Funghi sott'aceto per l'inverno: ricette fatte in casa

Funghi sott'aceto per l'inverno - un prodotto molto gustoso e nutriente. Preparare un tale spazio in bianco non è difficile. La cosa principale è scegliere la tua ricetta preferita per decapare i funghi per l'inverno e dargli vita.

I funghi di bosco possono essere preparati in molti modi, mentre si sperimentano spezie e opzioni di cottura. Di conseguenza, il nuovo piatto avrà la sua originalità. I funghi in salamoia a casa non possono mai annoiarsi, perché ogni volta che il pezzo risulta completamente diverso nel gusto. E i tuoi parenti e amici saranno sempre felici con la varietà di piatti a base di funghi sul tavolo festivo.

Come puoi sottaceti i funghi a casa?

Come si possono marinare i funghi a casa in modo che piacciano alle nostre famiglie? Per prima cosa devi sapere quali funghi sono adatti per il decapaggio. Diremo subito che non tutti i funghi di bosco sono adatti alla conservazione. E qui boletus giallo, Bianco, finferli, fungo di miele, podberozoviki, russules, blewitsgamba blu volantini di muschio e pioppo tremolo considerato il migliore per questo scopo. Ogni casalinga deve solo seguire le raccomandazioni di cottura e osservare le proporzioni di sale e aceto. E quando in una tranquilla serata invernale tutta la tua famiglia si siederà al tavolo e proverà funghi in salamoia con patate, ti renderai conto che non hai perso tempo in questa raccolta.

C'è una regola nel decapaggio dei funghi, che non vale la pena rompere. Non bollire mai diversi tipi di funghi tutti insieme, poiché hanno una struttura diversa e il tempo di trattamento termico per ciascuno di essi è diverso. È meglio raccogliere funghi di bosco separatamente, perché hanno gusti diversi.

I funghi in salamoia per l'inverno nei barattoli hanno sempre i loro fan. Questo spazio vuoto può essere messo sul tavolo come piatto principale o usato come aggiunta. A prima vista, il processo di decapaggio sembra complicato se lo fai per la prima volta. Tuttavia, la seconda volta preparerai il pezzo in una volta sola. È importante condurre correttamente il trattamento termico per prevenire la crescita di batteri e microrganismi che possono rovinare i funghi.

Vale la pena notare che anche i funghi marinati sono adatti per la cottura funghi ostrica e champignons dal negozio. In forma in scatola, si ottengono non peggio dei funghi della pineta. Come si possono marinare i funghi per l'inverno in barattoli in modo che non ci voglia molto tempo?

Una semplice ricetta per funghi in salamoia per l'inverno in barattoli

Vogliamo portare alla tua attenzione una semplice ricetta per i funghi in salamoia per l'inverno in barattoli.

Per questo abbiamo bisogno di questi prodotti:

• funghi - 3 kg;
• acqua filtrata - 0,6 l;
• sale - 100 g;
• pimento - 3 piselli;
• chiodi di garofano - 2 pezzi .;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• essenza di aceto 70% - 50 ml;
• prezzemolo, coriandolo (fresco) - 100 g.

Getta i funghi pelati nell'acqua, aggiungi un po 'di sale e lascia bollire.

Mescolare i funghi con un cucchiaio forato e rimuovere la schiuma dalla superficie.

Non appena la schiuma smette di apparire, aggiungi tutti gli ingredienti tranne l'essenza di aceto.

Lascia bollire i funghi fino a quando non affondano completamente sul fondo della padella.

Aggiungi l'essenza di aceto e fai bollire la marinata per 15 minuti.

Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e solo successivamente versare nelle banche.

Sughero con coperture metalliche e invio al seminterrato.

Questa semplice ricetta per i funghi in salamoia è perfetta non solo per tutti i giorni come spuntino, ma anche in vacanza.

È importante sapere che i funghi in salamoia con aceto richiedono l'uso di contenitori smaltati e vasetti di vetro. Il fatto è che l'acido acetico reagisce con il metallo e le sostanze nocive vengono rilasciate nella marinata, il che può essere pericoloso per la salute.

Di seguito sono riportate alcune ricette di funghi in salamoia per l'inverno con l'aggiunta di altri ingredienti.

Ricetta per funghi in salamoia con aceto

In questo caso, la marinata non viene preparata separatamente, viene bollita con funghi, il che conferisce al piatto un massimo di piccantezza.

