מנות של פטריות זעפרן גולמיות וקציר לחורף

לאחר היער, רוב קוטפי הפטריות מתחילים מיד לחפש פטריות זעפרן. גופי הפירות האטרקטיביים למראה אלה מבוקשים מאוד במטבח הביתי. ולא פלא, כי הרבגוניות שלהם מאפשרת לבשל מנות רבות ומגוונות, כמו גם להכין הכנות טעימות לחורף.

פטריות אלו מועילות מאוד, מכיוון שיש בהן הרבה ויטמינים ומינרלים הדרושים לשמירה על תפקודו התקין של הגוף ואף לטיפול במחלות מסוימות. ותכולת החלבון מאפשרת לשים חלב זעפרן באותה רמה כמו בשר וביצים.

האם ניתן לאכול פטריות בצורה גולמית עם מלח?

יש אוכלים שאוהבים לאכול פטריות זעפרן גולמיות עם מלח, האם ניתן לעשות זאת? אני חייב לומר שפטרת זו היא הנקה היחידה, המוקצית לקטגוריה הראשונה של אכילות. זה מדבר על הטעם הגבוה ביותר שלהם.

בנוסף, בניגוד לרוב נציגי "ממלכת" הפטריות, פטריות הזעפרן אינן דורשות השרייה. אז האם אפשר לאכול פטריות פטריות גולמיות? כן, עם זאת, עליכם לוודא שמדובר בקמלינה שהגיעה לשולחן שלכם. אלה שניסו את גופי הפרי האלה גולמי מציינים כי הם טעימים במיוחד בשילוב עם מלח ומיץ לימון.

כאמור, מפטריות גולמיות אפשר להכין הרבה כלים וחסר. מאמר זה מציג 14 מתכונים המגוונים לא רק את התפריט היומיומי, אלא גם את החגיגי.

איך ממליחים פטריות זעפרן עם המלחה גולמית בשיטה היבשה

המלחת פטריות גולמיות ניתנות לביצוע בצורה יבשה. מהותה היא לנקות את הפטריות ללא שימוש במים.

• ג'ינג'ים - 3 ק"ג;
• מלח - 120 גרם;
• עלי דובדבן;
• פלפל שחור (אפונה) - 15 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח '.

איך ממליחים פטריות בצורה גולמית בשיטה היבשה?

פטריות זעפרן מלוחות גולמיות: מתכון מנה ראשונה קרה

זנגביל מלוח בצורה גולמית רק בדרך הקרה. יש גם שיטת המלחה חמה, עם זאת, במקרה זה הפטריות רותחות מראש. לפני שתמשיך בהמלחה גולמית של פטריות זעפרן, עליך להכין את המרכיבים.

• פטריות - 4 ק"ג;
• עלי דומדמניות או דובדבנים - 20 יח ';
• מלח (לא מיודן) - 5 כפות. l.;
• ציפורן - 3 יח ';
• מטריות שמיר - 2-3 יח '.

חטיף קר העשוי מפטריות גולמיות מיוצר בזכות תיאור שלב אחר שלב.

1. בתחתית הכלים המוכנים, אנו מכינים "כרית" של חלק מחצי העלים, לאחר שכבר הסמתי אותם במים רותחים וייבש אותם.
2. זנגביל מנקה בזהירות ואז שוטף במים למשך 3-5 דקות.
3. השאירו לניקוז או טבילה במגבות נייר.
4. פרשנו פטריות קלופות על "כרית" של עלים, ויצרנו שכבות של 6-7 ס"מ כל אחת.
5. יוצקים מלח, ציפורן שמיר, ואז מכסים את חומר העבודה עם שאר העלים.
6. מכסים בצלחת או במכסה, שקוטרו פחות מקוטר המיכל להמלחה.
7. הנחנו את היצירה מתחת לעיתונות, שיכולה להיות אבן עטופה בכמה שכבות של גזה, או בקבוק מים.
8. לאחר כ- 3-4 שבועות, כאשר הפטריות מוכנות לשימוש, תוכלו להעביר אותן לצנצנות מעוקרות, למלא במי מלח, לסגור בכיסויי ניילון ולשמור במרתף.

