Come mantenere il seno salato e fresco

È tempo di parlare di come mantenere il seno fino a un certo punto. Si tratterà dello stoccaggio di materie prime destinate all'inscatolamento e del successivo stoccaggio di sottaceti per l'inverno.

Prima di salvare i funghi per l'inverno, devi cucinarli. Anche per il congelamento nel congelatore, si consiglia di pre-bollire questi funghi e confezionarli in sacchetti di plastica. I suggerimenti in questo articolo ti aiuteranno ad affrontare molti problemi comuni. Ecco alcuni consigli su come salvare i funghi dalla muffa, con cui salvarli dall'oscuramento e lasciare ai sottaceti un bel colore bianco e molto altro.

Come mantenere il seno fresco per un giorno

I seni freschi non devono essere conservati per lunghi periodi a causa della grande percentuale di acqua che contengono. Ma c'è un modo per risparmiare il latte per un giorno e allo stesso tempo non perdere le proprietà dei consumatori. Pochi giorni dopo la raccolta, i funghi svaniscono, perdono la loro freschezza e succosità e diventano inadatti al consumo. Pertanto, i funghi dovrebbero essere utilizzati solo per diverse ore dopo la raccolta per il consumo dopo un adeguato trattamento termico o la loro trasformazione in alimenti resistenti, cioè in scatola.

Prima di conservare i funghi fino al giorno successivo, durante la lavorazione dei funghi, è necessario rimuovere con molta attenzione il terreno, le foglie aderenti, i fili d'erba, i detriti vari, ecc. Prima di conservare i funghi freschi, lavare i funghi (tranne quelli destinati all'essiccazione), cambiando più volte acqua per pulirli dalla terra nel miglior modo possibile. Nonostante ciò, i bacilli di spore e botulino che entrano nei funghi raccolti per un uso futuro non sono esclusi, il che è particolarmente importante per gli amanti di conservare questo prodotto in contenitori ermeticamente chiusi, in barattoli sigillati (arrotolati) con coperchi di metallo o vetro con “lucchetti”. Nessuna sterilizzazione domestica impedisce l'avvelenamento del botulino, poiché le sue spore muoiono ad una temperatura di almeno 120-125 ° C, che può essere raggiunta solo in autoclavi nelle fabbriche alimentari industriali, sebbene la tossina stessa venga distrutta dall'ebollizione.

Come mantenere il seno fino al salato

Se non è possibile elaborare i funghi nello stesso giorno (anche se questo non è raccomandato!), Vengono conservati per una notte (non di più!) In forma pelata, ma non tritati. Prima di conservare i funghi fino alla salatura, i funghi vengono trasferiti in un piatto piano e, senza chiudersi, vengono conservati in una stanza fresca con un ottimo accesso all'aria, ad esempio nel seminterrato, nel capannone, nel corridoio. Certo, il posto migliore è il frigorifero, la sua parte inferiore con una temperatura di + 2- + 4 ºС.

Esiste un modo semplice per salvare i funghi bianchi: i funghi da cucinare possono essere versati con acqua fredda. I piatti in ammollo dovrebbero essere larghi e bassi. Prima di un'ulteriore elaborazione, i funghi dovrebbero essere nuovamente selezionati e rimossi, singoli wormhole, macchie e altre lesioni che non erano state notate prima, che durante lo stoccaggio sono aumentate così tanto che la maggior parte del fungo diventerà inutilizzabile.

Gli utensili in legno dovrebbero essere dotati di due coperchi: un piccolo cerchio di legno che si inserisce liberamente nel contenitore, su cui viene premuta la pietra, e un cerchio più grande che copre completamente i piatti. Entrambe le coperture vengono pulite accuratamente con sabbia e acqua gassata, versate con acqua bollente e lasciate asciugare. Sui funghi, sotto un cerchio con oppressione, metti un tovagliolo pulito e denso che copre completamente i funghi. Il ciottolo puramente lavato viene usato come oppressione.

