Ricette per la preparazione di salamoia per il riempimento del seno

Il gusto della conservazione dipende in definitiva dalla qualità della preparazione della salamoia per il seno. Un piccolo errore e tutto il lavoro sarà inutile e i funghi saranno irrevocabilmente viziati. Quale dovrebbe essere la salamoia per riempire il seno, puoi trovare in questa pagina. Ecco numerose ricette su come rendere gustoso il brodo di sottaceti, preservare e conservare a lungo le materie prime in forma eccellente. Si noti che nella forma finita, la salamoia per il seno può essere conservata per non più di un giorno. Se durante questo periodo non viene utilizzato, è meglio versarlo. Pertanto, prima di preparare un sottaceto per funghi per l'inverno, calcola attentamente la quantità necessaria, a seconda delle materie prime preparate.

Salamoia a caldo

Per preparare una salamoia per salare il seno in modo caldo, versare acqua (0,5 tazze per 1 kg di funghi) in piatti smaltati, aggiungere sale e dare fuoco. Quando l'acqua bolle, i funghi vengono abbassati e bolliti, mescolando delicatamente per evitare di bruciare. Nel processo di ebollizione, la schiuma viene accuratamente rimossa dai funghi con un cucchiaio scanalato e quindi vengono messi i condimenti. Prima di fare un sottaceto per il seno salato, è necessario calcolare attentamente la quantità di prodotti utilizzati. Per 1 kg di funghi preparati spendere:

• 2 cucchiai di sale
• 2-3 foglie di alloro
• 2-3 foglie di ribes nero
• 4–5 foglie di ciliegio
• 3 piselli di pepe nero
• 3 gemme di chiodi di garofano
• 5 g di aneto.

Come cucinare un sottaceto per decapare i funghi in modo freddo

Prima di preparare un sottaceto per la salatura dei funghi, preparare le materie prime per l'inscatolamento. Il metodo freddo per salare il pane prevede l'ammollo. I funghi devono essere puliti da detriti e terra, lavati accuratamente, messi in piatti smaltati, mettere un tubo sul fondo e un piatto o qualche altro oggetto pesante sopra. Il contenitore deve essere posizionato nella vasca da bagno, aprire l'acqua fredda e fare una tale pressione in modo che il gocciolio dell'acqua che fuoriesce dai piatti non sia più spesso di 3-4 mm. L'acqua inclusa deve essere lasciata per 10-12 ore. Trascorso questo tempo, metti i funghi nei piatti preparati, cospargendo ogni strato di spezie. Prima di preparare un sottaceto per il seno in modo freddo, è necessario assumere i seguenti ingredienti per 1 kg di funghi:

• foglia di alloro o ribes
• aneto
• aglio o rafano
• 600 g di sale

Quindi, metti un panno pulito sui funghi e piega. Dopo alcuni giorni i funghi si depositano e il succo viene isolato, una nuova porzione può essere aggiunta al contenitore.Al fine di evitare la formazione di muffe sulla superficie dei funghi, si consiglia di assicurarsi che siano ricoperti di succo. Se non è abbastanza, puoi aggiungere una soluzione salina preparata al ritmo di 2 cucchiai di sale per 1 litro di acqua. Dopo che il succo viene secreto dai funghi, trasferiscili in barattoli sterilizzati e versa la salamoia preparata. Si consiglia di aggiungere una piccola quantità di essenza di aceto in ciascun barattolo, quindi sterilizzarli e arrotolarli con coperchi bolliti.

Salamoia a freddo

Per preparare una salamoia per salare il seno in modo freddo, prendiamo i seguenti ingredienti:

• 1 kg di funghi
• 25 g di semi di aneto
• 40 g di sale.