פטריות זעפרן מומלחות בחבית: איך לפטוף פטריות לחורף

פטריות זעפרן מלוחות גולמיות, מבושלות בחבית או באמבט, הן בעלות טעם וודי נעים שלא יכול להשאיר אף אחד אדיש. ומתחת לכוס של ארבעים מעלות, מתאבן כזה יוצא ראשון מהשולחן.

• ג'ינג'ים - 6 ק"ג;
• מלח - 200 גרם;
• עלי אלון;
• זרעי חרדל - 1 כף. l.;
• פלפל שחור - 50-60 אפונה.

איך ממליחים פטריות באמצעות שגריר גולמי בחבית?

1. ראשית כל, עליכם להכין מיכל: מלאו אותו במים והשאירו למשך יום, וודאו כי אין דליפות.
2. ואז מסננים את הנוזל ושטפו את הקירות הפנימיים והמכסה בתמיסה של מים, סודה ומלח.
3. יבש, ותוכל להתחיל בתהליך ההמלחה.
4. יש לנקות היטב ולשטוף את הפטריות כך שלא יהיו גרגירי חול קטנים בחטיף המוגמר.
5. לאחר ניקוז מעודפי נוזלים, הניחו אותם עם הכובעים כלפי מטה, ויצרו שכבות של 5-6 ס"מ.
6. מפזרים כל שכבה בצורה אחידה במלח יבש, זרעי חרדל ופלפל שחור.
7. מכסים בעלי אלון נקיים ושמים גזה על גבי.
8. מכסים, מניחים מעל הדיכוי ומוציאים למרתף להמלחה נוספת.
9. ניתן לאחסן חטיף בחבית עד שישה חודשים.

פטריות זעפרן מלוחות גולמיות בצנצנות

פטריות גולמיות מלח יכולות להיות מייד בצנצנות זכוכית, ובכך להקל על המשימה ולהגדיל את חיי המדף של החומר ל-10-12 חודשים.

• פטריות קלופות - 4 ק"ג;
• מלח - 130 גרם;
• שמיר טרי - חבורה קטנה;
• עלה דפנה - 5 יח '.

התיאור המוצג שלב אחר שלב יראה כיצד ניתן להשתמש בפטריות מלוחות בצורה גולמית, באמצעות פחים רגילים במקום במכלים גדולים.

1. שוטפים את הפטריות המנקות במים ונותנים להם להתנקז מעודף נוזלים ולהשאיר למשך 20-30 דקות.
2. שלב בקערה אחת גדולה פטריות, מלח, עלה דפנה וקציר קצוץ.
3. בוחשים את המיסה בידיים והניחו לעמוד תחת הכבישה למשך מספר שעות.
4. ואז מחלקים את היצירה בצנצנות מעוקרות וממלאים במי מלח שנוצרו כתוצאה.
5. המלח צריך לכסות לחלוטין את הפטריות, כך שאם יש מחסור בזה, יש למלא את הכמות החסרה במים קרים.
6. סגור את כיסויי הניילון ושלח את חומר העבודה לאחסון במרתף או במקרר.

זעפרן גולמי מלוח עם מתכון מלח ים

המתכון הבא משתמש במלח ים לחלב זעפרן מלוח גולמי. חומר משמר זה מספק המלחה אחידה ושומר על הטעם הטבעי של החומר.

• גופי פירות - 4 ק"ג;
• מלח ים (ללא תוספות) - 120-150 גרם;
• עלי חזרת;
• שום - 4 ציפורן;
• תבלינים (אפונה) - 7-10 יח '.

איך ממליחים את הפטריות בצורה גולמית במלח ים?

