פטריות: קטגוריות ערך ושימושים
למרות העובדה שהמיקולוגיה כענף בביולוגיה שחוקרת פטריות מקורם באמצע המאה התשע עשרה, עדיין יש הרבה שאלות פתוחות. אז, עדיין לא ברור אם מושא המחקר עצמו שייך לעולם הצומח או החי. לא מוכח האם גופי הפרי, הנחשבים רעילים, כה מסוכנים. לא ברור לחלוטין כיצד ניתן להשתמש בפטריות אכילות מותנות. ישנם נושאים רבים אחרים שאינם מוארים ביחס למקור פטריות ושימושם על ידי בני אדם.
זה היה פעם שההיסטוריה של מחקר פטריות מקורו בסין ויש לה יותר מאלפיים שנה. עם זאת, אירוע שהפך לסנסציה זכה לאחרונה לתהילה באירופה. בהרי האלפים הטירוליים נמצא קרחון אדם שקפוא בשם אוצי. בשיטת הרדיו-פחמנית ניתן היה לקבוע כי התושב הפרימיטיבי הזה בכוכב הלכת שלנו נפל בשבי הקרח לפני 5300 שנה. הדבר המדהים ביותר בממצא הזה הוא שפטריות נמצאו אצל האדם הפרימיטיבי הזה. אחד מהם היה זבוב לבן זבוב, שיכול לשמש אדם כקמע. שלוש פטריות יבשות וקפואות אחרות הכילו חומצה הדומה בהשפעתה הטיפולית לאנטיביוטיקה.
קטגוריות הפטריות וכיצד להשתמש בהן מתוארות בפירוט במאמר זה.
תוכן
אילו קטגוריות הן פטריות יער
תחילה יוחסו פטריות לצמחים, אך בשנות התשעים ובראשית שנות האלפיים נכתב רבות על כך שפטריות שייכות לעולם החיות. זה לא מפתיע, מכיוון שמאפיינים רבים משלבים אותם עם בעלי חיים. לדוגמא, תאי נבט של פטריות בצורה של פלסמודיום בעונת הרבייה יכולים לנוע במהירות של 5 מ"מ לשעה.
פטריות לפי ערך תזונתי מחולקות ל -4 קטגוריות:
- קטגוריה ראשונה - מיני היער היקרים והטעימים ביותר המעניקים מוצרי פטריות באיכות מעולה (לבן, פטריות, פטריות זעפרן, פטריות קיסר).
- קטגוריה ב '- פטריות טובות ויקרות למדי באיכות גבוהה, אך לא מצוינות (בולטוס חום, בולטוס, בולטוס, חוטבות, פטריות, פטריות, פטריות).
- קטגוריה שלישית - פטריות אכילות באיכות ובטעם בינוני (פטריות, רוסולה, חזה שחור, חוטרות, ואלוי),
- קטגוריה רביעית - פטריות יער בעלות ערך נמוך (שורות, קורי עכביש ואחרים).
יש לציין כי הקטגוריות של סוגי הפטריות העיקריות מוגדרות ואושרות ב"כללי התברואה לקציר, עיבוד ומכירה של פטריות SP 2.3.4.009-93. " בידיעה לאיזו קטגוריה פטריות שייכות, ניתן לתכנן את אופן השימוש בהן.
החלק הבא של המאמר מוקדש לאופן בו אדם משתמש בפטריות.
שימוש קולינרי ורפואי בפטריות
מפתיע גם כי השימוש בפטריות יער טריים אפשרי כל השנה, כולל תקופת החורף.
פטריות הן תופעת טבע מדהימה, מטרתן העיקרית בחיי אדם היא כדלקמן:
- השימוש הקולינרי בפטריות להכנת מאכלים טעימים, בריאים ובמחיר סביר (מאז ימי קדם ברוסיה, הם אכלו במהלך הצומות, השדיים, הנבטלות, אגרוני הדבש, הפטריות והפטריות).
- מעדני בישול ומעדנים המשמשים בחגים ובמפגשים ברמה גבוהה.
- ייצור תרופות עממיות רפואיות ורפואיות למשל מעילי גשם (למטרות המוסטטיות) וכו '.
