דרכים לבשל פטריות בעלות ערך לחורף

פטריית Valui שכיחה למדי באזורנו, אך הקטגוריה הרביעית של אכילות הופכת אותו לפופולרי למדי. אז אתה לא יכול לאכול את הפטרייה הזו ממש כמו רוסולה, לכן תצטרך "להתעסק קצת" בטיפול המקדים. כדי לדעת לבשל הערכה, עליכם להתחיל את שלב ההכנה הנכון.

כל קוטף פטריות שרוצה להשיג מנה טעימה ובריאה מהערך חייב לזכור שאתה צריך להשתמש רק בכובעי גוף הפרי, מכיוון שהרגליים יהיו מרירות אפילו עם השרייה ממושכת והרתחה. בנוסף, אסור לאסוף דגימות ישנות ובשלות יתר, הם מכילים רעלים שעלולים להוביל להרעלה.

Valui הם נהדרים עבור כבישה כבישה לחורף. הם משמשים גם להכנת קוויאר פטריות טעים. למטה תוכלו לראות ולבחור את המתכון המועדף עליכם, מראה כיצד לבשל פטריית ואלוי לחורף בבית.

פטריות ערך בישול עם מלח

פטריות בעלות ערך לבישול עם המלחה מתרחשות בשתי דרכים - קר וחם (האחרון מבוקש יותר). עם זאת, ללא קשר לבחירתכם, יש להשרות את הכובעים של גופי הפרי במים מומלחים למשך 3-4 ימים, תוך כדי שינוי קבוע של הנוזל.

במקרה זה, נשקול גרסה חמה של המלחה, שמשמעה הרתחה ראשונית של פטריות.

• 5 ק"ג מהמוצר העיקרי;
• 200 גרם מלח שולחן.

המתכון לבישול פטריות בעלות ערך פשוט בהמלחה מתבצע בשלבים:

כבישה קרה

המתכון לייצור ערך על ידי מלוח קר הוא אופציה נהדרת להכנת חטיפים על השולחן החגיגי.

• 5 ק"ג מהמוצר העיקרי;
• 200 גרם מלח;
• 7 מטריות שמיר;
• 5 עלי דפנה;
• דומדמניות עוזבים.

תיאור שלב אחר שלב ותצלום של הכנת ערכים באמצעות המלחה קרה יעזרו לכם להפיץ נכון את הצעדים בבית.

1. בדרך כלל פטריות כבישה לחורף נעשות בבנקים.לכן בתחתית מיכלי הזכוכית אתה צריך לפרוש את עלי הדומדמניות השחורות, שמשיות שמיר ושכבת מלח.
2. ספוג 3 ימים מעבר יקרה ממים למסננת לניקוז טוב.
3. מחלקים את הפטריות בשכבות בצנצנות, שופכים מלח ושמיר.
4. מורחים מעל עלי הדומדמניות, מועכים ומכסים היטב בגזה מקופל מספר פעמים.
5. לאחר כשישה ימים מתחיל להופיע מלפפון חמוץ בגדות. אם זה לא מספיק וזה לא מכסה את הפטריות לחלוטין, אתה צריך להגדיל את העומס. אתה יכול להוסיף גם מים קרים מבושלים.
6. אחסון פטריות מלוחות מתרחש בחדר קריר וחשוך.

לאחר 40-50 יום, הוולואי מוכנים לשימוש. ניתן לתבל אותם בשמנת חמוצה, כמו גם בשמן צמחי עם בצל ירוק קצוץ דק.

איך מלח מלח חם

הכנת ערכים לחורף בבית אינה עסק מטריף, אלא אחראי. חטיף טעים כזה תמיד יהנה מ"כבוד "ראוי היטב בשולחן היומיומי והחגיגי.

• ערך של 3 ק"ג;
• 6 כפות. מים;
• 3.5 כפות. l מלחים;
• 2 כפות. l שורש חזרת מגוררת;
• 3 עלי דפנה;
• 7-10 אפונה של פלפל שחור;
• עלי דומדמניות שחורות.

תיאור מפורט של המתכון יראה כיצד להמליח את הוולי חם.

1. אנו מנקים את הערכה, חותכים את הרגליים וממלאים אותם במים קרים למשך 3 ימים, מחליפים את המים 4-6 פעמים.
2. ממלאים במים ומרתיחים 25-30 דקות, מוציאים במסננת ומניחים להתנקז.
3. שמנו אותו לתבנית, מוסיפים את כל התבלינים, המלח, שופכים מים מהמתכון ונותנים לו לרתיחה.
4. מרתיחים למשך 15 דקות, מניחים להתקרר לחלוטין והכניסו צנצנות זכוכית שתחתיתם מכוסה מראש בעלים של דומדמניות נקיות.
5. שופכים מי מלח על ראש הפחים וסגרו את מכסי הקפרון.
6. הניחו להתקרר ולהוציא בחדר קר לאחסון ארוך.

