Pickle funghi porcini con aceto

Di solito sottaceti i funghi porcini con aceto a casa, in quanto è il conservante più conveniente con il solito sapore. Puoi cucinare funghi porcini con aceto secondo diverse ricette, alcune delle quali sono presentate in questa pagina. Vale la pena notare che i funghi porcini, in salamoia per l'inverno con aceto, sono perfettamente conservati e non rappresentano un pericolo per la salute in termini di infezione da botulismo. Ma è necessaria cautela per le persone che soffrono di malattie dell'apparato digerente.

Le ricette per cucinare i funghi porcini marinati con aceto non sono dietetici e i preparati preparati su di essi possono causare esacerbazioni di malattie gastrointestinali croniche. Fai attenzione e non rischiare la salute. In casi estremi, scegli le ricette in base alle quali i funghi in salamoia vengono preparati con aceto al 9% - in loro la concentrazione di acido è di un ordine di grandezza inferiore. Inoltre, vengono proposti vari metodi per preparare marinate per queste preforme.

Come marinare i funghi porcini con l'aceto

Prima di decapare i porcini con aceto, è necessario lessarli in acqua leggermente salata (2 cucchiai di cucchiai di sale per 1 litro di acqua). Rimuovere la schiuma che si forma durante la cottura usando un cucchiaio forato. La cottura può essere considerata finita non appena i funghi affondano sul fondo. Gettali in uno scolapasta per separare il liquido, mettili in barattoli e versali in una marinata pre-preparata, per 1 kg di funghi:

• 250-300 g di ripieno di sottaceti

Per preparare la marinata in piatti smaltati versare:

• 400 ml di acqua

Per mettere:

• 1 cucchiaino di sale
• 6 grani di pepe
• 3 pezzi di alloro, cannella, chiodi di garofano, anice stellato
• 3 g di acido citrico

Bollire questa miscela per 20-30 minuti a fuoco basso, quindi raffreddare leggermente e aggiungere ⅓ tazza di aceto al 9%. Successivamente, versare la marinata calda nei barattoli, riempiendoli appena sotto la parte superiore del collo, coprire con coperchi preparati e sterilizzare per 40 minuti con acqua bollente debole.

Dopo la sterilizzazione, sigillare immediatamente i funghi e metterli in un luogo freddo.

Ricetta marinata ai funghi porcini con aceto al 9%

I componenti della marinata per funghi porcini con aceto al 9% sono questi prodotti:

• 1 kg di funghi
• 70 ml di acqua
• 30 g di zucchero
• 10 g di sale
• 150 ml di aceto al 9%
• 7 piselli di pimento
• foglia di alloro
• garofano
• 2 g di acido citrico.

Ricetta per decapare i funghi porcini con aceto

Per cucinare i funghi porcini sott'aceto, devi prendere:

• 1 kg di funghi
• 70 ml di acqua
• 30 g di zucchero
• 10 g di sale
• 150 ml di aceto da tavola al 9%
• 7 piselli di pimento
• 1 foglia di alloro
• garofano
• 2 g di acido citrico

Secondo la ricetta per decapare i funghi porcini con l'aceto, è necessario versare un po 'd'acqua nella padella, aggiungere sale, aceto, scaldare a ebollizione e abbassare i funghi lì. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente e rimuovendo la schiuma. Quando l'acqua diventa limpida, aggiungi zucchero, spezie, acido citrico. Termina la cottura non appena i funghi affondano sul fondo e la marinata si illumina. Fai bollire i cappelli di funghi in marinata bollente per 8-10 minuti e le zampe di fungo per 15-20 minuti. Raffreddare rapidamente i funghi, metterli in barattoli, versare la marinata fredda e chiuderli con coperchi di plastica. Sterilizzare a 70 ° C per 30 minuti. Conservare in luogo fresco.

Un'altra ricetta per decapare i funghi porcini con aceto al 9%

ingredienti:

• 1 kg di funghi porcini freschi
• 1-2 tazze d'acqua
• 60–70 g di aceto al 9%
• 20 g (3 cucchiaini) di sale
• 12 piselli di pepe nero
• 5 piselli di pimento
• 2 foglie di alloro
• un po 'di noce moscata
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1 cipolla

Questa è un'altra ricetta per il raccolto. I piccoli funghi preparati vengono lasciati interi, tagliati a pezzi piccoli e messi in una padella con un fondo inumidito, cosparsi di sale e riscaldati. Nel succo che si è distinto, i funghi vengono fatti bollire per 5-10 minuti, mescolando, quindi aggiungendo spezie, cipolle e bolliti per qualche altro minuto, l'aceto viene versato alla fine. Spesso, il succo di funghi con tutti gli additivi viene utilizzato come marinata. Tuttavia, risulta essere buio. Pertanto, il decapaggio dei funghi porcini con aceto al 9% è spesso fatto in modo diverso. I funghi vengono rimossi dal succo e immersi contemporaneamente con condimenti in acqua bollente, dove vengono aggiunti zucchero e aceto. Dopo una breve cottura, i funghi vengono disposti in barattoli e, versando la marinata, li coprono e la zuppa o la salsa viene preparata sul succo di funghi.

