Essiccazione: cucinare funghi a casa
Il modo più semplice ed economico per trattare i funghi è l'essiccazione. A casa, implementarlo non è affatto difficile, devi solo ricordare alcune semplici regole. I funghi secchi per cucinare gustosi piatti gustosi da loro vengono conservati per un tempo piuttosto lungo, mentre il loro gusto e le qualità nutrizionali non vengono praticamente persi.
Non è consigliabile asciugare i funghi a casa, che hanno un sapore amaro: funghi, valui, lattarios, trevushki. Solo doni forestali forti, freschi e non vermici sono adatti per l'elaborazione.
In questa pagina imparerai come preparare i funghi per l'essiccazione, cosa fare con i funghi secchi e quanto possono essere conservati. Riceverai anche consigli su come asciugare correttamente i funghi a casa.
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Preparare i funghi per l'asciugatura domestica
Prima di asciugare i funghi, non è consigliabile lavarli. Innanzitutto, i funghi devono essere puliti da detriti e puliti con un panno umido. Grande dovrebbe essere tagliato in più parti, tagliare la gamba dal cappuccio. Quelle piccole sono di solito essiccate intere. Per evitare la contaminazione, è meglio asciugare i funghi su un apparecchio speciale: una rete, una griglia, un filo sugli ferri da maglia o un filo. Al giorno d'oggi, gli essiccatori elettrici, che sono molto convenienti per la raccolta dei prodotti, stanno diventando più comuni.
Come asciugare i funghi a casa
I funghi sono meglio essiccati al sole. Quando sono completamente asciutti e ventilati, devono essere riposti in un sacchetto di stoffa o in piatti speciali. Non è consigliabile asciugare i funghi in cucina, poiché possono essere viziati da odori estranei, a volte molto forti.
Devi asciugare i funghi al sole in tempo soleggiato e asciutto, e solo dopo metterli su una teglia da forno con un setaccio fine, asciugare le particelle grandi rimanenti e macinare di nuovo, perché la sua digeribilità dipende direttamente dalla dimensione delle particelle di polvere.
Cosa cucinare da funghi secchi: polvere di funghi
I funghi secchi sono spesso usati per fare polvere di funghi. È fatto da quei frutti che, in forma secca, hanno un aroma forte e un gusto gradevole. Molto spesso si tratta di funghi porcini. Puoi prendere diversi tipi contemporaneamente. Sono macinati in un macinapepe o macinacaffè o semplicemente macinati in un mortaio di metallo o porcellana. Dopo questo, la polvere di funghi deve essere setacciata.
In cucina, una tale polvere è adatta per preparare la purea di funghi leggeri, come condimento per borscht, zuppe, salse, pesce, carne e piatti di verdure. Prima di usare la polvere di funghi, viene diluito con una piccola quantità di acqua calda e lasciato gonfiare per 30 minuti, quindi la massa risultante viene aggiunta al piatto e fatta bollire per circa 15 minuti.
Cosa fare con i funghi secchi: preparazione dell'estratto
Se non sai cos'altro può essere preparato da funghi secchi, si consiglia di fare un estratto di funghi. Ha un piacevole sapore e aroma di funghi, usato come additivo aromatizzante per piatti di pesce e carne, zuppe, sughi e salse. Funghi che non hanno un sapore amaro, ma con un forte aroma: funghi, funghi, funghi ostrica, funghi, funghi, funghi porcini, sono adatti per la sua preparazione. I funghi devono essere accuratamente lavati e sbucciati, quindi tagliati e fatti passare attraverso un tritacarne.Questa massa viene fatta bollire nel suo stesso succo per circa 30 minuti a fuoco basso, il succo di funghi viene filtrato attraverso una garza sterilizzata. Quindi la massa di funghi viene nuovamente posizionata nella padella, combinata con una piccola quantità di acqua e nuovamente digerita per lasciare finalmente tutto il succo, che deve essere nuovamente scaricato.
Il succo di funghi così raccolto viene salato e bollito a fuoco basso in una grande casseruola senza coperchio fino a quando una parte dell'acqua scompare e il brodo si addensa come uno sciroppo. Mentre l'estratto è caldo, viene versato in piccoli barattoli sterilizzati, ben chiusi e rapidamente raffreddati. In questa condizione, può essere conservato per circa 2-3 anni. Prima dell'uso, l'estratto deve essere diluito con acqua.
