שיטות לקטיף פטריות בולטוס לחורף

עם boletus זה תמיד פשוט מאוד, מכיוון שניתן לשלוח אותם לכל תהליך עיבוד: בישול, כבישה, מלחה, טיגון, אפייה, הקפאה, ייבוש וכו '. בכל צורה שהיא, פטריות אלה מתגלות כטעימות מאוד ושומרות על חומריהן המועילים, אפילו למרות משך הטיפול בחום. אם אנו מדברים על boletus, שנקטפו לחורף, אז כאן אתה צריך לנסות לבצע כראוי את העיבוד הראשוני. אחרי הכל, כל עקרת בית יודעת שכל שימור יכול להפוך לחסר ערך אם לא נעקבו אחר ההמלצות המקובלות להכנת מוצרים. בנוסף, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לטיפול בחום במנות בהן יוכנו גופי פרי כמו גם אוחסנו. כל עקרת בית בוחרת בעצמה שיטת עיקור נוחה.

איך אוכל להכין בולאטוס לחורף?

הדבר הראשון שמביא יבול הפטריות מועבר: דגימות יפות וחזקות נותרות לכבישה וכבישה, שבורות ומכוערות לטיגון וקוויאר פטריות, ונפגעות מתולעים ורקב נזרקות.

אין להשרות בולטוס, שכן המבנה הספוגי שלהם סופג לחות. עדיף לנקות אותם עם ספוג מטבח, לנגב את משטחי הכובעים ואז להסיר בעזרת סכין את החלקים התחתונים של הרגליים והאזורים המאוכלסים בכבדות. לאחר מכן יש לשטוף אותם היטב במים או להחזיק אותם מעל אדים למשך מספר שניות.

ברוב המקרים, ראשית יש להרתיח גופי פרי במשך 30-35 דקות במים מלוחים, ואז לקחת מתכונים. יוצא מן הכלל הוא שיטת ההמלחה הקרה, בה פטריות אינן מבושלות, אך לעתים נדירות משתמשים בהן.

אנשים רבים ניגשים למתכונים יצירתיים של boletus לחורף עם חשיבה יצירתית, מוסיפים רכיבים שונים בעצמם או פשוט מתאימים את הכמות שלהם לטעמכם. ומי שלא אוהב ניסויים תמיד פונה לאתרים קולינריים בחיפוש אחר המתכון "הפטריות" הטוב ביותר. אם הביא יבול יער טוב לביתך, יש לך הזדמנות "להסתובב" על ידי בחירה במספר שיטות עיבוד בבת אחת. מאמר זה מציג 13 מתכונים המאפשרים לכם להכין את הבולטוס הטוב ביותר לחורף.

המתכון להכנת בולאטוס לחורף על ידי מלחה חמה

בולטוס, שהוכן לחורף על ידי מלחה חמה, "מוכיחים" את עצמם על השולחן כחטיף אהוב לכל החגים והארוחות. זה מבושל ברתיחה ראשונית, זה בדיוק מה שמורכבת שיטת ההמלחה החמה.

• המוצר העיקרי הוא 3 ק"ג;
• מלח - 120-150 גרם;
• ציפורן - 4-5 ניצנים;
• פלפל שחור - 15-20 אפונה;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• מים מבושלים קרים - 1 כף .;
• שום - 3-5 שיני (או לפי הטעם);
• עלי דומדמניות / דובדבנים.

המתכון לקטיף boletus לחורף מחולק לשלבים, כולל ניקוי והרתחה.

1. גופי פרי שנפנו מעפר נחתכים לחתיכות, במידת הצורך. גודל הפרוסות נבחר בינוני או אפילו גדול, מכיוון שהפטריות מבושלות.
2. טבלו במיכל לרתיחה, מלאו במים והוסיפו קמצוץ חומצת לימון, זה יעזור לפטריות לשמור על צבען.
3. להדליק אש עזה ולהביא לרתיחה. בשלב זה, קצף יתחיל להופיע על פני השטח, אותו יש להסיר לעתים קרובות ככל האפשר.
4. לאחר מכן הם מפחיתים את עוצמת האש ומבשלים את המרכיב העיקרי למשך 25-30 דקות, ממשיכים להסיר את הקצף שנוצר.
5. בולטוס מוכן מועבר למסננת, נשטף ומשאיר לניקוז.
6. בשלב זה מוזגים עלי דומדמניות טריות במים רותחים ומוחבים אותם יבשים.
7. חותכים את השום לפרוסות ומכינים כלים נקיים ויבשים להמלחה.
8. בתחתית שכב חצי חלק של עלים טריים, 1 עלה דפנה, ניצן ציפורן ו 40-50 גרם של מלח.
9. מחלקים שכבה של פטריות בגובה של כ- 5 ס"מ על כרית תבלינים. שמים חלק מהשום למעלה וחוזרים על הפעולה עם מלח, עלה דפנה וציפורן.
10. בצורה דומה, יש למלא את המיכל עם כל הפטריות, לכסות אותם עם העלים הנותרים ולשפוך 1 כף. מים.
11. מכסים בגזה נקיה, ואז צלחת שקוטרה פחות מקוטר הכלים הכבושים.
12. הם מכניסים דיכוי, מוציאים אותם למרתף ובציפייה לתוצאה הסופית מתחילים בספירה לאחור. לאחר 15 יום ניתן להוציא את הדגימה הראשונה מהחטיף.