Immergi i panini per 2 giorni in acqua fredda salata (20 g di sale e 1 cucchiaino di acido citrico in 1 litro di acqua). Durante il processo di ammollo, l'acqua deve essere cambiata 4-5 volte. Sul fondo del barattolo, versa uno strato di sale, quindi metti i funghi preparati a testa bassa. Ogni strato di funghi (non più di 5 cm) deve essere cosparso di semi di sale e aneto. Coprire lo strato superiore con una garza piegata in 2-3 strati, mettere un cerchio con il carico e lasciare a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Trascorso questo tempo, i funghi si sistemeranno, dall'alto sarà possibile segnalare nuovi funghi, cospargendoli anche con sale strato per strato. I funghi rimangono in una stanza calda per altri 5 giorni; se dopo questo tempo c'è poca salamoia nella banca, allora l'oppressione dovrà essere aumentata.

Sottaceto

ingredienti:

• 1 kg
• 5 foglie di alloro
• 3 spicchi d'aglio
• 15 g di semi di aneto
• 5–6 piselli di pepe nero
• 60 g di sale.

Il sottaceto per funghi in vasetti si ottiene dalla fermentazione e dall'inscatolamento dei funghi. Immergi il seno preparato, imbevuto e sbucciato per 5 minuti in acqua bollente salata con acido citrico (20 g di sale e 1/2 cucchiaino di acido citrico in 1 litro di acqua). Rimuovere i funghi con un cucchiaio forato, mettere in un contenitore smaltato e lasciare raffreddare. Sul fondo del barattolo preparato per il decapaggio, metti una parte di foglie di alloro, alcuni piselli di pepe nero, semi di aneto e uno spicchio d'aglio, versa il sale, disponi i funghi sopra, salando ogni strato e alternando con gli altri ingredienti. Cospargere di sale lo strato superiore e coprire con una garza, coprire con un cerchio con un carico. Dopo una settimana, chiudi il barattolo con un coperchio e mettilo in un luogo freddo.

Sottaceto nero

Per preparare un sottaceto per funghi neri, devi prendere 1 secchio di funghi:

• 1,5 tazze di sale.

Immergere il latte lavato per 2 giorni in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni giorno. Quindi adagiare in file in un piatto di legno di legno non resinoso, versando sale. Puoi cospargerli con cipolle bianche tritate.

Seni freddi salati

Non bagnare i petti piccoli lavati, lasciali asciugare sul setaccio dopo il lavaggio. Quindi adagiare in grandi barattoli, cospargendo di aneto, e cospargere leggermente di sale ogni 2 file di pagnotte. Cospargere di sale e coprire con foglie di cavolo. L'oppressione non è necessaria.

Ricetta sottaceto per funghi in salamoia

ingredienti:

• 10 kg
• 400 g di sale
• 35 g di aneto (verdure)
• 18 g di rafano (radice)
• 40 g di aglio
• 35–40 piselli di pimento
• 10 foglie di alloro.

Per utilizzare questa ricetta salamoia per decapare i funghi, i funghi vengono smistati e puliti, tagliati la gamba e lasciati in ammollo per 2-3 giorni in acqua fredda. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. Dopo l'immersione, vengono gettati di nuovo su un setaccio e deposti in una botte, uniti a spezie e sale. I funghi sono coperti con un tovagliolo, mettono un cerchio di pressione e un carico. Puoi segnalare la botte con nuovi funghi, poiché dopo la salatura il loro volume diminuirà di circa un terzo. Una salamoia dovrebbe apparire sopra il cerchio. Se la salamoia non appare entro due giorni, aumentare il carico. 30-40 giorni dopo la salatura, i funghi sono pronti per l'uso.

Sottaceto sottaceto

Lessare i funghi in acqua leggermente salata:

• 2 cucchiai. cucchiai di sale
• 1 litro d'acqua

Rimuovere la schiuma che si forma durante la cottura usando un cucchiaio forato.

