שיטות להמלחת פטריות פורצ'יני לחורף בצנצנות בבית

ניתן להשתמש בפטריות פורצ'יני מומלחות בהכנת סלטים ומתאבנים קרים. המתכונים המוצעים להכנת פטריות פורצ'יני מומלחות לחורף כוללות שיטות שימור שונות. זהו בעיקר טיפול חם עם רתיחה ראשונית של חומרי גלם. ניתן גם לבשל פטריות פורצ'יני מומלחות בצנצנות לחורף בשיטת השימורים הקרים. לא משנה מהן השיטות להמלחת ceps שנבחרו ליישום במטבח הביתי, תמיד צריך לזכור שלכולם יש העדפות טעם שונות. לכן תוכלו לגוון את כמות המלח, החומץ ושמרים אחרים. לרוב, פטריות פורצ'יני כבישה לחורף בגדות מלווה בעיקור וסתימת מכולות אטומות. אם אינך בטוח לגבי טוהר מוחלט של הפטריות, אסור לך לעשות זאת על מנת להימנע מהסיכון לזיהום בבוטוליזם. קרא כיצד מלחים פטריות פורצ'יני מבוצעות בבית ועשו את התכשירים הללו בצורה נכונה.

מתכונים כיצד ממליחים פטריות לבנות לחורף בבית

כל עקרות הבית צריכות לדעת למלוח פטריות לבנות בבית, מכיוון שזו דרך ישנה ומסורתית לשימור פטריות. שיטת הקטיף הפשוטה ביותר מבוססת על ההשפעה המשמרת של מלח שולחן בריכוז מסוים. חבל כי בהשפעת המלח הערך התזונתי של הפטריות פוחת, ובמידה רבה יותר מאשר בשיטות קציר אחרות, טעמם מתדרדר. פטריות מומלחות בשלוש דרכים: יבש, קר וחם. כל שיטה מתאימה לסוגים מסוימים של פטריות, תוך התחשבות בתכונותיהן. חביות, פחים ואפילו דליים משמשים כמליחים. להלן מתכונים כיצד להמליח פטריות לבנות לחורף בדרכים שונות, שימורים חמים וקרים.

קפלים מלוחים קרים

פטריות פורצ'יני מלוחות מבושלות כראוי על פי המתכון בשיטת השימור הקרה שונות זו מזו בטעם ובמראה.

הטמפרטורה בחדר בזמן המלחת פטריות לא צריכה לעלות על 6-8 מעלות צלזיוס, אחרת הן יכולות להיות חמצמצות או עובשות, אך לא צריכות לרדת מתחת ל 0 מעלות צלזיוס, מכיוון שבטמפרטורות נמוכות ההמלחה איטית יותר. אם הפטריות קופאות, הן משחירות והופכות לחסרות טעם. עדיף לאחסן פטריות מוכנות לשימוש בטמפרטורה של 0-4 מעלות צלזיוס. המלח צריך לכסות לחלוטין את הפטריות.

אם המלח הוא קטן או שהוא דלף מסיבה כלשהי, עליכם למלא את הפטריות בתמיסה של 10% מלח במים מבושלים. במקרה של עובש, הסר אותו מדפנות המכולה בעזרת מטלית נקייה שהופקה בתמיסה של מלח או חומץ, ושטוף בתמיסה זו עיגול עץ ודיכוי. אם האמבט אינו מלא, תוכלו להוסיף פטריות שנאספו אחר כך. יש לנקות, לרחוץ, לחתוך רגליים, ואז להסיר את החסה ושכבת העלים העליונה, להניח את הפטריות על גבי המלוחים, כמתואר לעיל, שוב לכסות אותם בשכבת עלים כך שהם יכסה לחלוטין את הפטריות, ולהחזיר את הדיכוי למקומו.

