פטריות זעפרן משומר: הדרכים הטובות ביותר לקטיף פטריות

שימורים ביתיים של פטריות זעפרן כיום נותרו אחד התכשירים הפופולאריים ביותר. גופי הפרי המקסימים הללו נפוצים למדי בשטחנו, ולכן "הציד" אחריהם מביא תמיד יבול שופע. בנוסף לעובדה שפטריות זעפרן טעימות מאוד וריחניות, יש להן הרבה תכונות שימושיות. עקרות בית רבות בהנאה מכינות מאכלים ראשונים ושניים שונים מהן, כולל תכשירים להשקיית פה לחורף. זה יגוון את התזונה היומית והחגיגית, וכן יעשיר אותו בחומרים מזינים.

ישנן דרכים רבות לשימור פטריות זעפרן. ניתן להרינד אותם, להלח, לטגן אותם ולהכין אותם עם חטיפים אחרים המשרימים בפה, המשמשים בשילוב עם מנות שונות. לדוגמא, סלטים של פטריות שהוכנו לחורף מצוינים כמילויים למוצרי בצק: פשטידות, פשטידות, פנקייקים, פיצות, טארטלטים וכו '. עם שימור זה תוכלו לארגן בקלות חטיף מהיר בין הארוחות העיקריות. באשר לחטיפים קרים כבושים ומלוחים, אף חגיגה אחת לא הושלמה בלעדיה!

כיצד לשמר פטריות זעפרן בבית: הכנת פטריות

לפני בבית להמשיך לשימור פטריות זעפרן, יש לבצע הכנה מתאימה. לשם כך אנו זקוקים לסכין קטנה וחדה שיהיה נוח להחזקה בידכם, כמו גם ספוג מטבח או מברשת שיניים ישנה.

חשוב: עדיף למחזר את הפטריות שנאספו מייד לאחר שהגיעו מהיער, מכיוון שהן לא יכולות לעמוד באחסון לטווח ארוך בצורה טרייה. מרגע הקטיף ועד עיבודו לא אמורות לחלוף יותר מעשר שעות, בתנאי שהמוצר אוגר בחדר קריר.

• בעזרת סכין חתכנו את חלקי הרגליים המוקשות כמו גם מקומות פגומים מעט.
• בעזרת ספוג מטבח או מברשת שיניים, אנו מנגבים כל כובע של הפטרייה מהפסולת הדביקה.
• אנו פורשים את היבול בכלי מתאים וממלאים אותו במים מומלחים. אתה יכול גם להוסיף כמה כפיות של חומצת לימון למים כדי לשמור על צבע.
• משאירים למשך 20-30 דקות, ואז מערבבים עם הידיים.
• מסננים ושוטפים שוב תחת מים זורמים.

שימור פטריות זעפרן לחורף על ידי מלחה חמה

שימורי פטריות זעפרן לחורף על ידי מלחה חמה פירושו גופי פרי רותחים מראש.בזכות המתכון הפשוט הזה ניתן להניח את המתאבן על השולחן 5-7 ימים לאחר ההמלחה.

• 4 ק"ג פטריות;
• 180-200 גרם מלח;
• עלי דומדמניות שחורות (מוזגים מעל מים רותחים);
• 8 תפרחות ציפורן;
• 20-30 אפונה של פלפל שחור;
• 6 עלי דפנה.

שימורי פטריות זעפרן בצורה חמה על פי תיאור שלב.

כיצד לשמר פטריות זעפרן מלוחות לחורף בצורה קרה (עם וידיאו)

האפשרות הקלה ביותר להמלחת פטריות זעפרן היא השיטה הקרה. למרות שהוא מספק תהליך המלחה ארוך יותר, הפטריות טעימות פריכות וארומטיות. ניתן יהיה לאכול מתאבן כזה רק לאחר 20-25 יום.

• 3 ק"ג פטריות;
• 150 גרם מלח;
• עלי אלון, דומדמניות או דובדבן;
• חבורה של שמיר טרי;
• 3 ניצני ציפורן מיובשים;
• 3 עלי דפנה;
• 15 אפונה פלפל שחור.