• funghi - 2 kg;
• acqua - 300 ml;
• aceto 9% - 100 ml;
• sale - 50 g;
• foglia di alloro - 5 pezzi .;
• grani di pepe neri - 8 pezzi .;
• chiodi di garofano - 8 pezzi .;
• spicchi d'aglio - 7 pezzi .;
• verdure all'aneto - un mucchio.

Riempi il contenitore con funghi pelati con acqua, metti a fuoco e fai bollire per 20 minuti.

Mescolare i funghi con un cucchiaio forato e rimuovere la schiuma risultante.

Aggiungi al contenitore tutti i componenti tranne l'aceto e le erbe e lascia bollire per altri 20 minuti.

5 minuti prima della fine del processo aggiungere aceto e aneto tritato finemente, mescolare.

Riempi le lattine, tappale con una macchina per cucire e avvolgile in una coperta fino a quando non si raffreddano completamente.

Questa versione di funghi in salamoia in barattoli è molto insolita, ma il piatto risulta speziato e abbastanza profumato.

In che altro modo marinare i funghi per l'inverno in barattoli? Ci sono molte ricette interessanti per i funghi in salamoia.

Funghi marinati a casa con carote e aglio

Elenco dei prodotti per l'approvvigionamento:

• funghi - 1,5 kg;
• acqua - 300 ml;
• sale, zucchero semolato - 2-3 cucchiaini;
• aceto 9% - 3 cucchiai. l .;
• pimento e pepe nero - 7 piselli ciascuno;
• chiodi di garofano - 7 pezzi .;
• carote - 2 pezzi .;
• cipolle - 4 pezzi .;
• spicchi d'aglio - 10 pezzi

Bollire i funghi pre-puliti in acqua salata per circa 20 minuti, mescolando costantemente e rimuovendo la schiuma.

Scartare i funghi su un setaccio e scolarli.

Metti le carote tritate e l'aglio tritato nell'acqua per la marinata.

Aggiungi sale e zucchero semolato, mescola fino a quando i cristalli non si sono sciolti e lascia bollire.

Metti immediatamente la cipolla tagliata a metà in anelli e altri ingredienti.

Aggiungi i funghi alla marinata e fai sobbollire per 10 minuti a fuoco basso.

Togliere dal fuoco, versare in barattoli di vetro e arrotolare.

Lasciarlo raffreddare completamente nella stanza, quindi portarlo in una stanza fresca.

Questa ricetta, che mostra come mettere in salamoia i funghi per l'inverno, non richiederà troppo tempo, ma alla fine il raccolto si rivelerà sorprendente. In effetti, a casa, i funghi sono più nutrienti e più sani, poiché sono conservati senza coloranti e conservanti.

Ricetta per funghi in salamoia per zuppa (con foto)

Ti proponiamo di preparare un pezzo interessante per gli amanti della zuppa di funghi: una ricetta per funghi in salamoia con una descrizione passo dopo passo della foto.

Per fare questo, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• funghi - 1 kg;
• acqua - 0,5 l;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• cannella: un pizzico;
• chiodi di garofano - 7 pezzi .;
• pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
• zucchero semolato - 2 cucchiaini;
• aceto - 1,5 cucchiai. l.

Versare i funghi pelati con acqua, aggiungere sale, far bollire e cuocere per 20 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma.

Aggiungi tutte le spezie ai funghi, tranne l'aceto e cuoci per 10 minuti.

Ridurre il calore, versare aceto e far bollire per 5 minuti.

Togliere dal fuoco, mettere in barattoli, aggiungere la marinata e chiudere.

Metti sotto le coperte e lascia raffreddare completamente.

Dopo il raffreddamento, porta nello scantinato o in frigorifero.

In inverno, un barattolo con un tale bianco viene aperto e semplicemente aggiunto alla zuppa.Si scopre un brodo eccellente con l'aroma dei funghi di bosco.

Ricetta piccante di funghi marinati per l'inverno

C'è anche una ricetta per i funghi in salamoia per l'inverno con l'aggiunta di cardamomo e semi di senape. Questo piatto è adatto a chi ama i funghi piccanti.