איך לבשל boletus לחורף בצורה קרה

מלח בולטוס לחורף כרוך גם בשיטת הקור. הם לא לוקחים את זה לעתים קרובות כמו המלחה חמה, אך עם זאת הם לא עוקפים אותה. מומחים רבים בתחום הקולינריה מציינים כי פטריות מתקבלות בטעם וניחוח יער עשיר.

• בולטוס - 4 ק"ג;
• מלח (לא מיודן) - 200 גרם;
• עלי אלון / דומדמניות / דובדבן / ענבים;
• עלי דפנה וניצני ציפורן - 5-6 יח ';
• שמיר טרי - 2 חבורות.

מתכון עם תמונה יציג את התכונות של המלחת בולטן אספן לחורף.

שלח לחדר קריר ואחרי 5-6 ימים בדוק את חומר העבודה. אתם תראו שהרבה נוזלים הפכו למיכל, וגופי הפרי עצמם התמקמו תחת העיתונות. אז אתה יכול להוסיף מנה חדשה של גופי פירות ותבלינים, ולהעביר אותם גם בשכבות. אם יש מעט מיץ, הוסף מעט מים רתוחים קרים. לאחר 40-50 יום, החטיף יהיה מוכן לחלוטין לשימוש.

איך מלפפונים כובעים לחורף בגדות

רבים לחורף מחליטים להחמיץ boletus בבנקים - איך עושים את זה? יש לומר שזה נוח מאוד, במיוחד כאשר אין כלי זכוכית מתאים - אמייל, קרמיקה או עץ.

• בולטוס מבושל - 3 ק"ג;
• מלח - 120-140 גרם (40-45 גרם לכל 1 ק"ג פטריות);
• שום - 4 ציפורן;
• עלי דומדמניות;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• ניצני ציפורן - 3 יח ';
• חומצה לימונית - ¼ כפית;
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח '.

תיאור שלב אחר שלב יראה כיצד ניתן להמליח את הבולטוס לחורף בבנקים.

1. הכניסו את הפטריות המורתחות לכלי עמוק ולא מתכתי.
2. שוטפים ומייבשים את עלי הדומדמניות, חותכים את השום לפרוסות או קוביות.
3. מלח, פלפל, חומצת לימון, שום, ציפורן ועלים דפנה נשלחים לגופי הפרי.
4. מערבבים ומניחים בצד, ובינתיים מעקרים צנצנות וכובעי ניילון.
5. שים עלי דומדמניות בתחתית כל צנצנת ומלא אותם בפטריות ותבלינים.
6. שופכים את המיץ שחולץ מהפטריות, ולחץ בידיים את המסה שבגדות.
7. אתה יכול לשפוך פנימה כל אחד של 0.5 כפות. מים מבושלים קרים.
8. מכסים, מניחים במרתף ומחכים כ 15 יום לקבלת החטיף הרצוי.

בולטוס מלוח לחורף עם חזרת

לקטיף פטריות בולטוס לחורף, בשיטת ההמלחה משתמשים לרוב בעלים ושורש חזרת.

לרכיב זה יש שמנים חיוניים וחרדליים המעניקים למתאבן המוגמר טעם אי ייחודי.

• המוצר העיקרי (בצורה מבושלת) - 5 ק"ג;
• מלח - 200-250 גרם;
• שורש חזרת - 3 יח ';
• עלי חזרת צעירים - 5-7 יח ';
• שמיר (ירקות) - 2 חבורות;
• פלפל שחור (אפונה) - 20-25 יח ';
• שום - 5 ציפורן.

איך מלפפונים בולטים לחורף בתוספת חזרת?