1. עלי חזרת, שבגללם הפטריות נשארות אלסטיות ופריך, מבושלים מעל במים רותחים ונקרעים בידיים.
2. לאחר הניקוי נשטפים את הפטריות במים, ולאחר הניקוז הם מופצים בשכבות על "כרית" של עלי חזרת. לצורך המלחה נלקח כל מיכל שאינו מתכתי: זכוכית, קרמיקה, אמייל, עץ וכו '.
3. כל שכבה של גופי פרי מוערמת על הכובעים ומפזרים מלח ים, שום קצוץ ודגני פלפל.
4. אנו מכסים את השמיכה בעלים של חזרת ומכניסים לדיכוי.
5. אנו מוציאים להמלחה בחדר חשוך וקריר.
6. לאחר כשלושה שבועות אנו מנסים את הפטריות למוכנות.

איך ממליחים פטריות גולמיות עם שורש חזרת

המלחת "פיקנטי" של קמלינה מתבצעת גם בצורה גולמית. בזכות תוספת של שורש חזרת ושום, המתאבן טעים ומתובל. ניתן להתאים את רמת החומרה לטעמך.

• פטריות - 5 ק"ג;
• שורש חזרת (מגרדת) - 70 גרם או לפי הטעם
• שיני שום (לטחון) - 10-12 יח '. או לטעום;
• מלח - 200 גרם;
• דומדמניות עוזב.

איך מלפפון פטריות גולמיות לחורף לפי מתכון זה?

1. שוטפים את עלי הדומדמניות בתמיסת סודה מימית ומייבשים.
2. זנגביל נקי ושטוף במים קרירים.
3. מכניסים למסננת ומניחים בצד עד שרוב הנוזלים מתנקזים.
4. שים עלי דומדמניות בכלי לכבישה.
5. מורחים גופי פרי בשכבות ושופכים כל אחד עם מלח, שום ושורש חזרת.
6. מכסים את חומר העבודה בגזה נקייה והגדירו את העומס.
7. שלח את המכולה עם חומר העבודה למרתף להמשך הבישול.
8. יש לבדוק מעת לעת כיצד משחרר את המלח. במידת הצורך, מחסור בנוזל מפוצה במים רתוחים קרים.

מליחה פשוטה של ​​פטריות זעפרן גולמיות והאם ניתן להרתיח פטריות מלוחות גולמיות?

המלחה פשוטה מאפשרת למקסם את הטעם והארומה של גופי הפרי. רק 3 מרכיבים, ואחרי חודש המתנה על השולחן יהיה חטיף טעים.

• ג'ינג'ים - 5 ק"ג;
• מלח - 200 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 1.5-2 כפית.

איך ממליחים פטריות גולמיות, לוקחים כבסיס דרך פשוטה?

1. לאחר שגופי הפרי עברו ניקוי ושטיפה ראשוניים, הם נותרים להתנקז מעודף נוזלים.
2. ואז מורחים את הכלים המתאימים, מכינים שכבות של 5-6 ס"מ ומוזגים כל אחד מהם עם חומר משמר. אתה יכול מיד לערבב מלח ופלפל גרוס, כך שיהיה נוח יותר לחלק אותם בין השכבות.
3. מכסים בגזה נקייה, הניחו צלחת הפוכה למעלה והניחו את העומס.
4. הם מוציאים למרתף כך שהפטריות מלוחות היטב. לאחר 3-4 שבועות, אתה יכול לחלק את היצירה בצנצנות זכוכית קטנות, למלא במי מלח ולסגור בכיסויי ניילון.
5. יש לאחסן במרתף או במקרר לפי דרישה.

כמה עקרות בית מעוניינות האם ניתן להרתיח פטריות, מלוחות בצורה גולמית. כן, אתה יכול, כי פטריות משומרות הוכיחו את עצמן במנות הראשונות. עם זאת, לפני שהם צריכים להשרות במים קרים למשך כשעה. ואז אתה יכול לבשל מרקים, בורשט והודג'ודג ', להוסיף פטריות למשך 10-15 דקות עד לבישול.

האם ניתן להקפיא פטריות גולמיות לחורף ואיך עושים זאת?

