Ricette sottaceti per funghi (con video)

Ogni casalinga esperta ha un segreto su come cucinare cibi in scatola gustosi e sani. Puoi scoprire come preparare una marinata per funghi secondo tutte le regole di questa pagina. C'è un'opzione classica. In esso, una marinata per funghi viene preparata con aceto o essenza. Ma ci sono altri tipi di conservanti. Grazie a loro, la marinata per il seno per l'inverno può essere preparata senza acido acetico. Ciò è particolarmente utile per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale e per questo motivo sono controindicate nell'uso di determinati prodotti. Scegli la ricetta per la marinatura appropriata per i funghi e prepara preparati profumati e gustosi per l'inverno.

Marinata per funghi bolliti

La marinata per il versamento di funghi bolliti è preparata come segue. 0,5 litri di acqua vengono versati nella padella, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 6 piselli di pepe, 1 foglia di alloro, 1 chiodo di garofano, 1 g di cannella e acido citrico sono posti sulla punta del coltello. Tutto questo viene fatto bollire per 20-30 minuti a fuoco basso, quindi raffreddato e viene aggiunta 1/3 di tazza di aceto all'8%. La marinata per funghi è pronta, ma è necessario utilizzarla immediatamente, non deve essere conservata in forma aperta.

Marinata per funghi per 1 litro di acqua

Devi sapere come viene preparata la marinata di base per i funghi per 1 litro di acqua: è questo layout che aiuterà a non commettere errori con sale e zucchero. In una padella smaltata versare 1 litro d'acqua, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di sale, 1/3 di un bicchiere sfaccettato di aceto all'8%, portare ad ebollizione e abbassare lì 1 kg di funghi crudi precedentemente preparati. Non dovresti temere che la marinata non copra tutti i funghi, poiché quando riscaldati secernono il succo e saranno completamente immersi nella marinata. Non appena il liquido bolle, è necessario ridurre il calore e cuocere, mescolando delicatamente.

La schiuma deve essere rimossa con un cucchiaio forato.

Le spezie (2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, 5 piselli di pimento, 1 g di cannella e anice stellato), nonché l'acido citrico (sulla punta di un coltello) vengono aggiunti dopo che la marinata è stata completamente ripulita dalla schiuma. Quindi aggiungere 1 cucchiaino di zucchero.

Come cucinare la marinata per funghi per l'inverno

Prima di preparare una marinata per funghi per l'inverno, prendiamo: per 1 litro di acqua 3 cucchiaini di essenza di aceto andare 1 bicchiere sfaccettato di aceto da tavola (quindi 1 tazza di acqua in meno), 2 cucchiai di zucchero, 4 cucchiaini di sale, 3 foglie di alloro, 6 piselli di pimento, 3 chiodi di garofano, un po ' cannella. La marinata deve necessariamente coprire i funghi in modo che la muffa non si formi. Top con olio vegetale. Se la muffa inizia nel barattolo, fai bollire i funghi, versa la marinata fresca. Conservare marinate e sottaceti in un luogo fresco.

La seconda versione della marinata.

marinata:

• acqua 3 litri
• 1 cucchiaino di aceto
• piselli 1/2 cucchiaino,
• 1/2 cucchiaio di sale
• aneto.

Cuocere la marinata. In una marinata, gettare i funghi tagliati a cubetti e cuocere fino a quando non si depositano sul fondo.Getta il vecchio aneto (quando i semi maturano su di esso), c'è un tronco visibile con una frusta di semi e fai bollire. Versare in barattoli pre-sterilizzati e chiudere con coperchi in PLASTICA, precedentemente scottati con acqua bollente. Conservare sugli scaffali inferiori del frigorifero.

Un'altra ricetta di marinata per funghi.Per la marinata:

• aceto da tavola - 2 tazze
• sale - 30 g
• zucchero - 3-5 cucchiaini,
• pimento - 5 piselli,
• foglia di alloro - 3-5 pezzi,
• chiodi di garofano - 3-5 pezzi

Bollire l'acqua con aceto, aggiungere sale, zucchero, pepe, alloro, cannella, chiodi di garofano. Una volta che la marinata bolle, mettici i funghi e cuoci fino a quando diventano morbidi. Quindi raffreddare la marinata, trasferirla in barattoli di vetro, versare un sottile strato di olio vegetale.

Marinata nera

La composizione della marinata per petti neri per 2 kg di funghi: acqua - 0,5 l, olio d'oliva - 100 ml, limone - 1 pz., Pepe nero macinato qb, foglia di alloro qb.