Quindi, è necessario prendere quanto segue:

• funghi - 1 kg;
• acqua - 1 litro per salare;
• sale da tavola - 3 cucchiai. l .;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• piselli di pepe nero - 7 pezzi .;
• foglia di alloro - 4 pezzi .;
• chiodi di garofano - 5 rami;
• cannella - 1 stick;
• cardamomo - 5 baccelli;
• semi di senape - 1,5 cucchiai. l .;
• semi di aneto (secchi) - 2 cucchiaini;
• aceto 9% - 100 ml.

Immergi i funghi lavati in una padella con acqua, fai bollire per 15 minuti e filtrali attraverso uno scolapasta.

Risciacquare e versare nuovamente 1,5 litri di acqua, far bollire i funghi e gettare 200 g di sale.

Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, scolare e sciacquare nuovamente i funghi sotto acqua fredda corrente.

Facciamo una marinata: mescoliamo cannella, alloro, senape, aneto, cardamomo, pepe e chiodi di garofano in acqua. Portare a ebollizione e far bollire per 5 minuti.

Metti i funghi nella marinata, aggiungi sale, zucchero semolato e aceto.

Far bollire per circa 7 minuti a fuoco basso, rimuovere e disporre in lattine, rabboccando la marinata se necessario.

Arrotolare i coperchi, capovolgere e avvolgere in una coperta fino a quando non si raffredda, circa 24 ore.

Funghi sott'aceto in vasetti con verdure

Non meno deliziosa è la ricetta per i funghi in salamoia in barattoli con verdure.

ingredienti:

• funghi - 1 kg;
• acqua (per marinata) - 500 ml;
• aceto 9% - 100 ml;
• carote in media -2 pezzi .;
• Pepe bulgaro - 2 pezzi .;
• cipolle - 2 pezzi .;
• zucchero - 2,5 cucchiai. l .;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• Lavrushka - 4 foglie;
• nero e pimento - 6 piselli ciascuno.

Fai bollire i funghi pelati per 20 minuti, rimuovili dalla padella e risciacqua con acqua di rubinetto. Quindi filtrare i corpi della frutta attraverso un setaccio o adagiarvi su un tovagliolo di carta per rimuovere il liquido.

Versa l'acqua per la marinata nella padella, lasciala bollire. Aggiungi sale, zucchero, una miscela di peperoni e alloro, fai bollire per 10 minuti.

Grattugiare le carote con grandi divisioni.

Rimuovere i semi dal pepe e tagliarli a strisce sottili.

Tagliare la cipolla a semianelli, unire con carote, pepe e friggere fino a quando trasparente.

Unire il composto vegetale con i funghi e immergere nella marinata. Lascialo bollire per 10 minuti, aggiungi aceto e fai sobbollire altri 5 minuti.

Imballare i funghi con le verdure in barattoli, aggiungere la marinata e arrotolare.

Secondo questa ricetta, i funghi in salamoia per l'inverno non possono essere arrotolati, ma consumati dopo un completo raffreddamento.

Come marinare i funghi in barattoli senza aceto

Molte casalinghe chiedono come marinare i funghi in barattoli senza usare l'aceto? Ti consigliamo di provare una semplice ricetta di decapaggio con acido citrico.

Prodotti richiesti:

• funghi - 1 kg;
• acqua - 0,7 l;
• aglio - 2 teste;
• pepe nero - 5 piselli;
• acido citrico - 1 cucchiaino. (senza cima);
• sale - 1,5 cucchiai. l .;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• foglia di alloro - 5 pezzi .;
• rosmarino - sulla punta di un coltello.

Fai bollire i funghi pre-puliti in acqua salata per 20 minuti. Scartare su un setaccio in modo che il bicchiere sia completamente liquido.

Versa i funghi con acqua per la marinata e, aggiungendo le spezie (pepe, alloro, rosmarino), fai bollire il liquido.

I funghi dovrebbero essere cotti fino a quando non vanno sul fondo, circa 20 minuti.

Scola il brodo e lascia raffreddare completamente i funghi.

Tagliare l'aglio a fette grandi e metterlo in barattoli, spalmare i funghi raffreddati sopra.

Aggiungi sale, zucchero e acido citrico al brodo di funghi drenato. Lasciare bollire per 5-7 minuti e togliere dal fuoco.

Riempi i vasetti di funghi con la marinata calda e arrotoli i coperchi.

Riscaldare le lattine e lasciarle raffreddare per circa 24 ore.

Metti in frigorifero o in basso nel seminterrato.