מתכון כבישה פטרייה קרה

מתכון הכבישה הפטרייה הקרה הזה מאופיין בכך שחומרי הגלם לא נשטפים לפני הכבישה, אלא מנקים בזהירות פסולת יער וניגבים במטלית לחה. לאחר הניקוי הם מכניסים למיכל ומפזרים עליהם מלח (35-50 גר 'מלח לכל 1 ק"ג פטריות). בדומה לשיטה הקרה, הפטריות המונחות מכוסות בעיגול עץ, הן מניחות עליה דיכוי ומכסות את המכולה בסמרטוט נקי. לאחר 1-2 יום, הם נותנים מיץ.

מתכוני Ceps חמים מלוחים

פטריות פורצ'יני, מומלחות בצורה חמה, ראשית עליכם להרתיח במים מלוחים נקיים, ואז לתת למים להתנקז ולהתקרר. זמן הרתיחה תלוי בסוג הפטרייה. פטריות פורצ'יני מרתיחות 10-15 דקות. פטריות, מומלחות חמות, מתאימות לאוכל לאחר 10-15 יום. בשיטה זו נשטפים את הפטריות, מניחים בקערה ומוחלפים במשך 5-7 דקות במים מלוחים רותחים. ואז הנפטים, מומלחים על פי המתכון החם, מושלכים על מסננת ושופכים עם מים קרים. אי אפשר להזמין חבילה חדשה של פטריות באותו נוזל - הם מחשיכים.

איך ממליחים פטריות פורצ'יני במחבת בצורה קרה (עם וידיאו)

לפני המלחת פטריות פורצ'יני במחבת, עליכם לבחור מיכל זה נכון. זה צריך להיות אמייל ורחב מספיק.

• פטריות מוכנות - 10 ק"ג
• מלח - 500 גר '

המלחה זו מיועדת לפטריות מתוקות ועסיסיות יחסית. לפני שמלחים חוליות בצורה קרה, יש לנקות אותם ולפרק אותם, לחתוך את הרגל, להכניס כלים, לפזר מלח, לכסות במפית, לשים עיגול ועומס על גבי. פטריות מומלחות, המפרידות את מיץן, מתעבות בולט. כשהם מתיישבים, תוכלו להוסיף שבטים טריים, לשפוך אותם עם מלח עד שהכלים מלאים ושפלות הפסקות.פטריות מוכנות לאכילה לאחר 35 יום.

צפו כיצד להמליח מנג'ים בסרטון המציג את כל תהליך השימורים.

איך מלפפונים חמוצים חם

עבור 10 ק"ג פטריות מבושלות:

• 450-600 גרם מלח
• שום
• קשת
• חזרת
• גבעולי טרגון או שמיר

פטריות נקיות ושטופות מבושלות במים מעט מומלחים. לפני שמובלים פטריות חמות בצורה חמה, הם מקוררים במים קרים. על המסננת הם נותנים למים להתנקז. ואז הפטריות מונחות בצנצנת או בחבית, מעורבבות במלח, מכוסות בבד ומכסה בדיכוי. לאחר מספר ימים הפטריות יתיישבו ועליך להוסיף עוד פטריות עם הכמות המתאימה של מלח. כמות המלח תלויה במיקום האחסון: יש יותר מלח בחדר לח וחם, פחות בחדר מאוורר היטב.

תבלינים מונחים בתחתית הכלים או מעורבבים עם פטריות. לאחר שבוע הם הופכים להיות שמישים.

המלח צריך לכסות את הפטריות לחלוטין לאורך כל חיי המדף כדי למנוע עובש.

אם התמלחת קטנה והיא אינה מכסה את הפטריות, עליך להוסיף מים מבושלים ומומלחים מקוררים (50 גרם נלקחים לליטר מים, כלומר 2 כפות מלח).

במהלך האחסון, עליך לבדוק את הפטריות מעת לעת ולהסיר עובש. המכסה, האבן מדוכאת והבדים נשטפים מעובש במי סודה ומורתחים, הקצה הפנימי של הכלים ניגב במפית שהלחתה בתמיסה של מלח או חומץ.