כיצד לשמר פטריות זעפרן מומלחות על ידי שימוש בשיטה הקרה?

1. שים את עלי הדובדבן, האלון או הדומדמניות השחורות החתוכים במים רותחים במחבת אמייל או במיכל אחר לכבישה.
2. בשלב הבא, מחלקים את הפטריות הקלופות והספוגים במשך 3-4 שעות. יש להניח אותם בשכבות של לא יותר מ- 6-7 ס"מ.
3. מפזרים על כל שכבה מלח, פלפל שחור, ציפורן, עלה דפנה ושמיר קצוץ דק.
4. יש לפזר את השכבה העליונה ביותר במלח ולכוסה בעלים טריים.
5. סגרו את המכסה או מטוס אחר, הניחו את הדיכוי למעלה והוציאו במקום קר.
6. מעת לעת, עליך לפקח על הנוזל המשתחרר מהפטריות כתוצאה מהמלחה. רמתו צריכה להיות מספיקה בכדי לכסות את היצירה לחלוטין. אם לאחר 3-5 יום לאחר תחילת המלחה, המיץ שהוקצה יהיה קטן, יש צורך להוסיף מים מבושלים קרים.

הסרטון שלהלן מראה כיצד לשמר פטריות באמצעות כבישה קרה. לאחר שהתבוננה בזה, אפילו מארחת מתחילה תתמודד בהצלחה עם המשימה לעבד יבול פטריות.

שימורי פטריות זעפרן מומלחים לחורף בצנצנות: מתכון לפטריות

פטריות זעפרן מומלחות המשומרות לחורף בצנצנות היא דרך פופולרית להכין את הפטריות האהובות עליכם כשאין כלים שיש בה עומדים בתקנות המלחה.

• 2 ק"ג פטריות;
• 100 גרם מלח;
• 1 כף. l שמיר מיובש;
• 10 אפונה של פלפל שחור;
• 4 עלי דפנה.

מתכון המלחה פשוט זה אינו דורש מרכיבים ותבלינים רבים. הטעם של הפטריות שבושלו בדרך זו הוא אינטנסיבי מאוד. אנו מציעים לכם ללמוד בפירוט כיצד ניתן לשמר פטריות לחורף בבנקים.

1. שופכים את הפטריות הקלופות במים ומרתיחים במשך 15 דקות על אש בינונית, תוך הסרת מתמיד של הקצף.
2. נשען לאחור על הסורג והשאיר להתנקז.
3. בתחתית הפחים המעוקרים, הניחו את עלה הדפנה, כמה אפונה של פלפל שחור, שמיר מיובש ושכבה דקה של מלח.
4. הפטריות מופצות בגדות בשכבות שכל אחת מהן מפזרת מלח ואפונה פלפל שחור.
5. יוצקים מרק פטריות, בו התבשלו פטריות.
6. שמנו עומס קטן על גבי כך שהפטריות יהיו במי מלח, ונוציא אותה למרתף 10-15 יום.
7. לאחר הזמן שנקבע, אנו מסירים את הדיכוי וסוגרים את הגדות במכסי ניילון.

המתכון הטוב ביותר לפטריות זעפרן משומר: כבישה קלאסית

אחד המתכונים הטובים ביותר לפטריות זעפרן משומר הוא כבישה קלאסית.שום חג או מסיבה ידידותית לא יכולים להסתדר בלי חטיף קר ומעורר תיאבון על השולחן. בנוסף, על בסיס פטריות כבושות, תוכלו לבשל סלטים שונים שייאכלו תוך זמן קצר.

• 2 ק"ג פטריות;
• 1 כף. l מלחים;
• 2 כפות. l סוכר גרגירי;
• 10-15 גרגירי פלפל שחור;
• 3 עלי דפנה;
• 4 ציפורן;
• 2 שיני שום;
• 700 מ"ל מים;
• 5 כפות. l חומץ 9%.

