Lavorazione di funghi di miele a casa: preparazione per la cottura

I funghi di miele nel "regno" hanno un posto degno. Questi funghi non sono solo belli da collezionare, ma preparano anche vari piatti. Dalla raccolta dei funghi di miele, puoi preparare deliziosi preparati per l'inverno, che riscalderanno sicuramente l'anima e ti ricorderanno le calde giornate trascorse nella foresta.

I raccoglitori di funghi considerano gli agarichi del miele come corpi fruttiferi molto gustosi, teneri e abbastanza versatili. Possono essere stufati, fritti, marinati, salati, fermentati, congelati ed essiccati. Nessun'altra specie di fungo subisce processi di lavorazione così diversi. Tuttavia, prima di essere sul nostro tavolo, i funghi di miele attraversano un difficile percorso di pulizia, trattamento termico e altre procedure.

La preparazione dei funghi di miele per la lavorazione è una procedura importante da cui dipenderanno la qualità e la durata del prodotto finito. Prima di considerare separatamente ogni metodo per la lavorazione dei funghi, devi familiarizzare con alcune regole generali per la loro pulizia e selezione.

Fasi della lavorazione primaria dei funghi di miele

Prima di tutto, va notato che i funghi raccolti non possono essere conservati freschi per lungo tempo. Altrimenti, possono rapidamente perdere il loro gusto e le proprietà nutrizionali. Inoltre, lasciando intatto il cestino dopo essere venuto dalla foresta, la comparsa di funghi freschi cesserà rapidamente di essere presentabile. Molto probabilmente, tutto ciò che ottieni alla fine sono i resti anneriti e brutti di quelli che una volta venivano chiamati funghi di miele. In particolare, lo stoccaggio a lungo termine non è tollerato dai funghi bagnati raccolti in caso di pioggia. Pertanto, la conclusione suggerisce se stessa: lo smistamento e la pulizia di questo tipo di corpi fruttiferi è necessario immediatamente dopo essere venuto dalla foresta.

Ma se per qualche motivo questo non può essere fatto, assicurati di tirarli fuori dal cestino, selezionarli e metterli nella stanza sul giornale. Allo stesso tempo, evita la luce solare diretta, a meno che, ovviamente, non stia per asciugare i funghi. Grazie a tali azioni, la loro sicurezza aumenta a 7-8 ore.

La lavorazione primaria dei funghi di miele in casa comprende diverse fasi. Certo, sarebbe saggio iniziare a pulire i funghi nella foresta, rimuovendo i luoghi molto contaminati con un coltello. In questo caso, risparmierai tempo a ripulire in futuro e non trascinerai così tanto sporco a casa. Sebbene i funghi di miele siano considerati funghi puri, alcuni di loro hanno molto sporco. Tutto dipende dalla posizione della crescita dei corpi fruttiferi, nonché dalle condizioni meteorologiche in cui sono stati raccolti.

Quindi, tornato a casa, la prima cosa da fare è sistemare i funghi e scartare tutti i vermi e quelli marci, se ce ne sono. Puoi ordinare i funghi nel modo seguente: inviamo esemplari giovani e interi in una pila e quelli grandi, rotti e tagliati in un'altra. Quindi dovresti prendere un coltello e tagliare il fondo delle gambe. Se noti piccole macchie di marciume e annerimento sul corpo fruttifero, non correre a buttarlo via.Basta tagliare questo posto con un coltello, catturando una parte significativa del corpo "sano". Inoltre, puoi rimuovere la gamba viziata del fungo, lasciando un cappello intero e bello. Inoltre, sotto il tappo, puoi spesso incontrare bug, ma questo non significa deterioramento. Prendi un coltello e rimuovi attentamente lo strato superiore insieme agli insetti. Successivamente, è necessario decidere per quale processo di elaborazione si desidera utilizzare i funghi. La preparazione dei corpi fruttiferi dipenderà dalla tua decisione.