1. חותכים את השום לפרוסות, ומשפשפים את שורש הפרשת על פומפיה עדינה. יש לציין כי ניתן להתאים את כמות התבלינים הללו לטעמכם.
2. קוצצים דק את השמיר ומייבשים את עלי הפרשות.
3. שמנו את כל החומרים בכלי משותף אחד ומערבבים הכל היטב.
4. מכסים בעלי חזרת ושמים על צלחת שעליה אנו מניחים את העומס.
5. אנו מוציאים למלח בחדר קריר, בודקים מעת לעת את החומר אחר עובש ומיץ. אם אין מספיק נוזלים, הוסף מעט מים רתוחים קרים.
6. לאחר שבועיים, הסר את הבדיקה הראשונה, הטעם של החטיף יראה אם ​​הוא מוכן או לא.

מה עוד אפשר לעשות עם boletus לחורף?

כמעט על כל שולחן ניתן לראות בוליטוס מלוח שנקטף לחורף בתוספת בצל. ומתחת לכוס של ארבעים מעלות מתאבן כזה מתענג פשוט מדהים!

• פטריות מוכנות - 3.5 ק"ג (משקל המצוין בצורה מבושלת);
• בצל - 2 חתיכות גדולות;
• בצל ירוק - חבורה בינונית אחת;
• זרעי שמיר - 1.5 כפית;
• מלח (לא מיודן) - 150 גרם;
• גרגרי שחור, פלפל לבן ופלפל לבן - 5 יח ';
• עלי דומדמניות - 10-15 יח ';
• ציפורן ועלים דפנה - 2 יח ';

המתכון עם תיאור שלב אחר שלב יראה כיצד לבשל boletus לחורף?

1. הבצל נחתך לטבעות, חצי טבעות או קוביות, נוצות הבצל הירוק מתפוררות דק.
2. בתחתית מיכל עץ, אמייל, זכוכית או קרמיקה להמלחה, מכינה כרית של עלי דומדמניות. עלים אלו מכילים אנזימים המעניקים לפטריות גמישות ומרקם פריך.
3. למעלה נמצא בצל ההודעות וחלק מהתבלינים המוזכרים ברשימה.
4. פטריות אספן מבושלות מוערמות בשכבות, שביניהן אתה צריך לחלק את כל התבלינים מהרשימה, כולל בצל ירוק קצוץ.
5. הוא מכוסה בגזה נקייה מלמעלה ולחץ כלפי מטה עם כל צלחת שטוחה.
6. הוא נלחץ על ידי עומס - אבן או מיכל מלא במים.
7. הוא מוציא למרתף, שם יימשך תהליך ההמלחה במשך כשבועיים.

איך ממליחים boletus עם חרדל לחורף בגדות

במתכון זה לפטריות boletus boletus לחורף, מוצע להשתמש בשיטה "קרה-חמה" יוצאת דופן.

• המוצר העיקרי הוא 3 ק"ג;
• מלח - 130 גרם;
• זרעי חרדל - 1 כף. l.;
• שום - 8-10 ציפורן;
• חומץ 9%;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• שמיר - 3 מטריות.

כך שבמשך החורף הריק מהבולטוס התגלה כטעים, כדאי להשתמש בהמלצות פשוטות.

1. פטריות קלופות ושטופות בזהירות מונחות בשכבות, מפוזרות מלח, כמו גם על כל התבלינים והתבלינים המפורטים במתכון, למעט חומץ. מומלץ לטחון זרעי חרדל במטחנת קפה, אך תוכלו להשתמש בהם כך.
2. הוא אטום ונמחץ מלמעלה על ידי דיכוי, מבוצע במשך שבוע וחצי במרתף.
3. המיץ המשתחרר מגופי הפירות מתנקז, וגופי הפרי עצמם נשטפים במים קרים.
4. מכינים מי מלח טריים: נלקחים 1.5 כף לליטר מים. l מלח.
5. פטריות מבושלים במי מלח טריים במשך 5-7 דקות ומונחות בנפרד בצנצנות מעוקרות.
6. מי מלח שוב מותר לרתיחה, שפכו לצנצנות עד הצוואר, ולא מעל 2 ס"מ למעלה.
7. 2.5 כפות נשפכים לכל צנצנת. l חומץ ולשים בתבנית עם מים חמים.
8. הוא מעוקר במשך 30-40 דקות על אש נמוכה, מגולגל עם מכסים ומבודד בשמיכה ישנה.
9. לאחר הקירור הם מוציאים למרתף ומאחסנים לא יותר מעשרה חודשים.

בולאטוס מטוגן לחורף: מתכון שלב אחר שלב לפטריות

ישנם מתכונים לבולטוס מטוגן, מוכנים לחורף. שימור כזה בהחלט יעזור לכם לצאת בעונה הקרה, במיוחד בזמן הגעתם הבלתי צפויה של האורחים.