פטריות לבנות כבושות חמות לחורף בצנצנות

כדי להחמיץ קפלים לחורף בצנצנות, עליך לקחת את המרכיבים הבאים עבור 10 ק"ג של חומרי גלם:

• 400–500 גרם מלח (2-2.5 כוסות)
• שום
• פטרוזיליה
• חזרת
• גבעולי שמיר או סלרי

כבישה חמה של פטריות לחורף מתחילה בכך שהפטריות הקלופות והשטופות מנוקמות: מניחים על מסננת, מושקות בשפע במים רותחים, נשמרים לזוג או לזמן קצר טבלים במים רותחים כך שהפטריות הופכות להיות אלסטיות. לאחר מכן הוא מקורר במהירות, מתמלא במים קרים או שמור בבדיקה. ממליחים באותה צורה כמו פטריות טריות. לאחר 3-4 ימים, פטריות מנוקמות מתאימות לצריכה.

כבישה חמה של פטריות פורצ'יני בבית

המלחה חמה של פטריות פורצ'יני בבית מתחילה בכך שהם מכניסים לתבשילים ומוזגים עם מים מומלחים קרים (1 ליטר מים לכל 5 ק"ג פטריות). מכסים במפית, ואז עם עיגול עץ, למעלה - עומס. מנות עם פטריות ספוגות מכניסים לקור, עדיף למקרר כך שלא יחמיצו. תלוי בסוג הפטרייה, זמן ההשריה הוא בין 1 לשלושה ימים. מים מחליפים לפחות פעם ביום. לפעמים ההשריה עדיפה להחלפה. פטריות פורצ'יני מבושלות במים מומלחים למשך 5-8 דקות, ואז מועירות בדרך הרגילה. יש לשפוך מים לאחר כל רתיחה או גריפה. לאחר בישול הפטריות יש לנגב היטב את התבנית במלח יבש, לשטוף היטב ולנגב יבש.

מתכוני חמיצות פטריות חמות

הרכב:

• 1 דלי ברווז
• 1.5 כוסות מלח

כל המתכונים להכנת פטריות לבנות בצורה חמה מתחילים בעובדה שמומלץ להכניס את הפטריות הצעירות למים רותחים, לתת להם להרתיח 1-2 פעמים, לשים אותם על מסננת ולשפוך עליהם עם מים קרים עד שהם מתקררים. אפשר להם להתייבש על אותם המנפות, מתהפכים מספר פעמים. ואז הניחו את הפטריות בצנצנות עם הכובעים כלפי מעלה, שפכו כל שורה עם מלח, מכסים בעיגול יבש, הניחו אבן על גבי. לאחר מספר ימים, אם הצנצנת אינה שלמה, הוסף פטריות טריות, שופך שמן מומס, בקושי חם, וכדאי לקשור בועה. יש לאחסן במקום קריר ויבש. לפני השימוש יש להשרות את הפטריות למשך שעה במים קרים (ואם הם מומלחים זמן רב, תוכלו להשרות אותם במשך יום שלם), ואז לשטוף בכמה מים. פטריות שהוכנו בדרך זו כמעט ואינן שונות בטעמן מאלו הטריות, במיוחד אם הן מבושלות במרק עם אבקת פטריות פורצ'יני.