La lavorazione dei funghi di miele comporta i seguenti processi: essiccazione, decapaggio, salatura, frittura, congelamento e conservazione. Quindi, i funghi piccoli e interi sono ottimi per il decapaggio e il decapaggio. E i corpi fruttiferi non rappresentabili possono essere tagliati a pezzi e messi in tutti gli altri processi. Consideriamo ora la preparazione per ogni metodo di lavorazione dei funghi di miele separatamente.

Preparare i funghi per l'inscatolamento per l'inverno

I funghi in scatola completano perfettamente quasi tutti i piatti sul tavolo. Un ruolo importante nella preparazione dei funghi per l'inscatolamento è giocato immergendo, bollendo e sterilizzando i piatti. Come già notato, i funghi brutti, rotti e grandi vanno ai funghi in scatola. Dopo la pulizia iniziale, i funghi devono essere tagliati a fette, messi in un contenitore profondo e versare acqua mescolata con sale. Gli ingredienti per la soluzione sono presi dal calcolo: per 1 litro di acqua 1,5 cucchiai. l. tavolo o sale marino naturale. Successivamente, i corpi fruttiferi dovrebbero essere immersi per 1,5 ore, durante il quale il sale aprirà i pori del fungo e rimuoverà lo sporco in eccesso e la sabbia da esso. Inoltre, se negli agarichi del miele sono presenti dei vermi, semplicemente si apriranno.

Trascorso il tempo stabilito, metti i funghi in uno scolapasta e sciacquali con acqua di rubinetto. Se ci sono molti corpi fruttiferi, sciacquali in piccole porzioni. Altrimenti, sarà difficile per te liberare l'agarico di miele dal sale.

Grazie all'ammollo, eseguiamo la preparazione dei funghi di miele per la cottura, che seguiranno. Lessare i funghi in una sola acqua. Per fare questo, fai bollire l'acqua in una padella smaltata (1 cucchiaio. Liquido per 1 kg di funghi di miele) e disponi i corpi fruttiferi. Puoi aggiungere un pizzico di sale e acido citrico sulla punta del coltello. Il tempo di ebollizione dipenderà dall'età dei corpi fruttiferi. Pertanto, 15 minuti di ebollizione sono sufficienti per i giovani funghi e 25 minuti per i loro "fratelli" più anziani. Quindi scaricare l'acqua e risciacquare nuovamente il prodotto sotto il rubinetto.

La conservazione di tali funghi per l'inverno sotto forma di caviale, insalate e altri snack sarà un gradito "ospite" sulla tua tavola. I funghi al miele si sposano bene con le verdure: cipolle, carote, aglio, pomodori, melanzane, zucchine, ecc. Qui devi già considerare le tue preferenze e i tuoi gusti della tua famiglia.

Tuttavia, immediatamente prima della conservazione, le banche devono essere sterilizzate. Di solito per un tale processo prendere vasetti di vetro da 0,5 e 1 litro. I serbatoi devono essere lavati accuratamente su entrambi i lati e riscaldati in acqua bollente per circa 35-45 minuti. Inoltre, i coperchi devono essere fatti bollire per almeno 20 minuti.

Per la conservazione a lungo termine, le banche vengono nuovamente sterilizzate, ma già con conservazione. Sul fondo di una grande pentola d'acqua giaceva un tessuto piegato 3-4 volte. Quindi mettono le lattine con il pezzo in lavorazione e coprono con acqua fino a quando rimangono 1,5-2 cm sul collo, portate a ebollizione e impostate il tempo: per lattine da 0,5 l - 25 minuti e per 1 l - 35 minuti. Quindi arrotolare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Caratteristiche della preparazione di funghi di miele per decapaggio

La preparazione dei funghi per il decapaggio è simile a quella conserviera, ma ha un numero di caratteristiche proprie. Non dimenticare che per questo metodo è meglio usare funghi piccoli e giovani, che appariranno belli e appetitosi in banca.