• בולטים מוכנים (רצוי מבושלים);
• מלח;
• ירקות, חמאה.

מתכון שלב אחר שלב לבולטוס מטוגן לאחסון בחורף יעזור לכל אחד, אפילו עקרת בית מתחילה, להתמודד עם הכנתו.

1. שים גופי פירות טריים או מבושלים על תבנית חמה ויבשה ומטגנים עד להתאדות הנוזלים.
2. יוצקים כל כך הרבה שמן צמחי כך שרמתו מכסה את הפטריות, והם צפים בתוכה בחופשיות. ניתן להחליף שמן בשומן מותך או בשומן מן החי.
3. מטגנים בולטוס בשמן כ 20 דקות, מלח בסוף.
4. הכינו צנצנות ומכסים שצריך לעקר אותם מראש.
5. הכניסו פטריות לכל מיכל והשאירו רווח בגובה 2-3 ס"מ למעלה.
6. מלאו את החלל בצנצנות בשומן הנותר, ואם זה לא מספיק, יש לחמם חלק חדש ואז לשפוך אותו.
7. מגלגלים או סוגרים עם כיסויי ניילון צמודים, משאירים להתקררות, מכוסים בבד חם.
8. שלח את הריק לאחסון במרתף עד למועד בו יידרש להשתמש בו.

בולטוס מטוגן בחומץ

מה עוד אפשר לעשות עם בולאטוס לחורף על ידי טיגון שלהם? עקרות בית רבות מוסיפות חומץ שולחן, שהוא אחד החומרים המשמרים הטובים ביותר ומאפשר לאחסן את התכשיר לאורך זמן רב.

• פטריות מבושלות - 3 ק"ג;
• שמן צמחי - 2 כפות.;
• חומץ 9% - 5-6 כפות. l.;
• מלח;
• שמיר טרי - חבורה אחת;
• שום - 5 ציפורן.

המתכון לבולטוס בולאטוס מטוגן לחורף מחולק לשלבים:

1. הנחנו את גופי הפירות המבושלים על מחבת יבשה וחמה ומטגנים על אש עזה עד שהלחות מתאדה.
2. הוסף 1 כף. שמן וממשיכים לטגן 10 דקות תוך הפחתת האש לבינונית.
3. קוצצים דק את השום וה שמיר ומערבבים יחד.
4. אנו מוציאים את הפטריות מהמחבת ושולחים אותם לצנצנות מעוקרות, מפזרים אותן בשכבות של 4-5 ס"מ.
5. אנו מעבירים כל שכבה עם שום ושמיר, והפטריות עצמן אינן מדווחות לראש הצנצנת על 3 ס"מ.
6. הוסף את יתרת השמן לתבנית, ואז מלח לפי הטעם ויוצק את החומץ.
7. מערבבים, מביאים את המסה לרתיחה ויוצקים כמות שווה לכל צנצנת.
8. אנו סוגרים עם כיסויי ניילון צמודים, מצננים ולוקחים את חומר העבודה לאחסון במרתף או מניחים על מדף המקרר.

קציר בולטוס קפוא לחורף

קציר פטריות בולטוס לחורף, בנוסף לשימור בגדות, כרוך גם בהקפאה. עקרות בית רבות משתמשות בשיטה זו בהצלחה.

• בולטוס מבושל;
• שמן צמחי - לטיגון.

אז, תיאור שלב אחר שלב יראה מה ניתן לעשות עם boletus לחורף.

1. פטריות מטוגנות על אש גבוהה עד שהנוזל מתאדה.
2. מוסיפים מעט שמן וממשיכים לטגן עד לבישול, אבל כבר על אש פחות עזה.
3. גופי פרי מוכנים בצורה מקוררת מועברים למכלי פלסטיק ונשלחים לאחסון במקפיא.

היתרון של יצירה זו הוא שבכל עת של השנה יש מוצר כמעט מוגמר שאתה רק צריך לחמם ולהגיש בשילוב עם מנות שונות.

הקפאת בולאטוס מבושל לחורף

Boletus מבושל לחורף זה מה שאתה צריך כדי להכין את המנה הראשונה והשנייה.