- השימוש בפטריות ברפואה לייצור תרופות ותרופות בקנה מידה תעשייתי, למשל, יצירת פלמולין מפטריות חורף, בעל השפעות אנטי דלקתיות ונוגדות גידולים.
- פטריות ייחודיות במגוון המאפיינים שלהן. יש ללמוד תכונות אלה באופן מקיף. יש דעה של מדענים כי פטריות מכילות את כל החומרים השימושיים והתרופתיים הנחוצים לאנשים, אך רק חלק מהם נחקר במלואם. בשנים האחרונות התעניינות רבה בתכונות הרפואיות של הפטריות. הסיבה לכך נעוצה בגילוי של מספר תכונות ופטריות חדשות שיש בהן תכונות אנטי סרטניות ואנטי זיהומיות בהן ניתן להשתמש בייצור תרופות המסייעות בכל שלב של המחלה, למשל תרופות המבוססות על צ'אגה של ליבנה. עם זאת, יש צד אחר. השימוש בכל הפטריות הביא ללא הבחנה להרעלה, ביטויים הזויים ואף למוות.
- נהנה מ"ציד הפטריות ". כיום ידועים למעלה ממיליון מינים של פטריות, שרק 100 אלף נחקרו. הטבע, כביכול, אומר לנו: ללמוד ולהשתמש בפטריות באופן מקיף, אך במיומנות! היפנים מאמינים שאם תאכלו 100 גרם פטריות דבש כל יום, אז לאדם לעולם לא יחולו מחלות אונקולוגיות. ניתן לרפא פטריות, תרופות שימושיות רבות הושגו מהן ונותר לבחון עוד. ניתן להרעל אותם, אך ניתן לרפא אותם. פטריות כה מגוונות בתכונותיהן, עד כי נראה כי הן יכולות למצוא תרופות לטיפול בכל מחלה, אך לשם כך יש צורך במחקר מקיף. אתה יכול להתווכח או להסכים עם דעתם של מדענים על תכונותיהם של מינים רבים, אך דבר אחד בטוח: הפוטנציאל השימושי של הפטריות הוא עצום. לכיוון זה יש עתיד גדול!
איך אדם יכול להשתמש בפטריות יער בצורה נכונה
מבחינת התזונה והערך התזונתי, הפטריות אינן נחותות מבשר, אך החלבון שלהם קשה לעיכול ודורש טיפול ושחיקה ממושכים בחום. זה תקף לרוב המינים, אך לא לכל הפטריות. אבל הטמעת המקרו- והמיקרו-איברים הכלולים בהם מביאה תועלת ללא ספק, בעיקר בחורף. נוכחות של ויטמינים וחומצות אמינו חיוניות, שהמחסור בהן משפיע קשות על תפקוד הגוף, בכללותו הופך את השימוש בפטריות לא רק לנעים, אלא גם שימושי.
מגבלות יכולות להיות עם החמרה של מחלות בדרכי העיכול, כיס המרה הרחוק, דלקת לבלב כרונית ודלקת בכריתת המרה. עליכם תמיד להשוות את התחושות מהמזון שנלקח למצב הסביבה הפנימית שלכם ולגשת באופן רציונלי לתחביבים גסטרונומיים. אז פינוקי פטריות יביאו הנאה רבה ותועלת.
הטיפול בטמפרטורה בכל שיטה לשימוש בפטריות בבישול לא תמיד הופך את הפטריות לבטוחות לצריכה. אז, זורעות דקות צוברות חומרים רעילים. כמובן שמשתמש בודד לא נצפתה השפעה שלילית, אך ממושכת - מובילה לשינוי בהרכב הדם ולפגיעה בתאי הכבד. זו הסיבה שזורעים דקים מסווגים כפטריות ארסיות.
מצב דומה הוא בקווים רגילים. רתיחה רגילה במשך 15-20 דקות וניקוז המים מאפשרים להשתמש בהם פעם בכמות קטנה. עם זאת, השימוש החוזר שלהם מוביל להשפעה שלילית על הקיבה ועל הופעת כאב, ולכן הם גם רעילים.
העם הרוסי ממציא בבישול. תושבי הכפר העבירו מתכונים מדור לדור. תושבים עירוניים מוסיפים למתכונים המסורתיים את חווית המסעדה של מטבח זר, בעיקר איטלקיים ויפנים.