L'oppressione del metallo altera il gusto e il colore dei funghi.

Barattoli e bottiglie di vetro sono chiusi ermeticamente con cellophane, pergamena, gomme di gomma o di plastica, tappi di sughero e coperchi di metallo. Risciacquare cellophane e pergamena in acqua bollente. Pneumatici e tappi di plastica vengono immersi per 10-18 minuti in una soluzione di soda, quindi sciacquati con acqua bollita. Le coperture in gomma e i tappi di sughero vengono lavati accuratamente con acqua gassata e fatti bollire in acqua pulita per 5-10 minuti, quindi lasciare scaricare l'acqua su un panno pulito.

Le coperture metalliche vengono lavate con acqua gassata, lasciate in quest'acqua per 5-10 minuti, quindi più volte, cambiando l'acqua, sciacquandole con acqua bollita e stendendole su un panno pulito. I funghi dovrebbero essere conservati in una stanza pulita, fresca e buia. La temperatura ambiente più favorevole va da +1 a +4 ºС.

I funghi secchi e la polvere di funghi devono essere conservati in una stanza molto asciutta, alla stessa temperatura o leggermente superiore.

I funghi possono essere conservati a lungo se i microrganismi vengono distrutti o il loro sviluppo è ritardato.

I funghi salati, in salamoia o in salamoia sono conservati in barattoli di vetro, secchi smaltati, vasche di legno o serbatoi di acciaio inossidabile. I secchi di smalto devono essere controllati per la resistenza dello smalto: i secchi vecchi con smalto viziato non sono adatti per conservare i funghi. I secchi in scatola e zincati sono assolutamente inadatti: il loro strato superiore si dissolve sotto l'influenza degli acidi (liquido dei funghi) e forma composti velenosi.

Gli utensili in legno devono essere nuovi o usati sempre solo per conservare i funghi. I sottaceti da cetrioli salati o cavoli non sono adatti, poiché i funghi, se conservati in essi, acquisiscono un sapore insolito. In botti di acqua piovana, i funghi si deteriorano rapidamente. Barattoli e bottiglie per conservare i funghi devono essere sigillati. I funghi che rimangono nelle banche aperte si deterioreranno rapidamente.

Come mantenere bianco il seno durante la salatura e proteggerlo dalla muffa

Prima di mantenere bianchi i funghi durante la salatura, i funghi devono essere accuratamente immersi in diverse acque e fatti bollire. Questo è il segreto principale. Conservare i funghi salati in un'area fresca e ben ventilata. È meglio mantenere la temperatura lì a 5–6 ° C. Non dovrebbe scendere al di sotto di 0 ° C, altrimenti i funghi si congelano, si sbriciolano, perdono il loro sapore e a temperature superiori a 6 ° C si inacidiscono e si deteriorano. Quando si conservano funghi salati, è necessario controllare regolarmente se sono coperti di salamoia.

C'è solo un modo per salvare il latte dalla muffa: i funghi dovrebbero essere sempre nella salamoia, essere immersi in esso, non galleggiare. Se la salamoia evapora, diventa meno del necessario, quindi acqua fredda bollita viene aggiunta ai piatti con i funghi. In caso di muffa, il cerchio e il tessuto vengono lavati in acqua calda e leggermente salata. La muffa dalle pareti dei piatti viene rimossa con un panno pulito inumidito con acqua calda. I funghi salati vengono spesso consumati come spuntino. Fanno anche un ripieno per torte, piatti freddi, funghi bolliti, zuppe. Tutti questi piatti vari sono molto nutrienti e gustosi.

Se i funghi salati vengono lavati in diverse acque o bolliti in acqua pulita o latte fino a quando la salinità scompare, avranno il sapore di quelli freschi.

Dopo tale preparazione preliminare, vengono fritti, utilizzati per zuppe, solyanka, ecc.