L'ammollo e l'ebollizione per questo processo sono obbligatori. Dopo la pulizia iniziale dei funghi dallo sporco, puoi procedere con i passaggi precedenti. Per i giovani esemplari, il tempo di ammollo è di circa 45 minuti e il tempo di cottura è di 15 minuti.Dopo l'immersione, sciacquare i funghi con acqua fredda. La stessa procedura deve essere ripetuta dopo l'ebollizione. Quindi è necessario metterli in uno scolapasta in modo che il bicchiere sia liquido in eccesso. Se ci sono molti corpi fruttiferi, dopo averli bolliti possono essere distribuiti sui tessuti asciutti, quindi l'umidità in eccesso andrà via più velocemente.

La lavorazione dei funghi di miele per l'inverno mediante decapaggio viene effettuata in modo caldo e freddo. Nel primo caso, i funghi vengono bolliti direttamente nella marinata, quindi disposti in barattoli e arrotolati. E nel secondo caso, la marinata viene cotta separatamente. Quindi viene versato nelle banche in cui si trovano già i funghi bolliti. Varie spezie sono usate per la marinata, le più popolari delle quali sono chiodi di garofano, chicchi di pepe nero, foglie di prezzemolo e cannella. Gli ingredienti obbligatori per i funghi in salamoia sono sale, zucchero e aceto. Tutto questo viene miscelato con una certa quantità di acqua e fatto bollire a fuoco basso per 7-10 minuti.

Marinare i funghi di miele comporta anche l'uso di lattine e coperchi sterilizzati. Questa procedura si svolge a bagnomaria per 10-15 minuti. Per questo è disponibile anche un forno. Le lattine lavate con soda o sapone da bucato vengono inviate a un forno freddo o caldo e aumentano gradualmente la temperatura. La temperatura massima non deve superare i 150 ° C e il tempo di permanenza delle lattine è di 15 minuti. Ma i coperchi possono essere semplicemente abbassati per 10 minuti in acqua bollente.

Gli spin finiti vengono raffreddati a temperatura ambiente e portati nel seminterrato. Il tempo di ammollo per gli agarichi al miele con la marinata è in media di 30-45 giorni.

Preparazione di funghi di miele per la salatura fredda e calda

La salatura dei corpi fruttiferi è leggermente diversa dal tradizionale decapaggio. In questo caso, la preparazione dei funghi di miele per la salatura dipenderà dal metodo della procedura stessa. Quindi, puoi salare i funghi in modo freddo e caldo. Per il primo, i funghi vengono bolliti in anticipo e per il secondo - non vengono affatto bolliti. Tuttavia, ricorda che per il metodo di salatura a freddo, sono adatti solo funghi giovani e piccoli.

Il metodo a freddo prevede una preparazione più approfondita rispetto al caldo. Quindi, i funghi dopo la pulizia iniziale devono essere immersi in acqua salata per 2 ore e quindi risciacquati. Inoltre, i funghi di miele dovrebbero prima essere pesati per calcolare correttamente la quantità di conservante per la salatura. Per 1 kg di funghi freschi, sono necessari 40 g di sale grosso. Per il metodo caldo di salatura, basta sciacquare i funghi in acqua e far bollire per 15 minuti. I funghi di miele sono disposti a strati, alternati a sale, foglie fresche di ciliegia, ribes, quercia, rafano, chiodi di garofano, ombrelli di aneto, aglio e altri ingredienti. Tuttavia, non esagerare con le spezie in modo che non affogino il gusto e l'aroma dei funghi.

I funghi vengono salati sotto oppressione in botti, banche, secchi o tegami smaltati, nonché in grandi contenitori di ceramica. La preparazione di funghi di miele per la lavorazione con questi metodi implica anche l'uso di piatti puliti, che devono essere prima bagnati con acqua bollente e asciugati naturalmente.

