דרכי המלחת חמאה: מתכונים ביתיים

קוטפי פטריות מנוסים אוהבים מאוד לקטוף שמן שצומח במשפחות גדולות. ניתן לאסוף אותם במקום אחד בבת אחת כמה סלי bast. אבל אכילת כל כך הרבה פטריות בכל פעם זה פשוט בלתי אפשרי. לכן חשוב להכיר מספר שיטות להמלחת חמאה. ניתן לעשות זאת בצורה קרה (ללא טיפול בחום), חם ומשולב. לא משנה באיזו אפשרות תשתמשו, העיבוד המקדים תמיד זהה.

יש לנקות חומרי סיכה לפני ההמלחה מפסולת יער ולהסיר קליפות דביקים ושומניות מכל הכובעים. אם גופי הפרי קטנים - השאר אותם שלמים, ואם גדולים - חתכו לחתיכות. מהחמאה מקבלים טעם נהדר של המלחה. בכפוף לכללי המלחה, מהשמנים תוכלו לבשל חטיף נפלא לחגיגה חגיגית. הטעם שלהם כל כך יוצא דופן ומוזר שהוא מעניק לאוהבי מנות הפטריות תענוג מיוחד. בנוסף, ניתן למלא חמאה מומלחת לפשטידות או לפיצות, לשים על השולחן כמנה נפרדת, או לחתוך כמרכיב נוסף בסלטים. בכל מקרה, חמאה מומלחת טעימה ובריאה לבני אדם.

חשוב לזכור כי המלחת חמאה צריכה להיעשות בכלי חרס, זכוכית או עץ ולהקפיד לאחסן במקום קריר.

ישנן כמה וריאציות של החסר תוצרת בית כזו.

הדרך הקלה ביותר להכיל חמאה למתחילים

ראשית, אנו מציעים את הדרך הקלה ביותר להמלחת חמאה למתחילים.

• פטריות שומניות - 1 ק"ג;
• מלח גס - 2.5 כפות. l.;
• מים - 1 ליטר;
• גרגירי פלפל שחור - 8 יח ';
• שיני שום - 3 יח ';
• עלה דפנה - 5 יח ';
• זרעי שמיר - 0.5 כפות. l.;
• allspice - 5 יח ';
• סוכר - 2 כפות. l.;
• ציפורן - 3 ענפים;
• חומץ ענבים - 2 כפות. l

מרתיחים את השמן הקלוף למשך 25 דקות במים מומלחים עם חומצת לימון מוסיפה כך שהפטריות יתבהרו. מסננים, מאפשרים להתקרר וחותכים למספר חלקים.

עקרו את הצנצנות וחתכו את השמן למכלים.

מכינים את המרינדה בליטר מים אחד מכל התבלינים המוצעים במתכון, תנו לו לרתיחה למשך 10 דקות.

שופכים לצנצנות פטריות, סוגרים את המכסים ועוטפים שמיכה.

לאחר הקירור המלא, מכניסים למקום קר.

משיטה פשוטה להמלחת חמאה מתקבלת יצירה קולינרית. טעימת אפשרות זו תשמח את כל המשפחה שלך.

מתכון פשוט להמלחה הוא משומן חם

יש מתכון למלחת חמאה בצורה חמה, בה נשמרים איכויות הטעם של גופי הפרי במלואם.

• חמאה טרייה - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר גרגירי - 150 גרם;
• מלח - 70 גרם;
• חומץ - 2 כפות. l.;
• ציפורן - 5 יח ';
• תערובת של פלפלים שונים עם אפונה - 5 יח ';
• עלה דפנה - 4 יח ';
• אורגנו יבש - קמצוץ.

ממלאים את החמאה ומרתיחים 20-25 דקות. מסננים, מניחים להתקרר וחותכים לחתיכות קטנות.

שופכים מים לפטריות הקצוצות, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים היטב עד שהגבישים מתמוססים ולשים על אש בינונית, נותנים לרתיחה.

מוסיפים את כל התבלינים ומבשלים כולם יחד במשך 10 דקות.

בחר פטריות וסדר בצנצנות מעוקרות, שופך מי מלח רותחים.

מגלגלים את המכסים ומבודדים עד להתקררות מוחלטת.

קח למרתף או לאחסן במקרר.

המלחה חמה משומנת חמה - האופציה הנפוצה ביותר בין טבחים, מכיוון שהיא אינה דורשת זמן רב ומיומנות רבה.

מתכון המלחה קרה לחורף קר

אנו גם מביאים לתשומת לבכם את מתכון ההמלחה הקרה.

• שמנוני;
• מלח;
• שמיר;
• שום
• עלים של דומדמניות אדומות ושחורות.

הסר שמן מהפסולת ומסרט הדבק, נגב בעזרת מברשת או ספוג מטבח.

המלחה משומנת בדרך הקרה בחורף כוללת שימוש בפטריות גולמיות.