La cottura può essere considerata finita non appena i funghi affondano sul fondo.Gettali in uno scolapasta per separare il liquido, mettili in barattoli e versali in una marinata pre-preparata per 1 kg di funghi:

• 250-300 g di ripieno di sottaceti

Puoi preparare un sottaceto per il decapaggio del latte dai seguenti ingredienti:

• 400 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 6 grani di pepe
• 3 pezzi di alloro, cannella, chiodi di garofano, anice stellato
• 3 g di acido citrico

Bollire questa miscela per 20-30 minuti a fuoco basso, quindi raffreddare leggermente e aggiungere ⅓ tazza di aceto al 9%. Successivamente, versare la marinata calda nei barattoli, riempiendoli appena sotto la parte superiore del collo, coprire con coperchi preparati e sterilizzare per 40 minuti con acqua bollente debole. Dopo la sterilizzazione, sigillare immediatamente i funghi e metterli in un luogo freddo.

Salamoia sottaceto

Per preparare un delizioso sottaceto per il seno salato, devi assumere i seguenti ingredienti:

• 1 kg
• 1½ - 2 tazze d'acqua
• 50–70 ml di acido acetico al 30%
• 15-20 g (2-3 cucchiaini) di sale
• 15 grani di pepe
• 10 piselli di pimento
• 2 foglie di alloro
• 1-2 lampadine
• 1 carota

Per il decapaggio, selezionare piccoli funghi o tagliarli a pezzi più grandi. Sbucciate i funghi freschi, sciacquateli con acqua fredda e, dopo averli gettati indietro su un setaccio, fate defluire l'acqua. Quindi fai bollire i funghi in una piccola quantità di acqua o senza aggiungere acqua per 5-10 minuti. Preparazione della marinata: versare acqua nei piatti e farla bollire per alcuni minuti insieme a quattro spezie e cipolle e carote affettate, aggiungere acido acetico a fine cottura. Immergi i funghi leggermente essiccati nella marinata e cuoci per 4-5 minuti, quindi condisci. Trasferire i funghi in barattoli o bottiglie, versare la marinata in modo che i funghi siano coperti con esso. Chiudere immediatamente i piatti, raffreddarli e metterli nel ripostiglio.

Sottaceto profumato per seno bianco

ingredienti:

• 1 kg di funghi
• 2 tazze d'acqua
• 50-60 ml di acido acetico al 30%
• 1 cucchiaio. cucchiaio di sale
• 1-2 cucchiaini di zucchero
• 10 grani di pepe
• 5 pezzi garofani
• 2 foglie di alloro
• 1-2 lampadine
• ½ carote.

Sbucciare i funghi, sciacquare rapidamente in acqua fredda, adagiarsi in uno scolapasta e far bollire. Preparare la marinata con acqua, condimenti e verdure a fette, aggiungere acido acetico a fine cottura. I funghi spremuti mettono un sottaceto profumato per il seno bianco e cuociono per altri 5-10 minuti. Quindi trasferire i funghi con la marinata nei barattoli e chiudere immediatamente ermeticamente.

Funghi sott'aceto in salamoia

La marinata viene versata in una padella smaltata, messa a fuoco, portata a ebollizione e lì vengono abbassati i funghi preparati. Quando i funghi bolle, devono essere cotti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto e rimuovendo la schiuma risultante. Per la marinata:

• 1 kg di funghi freschi
• 1 cucchiaio di sale
• 200 g di una soluzione al 6% di acido acetico commestibile.

Quando la schiuma cessa di formarsi nella marinata bollente, le spezie vengono aggiunte nella padella. Alla fine della cottura, i funghi devono essere rimossi dal fuoco e, insieme alla marinata, raffreddare rapidamente, coprendo la padella con una garza o uno straccio pulito. Quindi i funghi vengono trasferiti in barattoli di vetro e versati con la marinata in cui sono stati cotti. Le banche sono chiuse con coperchi di plastica o pergamena e conservate in un luogo freddo. Per 1 kg di funghi freschi:

• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 5 piselli di pimento
• 2 pezzi chiodi di garofano e tanta cannella
• un po 'di anice stellato
• foglia di alloro
• 0,5 g di acido citrico per preservare il colore naturale dei funghi.