Corretta preparazione dei funghi per friggere

La preparazione dei funghi di miele per la frittura inizia con la pulizia e la selezione tradizionali. Devo dire che per questo processo, puoi tranquillamente usare funghi rotti, grandi e tagliati. Tuttavia, prima che debbano essere tagliati in grandi strisce o cubetti. Quindi devono essere lavati sotto l'acqua o immersi per 40 minuti, se ci sono grandi contaminanti. Quindi i corpi fruttiferi devono essere trasferiti in una padella con acqua bollente salata (per 1 kg di funghi di miele: 2 cucchiai di acqua + 1 cucchiaino di sale). Far bollire per 10-15 minuti e mettere uno scolapasta per rimuovere il liquido in eccesso.

Devo dire che la corretta preparazione dei funghi di miele per friggere non implica sempre un'ebollizione preliminare. Molte casalinghe si accontentano solo di immergersi, e quindi immediatamente distribuirlo su una padella riscaldata. Tuttavia, l'esecuzione di una tale procedura è altamente indesiderabile con funghi grandi e vecchi.

Prima di friggere, aggiungi una piccola quantità di olio vegetale nella padella. Il tempo di frittura va dai 15 ai 25 minuti.Puoi aggiungere cipolle tritate finemente e panna acida, quindi stufare i funghi per altri 5 minuti.

Segreti della corretta preparazione dei funghi per il congelamento

La preparazione dei funghi di miele per l'elaborazione include anche un processo di congelamento. Questo è un modo molto efficace per preparare i funghi, permettendoti di rovinare la tua casa con piatti deliziosi e aromatici per tutto l'inverno. I funghi di miele congelati mantengono il gusto e le proprietà nutrizionali. Inoltre, tali funghi rimangono davvero profumati, fragranti in tutta la casa nella foresta d'autunno. Il congelamento è considerato il modo più semplice per preparare i funghi per l'inverno.

Ecco alcuni segreti per preparare correttamente i funghi per il congelamento. Devo dire che in questo caso devi prendere solo funghi giovani forti che non hanno segni di danni. I piccoli esemplari vengono congelati interi e quelli grandi vengono tagliati a pezzi. Naturalmente, i corpi fruttiferi sono sottoposti a pulizia obbligatoria di detriti e sporco.

Puoi congelare i funghi di miele crudi, ma qui devi stare attento. Il fatto è che in questo caso è meglio non lavarli, ma usare una normale spugna da cucina asciutta. Basta pulire i cappelli di ogni corpo fruttifero e rimuovere lo sporco pesante con un coltello. In casi estremi, è possibile sciacquare il prodotto sotto acqua corrente e metterlo su un panno asciutto per asciugarlo.

È interessante notare che i funghi appena congelati non perderanno il loro aspetto incontaminato per lungo tempo. Sì, e puoi cucinarli allo stesso modo dei corpi fruttiferi appena raccolti.

Dopo la pulizia iniziale, gli agarichi di miele devono essere sparsi sulla superficie di diffusione, precedentemente coperti con carta pergamena o pellicola trasparente. Quindi mettilo nel congelatore, imposta la temperatura il più fredda possibile e rileva per 1 ora, durante questo periodo i funghi di miele si impadroniranno, impedendo loro di rimanere uniti insieme in un nodulo continuo. Successivamente, viene impostata la temperatura standard, i funghi vengono eliminati e già finalmente disposti in sacchetti o contenitori di plastica.

I funghi di miele bolliti possono anche essere congelati, ma devono quindi essere immersi per 20 minuti in acqua salata. Il tempo di ebollizione è di almeno 10 minuti. Successivamente, i funghi di miele vengono trasferiti su uno scolapasta in modo che il bicchiere sia liquido in eccesso. Il processo procede quindi secondo il principio menzionato nel paragrafo precedente.

Come puoi vedere, la preparazione dei funghi di miele per cucinare include alcune regole. Conoscendoli, ogni casalinga sarà in grado di cucinare i più deliziosi e salutari piatti a base di funghi.