Funghi porcini marinati con aceto al 70%

Per decapare i funghi porcini con aceto al 70%, funghi porcini giovani pelati e lavati in acqua bollente salata, far bollire 2-3 volte, gettarli in un setaccio. Una volta essiccato, mettere in barattoli, versare con aceto forte raffreddato (acido acetico alimentare al 70%), bollito con sale, alloro e pepe, legare. Dopo un po ', se l'aceto diventa torbido, scolarlo e versare lo stesso fresco.

Funghi porcini sott'aceto (metodo 2).

Bollire l'aceto con sale, alloro e pepe, mettere i funghi bolliti in esso già nell'acqua, lasciar bollire altre 2 volte. Quando i funghi si sono raffreddati, mettili nei barattoli di vetro con i cappelli alzati e, per non deteriorare, versa sopra il burro fuso.

Funghi porcini sott'aceto (metodo 3).

Fai bollire l'aceto con un po 'di sale, immergici dentro il giovane boletus pelato. Quando bollito bene, versali immediatamente con aceto in un piatto di pietra o di argilla e lascia riposare per un giorno. Quindi lavarli accuratamente nello stesso aceto, adagiarli su un setaccio e metterli nelle lattine con i tappi. Versare aceto forte appena raffreddato, bollito con alloro, pepe e un po 'di sale. Versare sopra con burro d'oliva o fuso e legare in una bolla.

Conservare in luogo fresco e asciutto.

Funghi porcini sott'aceto (bollenti nella marinata).

componenti:

• 1 kg di funghi porcini preparati

Per la marinata:

• 0,5 tazze d'acqua
• 0,5 cucchiai. cucchiai di sale grosso
• 1 foglia di alloro
• 5-6 piselli di pepe nero
• 3-4 piselli di pimento
• 3-4 pezzi garofani
• pezzettino di cannella
• 1 cucchiaino di semi di aneto
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 0,5 tazze di aceto di uva rossa al 6%
• 2 g di acido citrico

Separare i funghi, sciacquarli, pulirli dai detriti, rimuovere le aree danneggiate. Grandi funghi tagliati a pezzi. Metti i funghi preparati in uno scolapasta, sciacqua in acqua fredda, lasciali scolare, quindi cuocili immediatamente nella marinata.Per fare questo, versare acqua nella padella (0,5 tazze per 1 kg di funghi preparati), aggiungere aceto e sale, quindi mettere i funghi preparati. Quando l'acqua bolle, rimuovere la schiuma e cuocere per altri 20-25 minuti, mescolando. Rimuovere la schiuma sulla superficie con un cucchiaio forato. Quando i funghi sono pronti (sistemati sul fondo), metti le spezie, lo zucchero, l'acido citrico, quindi porta nuovamente a ebollizione e impacchettati immediatamente in barattoli preparati al vapore. Se la marinata non è sufficiente, puoi aggiungere acqua bollente ai vasetti. Le lattine si riempiono appena sotto la parte superiore del collo e si coprono con le palpebre. Quindi vengono posti in una padella con acqua riscaldata a 70 ° C per la sterilizzazione, che viene eseguita a ebollizione delicata per 30 minuti. Immediatamente dopo la sterilizzazione, le lattine vengono arrotolate.

Funghi porcini sott'aceto con aceto

componenti:

• 1 kg di funghi preparati
• 1 litro d'acqua
• 2 cucchiai. cucchiai di sale grosso
• 2 g di acido citrico

Per la marinata:

• 2 tazze d'acqua
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 6 piselli di pimento
• un pezzettino di cannella
• 3-4 pezzi garofani
• 3 g di acido citrico
• 5 cucchiai. cucchiai di aceto da tavola al 6%

Prima di salare i funghi porcini con aceto, devono essere ordinati, lavati, puliti da detriti, rimuovere i luoghi danneggiati. Grandi funghi tagliati a pezzi. Quindi mettere i funghi in una padella e cuocerli in acqua salata e acidificata.

Rimuovere la schiuma che si forma durante la cottura usando un cucchiaio forato.

La cottura può essere considerata finita non appena i funghi affondano sul fondo. Getta i funghi preparati in uno scolapasta per separare il liquido, quindi mettili in barattoli e versa una marinata pre-preparata. Per preparare la marinata, versare acqua nella padella, aggiungere sale, zucchero, acido citrico e spezie, scaldare a ebollizione, quindi aggiungere aceto e portare nuovamente a ebollizione. Successivamente, versare la marinata calda nei barattoli, appena sotto la parte superiore del collo, coprirli con coperchi preparati e sterilizzare per 40 minuti con acqua bollente debole. Dopo la sterilizzazione, piantare immediatamente i funghi.