איך ממליחים פטריות פורצ'יני: מתכון פשוט עם תמונה

לפני המלחת פטריות פורצ'יני לפי מתכון פשוט, עליכם לקחת פטריות סתיו שנבחרו טרי, להכניס אותן לסיר, למלח ולתת לעמוד למשך יום, לעיתים קרובות תוך ערבוב.ואז שופכים את המיץ המתקבל לתבנית, מסננים דרך מסננת, מחממים את המיץ הזה על הכיריים כך שיהיה בקושי חם, ושופכים עליו פטריות שוב. למחרת, מסננים את המיץ שוב, מחממים אותו לטמפרטורה מעט גבוהה יותר מהפעם הראשונה ויוצקים שוב את הפטריות. ביום השלישי, יש לחמם את המיץ הסחוט כך שיהיה די חם, לשפוך עליהם פטריות ולהשאיר למשך 3 ימים. ואז הרתיחו את הפטריות עם המיץ. כשהוא מקורר, הכניסו לצנצנת, סיר או דלי אלון עם הכובעים כלפי מעלה, שפכו את אותו מי מלח, ונמסו שמן, אך בקושי חם, למעלה וקשרו בבועה. לפני השימוש יש להשרות את הפטריות מספר שעות במים קרים, ואז להרכיב עם מים על הכיריים, לחמם ולנקז את המים. עשה זאת מספר פעמים, החלף את המים, עד שכל המלח יוצא מהפטריות.

ראו כיצד ממליחים פטריות פורצ'יני במתכון עם תמונה שבה מאוירים כל השלבים.

Ceps מומלח תחת דיכוי

כדי לבשל ceps מלוחים תחת דיכוי, עליכם לקחת את המרכיבים הבאים:

• 10 ק"ג פטריות מוכנות
• 500 גרם מלח
• 20 גרם עלה דפנה
• 6-8 גר 'תבלין.

פטריות קלופות, רגליים נחתכות, מבושלות במים מומלחים למשך 15 דקות (מתחילת הרתיחה), ואז נשטפות במים קרים ונזרקות למסננת כך שיתייבשו היטב. אחר כך הכניסו אותם לכלי הכלים הפוכים בכובעים, שופכים מלח ועברו עם תבלינים, מכסים במפית, עיגול ומניחים את העומס.

איך ממליחים כוסיות חם

מרכיבים

• 1 ק"ג פטריות
• 1-2 עלי דפנה
• 2-3 עלים של דומדמניות שחורות
• 20 גרם שמיר
• 10 גרם פטרוזיליה
• 1-2 שיני שום
• אפונה פלפל שחור לפי הטעם
• 30 גרם מלח.

למי מלח:

• 3 ליטר מים
• 150 גרם מלח.

לפני המלחת פטריות פורצ'יני חמות, יש לשטוף אותן בכמה מים ולנקות מהפסולת. מכינים את המלח על ידי המסת המלח במים רותחים. טובלים את הפטריות במי מלח ומבשלים על אש נמוכה, מסירים את הקצף ומערבבים מדי פעם. כאשר המרק הופך לשקוף והפטריות מתמקמות בתחתית, מכניסים למסננת ומניחים להתקרר. הכניסו את הפטריות לצנצנת, שפכו מלח והעבירו עלי דומדמניות, עלה דפנה, שמיר ופטרוזיליה, שום והוסיפו פלפלים. סוגרים את הצנצנת עם מכסה קברון והניחו במקום קר.

לאחר 30-35 יום הפטריות יהיו מוכנות לשימוש.

איך קפיצים של כבושים קרים

מרכיבים

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני
• 2-3 עלי דפנה
• 150 גרם מלח.

ניתן להמליח פטריות פורצ'יני צעירות בצורה קרה. לפני שמאפים פטריות קרות בצורה קרה, יש לשטוף אותן ולקלף אותן היטב, ואז לייבש אותן קלות ולחתוך לפרוסות דקות. מכניסים לכלי אמייל, ממליחים ומשאירים למשך 2-3 שעות. לאחר מכן מעבירים לצנצנת, מועכים היטב עד להקצאת המיץ, שופכים מלח ומכסים בעלי דפנה. סוגרים את הצנצנת עם מכסה ושמים במקום קר.

