מתכונים ושיטות לבישול פטריות פורצ'יני לחורף
תהליך בישול פטריות פורצ'יני לחורף כולל הרתחה, שימור לאחר מכן, טיגון, ייבוש או הקפאה. מתכונים לבישול פטריות פורצ'יני לחורף כוללים הרבה מוצרים טעימים למחצה וסלטים חטיפים מוכנים. אלה מרינדות, חמוצים, דודג 'טרומי, קוויאר ועוד ועוד. שיטות הבישול של פטריות פורצ'יני לחורף המוצגות בעמוד זה ימלאו את המרתף בתכשירים טעימים ומזינים שיכולים להפתיע אפילו את הגורמטים התובעניים ביותר עם תכונות הטעם שלהם. המתכונים הטובים ביותר לבישול פטריות פורצ'יני לחורף מוצעים בקולקציה זו, שניתן למצוא בעמוד זה - יש את כל מה שעקרת בית מודרנית צריכה. הוראות שלב אחר שלב לבישול פטריות בולטוס יעזרו לכם להבין את העקרונות הכלליים של תהליך זה.
תוכן
בישול פטריות פורצ'יני לחורף ללא חומץ
קציר פטריות לחורף מתחיל, בדרך כלל באוגוסט. מאז ימי קדם נעשה שימוש בשתי שיטות קציר - ייבוש והמלחה. ואז נוספו שיטות אחרות לשיטות אלה - כבישה, שימורים בהשפעת טמפרטורה גבוהה ועם כניסתם של מקררים ביתיים מודרניים - הקפאת עמוק. כתוצאה מבישול פטריות פורצ'יני לחורף ללא חומץ, ההרכב הכימי של הפטריות משתנה, המוצר זוכה לתכונות טעם חדשות.
פטריות פורצ'יני מומלחות (שיטה 1).
רכיבים
- 1 דלי ברווז
- 1.5 כוסות מלח
טבלו boletus צעיר במים רותחים, הניחו לו לרתיחה 1-2 פעמים, שימו מסננת ושפכו מעל עם מים קרים עד שיתקרר.
אפשר להם להתייבש על אותם המנפות, והופכים מספר פעמים.
ואז הניחו את הפטריות בצנצנות עם הכובעים כלפי מעלה, שפכו כל שורה במלח, מכסים בעיגול יבש, הניחו אבן על גבי.
לאחר מספר ימים, אם הצנצנת אינה שלמה, הוסף פטריות טריות, שופך שמן מומס, בקושי חם, וכדאי לקשור בועה.
יש לאחסן במקום קריר ויבש.
לפני השימוש יש להשרות את הפטריות למשך שעה במים קרים (ואם הם מומלחים זמן רב, תוכלו להשרות אותם במשך יום שלם), ואז לשטוף בכמה מים.
פטריות שהוכנו בדרך זו כמעט ואינן שונות בטעמן מאלו הטריות, במיוחד אם הן רותחות במרק עם אבקת פטריות פורצ'יני.
פטריות פורצ'יני מומלחות (שיטה 2).
קח פטריות סתיו שנבחרו טרי, הכניס אותן לסיר, מלח והניח לעמוד למשך יום, לעתים קרובות תוך ערבוב. ואז שופכים את המיץ המתקבל לתבנית, מסננים דרך מסננת, מחממים את המיץ הזה על הכיריים כך שיהיה בקושי חם, ושופכים עליו פטריות שוב. למחרת, מסננים את המיץ שוב, מחממים אותו לטמפרטורה מעט גבוהה יותר מהפעם הראשונה ויוצקים שוב את הפטריות. ביום השלישי, יש לחמם את המיץ הסחוט כך שיהיה די חם, לשפוך עליהם פטריות ולהשאיר למשך 3 ימים. ואז הרתיחו את הפטריות עם המיץ. כשהוא מקורר, הכניסו לצנצנת, סיר או דלי אלון עם הכובעים כלפי מעלה, שפכו את אותו מי מלח, ונמסו, אך בקושי חמים, שמן מלמעלה וקשרו בועה. לפני השימוש יש להשרות את הפטריות מספר שעות במים קרים, ואז להרכיב עם מים על הכיריים, לחמם ולנקז את המים.עשה זאת מספר פעמים, החלף את המים, עד שכל המלח יוצא מהפטריות.
מתכונים לבישול פטריות פורצ'יני מטוגנות לחורף
זמן בישול: 15 דקות
הרכב:
- 1 ק"ג פטריות
- 0.5 כפית חומצת לימון
- 5 כפות. l מלח
- 2 כפות. l שמן צמחי
- תבלינים לפי הטעם
בעזרת מתכונים אלה לבישול פטריות פורצ'יני מטוגנות לחורף, יש לאונן קודם כל 3 דקות, ואז לחתוך אותן לשניים ומטגנים בשמן. בתחתית הצנצנת שמים תבלינים לפי הטעם ופטריות בשמן. מרתיחים מים עם מלח וחומצת לימון ושופכים פטריות. מכסים ומצננים.
להקפיא פטריות מטוגנות.