• המוצר העיקרי הוא טרי;
• מלח;
• חומצת לימון

הקפאת boletus לחורף בצורה מבושלת היא כדלקמן:

1. המוצר העיקרי, כלומר פטריות, לאחר הניקוי, טבלו בסיר מים והעלו באש.
2. הוסף מלח וחומצה לימונית לשמירה על צבע. 1 ליטר מים נלקח 1 כף. l מלח ¼ כפית חומצת לימון.
3. בעת הרתיחה, הקפידו להסיר את הקצף, ויש להרתיח את המוצר עצמו למשך 20-25 דקות.
4. אנו מעבירים את הפטריות למסננת ומשאירים להתנקז מהנוזל.
5. אנו מחלקים אותם למנות ואורזים אותם במכלי פלסטיק או בשקיות ניילון.
6. אנו שולחים את המוצר למקפיא לאחסון.

חשוב: יש להפשיר את הבולטוס הקפוא לחורף רק במקרר ולהשאיר אותם למשך 10-12 שעות או למשך הלילה.

המתכון לקוויאר פטריות מבולטוס לחורף

קוויאר מבולטוס, שהוכן לחורף, נחשב לפופולרי מאוד, מכיוון שהוא משמש כמילוי לפיצות, פשטידות, טארטלטים ולביבות, או פשוט למרוח על לחם.

• פטריות מבושלות - 3.5-4 ק"ג;
• בצל - 8-10 ראשים;
• שמן צמחי;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• מלח לפי הטעם;
• תערובת של פלפלים טחונים - 1 כפית.

המתכון לקוויאר בולאטוס לחורף נראה כך:

1. טוחנים את הפטריות בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
2. מכניסים לתבנית חמה, מוסיפים שמן ומטגנים 20 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד עם מרית עץ.
3. קולפים את הבצל, שוטפים, חותכים לקוביות קטנות ומוסיפים לפטריות.
4. מטגנים 15 דקות על אש בינונית, מבלי להפריע לערבב.
5. ממליחים לפי הטעם, יוצקים פנימה תערובת פלפלים, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים על אש נמוכה 15 דקות.
6. הסר את המכסה, הוסיף עלה דפנה וממשיך לבשל 15 דקות נוספות.
7. מורחים את הביצים בצנצנות מעוקרות, מוציאים את עלי הדפנה וסוגרים עם כיסויי ניילון צמודים.
8. לאחר הקירור המלא, הוציאו את צנצנות הקוויאר למרתף.

כיצד לסגור קוויאר פטריות מבולטוס עם גזר לחורף

קוויאר פטריות לחורף מבולטוס יהיה מנה עצמאית מצוינת ותוספת לתזונה שלך.

• גופי פרי מבושלים - 3 ק"ג;
• גזר ובצל - 0.5 ק"ג כל אחד;
• שמן צמחי - 0.3 ליטר;
• מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.

סגור boletus חורפי בצורה של קוויאר פטריות יהיה קל אם אתה מציית למתכון.

1. טוחנים פטריות מבושלות ובצל קלוף דרך מטחנת בשר פעמיים.
2. מגררים גזר על פומפיה עדינה ומוסיפים למסת פטריות הבצל.
3. הכניסו הכל לסיר עמוק, שפכו פנימה שמן, מלח ופלפל לפי הטעם.
4. מדליק את האש למינימום ומבשלים את הקוויאר למשך שעתיים, תוך כדי ערבוב קבוע, כדי לא להידבק.
5. שים קוויאר בצנצנות חמות מעוקרות ומרדדים מיד מכסי מתכת.
6. השאירו בחדר ללא כיסוי עד להתקררות מוחלטת.
7. הניחו על מדפי המקרר או הוציאו למרתף.

איך לשמר קוויאר מבולטוס עם עגבניות לחורף

בזכות המתכון לקוויאר פטריות מבולטוס לחורף, תוכלו לארגן בקלות חטיף מהיר לכל המשפחה.

• פטריות (לרתיחה) - 2 ק"ג;
• בצל - 3 יח ';
• עגבניות - 600 גרם;
• שיני שום -3-4;
• מלח, פלפל, שמן צמחי.

כיצד לשמר boletus לחורף, באמצעות סט מוצרים כה פשוט?

1. מטגנים גופי פירות מבושלים במחבת יבשה למשך 10 דקות.
2. יחד עם בצל ועגבניות מעבירים את הפטריות דרך מטחנת בשר. מספר גישות הטחינה יהיה תלוי בגודל התבואה הרצוי של החטיף המוגמר.
3. הכניסו הכל למכל להרווה, הוסיפו 1 כף. שמן צמחי, שום קצוץ, מלח, פלפל ומבשלים למשך שעה.
4. מורחים קוויאר בצנצנות מוכנות ומעקרים הכל יחד למשך 30 דקות.
5. לאחר הקירור, קחו למרתף או למרתף.