איך מלפפון פטריות פורצ'יני בצנצנת

הרכב:

• 1 דלי ברווז
• 400 גרם מלח
• שומן שור או שומן

לפני שמכניסים כוסיות לצנצנת, מכניסים את הפטריות הצעירות למים רותחים, מביאים לרתיחה. לאחר מכן הפחיתו את האש, עמדו על הפטריות מספר דקות והביאו שוב לרתיחה. זורקים את הפטריות במסננת, שוטפים במים קרים, נותנים לנוזל להתנקז. שים את הפטריות המוכנות בצנצנות בשכבות (כאשר הכובעים למעלה), ומפזרים מלח. הניחו עיגול עץ או פלסטיק למעלה, לחץ כלפי מטה בלחץ. לאחר מספר ימים, אם הפטריות מתיישבות יותר מדי, הוסיפו לצנצנת פטריות טריות (בעבר סוננו), מפזרים עליהן מלח, שופכות חמצן או שומן חם, סגרו את המכסה ושמרו במקום קריר ויבש.

מתכונים להכנת פטריות פורצ'יני בבית

מרכיבים

• 1 דלי ברווז
• 500 גרם מלח
• עלה דפנה
• תבלינים לפי הטעם

מתכונים אלה להכנת פטריות פורצ'יני בבית מאפשרים לכם שימור ארומטי ומתובל. קלף את הפטריות, חתך את הרגליים. הרתיחו את הפטריות המוכנות במים רותחים מומלחים למשך 15 דקות, השליכו במסננת, שטפו במים קרים, תנו לנוזל להתנקז.שים את הפטריות בקערה בשכבות (הפוכות), ומפזרים עליהן מלח ותבלינים. הניחו עיגול עץ מלמעלה ולחצו נגד דיכוי. פטריות יהיו מוכנות בעוד 7-10 יום.

מתכונים כיצד לקטוף פטריות פורצ'יני לחורף

הרכב:

• 10 ק"ג פטריות פורצ'יני
• 600 גרם מלח
• שמיר
• עלי אלון ודומדמניות
• תבלינים לפי הטעם

לפני שמכבישים ברפס לחורף לפי מתכון זה, עליכם למזוג שכבת מלח על קרקעית הקנה. פטריות פורצ'יני מונחות בשכבות (כמוסות למטה), ומפזרים עליהן מלח, עשבי תיבול, תבלינים. הניחו עיגול עץ מלמעלה ולחצו נגד דיכוי. לאחר 7 ימים, כאשר הפטריות מתיישבות, שפכו מעט מלח מיוצר, הוסיפו פטריות טריות. חזור על ההליך שוב (כך שהחבית מלאה). בשורה העליונה שימו עלי כרוב נקיים. חבית פקק, שים קרח. פטריות יהיו מוכנות בעוד 1.5–2 חודשים.

פטריות פורצ'יני מלוחות חריפות לחורף.

מרכיבים

• 10 ק"ג פטריות פורצ'יני
• 500 גרם מלח
• עלה דפנה
• טרגון
• מרג'ורם
• קינמון
• ציפורן
• תבלינים לפי הטעם

קליפות פטריות פורצ'יני, חתוכות את הרגליים. פטריות מוכנות שופכות מים מומלחים, מביאים לרתיחה ומבשלים למשך 15 דקות. ואז נשען במסננת, שוטף במים קרים, נותן לנוזל לנקז. שמים את הפטריות בקערה אמיילית בשכבות (הפוכות), ומפזרים עליהן מלח ותבלינים. הניחו צלחת שטוחה למעלה וסחטו אותה בדיכוי. פטריות יהיו מוכנות בעוד 7 ימים.

פטריות פורצ'יני מומלחות.