Come marinare i funghi per l'inverno in una marinata di vino

A volte vuoi sorprendere i tuoi ospiti con insoliti funghi in salamoia. Offriamo diverse ricette per decapare i funghi per l'inverno in una marinata di vino, con rafano e aceto di mele.

In una marinata di vino, i funghi producono un gusto e un aroma insoliti. Un tale spazio sarà un capolavoro culinario sul tuo tavolo. Tuttavia, vale la pena considerare che i funghi nella marinata del vino non vengono conservati per così tanto tempo, solo 3-4 settimane in frigorifero.

ingredienti:

• funghi - 0,6 kg;
• vino bianco secco - 300 ml;
• olio d'oliva - 150 ml;
• aceto 9% - 30 ml;
• sale qb;
• zucchero semolato - 2 cucchiaini;
• pimento e nero - 6 piselli ciascuno;
• foglia di alloro - 3 pezzi .;
• scorza di limone - 1 cucchiaino.

marinata: mescolare aceto, vino e olio d'oliva. Aggiungi sale, zucchero, miscela di pepe, alloro, scorza di limone.

Portare a ebollizione e far bollire per 10 minuti.

Tagliare i funghi pelati a pezzi grossi e inviarli a una marinata bollente. Lasciare bollire per circa 40 minuti, mescolare costantemente e rimuovere la schiuma dalla superficie della marinata.

Raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per 3-4 giorni direttamente nella padella.

Scolare il liquido dai funghi, mettere in barattoli, chiudere con coperchi di plastica e rimettere in frigorifero.

Il pezzo è pronto per essere mangiato e puoi goderti il ​​delizioso sapore dei funghi in salamoia in una marinata di vino.

Cucinare funghi in salamoia con rafano

Cucinare funghi in salamoia con rafano piacerà a chi ama i piatti dal sapore piccante e vibrante.

ingredienti:

• funghi - 1 kg;
• acqua - 0,7 l (per marinata);
• verdure all'aneto - 3 rami;
• spicchi d'aglio - 4 pezzi .;
• foglie di ribes - 4 pezzi .;
• radice di rafano (piccola);
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 1,5 cucchiaini;
• essenza di aceto 70% - 1 cucchiaio. l .;
• pepe nero - 5 piselli.

Fai bollire i funghi cotti e sbucciati in acqua salata per 30 minuti.

Scolare e sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente.

Coprire il fondo delle lattine sterilizzate con aneto sbollentato, grattugiato con radice di rafano, foglie di ribes, pepe e aglio a fette.

Marinata: mescolare sale e zucchero semolato in acqua, attendere l'ebollizione e versare l'aceto, continuando a cuocere per circa altri 5 minuti.

Disporre i funghi cotti in barattoli preparati e riempire ciascuno con la marinata calda.

Arrotolare, indossare le coperte, avvolgere con una coperta e lasciare raffreddare completamente.

Funghi sott'aceto per l'inverno in barattoli con aceto di mele

I funghi in salamoia per l'inverno in barattoli possono essere chiusi con aceto di mele, che cambierà il gusto del pezzo solo in meglio e darà a tutta la famiglia l'opportunità di gustare il piatto.

ingredienti:

• funghi - 1 kg;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero semolato - 2 cucchiaini;
• acqua - 2,5 cucchiai;
• aceto di mele - 8 cucchiai. l .;
• foglia di alloro - 4 pezzi .;
• pepe nero - 10 piselli;
• cannella - 1 stick;
• spicchi d'aglio - 5 pezzi

Versa i funghi puliti e cotti con acqua e lasciali bollire per 30 minuti. Allo stesso tempo, non dimenticare di mescolare e rimuovere periodicamente la schiuma risultante.

Scolare e scartare i funghi su un setaccio.

marinata: unisci l'acqua con sale, zucchero, pepe, cannella, alloro, spicchi d'aglio tritati e aceto di mele.

Metti la marinata a fuoco lento, fai bollire per 5-7 minuti.

Successivamente, devi immergere i funghi in salamoia bollente e far bollire per altri 5 minuti.

Disporre i funghi in barattoli, versare la marinata calda e sterilizzare per 15 minuti.

Chiudi i coperchi e lascia raffreddare nella stanza.

Rimuovere le lattine completamente raffreddate con spazi vuoti in una stanza fresca.

Assicurati di usare queste ricette per cucinare i funghi in salamoia per l'inverno e trascorri i mesi invernali con preparazioni buone e gustose!