שיטות פשוטות להמלחת פטריות זעפרן: מתכונים להכנות חורפיות
הפטריות גדלות בקבוצות גדולות, כך שבעונת הקציר, התשואה של הפטריות הללו היא די גדולה. מה יעזור לשמר את מתנות היער לחורף, כך שכל חג ישמח את בני הבית ואת האורחים בפינוק טעים?
מתכונים להמלחה פשוטה של פטריות זעפרן הן האפשרות המתאימה ביותר לשימור פטריות. לשם כך, עדיף להשתמש בגופי פרי צעירים וחזקים כך שכובעים לא ייפולו במהלך תהליך ההכנה. פטריות מומלחות בכמה אופנים: יבש, חם וקר. ולכל יצירה יש מתכונים פשוטים לפטריות זעפרן מלוחות, מבושלות בבית. עם זאת, לפני ההמלחה, על גופי הפרי לעבור מיון, ניקוי ושטיפה ראשוניים.
- פטריות למיון ובחירת הדגימות שתעבורנה להמלחה.
- כדי להימנע מזיהום: עלווה, מחטים ועשב.
- חותכים את קצות הרגליים לא יותר מ- 1.5-2 ס"מ.
- שופכים מים קרים ומערבבים היטב עם הידיים.
- בחר במסננת ושטוף תחת מים זורמים. בשלב הבא תוכלו להמשיך לתהליך של המלחת גופי פרי.
להלן 4 מהמתכונים הפשוטים ביותר להמלחת פטריות זעפרן לחורף, שיסייעו בהכנת מנות טעימות וריחניות להפליא.
תוכן
דרך פשוטה להכיל פטריות זעפרן בצנצנות זכוכית
המתכון הפשוט הזה להמלחת פטריות זעפרן אינו מצריך מרכיבים ותבלינים רבים. לאחר שהפטריות מפוזרות מלח ומכניסים לצנצנות מעוקרות, הם נותרים תחת דיכוי להמשך המלחה. הצד החיובי של שיטה זו הוא שגופי פרי מוכנים מספיק במהירות, ואחרי כ-10-15 יום הם יכולים להתחיל לאכול.
- 2 ק"ג פטריות;
- 100 גרם מלח;
- 10 אפונה של פלפל שחור;
- 4 עלי דפנה.
שופכים את הפטריות הקלופות במים ומרתיחים במשך 15 דקות על אש בינונית, תוך הסרת מתמיד של הקצף.
נשען לאחור על הסורג והשאיר להתנקז.
בתחתית צנצנות הזכוכית המעוקרות הנחנו עלה דפנה, כמה אפונה של פלפל שחור ושכבה דקה של מלח.
הפטריות מופצות בשכבות, ומפזרים עליהן מלח ואפונה של פלפל שחור.
יוצקים מרק פטריות, בו התבשלו פטריות.
פטריות זעפרן יבשות מומלחות: דרך קלה
שיטה יבשה ופשוטה של המלחת פטריות זעפרן מאפשרת לאחר מכן לטגן, מרקחים, חמוצים ולבשל מרקים.
- 2 ק"ג פטריות;
- 80 גרם מלח;
- 5-8 שיני שום;
- 2 מטריות שמיר;
- 7 אפונה של תבלינים.
- בשיטה זו עדיף לא לשטוף את פטריות ההמלחה, אלא לנקות אותן עם ספוג מטבח לח או מברשת שיניים.
- מחלקים את הפטריות המוכנות בצנצנות מעוקרות, יוצקים כל שכבה במלח, שום קצוץ ואפונה של תבלינים.
- מכסים מטריות שמיר מלמעלה, מפזרים שוב מלח.
- שים עומס קטן ונתן לעמוד במקום קריר למשך 5 ימים כך שהפטריות ישחררו למיץ.
- יש לטבול לחלוטין את פטריות הזעפרן שיושבו תחת העיתונות במי מלח.
- פטריות כאלה יהיו מוכנות לשימוש בעוד 15-20 יום.
פיקחונו של מתאבן זה ימשוך את כל בני משפחתכם ואורחכם.
דרך חמה להמלחת פטריות זעפרן
מתכון פשוט להמלחת פטריות זעפרן, שהוכן לחורף בצורה חמה, הוא אידיאלי לכל חג חג ולא רק.בכל יום חורפי תוכלו ליהנות מעצמכם ומשפחתכם בעדינות מדהימה.
- 4 ק"ג פטריות;
- 4 כפות. l מלחים;
- עלי דומדמניות שחורות;
- 8 יח '. תפרחות של ציפורן ואפונה פלפל שחור;
- 3 יח ' עלה דפנה.
- הפטריות המוכנות להמלחה רותחות במים בתוספת עלי דפנה למשך 15 דקות.
- במיכל אמייל או זכוכית מונחים על התחתית עלי דומדמניות ושאר עלי הדפנה.
- הניחו את הפטריות המבושלות בשכבות ושפכו אותן עם מלח, ציפורן ואפונה.
- מכסים את המכל כולו במגבת מטבח או גזה נקייה.
- לחץ כלפי מטה למעלה עם מטען כך שהפטריות יכוסו במי מלח בעוד מספר ימים.
- לאחר 10 ימים בלבד ניתן לאכול פטריות כאלה.
- אם ברצונך לשמור על פטריות זמן רב יותר, העביר אותן לאחר 10 יום לצנצנות מעוקרות ומלאות במי מלח.
- כדי למנוע עובש, יש לשטוף את המפית והמטען מעת לעת במים מומלחים חמים בתוספת חומץ.
- בנקים מאוחסנים הן במרתף והן על מדפי המקרר.
הדרך הקרה להמלחת פטריות זעפרן בבית: מתכון פשוט
הדרך הקלה ביותר להכיל פטריות לחורף היא השיטה הקרה. אף שהוא מספק הזדקנות ממושכת של גופי הפרי, הם טעם פריך וריחני. ניתן יהיה לאכול מתאבן כזה רק לאחר 20-30 יום.
- 3 ק"ג פטריות;
- 150 גרם מלח;
- עלי דובדבן ודומדמניות שחורות;
- 10 שיני שום;
- כיווני שמיר;
- 3 יח ' עלה דפנה;
- 10 אפונה של פלפל שחור.
המלחה הפשוטה ביותר של פטריות זעפרן בשיטת המלחה קרה בבית לא תגרום לכם לאי נוחות, וגם לא תידרש זמן רב.
- הכניסו עלי דובדבנים ודומדמניות שחורות חרוטים במים רותחים במחבת אמייל.
- בשלב הבא מחלקים פטריות קלופות ושטופות בשכבה של לא יותר מ- 6-7 ס"מ.
- מפזרים מלח, פלפל שחור, עלה דפנה ושום קצוץ.
- שים את כל הפטריות ומפזרים מלח, שום ופלפל שחור.
- יש לזלף את השכבה העליונה ביותר עם מלח ולמרפד עם צפרדעים שמיר.
- הניחו דיכוי מלמעלה, מכסים במגבת מטבח נקייה והניחו במקום קר.
- בדרך כלל, פטריות שמוכנות בדרך זו, מלוחות, מגיעות מוכנות תוך חודש. הם מתגלים כפריכים מאוד, ומאוחסנים בצורה מושלמת במרתף במשך כחמישה חודשים.