כבישה של פטריות

שיטה ידועה נוספת לערך הבישול היא כבישה. בעזרת תהליך זה הפטריות נעשות מוכנות כמעט 2-3 יום. זה מועיל מאוד, במיוחד אם מתוכננים מפגשי שולחן לא מתוכננים.

• ערך של 1.5 ק"ג (המשקל כבר מצוין בצורה מבושלת);
• 1.5 ליטר מים;
• 1.5 כף. l מלחים;
• 7-9 אמנות. l חומץ 9%;
• 5 עלי דפנה;
• 20-25 אפונה של פלפל שחור.

איך לבשל פטריות ואלוי באמצעות מרינות? מסתבר שלא קשה לעשות זאת אם תעקוב אחר כל הכללים הנחוצים, כולל:

1. השריית גופי פרי במים מומלחים למשך 3 ימים, תוך החלפה נוזלית תקופתית (לפחות 3 פעמים ביום).
2. מרתיחים במים רותחים למשך 25 דקות, מסירים קצף מהשטח.
3. הכנת המרינדה - השילוב במים של כל התבלינים והחומץ, כמו גם רתיחה במשך 10 דקות על אש נמוכה.
4. חלוקת פטריות מבושלות בצנצנות מעוקרות ומילתן במרינדה חמה מתוחה.
5. מתגלגל, מקרר לחלוטין ושולח את החומר למרתף או למרתף.

ולוי כבוש עם שום

המתכון הבא לבישול פטריות ערך לחורף יפנה לכל אוהבי החטיפים המתובלים והאוכליים.

• ערך של 2 ק"ג;
• 800 מ"ל מים;
• 5 אפונה של שחור וספייס;
• 7-10 שיני שום;
• 5 כפות. l חומץ 9%;
• 2 כפות. l סוכר
• 1.5 כף. l מלחים;
• 2 ניצנים של ציפורן.

איך לבשל פטריות ואלוי לחורף באמצעות כבישה?

1. לאחר השרייה ממושכת (3 ימים), הוואלי מבושל למשך 30 דקות.
2. הם מוציאים ומונחים על גבי מסננת כך שכל הנוזל הוא זכוכית.
3. במים המצוינים במתכון מכניסים את הוואלי המבושל ומורתחים במשך 10 דקות.
4. יוצקים את כל התבלינים והתבלינים למעט חומץ, מערבבים ומרתיחים את הפטריות למשך 15 דקות.
5. חומץ נשפך, מבושל עוד 10 דקות ונשפך לצנצנות מעוקרות.
6. מגלגלים את המכסים, הופכים את הפחים ומבודדים בעזרת שמיכה ישנה.
7. מוציאים בחדר מגניב ומאחסנים כ 10 חודשים. בטמפרטורה שלא תעלה על + 10 מעלות צלזיוס.

קוויאר פטריות

קוויאר פטריות הוא דרך לא פחות פופולרית לבשל פטריות בעלות ערך. זה מאוד נוח לשימוש כמילוי למוצרי בצק.

• 2 ק"ג של ערך קלוף ומורתח;
• 3 גזר ובצל גדולים;
• 2 כפות. שמן צמחי;
• 15 אפונה של פלפל שחור;
• 1-2 כפות. l 9% חומץ;
• 3 עלי דפנה;
• מלח לפי הטעם.

את המתכון להכנת ערך לחורף ניתן לראות מהתיאור שלב אחר שלב.

1. העבירו את הפטריות המבושלות דרך מטחנת בשר והכניסו לתבנית עם תחתית עבה.
2. טוחנים גזר עם בצל בכל דרך נוחה, מטגנים עד שהם מוכנים לכף כף. שמן צמחי.
3. העבירו את הירקות דרך מטחנת בשר והוסיפו לפטריות.
4. ממליחים, שולחים עלה דפנה ופלפל, מערבבים, מבשלים על אש נמוכה במשך שעה וחצי תוך ערבוב מתמיד.
5. יוצקים חומץ ומערבבים 10 דקות לפני סיום התהליך.
6. מסדרים את המסה בצנצנות מעוקרות ומגלגלים את המכסים.
7. יש לאחסן במרתף או במרתף לאחר קירור מלא.