הקפאה נחשבת לאחת השיטות הפופולריות ביותר לקטיף פטריות לחורף. לעתים קרובות הם מבושלים מראש ואז קפואים. עם זאת, לעתים קרובות פטריות נקצרות באופן גלם מייד. ומה עם פטריות, האם אפשר להקפיא את מוצר היער הזה גולמי? כן, הליך זה יעיל מאוד מכיוון שהוא חוסך זמן ומאמץ.

• חלב זעפרן
• כלי ניקוי יבש - סכין, ספוג מטבח או מברשת שיניים.

בתיאור מפורט קל להבין כיצד להקפיא פטריות גולמיות לגלידת החורף.

1. נגב בספוג יבש או במברשת שיניים ישנה, ​​נגב את כובעי הפטריות והצלחות.
2. בעזרת סכין חתכנו רגליים מוקשות ומקומות פגומים.
3. אם מורגש שנשארו הרבה אדמה וחול על הפטריות, עדיף לשטוף אותן במים קרירים ולתת לניקוז.אתה יכול להשאיר את גופי הפרי שלמים או לחתוך לחתיכות.
4. אנו מפיצים את המוצר בשכבה אחת על מגש ומכניסים למקפיא, תוך קביעת הטמפרטורה נמוכה ככל האפשר, למשך 3-4 שעות.
5. אנו מוציאים ומוציאים את הפטריות במיכלים מוכנים: מיכלי פלסטיק או שקיות ניילון.
6. אנו מחזירים את המוצר המוגמר למחצה למקפיא, תוך קביעת הטמפרטורה הסטנדרטית.

הקפאת פטריות זעפרן גולמיות לחורף עם פטריות מעוגנות

פטריות גולמיות קפואות גם לחורף עם טרנינג. אפילו מארחת מתחילה יכולה להתמודד עם שיטה זו.

• חלב זעפרן (צלול);
• מים;
• מלח;
• חומצת לימון

1. הרתיחו מים והוסיפו מלח וחומצה לימונית. עבור 1.5 ליטר מים צריך לקחת 1 כף. l מלח ו 1 כפית. חומצת לימון.
2. חותכים פטריות קלופות עם פרוסות עבות, מכניסים למסננת וטובלים במים רותחים למשך 2 דקות.
3. שוטפים במים קרים וטופחים יבשים בעזרת מגבת תה.
4. לאחר הקירור מחלקים את הפטריות במיכלים וסוגרים את המכסים. אתה יכול גם להכניס אותם לשקיות ניילון, לשחרר מהם אוויר ולקשור.
5. מכניסים למקפיא עד למוצר הדרוש לבישול. חשוב: לא תוכלו להקפיא את הפטריות מחדש, לכן עליכם לחלק אותם בצורה חלקית, כך שמנה אחת מספיקה להכנת מנה אחת.

הקפאת פטריות גולמיות בצורת קוויאר

האם ניתן להקפיא פטריות גולמיות בצורת קוויאר? אני חייב לומר שהתהליך הזה מוכר לעקרות בית רבות. לאחר שלקחת מוצר כה מוגמר למחצה מהמקפיא, אתה יכול לשלוח אותו מייד לתבנית.

• ג'ינג'ים.

הקפאת פטריות נא גולמיות לחורף עוברת בשלבים פשוטים.

1. לאחר הניקוי שוטפים את הפטריות ומעבירים דרך מטחנת בשר.
2. קוויאר גולמי מופץ באופן חלקי על גבי מיכלי מזון או שקיות ומניחים במקפיא.
3. מוצר זה מושלם למילוי פשטידות, פשטידות, לביבות, טארטלטים ומוצרי בצק אחרים.

האם אפשר לטגן פטריות גולמיות?

עקרות בית מתחילות רבות מעוניינות האם ניתן לטגן פטריות זעפרן בצורה גולמית ללא טיפול חום מקדים. כאמור, פטריות אלו שייכות לקטגוריית האכילה הראשונה, כך שניתן לזרוק אותן בבטחה לתבנית מיד לאחר הניקוי.

