Funghi secchi allo zafferano: ricette semplici per l'inverno

Questi bellissimi funghi rossi iniziano a dare frutti a partire dalla metà dell'estate e finiscono quasi alla fine di ottobre. Collezionare funghi è un piacere, poiché crescono in grandi gruppi. Pertanto, trovando un solo fungo, puoi stare certo che ce ne sono altri in giro. Per un breve periodo di tempo da una radura puoi facilmente raccogliere più di un cestino di funghi.

I funghi salati sono un ottimo antipasto per qualsiasi evento festivo. Tuttavia, non tutti i cuochi sanno come salare questi corpi fruttiferi. Sebbene ci siano diversi modi per salare i funghi per l'inverno, i funghi secchi allo zafferano salato sono particolarmente apprezzati.

Come trattare i funghi e come usarli dopo la salatura a secco

Prima di iniziare a cucinare i funghi di zafferano salati, è necessario elaborare i funghi:

• Per eliminare i funghi dai detriti della foresta, rimuovendo i resti di aghi e foglie;
• Tagliare le estremità delle gambe, quindi pulire ogni tappo del fungo con una spugna da cucina umida o uno spazzolino da denti medio-duro. In caso di salatura a secco, i funghi non devono essere lavati in nessun caso, in modo che non assorbano acqua.

Conservare l'antipasto a una temperatura non superiore a + 10 ° C in un'area scura e ben ventilata. Inoltre, va notato che con la salatura a secco, i funghi cambiano colore e acquisiscono una tonalità verde-marrone, che non influisce sul gusto dei funghi.

Le ricette più semplici per i funghi secchi salati aiutano a rendere queste prelibatezze da questi funghi. L'antipasto è molto gustoso, succoso e sorprendentemente aromatico.

Come si possono usare i funghi dopo la salatura a secco e per quali piatti? Saranno un componente aggiuntivo ideale in qualsiasi insalata di verdure e carne, possono essere utilizzati come contorno per patate bollite o riso. I funghi salati allo zafferano vengono aggiunti come ripieno alla pizza, alle torte e alle torte.

Come marinare i funghi secchi dello zafferano: una ricetta classica

Lo zenzero, preparato con decapaggio a secco per l'inverno secondo la ricetta classica, è molto gustoso e fragrante. Questa opzione è utilizzata anche da chef esperti, preferendo il gusto naturale dei funghi, senza aggiungere spezie e spezie.

• 5 kg di funghi;
• 300 g di sale.

Come salare il salmone con salatura a secco si trova nella descrizione dettagliata della ricetta.

Come salare i funghi con salmone secco salato con chiodi di garofano

Funghi funghi, preparati con decapaggio a secco con l'aggiunta di chiodi di garofano - una ricetta più complicata. Tuttavia, le spezie in questa forma di realizzazione renderanno lo spuntino ancora più gustoso e più aromatico.

• 2 kg di funghi;
• 100-120 g di sale;
• 10-15 gemme di chiodi di garofano;
• 5-7 pezzi foglia di alloro

Offriamo video sul processo di preparazione dei funghi allo zafferano con salatura a secco.

1. Posare i funghi puliti in modo asciutto in uno strato sottile sul fondo della padella smaltata.
2. Cospargere di sale sopra, aggiungere alloro e qualche bocciolo di chiodi di garofano.
3. Disporre i funghi a strati, dormire ciascuno con sale e spezie.
4. Coprire il contenitore con un coperchio rovesciato e sopra con una garza piegata in più strati.
5. Premi con un carico, ad esempio una lattina d'acqua, portala in una stanza buia e fresca.
6. Dopo 10 giorni, i funghi salati possono essere serviti come spuntino.

Ricetta secca dello zafferano salato con aglio

In questa ricetta con una foto, un berretto di salmone secco può essere cucinato con aglio, il che renderà l'antipasto più piccante e piccante.

• 2 kg di funghi;
• Foglie di rafano;
• 4 ombrelli di aneto;
• 5-7 spicchi d'aglio a dadini;
• 120 g di sale.

