Lavorazione dell'olio per l'inverno a casa
Nel nostro paese, l'olio può giustamente essere definito il più popolare tra i raccoglitori di funghi. Hanno guadagnato la loro popolarità per il gusto insuperabile, la presenza di vitamine e aminoacidi. In termini di valore energetico, le arance non sono inferiori nemmeno al porcino. Tuttavia, prima di preparare un piatto piccante di questi funghi, devi sapere qual è la preparazione degli oli per la lavorazione?
La principale difficoltà di questo processo è la fase iniziale: la pulizia. È necessario che ogni fungo tagli la parte inferiore della gamba, rimuova il film oleoso dal cappuccio, risolva l'erba, lo sporco e risciacqui in acqua. Gli oli freschi non sono raccomandati per molto tempo. Quindi perdono tutte le loro proprietà utili. Pertanto, devono essere elaborati immediatamente, senza indugio. La prossima fase di preparazione farà bollire gli oli in acqua salata per 20 minuti. Si aggiungono 2 cucchiai per litro d'acqua. sale. Va notato che tutte le procedure associate alla cottura dei funghi, è necessario eseguire solo l'uso di piatti smaltati.
Olio di lavorazione: decapaggio
Il principale metodo di lavorazione dell'olio in casa è il processo di decapaggio. Puoi marinare i funghi interi, ma puoi anche separare le loro parti: cappelli o gambe. Tradizionalmente, i giovani funghi in salamoia interi sono considerati lo spuntino principale in salamoia.
I funghi sono pre-pesati. Il serbatoio viene riempito con acqua (0,5 cucchiai di liquido per 1 kg di olio fresco). Quindi, aggiungi 1 cucchiaio. sale e ¼ Art. 9% aceto Dopo l'ebollizione, i funghi vengono lanciati e a fuoco basso vengono fatti bollire per 15-20 minuti, mescolando accuratamente e, se necessario, rimuovendo la schiuma risultante. Presto la marinata diventa leggera e l'olio si deposita sul fondo del serbatoio.
Tra 3 minuti fino al completamento del processo aggiungere:
- 2 cucchiaini zucchero semolato;
- 6 grani di pimento;
- 2 chiodi di garofano;
- 2 foglie di alloro;
- un pizzico di acido citrico.
Il contenitore viene rimosso dalla stufa e lasciato raffreddare. Quindi l'olio viene posto in barattoli sterilizzati, versando con una soluzione salina raffreddata e arrotolato.
Un altro modo per trattare l'olio per l'inverno è il seguente: Getta i funghi precedentemente lessati in uno scolapasta e disponili in barattoli sterilizzati. Versare la marinata fredda in ogni barattolo.
Marinata: per 0,5 l di acqua, aggiungere:
- 2 cucchiaini sale;
- 5-7 grani di pimento;
- 3 foglie di alloro;
- 2 chiodi di garofano interi.
Metti la salamoia sul fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti. Alla fine, aggiungi ¼ Art. Acido acetico al 9%. Quando la marinata si raffredda, versali in barattoli di funghi.
Friggere e stufare d'olio
Le lattine di petrolio che non hanno superato la "fusione" per il ruolo di sottaceto possono essere lavorate in un altro modo: friggere e stufare. Tutti i funghi "non rappresentabili" sono adatti a questo processo: rotto, curve, morso da animali della foresta, ecc. Come puoi vedere, questo metodo di lavorazione del burro di funghi fa risparmiare spazio al congelatore.
L'olio viene pulito, lavato accuratamente e bollito in acqua con l'aggiunta di sale. I funghi vengono scartati su un setaccio e versati in una padella con olio vegetale rovente. Condire con sale, pepe o altre spezie a piacere. Se i funghi sono asciutti, aggiungi un po 'più di olio. È necessario friggere l'olio a fuoco medio per 35-40 minuti.Tutto dipende dalle dimensioni di ciascun fungo e dal volume totale che va nella padella. Il piatto cucinato può essere consumato immediatamente o può essere tappato in barattoli.
Modo freddo per trattare l'olio
Per 3 kg di funghi freschi avrai bisogno di:
- 150 g di sale grosso;
- 7 foglie di ribes nero;
- 9 foglie di vite;
- 4-6 ombrelli di aneto.
Dividiamo le farfalle per dimensioni. Il più grande va in fondo, il più piccolo sale. Il fondo di una botte di legno o altro utensile è riempito con 45 g di sale. Il burro grosso con uno spesso strato solleva le gambe e si addormenta 45 g di sale. Successivamente inviamo diverse foglie di ribes, uva e aneto. Successivamente, strato dopo strato, spargi l'olio nel contenitore e distribuisci il sale rimanente insieme alle foglie. Copriamo i funghi con una garza e li mettiamo sotto il carico. Quindi lasciare in un luogo fresco (non superiore a + 18 ° C) per circa un mese. Dopo la data di scadenza, puoi prendere il primo campione. Cotti nel loro succo di maslata sono incredibilmente gustosi e aromatici. Tuttavia, prima dell'uso, inviare funghi per 1,5-2 ore in acqua per eliminare l'eccesso di sale.
Un altro modo rapido per sottaceti è l'inscatolamento in barattoli. Per fare questo, sono necessari tali prodotti: 1 kg di olio; 13 piselli di pepe nero; 1 litro d'acqua; 6 foglie di alloro; 3 spicchi d'aglio; semi di aneto essiccato; 9 grani di pimento; 2 cucchiai zucchero semolato; 3 chiodi di garofano
L'olio viene gettato nel contenitore e fatto bollire per 20 minuti in acqua salata con l'aggiunta di acido citrico sulla punta del coltello. Questa procedura illumina l'olio, in modo che acquisiscano un colore marrone chiaro. Getta di nuovo in uno scolapasta e lascia defluire tutto il liquido. L'olio drenato viene posto in un nuovo contenitore e condito con tutti i condimenti, aggiungendo 1 litro di acqua. Tutto il contenuto viene portato a ebollizione e cotto per 5-7 minuti. Quindi vengono uniformemente versati in barattoli e 2 cucchiaini vengono aggiunti a ciascuno. aceto di uva Chiudere i coperchi di plastica stretti e inviati al seminterrato o al balcone.
La lavorazione dell'olio per l'inverno secondo queste ricette è la procedura più semplice, che non richiede molto tempo e fatica. I funghi sono molto gustosi, speziati e profumati. Ricette simili per la lavorazione dell'olio aiutano a creare capolavori culinari per tutta la famiglia.
