Ricette di zafferano salate fredde semplici
A casa, la salatura dei funghi zafferano viene eseguita in modo freddo, oltre che secco e caldo. Nei primi due casi, i funghi non vengono bolliti, ma raccolti crudi, con sale e spezie. La salatura a caldo prevede un trattamento termico preliminare.
Tutti questi metodi sono molto popolari nella cucina casalinga. Va notato che la prontezza dei funghi, salati in modo freddo e asciutto, viene controllata dopo 3-5 settimane. Abbiamo mangiato lo stesso antipasto preparato con salatura a caldo, quindi la prima degustazione può essere effettuata dopo 10 giorni.
Questo articolo fornisce quattro semplici ricette per salare i funghi allo zafferano in modo freddo.
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La ricetta classica per salare i funghi allo zafferano per l'inverno in modo freddo (con video)
Con la ricetta classica per il decapaggio dei funghi, non avrai mai una domanda su quale antipasto mettere sul tavolo delle vacanze. L'aroma e le proprietà benefiche dei corpi fruttiferi rimarranno al massimo livello.
Prima di iniziare il metodo freddo per salare i funghi zafferano per l'inverno, devi preparare gli ingredienti.
- Funghi - 5 kg;
- Foglie di uva o ciliegio - 20 pezzi .;
- Sale (non iodato) - 5 cucchiai. l .;
- Foglia di alloro - 4 pezzi .;
- Pepe nero (piselli) - 30 pezzi .;
- Ombrelli all'aneto - 2-3 pezzi
- Sul fondo dei piatti preparati, stendi un “cuscino” di ½ parte delle foglie, dopo averle bagnate con acqua bollente e asciugate.
- Lo zenzero pulisce accuratamente, quindi risciacqua con acqua.
- Lasciare defluire dal liquido in eccesso o immergere in salviette di carta.
- Distribuiamo i funghi pelati alle foglie disposte, creando strati di 6-7 cm ciascuno.
- Versare sale, alloro, pepe e aneto, quindi coprire il pezzo con le foglie rimanenti.
- Coprire con un piatto o un coperchio, il cui diametro è inferiore al diametro del contenitore per la salatura.
- Mettiamo il pezzo sotto la stampa, che può essere una pietra avvolta in diversi strati di garza o una bottiglia d'acqua.
- Dopo circa 3-4 settimane, quando i funghi sono pronti per l'uso, è possibile trasferirli in barattoli sterilizzati, riempire con salamoia, chiudere con coperture in nylon e conservare nel seminterrato.
Il video qui sotto mostra come la salatura dei funghi zafferano per l'inverno è fredda.
Latte di zafferano salato freddo in barattoli
Il latte di zafferano salato freddo può essere effettuato direttamente in barattoli di vetro. Pertanto, è possibile facilitare le attività durante la cottura e aumentare la durata del pezzo fino a 1 anno.
- Funghi pelati - 4 kg;
- Sale - 130 g;
- Chiodi di garofano - 5 pezzi .;
- Aglio - 3 chiodi di garofano;
- Aneto fresco - 1 mazzetto.
La descrizione dettagliata presentata mostrerà come preparare i funghi allo zafferano usando normali lattine invece di grandi contenitori.
Sciacquare i funghi puliti in acqua e lasciarli defluire dal liquido in eccesso, lasciando per 20-30 minuti.
Unisci tutti gli ingredienti in un grande contenitore, tra cui aneto e aglio tritati.
Mescola la massa con le mani e lasciala riposare sotto la stampa per diverse ore.
Quindi distribuire il pezzo in barattoli sterilizzati e riempire con la salamoia formata di conseguenza.
I funghi dovrebbero essere completamente immersi in salamoia, quindi se c'è una carenza, rabboccare la quantità mancante con acqua bollita fredda.
Chiudere le coperture in nylon e inviare il pezzo da riporre nel seminterrato o nel frigorifero.
La ricetta per salare i funghi allo zafferano cotti a freddo in padella non può lasciare nessuno indifferente. E sotto un bicchiere di quaranta gradi, un antipasto del genere lascia per primo il tavolo.
Ricetta dello zafferano salato freddo con foglie di quercia in una casseruola
- Rosse - 5 kg;
- Sale - 200 g;
- Foglie di quercia;
- Semi di senape - 1 cucchiaio. l .;
- Pepe nero - 40-50 piselli.
Per eseguire la salatura dei funghi zafferano per l'inverno in modo freddo, utilizzare la ricetta con una descrizione dettagliata.
- Prendi una padella smaltata e risciacqua le pareti interne con una soluzione di acqua, soda e sale. Anche il coperchio che coprirà il pezzo deve essere accuratamente lavato in questa soluzione.
- Asciugare la padella e il coperchio, quindi è possibile procedere al processo di salatura.
- I funghi devono essere accuratamente puliti e lavati, in modo che piccoli granelli di sabbia non si rompano sui denti quando si mangia uno spuntino preparato.
- Dopo aver drenato dal liquido in eccesso, metterli con i cappelli verso il basso, facendo strati di 5-6 cm.
- Cospargere ogni strato in modo uniforme con sale secco, semi di senape e pepe nero.
- Coprire con foglie di quercia pulite e mettere sopra una garza.
- Copri, metti sopra l'oppressione e porta fuori nel seminterrato per ulteriore salatura.
Puoi conservare uno spuntino in padella per un massimo di 7 mesi.
Funghi di zafferano salati freddi con rafano e aglio
Anche la salatura dei funghi con rafano viene effettuata in modo freddo. Aggiungendo questo ingrediente, l'antipasto è appetitoso e salato. Il livello di gravità può essere regolato a proprio piacimento.
- Funghi - 5 kg;
- Radice di rafano - 70 go qb;
- Chiodi di garofano aglio - 7-10 pezzi o da gustare;
- Sale - 180 g;
- Foglie di ribes
Salatura a freddo di funghi allo zafferano come segue:
- Sciacquare le foglie di ribes con soda diluita in acqua, sciacquare e asciugare.
- Zenzero pulito e risciacquare in acqua fredda.
- Metti uno scolapasta e metti da parte fino a quando la maggior parte degli scarichi fluidi.
- Metti le foglie di ribes in un contenitore per il decapaggio.
- Distribuire i corpi di frutta a strati, versandoli ciascuno con sale, aglio tritato e radice di rafano, grattugiati su una grattugia fine.
- Coprire il pezzo con una garza pulita e impostare il carico.
- Invia il contenitore con il pezzo da lavorare al seminterrato per ulteriore cottura.
- È necessario controllare periodicamente come viene rilasciata la salamoia. Se necessario, la mancanza di liquido è compensata dall'acqua fredda bollita.