רכיבים
- פטריות פורצ'יני שנבחרו טרי
- מלח
- שמן צמחי
הפטריות הקלופות נשטפות במים, נחתכות לחתיכות, יוצקים למים מלוחים רותחים ומורתחים במשך 15 דקות. לאחר מכן מטגנים את הפטריות המסומנות במשך 30 דקות בשמן צמחי, לאחר מכן הן מאפשרות לפטריות להתקרר ומונחות בשקיות ניילון במנות קטנות (בערך 200-300 גר ') לשימוש יחיד; סחטו את האוויר מהשקיות. פטריות מאוחסנות במקפיא. לפני השימוש, תוכן המנות (פטריות קפואות) נחתך למספר חלקים ומונח בתבנית מחוממת.
פטריות מטוגנות קפוא יתפסו פחות מקום במקפיא במקפיא לעומת פטריות מבושלות קפואות.
פטריות פורצ'יני כבושות.
זמן בישול: שעה
הרכב:
- 1 ק"ג פטריות
- 0.5 ליטר מים
- 2 כפות. l סוכר
- 3 יח ' עלה דפנה 3 יח '. ריחני ו
- 10 יח ' אפונה פלפל שחור
- 4 כפות. l מלח
- 5 כפות. l 6% חומץ
- 1 בצל
הרתיחו את הפטריות. ברגע שהם שוקעים לקרקעית - הם מוכנים. השליך את הפטריות במסננת, שופך את המרק לתבנית אחרת. הוסף אליו מלח, תבלינים ותבלינים. מביאים לרתיחה. מוציאים את עלה הדפנה מהתבנית ושופכים חומץ. מחזירים את הפטריות למרינדה ומרתיחים 5-10 דקות תוך ערבוב הפטריות ומסירים את הקצף שנוצר. העבירו את הפטריות לצנצנת מוכנה שחוקה במים רותחים, שבתחתיתה הניחו טבעות בצל חתוכות דק. יוצקים פטריות עם המרינדה וסוגרים את המכסה.
Ceps משומר.
זמן בישול: שעה 40 דקות
הרכב:
- 1 ק"ג פטריות
- 2 כפות. l מלח
- 2 כפות. l 6% חומץ
- 5 יח '. ציפורן וכל מיני תבלינים
- 1 ליטר מים
- 2 עלי דפנה
- 3 שיני שום
שופכים את הפטריות השטופות במי מלח ומבשלים שעה, ומסירים את הקצף בכף מחוררת. לאחר מכן שוטפים את הפטריות ומסננים את המים. למרינדה מערבבים את התבלינים, למעט שום, ומרתיחים 3 דקות. מוסיפים פטריות ומבשלים כחצי שעה נוספת. הכניסו שיני שום לצנצנות, הכניסו פטריות, שפכו את המרינדה וגלגלו מכסים.
מתכונים להכנת קוויאר מפטריות פורצ'יני לחורף
זמן בישול: שעה 20 דקות
ברוב המתכונים להכנת קוויאר מפטריית פורצ'יני לחורף, הוא מבוסס על הרכב המוצרים הבא:
- 1 ק"ג פטריות
- 1 בצל
- 3 שיני שום
- פלפל לפי הטעם
- 5 כפות. l מלח
- 2 עגבניות
- 50 מ"ל וודקה
להכנת קוויאר מפטריות פורצ'יני לחורף, פטריות מבושלות מבושלות במשך חצי שעה במי מלח, מצננים וטוחנים בבלנדר. ירקות Spasserovat, בשילוב עם פטריות ותבלינים. תבשיל במשך 40 דקות. שופכים 50 מ"ל וודקה לקוויאר המוכן, מכניסים לצנצנות, מעקרים ומגלגלים.
קוויאר מפטריות פורצ'יני טריות.
הרכב:
- פטריות - 200-300 גרם
- בצל - 1-2 יח '.
- שמן צמחי - 3-4 כפות. כפות
- פלפל
- מלח
קולפים את הפטריות, שוטפים, חותכים לפרוסות ומבשלים כשעה, ואז מסננים את המים, מצננים ומעבירים דרך מטחנת בשר. מוסיפים בצל מטוגן בשמן צמחי ומערבבים היטב. ניתן להשתמש בקוויאר באופן מיידי או להכניס אותו לבנקים לאחסון לטווח הארוך.
Ceps בשמן.
זמן בישול: 40 דקות
הרכב:
- 3 ק"ג פטריות
- 3 כפות. l מלח
- שמיר ופלפל לפי הטעם
- 0.5 ליטר מים
- 0.5 ליטר שמן צמחי
שוטפים את הפטריות, חותכים לשניים ומרתיחים במי מלח עד שהם רכים. מסדרים בבנקים, שמים שמשיות שמיר ופלפל למעלה. ממלאים שליש בשמן, את שאר הנפח במי מלח. עקרו את הצנצנות למשך 40 דקות, סגרו את המכסים והניחו להתקרר.
צפו במתכונים הטובים ביותר לבישול פטריות פורצ'יני לחורף בסרטון וידאו המציג את כל השלבים בתהליך הבישול.