La salatura a secco di funghi con aglio viene effettuata come segue:

1. Il fondo della padella smaltata è steso con foglie di rafano, scottato con acqua bollente ed essiccato. Ciò non consentirà lo sviluppo di muffe nel pezzo.
2. Quindi vengono disposti due ombrelli di aneto e uno strato di funghi precedentemente puliti in modo asciutto.
3. I funghi sono cosparsi di sale e parte di cubetti di aglio tritato.
4. Quindi, ogni 2-3 strati di funghi vengono cosparsi di sale e aglio.
5. Dopo aver preparato il prodotto principale, coprire tutto con gli ombrelli di aneto e le foglie di rafano rimanenti.
6. Coprire con un panno o una garza e premere verso il basso con un coperchio invertito.
7. Metti sopra il carico, che può fungere da grande lattina d'acqua e trasferiscilo in una stanza buia e fresca per 2 settimane.
8. Quando i funghi iniziano il succo e si mescolano con il sale, il prodotto verrà salato.
9. Ogni 3-4 giorni, la garza dalla superficie dei funghi dovrà essere sostituita con una nuova o lavata in acqua salata.
10. Trasferire i funghi in barattoli sterilizzati, riempire con salamoia e conservare in frigorifero. Puoi iniziare la degustazione dopo 2 settimane, ovvero il tempo di salatura dura 30 giorni.

Camelina secca con semi di senape

Una ricetta per salare i funghi zafferano in modo secco con semi di senape può decorare qualsiasi tavola delle vacanze, oltre a diversificare il menu di tutti i giorni.

• 2 kg di funghi;
• 100 g di sale;
• 1 cucchiaino semi di senape rosa o bianchi;
• 2 rami di abete;
• 4 pz foglia di alloro

Come salare i funghi salati con un ambasciatore secco si trova nelle istruzioni dettagliate descritte di seguito.

In questa versione, le casalinghe usano non solo semi di senape, ma anche rami di abete rosso, che daranno all'antipasto un aroma sorprendente.

1. Sul fondo di un contenitore smaltato o di legno, metti un ramo di abete e stendi uno strato di funghi secchi di zafferano con i tappi rivolti verso il basso.
2. Quindi aggiungere i funghi e cospargere con semi di senape, aggiungendo 1 foglia di alloro.
3. Metti l'intero prodotto principale, aggiungendo sale, senape e lavrushka.
4. Coprire con un ramo di abete, quindi con un tovagliolo di garza, premere verso il basso con un coperchio, posizionando un piccolo carico su di esso.
5. Porta nello scantinato per 2 settimane, ogni 3-4 giorni cambiando la garza.
6. I funghi possono essere lasciati nel contenitore in cui sono stati salati, oppure possono essere trasferiti in barattoli sterili, riempiti di salamoia e coperti con coperchi.

Pepe allo zafferano di salmone secco e come rimuovere il sale in eccesso

Come salare il salmone con salatura a secco, aggiungendo pimento per sorprendere le loro famiglie con uno spuntino molto delicato e fragrante?

• 2 kg di funghi;
• 100-120 g di sale;
• 15 piselli di pimento;
• Foglie di ribes e ciliegia.

1. Dopo la pulizia, in cui non viene utilizzata l'acqua, i funghi vengono disposti a strati in un contenitore smaltato, dove è già presente un "cuscino" di foglie.
2. Ogni strato di corpi fruttiferi è cosparso di sale e piselli di pimento.
3. Ogni pochi strati vengono premuti con le mani e diffondono ulteriormente i funghi, versando con un conservante.
4. Uno strato di foglie viene distribuito dall'alto, coperto con un panno pulito, schiacciato con un carico, portato fuori nel seminterrato o messo in frigorifero per 7 giorni. Per tutto questo tempo è necessario assicurarsi che lo strato superiore di funghi sia coperto di salamoia, altrimenti il ​​pezzo potrebbe deteriorarsi.
5. Puoi mangiare uno spuntino del genere in 20-25 giorni.

Ci sono situazioni in cui i funghi sono leggermente salati. Come rimuovere l'eccesso di sale dai funghi preparati mediante salatura a secco? Si scopre che è molto semplice: i funghi vengono lavati, quindi immersi in acqua fredda per 2-3 ore, sono disposti su una griglia o un setaccio, lasciati scolare e quindi viene preparato il piatto concepito.