מרכיבים

• 10 ק"ג פטריות
• 500 גרם מלח
• שום
• שורש פטרוזיליה
• חזרת
• שמיר
• עלי אלון
• דומדמניות שחורות ודובדבנים
• פלפל לפי הטעם

שים את הפטריות הקלופות והשטופות במסננת וטבלו במים רותחים למשך 5-8 דקות. ואז מקררים במהירות, שוטפים במים קרים, נותנים לנוזל להתנקז. הכניסו את הפטריות לכלי בשכבות, הוסיפו שום, שורש פטרוזיליה, חזרת, שמיר, עלי אלון, דומדמניות שחורות, דובדבנים, פלפלים ומלח. הציבו עומס קטן למעלה ושמרו במקום קריר למשך 7-10 ימים.

פטריות פורצ'יני מומלחות עם בצל

הרכב:

• 1 דלי פטריות
• 500 גרם מלח
• 200 גרם בצל
• פלפל שחור לפי הטעם

כדי לבשל פטריות פורצ'יני מומלחות עם בצל, צריך להרתיח אותן במשך 20 דקות, לקרר במים קרים. ואז לייבש על מסננת, לקצוץ, לפזר תערובת של מלח, פלפל ובצל קצוץ. מערבבים היטב את הפטריות ומניחים היטב בכלי למלחה. מכסים במטלית, סוחטים עם הדיכוי ומשאירים למשך 7 ימים

פטריות פורצ'יני מומלחות עם חומצת לימון.

מרכיבים

• 10 ק"ג פטריות
• 5 ליטר מים
• 350 גרם מלח
• 35 גרם חומצת לימון

מסננים כובעי פטריות במים רותחים מלוחים למשך 2 דקות, מכניסים למסננת, מצננים. שים פטריות בכלים מוכנים בשכבות, ומפזרים מלח. למי מלח, הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו מלח וחומצה לימונית, מצננים. יוצקים פטריות עם מי מלח, מכסים את הצנצנות בנייר קלף ומניחים במקום קריר.

פטריות יהיו מוכנות לשימוש בעוד 20-30 יום.

פטריות פורצ'יני מומלחות עם שום וחמאה

על מנת לבשל פטריות מלוחות לבנות עם שמן ושום, עליכם לקחת את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג פטריות
• 100 גרם מלח
• שום
• שמיר
• פטרוזיליה
• דומדמניות שחורות ועלי דובדבן
• עלי חזרת
• פלפל לפי הטעם

שוטפים פטריות, יבשים, חותכים גדולים לחתיכות. קוצצים דק את השום ועשבי התיבול. שים כמה עלים של חזרת, דומדמניות שחורות ודובדבן בתחתית התבנית, ואז שכבה את הפטריות עם הכובעים כלפי מעלה, מפזרים שום קצוץ ועשבי תיבול. אז הניחו את כל הפטריות, ומפזרים שכבות של מלח ופלפל. לאחר מילוי התבנית, הניחו צלחת שטוחה למעלה וסחטו אותה עם דיכוי. מכניסים למקום קריר למשך שבועיים.

פטריות פורצ'יני מומלחות (שיטה 1).

בשיטת ההמלחה החמה, יש קודם לאכול את הפטריות שנקטפו ונשטפו, ואז לזרוק אותן למסננת כדי להכין מי זכוכית, ואז להכניס את הכלים שהוכנו להמלחה, להוסיף תבלינים ולפזר עליהן מלח. עבור 10 ק"ג פטריות:

• 300-400 גרם מלח

תבלינים ותיבול:

• שום
• פלפל
• שמיר
• עלה חזרת
• עלה דומדמניות שחור
• עלה דפנה
• תבלינים
• ציפורן ואחרים

פטריות פורצ'יני מומלחות (שיטה 2).