1. לאחר הניקוי, פטריות הזעפרן נרתחות בנפרד במים ומונחות בצנצנות מעוקרות.
2. במים מהמתכון מערבבים את כל החומרים פרט לחומץ, ומרתיחים על אש בינונית למשך 5 דקות.
3. אנו מסננים את המרינדה ומניחים אותה שוב על האש, מוסיפים חומץ ומרתיחים במשך 3 דקות.
4. מוציאים את המרינדה מהתנור וממלאים אותם בפחיות פטריות.
5. אנו סוגרים כיסויי ניילון צמודים ומשאירים להתקרר בתנאי החדר.
6. קח למרתף לאחסון עד 6 חודשים.

בנוסף לתיאור שלב אחר שלב, אנו מציעים גם לצפות בסרטון המציג כיצד ניתן לשמר פטריות זעפרן לחורף.

ג'ינג'ים במרינדה: מתכון לשימור פטריות בצנצנות לחורף

באופן מסורתי פטריות זעפרן משומר מתרחשות בצנצנות, ומתכון עם חומצת לימון אינו יוצא מן הכלל. גופי פרי שיושמרו עם חומר משמר כזה יהיו פריכים וריחניים.

המתכון לחטיף זה פשוט מאוד ואינו דורש מיומנויות מיוחדות. אפילו טבח שואף יכול להתמודד עם זה.

• 2.5 ק"ג מהמוצר העיקרי המוכן;
• 1.5 כף. l מלח וסוכר;
• 1 כפית חומצת לימון (ללא מגלשה);
• 700 מ"ל מים;
• חבורה של שמיר טרי;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 15 אפונה של פלפל שחור;
• 4-6 יח '. עלה דפנה.

1. מחלקים את הפטריות הקלופות והשטופות בשכבות במחבת ויוצקים מים כך שהנוזל יכסה לחלוטין את גופי הפרי.
2. מניחים לרתיחה ומרתיחים 15 דקות על אש נמוכה.
3. מסננים את המים מייד, ושמים את הפטריות במסננת ומאפשרים להתנקז לחלוטין.

מרינדה לשימורי פטריות זעפרן היא כדלקמן:

1. שופכים מים מהמתכון לתבנית אמייל, מוסיפים שמן צמחי, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, עלה דפנה וזרעי פלפל.
2. נותנים לזה לרתיחה, מוסיפים חומצת לימון ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.
3. שים פטריות בצנצנות מעוקרות, יוצקים את המרינדה.
4. סגור מכסי ניילון צמודים, אפשר להתקרר לחלוטין.
5. קח לחדר אחסון קריר וחשוך. אם השימור קטן, ניתן לאחסן אותו במקרר.

פטריות זעפרן משומר חם עם שום

בין המתכונים להכנת פטריות זעפרן, משומרים לחורף, תוכלו לציין גם מרינדה עם שום.

עם חטיף טעים כזה, כל חגיגה תתקיים ברמה הגבוהה ביותר, במיוחד אם מתוכננת להניח שתיה חזקה על השולחן.

• 1.5 ק"ג גופי פרי;
• 3 כפיות מלחים;
• 5 כפיות סוכר
• 60 מ"ל של 9% חומץ;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 5 עלי דפנה;
• 2 כפות. מים מטוהרים;
• 17-20 אפונה של שחור וספייס;
• 8-10 שיני שום.

איך לשמר פטריות פטריות בתוספת שום?

1. אנו משלבים במים מהמתכון מלח, סוכר, עלה דפנה, תערובת של פלפלים, שמן צמחי וחומץ.
2. הביאו לרתיחה והניחו את הפטריות שעברו ניקוי ושטיפה יסודיים. במבט ראשון, מים אולי נראים מעט, אך אל תדאגו. בתהליך הבישול גופי הפרי יורדים בגודל ומשחררים את הנוזל שלהם.
3. הרתיחו את המסה במשך 10 דקות והוסיפו את פרוסות השום שהועברו בתבנית.
4. מערבבים וממשיכים לבשל לפחות 5 דקות.
5. אנו מפיצים את היצירה בצנצנות מעוקרות, סוגרים עם כובעי בורג או ניילון.
6. שמנו אותו במקרר או שמנו אותו במרתף לאחסון.
7. ניתן לבדוק את המוכנות של החטיפים למחרת.

