.

• 1 kg di funghi crudi versare 0,5 cucchiai. acqua
• e 0,5 cucchiai. aceto da tavola
• aggiungere 3 foglie di alloro,
• 1,5 cucchiai. l. sale,
• 5-6 pezzi pepe,
• chiodi di garofano,
• un po 'di cannella
• 3 g di aneto.

Aggiungi tutte le spezie all'acqua bollente solo dopo aver rimosso la schiuma. Bollire nella marinata, mescolando delicatamente, 20 minuti