Sbucciare i funghi, sciacquare bene, tritare. Versare la marinata a base di acqua, olio di oliva o di girasole, succo di limone e spezie. Far bollire fino a quando i funghi molli, fino a quando non è rimasta abbastanza acqua in modo che copra solo i funghi. Tali funghi possono anche essere serviti come spuntino caldo.

La seconda opzione di cottura:

• zucchero - 10 g
• acido citrico - 2 g,
• 5% aceto - 250 ml,
• pimento - 6 piselli,
• foglia di alloro - 1 pz.,
• cannella - 1 g.

Per preparare la marinata: versare 1 litro d'acqua nella padella smaltata, aggiungere sale e aceto. Metti la padella sul fuoco, porta a ebollizione la marinata, filtra 4 strati di garza e immergi i funghi in essa. Cuocere con una leggera ebollizione fino a quando sono teneri, quando i funghi si depositano sul fondo e la marinata diventa di nuovo trasparente.

Aggiungi le spezie secondo la ricetta e porta nuovamente a ebollizione. Imballare in lattine riscaldate a secco, riempiendole 1 cm sotto la parte superiore del collo. Coprire e impostare per la sterilizzazione. Arrotolare.

Sottaceto caldo per il pane

La marinata calda per il seno include i seguenti ingredienti:

• acqua - 400 g
• sale - 10 g
• zucchero - 10 g
• pimento - 6 piselli,
• chiodi di garofano - 2 pezzi,
• cannella - 1 g,
• acido citrico - 3 g,
• 5% aceto da tavola - 100 g.

Versare l'acqua nella padella, aggiungere sale e zucchero, portare ad ebollizione, filtrare attraverso 4 strati di garza, portare ad ebollizione di nuovo, aggiungere spezie, acido citrico e aceto da tavola al 5%. Le spezie possono essere posate sul fondo del barattolo e metterci sopra dei funghi. Sterilizzare e arrotolare i funghi ripieni di marinata bollente.

Marinata a secco

Per preparare una marinata per il seno secco, devi prendere:

• sale - 3 cucchiaini da tè,
• pepe - 8 piselli,
• foglia di alloro - 12 pezzi,
• Acido acetico al 30% - 70 g,
• zucchero - mezzo cucchiaino,
• acqua - 2 bicchieri.

Durante l'ebollizione, i muffin secernono il succo, che può essere usato come liquido per la marinata. Aggiungi acido acetico e cuoci con i funghi per 5 minuti. Trasferire la marinata calda con funghi allo zafferano in un barattolo preriscaldato e chiudere immediatamente. La marinata risultante si distingue per un colore scuro, ma i funghi in essa contenuti mantengono bene il loro valore nutrizionale.

Gustosa marinata per pane

• Acqua - 1 L
• sale - 2 cucchiai,
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai,
• foglia di alloro - 2 pezzi,
• grani di pepe - 6 pezzi,
• pimento - 6 pezzi,
• chiodi di garofano - 6 pezzi,
• aglio - 1 spicchio,
• aceto (essenza 70%) - 1 cucchiaio da dessert.

Una deliziosa marinata per pani risulterà se aggiungi aglio tritato finemente. Versare acqua bollente nella padella - 1 litro. Aggiungi sale, zucchero, aglio, fette, spezie. Versare un cucchiaio di essenza di aceto. Cuocere i funghi in salamoia per circa 15 minuti, spegnere e trasferire in un barattolo caldo. La marinata dovrebbe coprire un po 'i funghi, la marinata rimanente può essere versata. Dopo il raffreddamento, sposta il barattolo sul frigorifero. Puoi mangiare il giorno successivo.

Marinata per marinare i funghi in barattoli

Prima di deporre i funghi sul fondo del contenitore (barattolo) è necessario versare uno strato di sale. Foglie di ribes nero, ciliegia e quercia, foglie e radice di rafano, steli di aneto sono posti sopra di esso per dare ai funghi un sapore e un aroma migliori. Le zampe dei funghi vengono tagliate ad una distanza di 0,5 cm dal cappuccio.Impilare i funghi strettamente, con i loro tappi verso il basso, in strati di 6-10 cm di spessore. Ogni strato di funghi è cosparso di sale e spezie (alloro, pepe, aglio). Prendi 35-50 g di sale per chilogrammo di funghi freschi o, secondo i vecchi standard, uno e mezzo a due bicchieri di sale per secchio di funghi. Dall'alto, è necessario coprire i funghi con uno strato di foglie di ribes, rafano, ciliegia, aneto, per proteggerli dalla muffa, che può apparire sulla superficie della salamoia. Quindi i funghi vengono coperti con un cerchio di legno, viene caricato un carico (oppressione, oppressione) e il contenitore viene coperto con uno straccio pulito.