Sottaceto secco

Il seno secco viene bollito in acqua salata:

• 2 cucchiai di sale
• 1 litro d'acqua

Quindi vengono gettati in un setaccio, raffreddati, disposti in barattoli e versati con marinata fredda pre-preparata. Le banche sono chiuse con coperchi e conservate in un luogo freddo. Per preparare una salamoia per il seno secco, per 1 kg di funghi è necessario:

• 0,4 l di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 6 piselli di pimento
• 3 pezzi foglia di alloro
• garofani
• cannella
• un po 'di anice stellato
• acido citrico

La miscela deve essere fatta bollire in una padella smaltata per 20-30 minuti a fuoco basso. Quando la marinata si raffredda un po ', aggiungi l'8% di aceto - circa 70 g per 1 kg di funghi freschi.

I funghi in salamoia vengono conservati a una temperatura di circa 8 ° C.

Possono essere usati come cibo 25-30 giorni dopo il decapaggio. Se la muffa appare nei barattoli, i funghi dovrebbero essere gettati in un setaccio o in uno scolapasta, lavati con acqua bollente, fare una nuova marinata secondo la stessa ricetta, digerire i funghi in esso, quindi metterli in barattoli puliti e calcinati e versare di nuovo la marinata.

Pickle per pane per 1 litro di acqua

ingredienti:

• 1 kg
• 1-2 foglie di alloro
• 2-3 foglie di ribes nero
• 20 g di aneto
• 10 g di prezzemolo
• 1–2 spicchi d'aglio
• piselli di pepe nero qb
• 30 g di sale.

Per salamoia:

• 1 litro d'acqua
• 50 g di sale.

Lavare i funghi in diverse acque e rimuovere i detriti. I funghi dovrebbero essere immersi per 2 giorni in acqua fredda, cambiandolo 2-3 volte al giorno. Preparare un sottaceto per il pane su 1 litro di acqua, sciogliendo il sale in acqua bollente. Immergi i funghi nella salamoia e cuoci a fuoco basso, rimuovendo la schiuma e mescolando di tanto in tanto. Quando il brodo diventa trasparente e i funghi si depositano sul fondo, mettili in uno scolapasta e lasciali raffreddare. Metti i funghi in un barattolo, versando sale e spostando le foglie di ribes, alloro, aneto e prezzemolo, aglio e aggiungendo grani di pepe. Chiudi il barattolo con un coperchio di capron e mettilo in un luogo freddo. Dopo 30–35 giorni, i funghi saranno pronti per l'uso.

Funghi in salamoia sottaceto freddo in barattoli

ingredienti:

• 1 kg
• 25 g di semi di aneto
• 40 g di sale.

Immergi i panini per 2 giorni in acqua fredda salata (20 g di sale e 1 cucchiaino di acido citrico in 1 litro di acqua). Durante il processo di ammollo, l'acqua deve essere cambiata 4-5 volte. Sul fondo del barattolo, versa uno strato di sale, quindi metti i funghi preparati a testa bassa. Ogni strato di funghi (non più di 5 cm) deve essere cosparso di semi di sale e aneto. Coprire lo strato superiore con una garza piegata in 2-3 strati, mettere un cerchio con il carico e lasciare a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Trascorso questo tempo, i funghi si sistemeranno, dall'alto sarà possibile segnalare nuovi funghi, cospargendoli anche con sale strato per strato. I funghi rimangono in una stanza calda per altri 5 giorni, se dopo questo tempo non c'è abbastanza salamoia in banca, sarà necessario aumentare l'oppressione. I funghi dovrebbero essere conservati in un luogo fresco, dopo 1-1,5 mesi saranno pronti per l'uso.