על פי נפח הפטריות שנאספו, נבחר התבנית האמיילת המתאימה. המלח מופץ באופן אחיד בתחתיתו (50 גרם מלח נלקחים לכל 1 ק"ג פטריות טריות).

על שכבה של כובעי מלח מונחים עם שמן. כך, הנחת מתבצעת שכבה אחר שכבה עד לפטרת הפטריות.

בין השכבות מופצים כמה עלים של דומדמניות, שמיר ושום חתוך לקוביות.

לאחר התהליך כולו, התבנית מכוסה בצלחת, בקוטר מעט יותר מצוואר המיכל עצמו, ליצירת אפקט לחץ.

למעלה מונח בקבוק מים בנפח של שלושה ליטרים: פטריות מתחת לכביסה יתיישבו וינמצו.

לפיכך, פטריות צריכות להיות תחת דיכוי למשך 48 שעות.

לאחר זמן זה, ההמלחה נמשכת בצורה קרה. פטריות מהמחבת מופצות בבנקים, שלפני כן עוברים עיקור חובה.

מי מלח מהמחבת מוזגים באופן אחיד על השמן, 2 כפות מוסיפים מלמעלה. l שמן צמחי ומתגלגל.

ניתן לסגור בעזרת מכסים מפלסטיק ולאחסן במקרר.

לאחר 3 שבועות, הדגים השומניים מוכנים להגיש ולטפל באוריהם האהובים.

השיטה המשולבת להמלחת חמאה עם עלי דובדבן

כאשר משתמשים בשיטה המשולבת של המלחת חמאה, מתקבלת מנה לאניני טעם של פטריות.

• שמן - 3 ק"ג;
• מלח - 3 כפות. l.;
• מים - 1 ליטר;
• שיני שום - 8 יח ';
• שמן זית - 50 גרם;
• שמיר (זרעים) - 1 כף. l.;
• עלי דובדבן - 5 יח ';
• פלפל שחור ואפונה לבנה - 5 יח '.

הגרסה המשולבת כוללת מלחי פטריות משומנות חמות.

הרתיחו את השמן הניקוי במי מלח למשך 25 דקות, הסירו אותו עם כף מחוררת במסננת ואפשרו לכל הנוזלים להתנקז.

חותכים פטריות מקוררות גדולות לחתיכות.

מפזרים כמות קטנה של מלח בשכבה אחידה בקערה ומניחים עליה שורה של שמן. מפזרים שוב מלח, שום חתוך, עלי דובדבן חתוכים, תערובת גרגירי פלפל וזרעי שמיר.

בצורה זו, יש לפרוס את כל כמות הפטריות הזמינות בשכבות, לפזר תבלינים ומלח.

הניחו עומס על הפטריות והשאירו בכלי למשך 24 שעות כך שהחמוצים חמאה ימלחו במיץ שלהם.

לאחר יום, הכניסו את הפטריות לצנצנות, מלאו במי מלח שהתקבלו והוסיפו שמן זית לשימור טוב יותר, סגרו עם מכסים מפלסטיק והכניסו למקרר.

פטריות כאלה, שהומלחו לחורף, מתבררות כפריכות וארומטיות בטעמן.

הדרך המהירה ביותר להמלחת חמאה

בשיטה מהירה זו של המלחת פטריות ניתן לצרוך לאחר חודש.

• פטריות - 5 ק"ג;
• מלח - 250 גרם;
• תבלינים ואפונה שחורה - 10 יח ';
• עלה דפנה - 10 יח '.

שים את הפטריות הקלופות בכלי עץ, קרמיקה או זכוכית, מפזרים מלח, תערובת של פלפלים ועלים דפנה.

מכסים בגזה, הניחו את העומס על גבי והניחו לכבישה. כאשר השמן מתעבה ומתמקם, מוסיפים פטריות טריות למיכל, ושופכים אותן גם עם מלח ותבלינים. ניתן לעשות זאת עד שהמיכל מלא.

כשמלחי השמנים בדרך המוצגת, תהליך התסיסה מתרחש, כמו עם תסיסה של כרוב. לכן אסור לסגור היטב כלים עם פטריות.אם יש רצון, אז אחרי הסלע שהוקם, ניתן להעביר את השמן מיכולת גדולה לצנצנות זכוכית, ואז לסגור בעזרת מכסים מפלסטיק.

עקרות בית מתחילות רבות מעוניינות להמלח חמאה בצורה יבשה.

בשיטה זו, פטריות המלחה מאוחסנות במרתף בטמפרטורה של לא יותר מ- 10 מעלות צלזיוס. במקרה זה, נלקחים 50 גרם מלח לכל 1 ק"ג שמן. עם זאת, לצורך אחסון במזווה בטמפרטורת החדר למשך 1 ק"ג שמן, נלקחים 100 גרם מלח. תבלינים ותבלינים כבר מונחים לטעמכם. מישהו אוהב הרבה תבלינים, ומישהו לא שם כלום מלבד מלח.