La marinata per salare i funghi nelle banche dovrebbe coprire completamente i funghi. Se la salamoia è piccola o è fuoriuscita per qualche motivo, è necessario riempire i funghi con una soluzione al 10% di sale in acqua bollita. In caso di muffa, rimuoverlo dalle pareti del contenitore con un panno pulito inumidito con una soluzione di sale o aceto, quindi sciacquare il cerchio di legno e l'oppressione in questa soluzione.

Marinata bianca

• Sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• acqua - 2 bicchieri
• Acido acetico al 30% - 70 g,
• pimento - 15 piselli,
• foglia di alloro - 2 pezzi,
• cipolle piccole - 10 pezzi,
• chiodi di garofano - 2 pezzi,
• zucchero - mezzo cucchiaino.

La marinata per il seno bianco deve essere bollita da acqua, spezie e cipolle - versare l'aceto per ultimo. Condisci la marinata, immergi i funghi e cuoci per altri 5 minuti. Disporre i funghi piccanti con le cipolle nelle banche e continuare a cucinare la marinata per una fortezza più grande. Quindi versare i funghi bollenti in una marinata bollente, chiudere i vasetti.

Marinata per pane senza aceto

Per preparare una marinata per funghi senza aceto, 1 cucchiaio di sale, 1-2 cucchiaini di zucchero, 10 piselli di pepe, 5 pezzi, da assumere per 1 kg di funghi. chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 1-2 cipolle, mezza carota, 2 bicchieri d'acqua.

La marinata è cotta fino a quando le verdure sono pronte. Alla fine della cottura, i funghi spremuti vengono aggiunti lì e cotti per altri 5-10 minuti. Quando i funghi sono cotti, vengono trasferiti in barattoli, versati con la marinata calda, strettamente intasati, raffreddati e posti in un luogo freddo per la conservazione.

Marinata sottaceto

La composizione della marinata per il seno salato:

• 400 g di sale
• 35 g di aneto (verdure),
• 18 g di rafano (radice),
• 40 g di aglio
• 35–40 piselli di pimento,
• 10 foglie di alloro.

I funghi vengono smistati e puliti, tagliati la gamba e lasciati in ammollo per 2-3 giorni in acqua fredda. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. Dopo l'immersione, vengono gettati di nuovo su un setaccio e deposti in una botte, uniti a spezie e sale. I funghi sono coperti con un tovagliolo, mettono un cerchio di pressione e un carico.

Puoi segnalare la botte con nuovi funghi, poiché dopo la salatura il loro volume diminuirà di circa un terzo.

Una salamoia dovrebbe apparire sopra il cerchio. Se la salamoia non appare entro due giorni, aumentare il carico.

Marinata sottaceto

È molto importante non salare i funghi: il sale non deve essere superiore al 5% di sale. Una maggiore concentrazione di sale nella marinata per la salatura del seno influisce negativamente sul processo di fermentazione: ad una concentrazione del 10%, la fermentazione rallenta e ad una concentrazione del 20% si ferma completamente.

La Tursia (sottaceto) dai funghi viene preparata come segue. I funghi sbucciati e lavati vengono sbollentati e posti in un piatto adatto, ogni fila cosparsa di sale e zucchero - per 10 kg di funghi si dovrebbero prendere 150 g di sale e 150 g di zucchero. Quindi riempire d'acqua.

La fermentazione dura 14-15 giorni ad una temperatura di 15-18 ° C. Durante questo periodo, il contenitore con i funghi dovrebbe essere sempre pieno. Dopo la fermentazione, i funghi vengono conservati in un luogo fresco.

Marinata per salare i funghi per l'inverno

Metti i funghi imbevuti ai bordi nei piatti preparati (padella smaltata, barile) con le gambe sollevate, versa il sale al tasso del 3-4% alla massa dei funghi, cioè 300-400 g di sale per 10 kg di funghi. Spezie e condimenti nella marinata per decapare i funghi per l'inverno: aglio, pepe, aneto, foglia di rafano, foglia di ribes nero, foglia di alloro, pimento, chiodi di garofano, ecc. Mettere sul fondo della botte, in cima, e spostarli nel mezzo dei funghi. In cima devi mettere un cerchio di legno e un carico.

Mentre i funghi si depositano nella botte, puoi metterne una nuova porzione, versandoli con sale e così via fino a quando il contenitore è pieno. Dopo questo, i funghi devono essere portati in un luogo freddo.Con questa salatura, il seno è pronto - in 30-40 giorni. Disporre i funghi in barattoli e conservare in una stanza fresca.

Guarda come preparare una marinata per funghi in un video, in cui tutte le azioni sono chiaramente illustrate.