המתכון לשימור פטריות זעפרן לחורף על ידי תסיסה

לפטריות זעפרן, שימורים זמינים גם לחורף באמצעות תסיסה. ידוע כי גופי פרי כאלה מועילים יותר מאלו מלוחים, שכן נוצרת בתהליך חומצה לקטית, ההורסת את הקרומים העבים של התאים בפטרת, המתעכלים בצורה לא טובה בבטן.

• 2 ק"ג פטריות;
• 2 כפות. l מלחים;
• 1 כף. l סוכר
• 2-3 כפות. lמי גבינה או חלב חמוץ רזה;
• 1 ליטר מים חמים מבושלים.

שימור כובע חלב הזעפרן לחורף מחולק לשלבים.

1. המוצר העיקרי מושר במשך 2-3 שעות במים קרים או מוזג במים רותחים.
2. השאירו לנקז מעודף נוזלים ושכבו על גדות מעוקרות.
3. סרום, מלח וסוכר משולבים במים חמים.
4. מלאו את הפחים עם פטריות במילוי מתוק וחמוץ, הניחו עיגול עץ או דיכוי מלמעלה. יש לוודא שהנוזל מכסה את הפטריות לחלוטין.
5. הם מוציאים בחדר קריר ומאוחסנים באותו אופן כמו פטריות מלוחות.

מרשם לפטריות זעפרן עם כרוב בבית

איך אחרת תוכלו לשמר פטריות זעפרן בבית? מומחים קולינריים מנוסים לעיתים קרובות משלבים את הפטריות האהובות עליהם עם מוצרים שונים. כך, למשל, חטיף טעים מאוד מתקבל כתוצאה מכבוב כרוב וגופי פרי.

• 2 ק"ג כרוב;
• 500 גרם כובעי פטריות זעפרן;
• 2 גזר;
• 20 אפונה פלפל שחור;
• 4 עלי דפנה;
• 2 כפיות כל אחת מלח וסוכר;
• 500 מ"ל מים חמים.

המתכון לשימורי פטריות זעפרן לחורף באמצעות תסיסה מתואר בשלבים.

1. אנחנו קוצצים כרוב גרוס ושלוש גזר על פומפיה גסה.
2. מרתיחים כובעי זעפרן למשך 10-15 דקות, ואז שוטפים, ומעבירים למסננת.
3. השאירו לזמן מה להתנקז ואז חתכו לחתיכות.
4. אנו משלבים בקערה משותפת כרוב, פטריות, גזר, פלפלים ועלי דפנה.
5. מערבבים עם הידיים ומעבירים לצנצנות זכוכית נקיות, ומרסקים היטב את המסה.
6. השאירו במקום חמים במשך 3-4 ימים, עד להתססה של החטיף.
7. פעמיים ביום אנו חודרים את היצירה במקל עץ מהקודקוד לתחתית הפחית.
8. לאחר סיום התסיסה, העבירו את החטיף לאחסון במרתף או במקרר.

שיטת השימור של פטריות זעפרן לחורף עם רסק עגבניות בצנצנות זכוכית

פטריות פטריות טעימות, שיכולות לשמש כמילוי למוצרי בצק, כמו גם כתוסף למנות ראשונות.

• 2 ק"ג פטריות קלופות;
• 4 בצל;
• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• 3 כפות. l רסק עגבניות;
• 100 מ"ל מים;
• 1 כף. l 9% חומץ;
• מלח, סוכר, פלפל לפי הטעם;
• שמן צמחי.

כיצד לשמר פטריות זעפרן באמצעות רשימת המוצרים לעיל?

1. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות, בצעו אותה פעולה עם פלפל.
2. מטגנים את הבצל בשמן צמחי ומוסיפים את הפטריות הפרוסות.
3. ממשיכים לטגן על אש בינונית עד שהלחות יוצאת מהפטריות.
4. במקביל לזה, אתה צריך לטגן את הפלפל, ואז לשלב אותו עם פטריות ובצל.
5. מתבלים את המסה ברסק עגבניות ושופכים מים.
6. מתבשלים במשך 30 דקות לפחות.
7. כמה דקות לפני הבישול, מוסיפים מלח, סוכר, עלה דפנה, פלפל וחומץ לפי הטעם.
8. להפיץ לבנקים מעוקרים ולשים עיקור של חצי שעה, מכוסה במכסים.
9. מגלגלים ומניחים להתקרר, עטופים בשמיכה חמה.
10. הוציאו במרתף צנצנות זכוכית עם פטריות זעפרן לחורף.

