Burro in salamoia con acido citrico: ricette per l'inverno

Gli oli marinati con acido citrico sono considerati i preparati preferiti da molte casalinghe. Tuttavia, qualsiasi conservazione richiede il pretrattamento dei funghi. Devono essere accuratamente puliti da sabbia e sporco, rimuovendo un film oleoso scivoloso da ciascun cappello. Se ciò non viene fatto, i sottaceti sottaceto con acido citrico saranno sgradevolmente amari.

Esistono due ricette per il burro in salamoia con acido citrico: freddo e caldo. Il metodo caldo prevede l'ebollizione dei funghi in una marinata. In questo caso, il riempimento delle banche diventa torbido, ma ciò non influisce sul gusto e sull'aroma. Il metodo a freddo viene fatto in modo diverso: burro e marinata vengono cucinati separatamente l'uno dall'altro. I funghi pronti vengono distribuiti in barattoli e riempiti di marinata calda, mentre il liquido non diventa torbido, rimanendo trasparente.

Come marinare il burro con acido citrico a casa per renderlo veloce e gustoso?

Ricetta per decapare i funghi oleosa con acido citrico

Marinata per 2 kg di burro fresco:

• 500 ml di acqua;
• 60 ml di aceto al 9%;
• 1 cucchiaino pepe nero macinato;
• 4 chicchi di pimento;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. zucchero semolato;
• 1 bustina (10 g) di acido citrico.

Portare l'acqua a ebollizione con aceto, dopo aver gettato tutte le altre spezie tranne l'acido citrico. Il ripieno di marinata dovrebbe bollire per 5 minuti, dopodiché puoi posare in sicurezza l'olio sbucciato. Cuocere insieme per 25-30 minuti a fuoco basso.

Rimuovere la marinata dal fuoco, aggiungere acido citrico, mescolare accuratamente e lasciare raffreddare completamente.

Metti l'olio nei barattoli sterilizzati, sigillalo e conservalo in un luogo fresco.

Spesso gli oli decapanti con acido citrico implicano la necessità di aggiungere varie spezie e condimenti per la conservazione. Tuttavia, non è necessario esagerare per non affogare l'aroma dei funghi di bosco.

Ricette dettagliate per oli da cucina, in salamoia con acido citrico, aiutano anche i cuochi giovani e inesperti a sorprendere i loro parenti, creando veri e propri "capolavori" di funghi.

Arance in salamoia con acido citrico in una marinata piccante

Secondo la complessità della preparazione, le ricette di decapaggio oliate con acido citrico sono all'incirca le stesse. Tuttavia, le preferenze di gusto della marinata per il burro con acido citrico sono diverse per tutti, perché sono preparate con l'aggiunta di varie spezie. Tale conservazione è perfetta come spuntino.

Per una ricetta salata per i funghi in salamoia, abbiamo bisogno di:

• 2 kg di burro fresco;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaio. l. sale (senza cima);
• 2 cucchiai. l. zucchero;
• 0,5 cucchiai. l. salsa di soia;
• 1 pz piccoli peperoncini;
• 3 chicchi di pepe nero;
• 2 gherigli di pimento;
• 0,5 cucchiaini semi di aneto;
• 2 foglie di alloro;
• 6 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino acido citrico.

Bollire l'olio in anticipo in acqua salata per 20 minuti. Scolare e sciacquare i funghi in uno scolapasta sotto l'acqua corrente calda.

Versare 1 litro d'acqua separatamente nel contenitore, aggiungere sale, zucchero semolato, salsa di soia, peperoncino tritato, pepe, semi di aneto, alloro e aglio grattugiati su una grattugia fine.

Portare a ebollizione la marinata, aggiungere acido citrico, mescolare bene e immergere l'olio in esso. Bollire l'intera miscela a fuoco basso per non più di 20 minuti.

Rimuovere con attenzione i funghi dalla padella e metterli direttamente in barattoli sterilizzati, versare la marinata sopra. Chiudere con coperchi di plastica (non avvolgere), lasciare raffreddare. Dopo circa 10 ore, cambia le copertine con quelle metalliche e mettile nel seminterrato.

Altre ricette per oli di acido citrico in salamoia

Un altro modo per decapare il burro con acido citrico farà risparmiare molto tempo, poiché non ha bisogno di sterilizzazione. Include l'ebollizione dei funghi separatamente dalla marinata.

• 1 kg di burro bollito;
• 500 ml di acqua;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1,5 cucchiaini acido citrico;
• 4 grani di pepe nero;
• 3 foglie di alloro;
• 4 pz chiodi di garofano;
• 0,5 cucchiaini semi di coriandolo.

In acqua calda, mescola tutti gli ingredienti tranne l'acido citrico e i funghi. Attendere l'ebollizione e far bollire per circa 5 minuti.

Quindi versare l'acido citrico nella marinata, mescolare accuratamente (fino a quando i cristalli non si sono sciolti) e rimuovere dalla stufa.

Distribuire i funghi bolliti sui barattoli sterilizzati, versare la marinata sopra e intasare le palpebre.

Metti i barattoli in un luogo caldo, dopo averli capovolti e avvolgerli con una coperta. Si consiglia di rimanere in questa posizione di conservazione per circa 10-12, dopo di che le lattine devono essere portate in una stanza fresca.

Non meno popolare ricetta tra casalinghe è il decapaggio del burro con acido citrico, cipolle e semi di senape. Per 2 kg di oli sbucciati appena purificati, devi preparare una tale marinata:

• 700 ml di acqua filtrata;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 3 cucchiai. l. (senza collina) zucchero;
• 1 cucchiaino acido citrico;
• 2 cucchiaini semi di senape;
• 4 foglie di alloro;
• 7 piselli di pimento e pepe nero;

Riempi le farfalle con acqua di rubinetto e lascia bollire. Quindi è necessario rimuovere completamente il liquido dalla padella, versare i funghi con acqua nuova con l'aggiunta di un pizzico di sale. Lasciare bollire per 15 minuti, scolare nuovamente l'acqua e scartare i funghi in uno scolapasta.

marinata: Versare acido citrico, sale, zucchero in acqua filtrata, mescolare accuratamente e far bollire.

Metti foglia di alloro, semi di senape, nero e pimento sul fondo di barattoli sterilizzati. Mettici dentro i funghi e versaci sopra la marinata calda. Coprire i funghi sott'aceto in vasi con coperchi di metallo e metterli in una padella con acqua calda.

È importante: le lattine dovrebbero essere messe in una padella su un asciugamano. Altrimenti, il vetro potrebbe scoppiare durante un ulteriore trattamento termico.

Si consiglia di sterilizzare i vasetti con oli per 20 minuti. Arrotolare, lasciarlo raffreddare completamente sotto una coperta calda, quindi portarlo nel seminterrato.

Mostrando immaginazione, ogni casalinga sarà in grado di creare la sua ricetta unica. Sperimenta con le spezie e sorprendi i tuoi ospiti con deliziosi tagli al burro.