הניחו את הפטריות הספוגות עד אפס מקום בתבשילים המוכנים (מחבת אמייל, חבית) כשרגליהם מורמות, שפכו מלח בשיעור של 3-4% לפי הפטריות, כלומר 10 ק"ג פטריות:

• 300-400 גרם מלח

תבלינים ותיבול:

• שום
• פלפל
• שמיר
• עלה חזרת
• עלה דומדמניות שחור
• עלה דפנה
• תבלינים
• ציפורן ואחרים

לשים על קרקעית הקנה, למעלה, ולהעביר גם את הפטריות באמצע. למעלה אתה צריך לשים עיגול עץ ומטען. כאשר הפטריות מתמקמות בחבית, אפשר לשים חלק חדש מהן, לשפוך אותן עם מלח וכן הלאה עד שהמיכל מלא. לאחר מכן יש להוציא את הפטריות למקום קר. בשיטת ההמלחה הקרה, יש להשרות את הפטריות שנבחרו במשך 2-3 יום במים קרים, לשנות אותה פעמים רבות להסרת מיץ חלבי. בשלב זה, יש לאחסן את הפטריות רק בחדר קר, מכיוון שבחום הן יכולות להתסוס ולחמצן. עבור 10 ק"ג פטריות:

• 300-400 גרם מלח

תבלינים ותיבול:

• שום
• פלפל
• שמיר
• עלה חזרת
• עלה דומדמניות שחור
• עלה דפנה
• תבלינים
• ציפורן ואחרים

פטריות פורצ'יני מלוחות.

רכיבים

• פטריות מבושלות - 5 ק"ג
• ירוק שמיר - 50 גרם
• עלה דפנה -8-10 יח '.
• גרגירי פלפל - 30 גר '
• עלי דומדמניות שחורות - 150 גרם
• מלח - 500 גרם

קלף, שוטף והרתיח פטריות שנקטפו טרי במים מומלחים מעט עד שהם רכים. מוכנות הפטריות נקבעת על ידי שקיעתם בתחתית והפסקת הקצף, בעוד המרתח הופך לשקוף יותר. יש לרוקן את המרק, לשים את הפטריות בשקית פשתן ולהכניס מתחת לעומס כדי להסיר את הנוזל לחלוטין. פטריות מדוכאות שכבו בשכבות בקערה להמלחה, שפכו כל שכבה במלח ועברו עם תבלינים. הניחו את עלי העלים של הדומדמניות השחורות מלמעלה, ואז מפית פשתן נקייה, עליה - עיגול עץ ועומס. כדי שהשכבה העליונה לא תכוסה בתבנית, יש למזוג אותה במי מלח קר. פטריות יכולות לעמוד 2-3 יום בטמפרטורת החדר, ואז להביא למקום קר. לאחר כחודש וחצי הפטריות יהיו מוכנות לשימוש.

הפטריות מלוחות.

רכיבים

• פטריות - 5 ק"ג
• מלח - 250 גרם
• כל הספייס - כפית אחת
• דיל גרין - חבורה אחת

קולפים את הפטריות, מפרידים את הכומות מהרגליים ומרתיחים 20 דקות במים מומלחים. לאחר מכן שוטפים את הפטריות תחת זרם מים קרים, מניחים על מסננת ונותנים למים להתנקז. הניחו כובעים ורגליים בשכבות לכבישה, שפכו כל שכבת כובעים ברגליים עם מלח ופלפל והעבירו אותם בירקות. כסו עם מפית פשתן, עיגול עץ והניחו את העומס, שמרו אותו בחדר 2-3 ימים והניחו בחדר קר.

פטריות פורצ'יני מלוחות חמות באוריול.

רכיבים

• 1 ק"ג פטריות
• 2 כפות. כפות מלח
• 5 אפונה של תבלינים
• 7 אפונה של פלפל שחור
• פלפל אדום גרוס
• 20 גרם שמיר
• 2-3 עלי דומדמניות שחורות

לפני ההמלחה יש להשרות את הפטריות במים מומלחים, להחליף אותה מספר פעמים. מרתיחים במים מעט מומלחים למשך 5-8 דקות. השליך במסננת וצונן. שכב במכולות בשכבות, זלזל במלח ונעה בתבלינים, עלי דומדמניות שחורות וגבעולי שמיר.