פטריות משומרות מטוגנות: מתכון פשוט

ישנן דרכים אחרות לשמר פטריות זעפרן לחורף. אנו מציעים להכין גופי פרי מטוגנים בשמן.

• פטריות מוכנות;
• שמן צמחי או שומן פנים;
• מלח

פטריות זעפרן מטוגנות משומרות מבושלות במהירות ובפשטות, על פי תיאור שלב אחר שלב.

1. חותכים גופי פירות לחתיכות ומטגנים במחבת יבשה עד שהנוזל מתאדה.
2. שופכים כמות גדולה של שמן צמחי כך שהפטריות ממש צפו בתוכה. יש לקחת אותה כמות עבור שומן פנים.
3. ממשיכים להתבשל במשך 20 דקות, ואז מוסיפים מלח לפי הטעם.
4. מורחים בצנצנות מעוקרות ומרדדים את המכסים.
5. אנחנו מחכים לקירור והועברנו למרתף, אפשר להשאיר אותו במקרר.

שימורי פטריות זעפרן: מתכון לקוויאר ביתי

לפטריות המשומרים לחורף, קוויאר פטריות מתאים גם הוא. זה נעשה בקלות, אך הוא מביא יתרונות מקסימליים לחגיגה חגיגית ויומיומית.

• 1.5 ק"ג פטריות קלופות;
• 3 בצל;
• 2 שיני שום;
• שמן צמחי;
• מלח, פלפל.

המתכון לשימורי פטריות בצורת קוויאר מחולק לשלבים פשוטים.

1. הפטריות מבושלות במים מומלחים למשך 10 דקות ואז נשטפות תחת ברז.
2. הבצל קלוף ועובר דרך מטחנת בשר.
3. לאחר מכן במטחנת בשר, גם גופי פרי נמעכים.
4. הכל יחד משולבים בתבנית עמוקה אחת עם כמות מסוימת של שמן צמחי ומבשלים למשך 30 דקות.
5. מוסיפים שום קצוץ, יחד עם מלח ופלפל.
6. לאחר מספר דקות הכיריים נכבים, והקוויאר מונח על צנצנות מעוקרות.
7. הוא נסגר על ידי כיסויי ניילון צמודים, מתקרר ומוצא למרתף.

שימורי פטריות זעפרן עם ירקות ואורז

אנו מציעים מתכון מעניין לא פחות לשימורי פטריות זעפרן לחורף בבית. "ארוחת הבוקר התיירותית" המסורתית בשילוב פטריות, ירקות ואורז תוכיח את עצמה כמנה עצמאית בצורה מושלמת.

• 1 ק"ג פטריות;
• עגבנייה 2 ק"ג;
• 1 ק"ג בצל, גזר ופלפלים מתוקים;
• 1 כף. אורז;
• 400 מ"ל שמן צמחי;
• מלח ופלפל.

מתכון שלב אחר שלב לפטריות זעפרן משומר הוא כדלקמן:

1. שופכים שמן לתבנית ומורחים את הגזר, מגורד על פומפיה.
2. לאחר 10 דקות טבלו בצל ופלפל קצוץ.
3. אחרי 10 דקות נוספות אנו שולחים את הפטריות המבושלות, הפרוסות לפרוסות, לתבנית.
4. לאחר מכן מורחים את העגבניות הקצוצות והאורז.
5. תבשיל הכל יחד עד שהאורז מוכן, ואז מלח ופלפל לפי הטעם.
6. אנו מעקרים את הצנצנות עם חומר העבודה במשך 15-20 דקות, ואז מגלגלים.
7. לאחר הקירור, אנו מוציאים את השימור במרתף.