• זנגביל (קלוף ושטוף) - 0.8 ק"ג;
• בצל - ראש אחד;
• שמנת חמוצה או מיונז - 2 כפות. l.;
• מלח, פלפל, שמן צמחי.

מתכון טעים יעזור לטגן פטריות גולמיות.

1. מטגנים בצל, חתוכים לחצאי טבעות בשמן צמחי והכניסו לצלחת נפרדת.
2. במחבת אחרי הבצל שמים את הפטריות החתוכות לחתיכות ומטגנים על אש בינונית עד שהנוזל מתאדה.
3. לאחר מכן מוסיפים את הבצל וממשיכים לטגן 10 דקות.
4. יוצקים שמנת חמוצה, מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים ומבשלים מתחת למכסה למשך 5 דקות.
5. בסיום ניתן להוסיף לתבשיל המוגמר עשבי תיבול טריים קצוצים.

מרק זעפרן גולמי: מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

לכן, השאלה אם פטריות זעפרן נאכלות לא מבושל, יכולה להיענות בחיוב. אך לא פחות טעים הוא המרק מגופי הפרי האלה. מנה ראשונה כל כך ריחנית יכולה אפילו לקשט חגיגה חגיגית. בעזרתו תוכלו גם לארגן ארוחת צהריים או ארוחת ערב מלאה בשולחן המשפחה. במקרה זה, המנה הראשונה מבושלת ללא טיגון. למי שצם ודיאטה, מרק קל כזה הוא מה שאתה צריך.

• זנגביל - 500 גר ';
• תפוח אדמה ממוצע - 3-5 יח ';
• אורז - 2 כפות. l.;
• מים - 2.5-3 ליטר;
• בצל וגזר - 1 pc .;
• שום - ציפורן אחת;
• מלח, עלה דפנה ופלפל.

הכינו מרק זעפרן גולמי על פי מתכון שלב אחר שלב עם תמונה.

1. קלף וקוצץ את הירקות: תפוחי אדמה עם קוביות, גזר, בצל ושום בקוביות קטנות.
2. מרתיחים מים, מוסיפים תפוחי אדמה עם גזר ואורז.
3. מנקים את הפטריות מלכלוך ופסולת דבקת, ואז שוטפים במים וחותכים לפרוסות או לפרוסות.
4. מוסיפים לתבנית לאחר שהתפוחי אדמה מבושלים עד לחצי מבושל.
5. 7-10 דקות לפני הבישול, מוסיפים בצל עם שום, כמו גם מלח ופלפל לפי הטעם.
6. כבו את הכיריים ושלחו 1-2 עלי דפנה למרק.

קוויאר גלם רגיל רגיל

קוויאר גולמי קל מאוד להכנה. ניתן להוסיף אותו בבטחה למוצרי בצק שונים.מוצר כזה ניתן להקפיא לחורף או לסגור אותו בצנצנות, שטוגנו בעבר במחבת.

• המוצר העיקרי הוא 2 ק"ג;
• שמן צמחי;
• שום - 2-3 ציפורן;
• חומץ 9% - 1 כף. l.;
• מלח, פלפל.

איך לבשל פטריות זעפרן גולמיות לחורף בצורה של קוויאר?

1. לאחר הניקוי והשטיפה יש לטחון את הפטריות דרך מטחנת בשר או בבלנדר. ניתן לדלג על ביצים דרך מטחנת בשר 2-3 פעמים, תלוי בגודל התבואה הרצוי.
2. מחממים את השמן במחבת ומניחים את תערובת הפטריות המתקבלת.
3. מטגנים 5 דקות, מכסים ומבשלים על אש נמוכה עוד 30 דקות.
4. מוסיפים מלח, פלפל, שום טחון וחומץ.
5. לאחר 5-7 דקות, כבו את הכיריים וחלקו את הביצים לצנצנות מעוקרות.
6. סגור עם כיסויי ניילון, ולאחר הקירור, מוציא למרתף.

סלט חזיר גולמי עם חם

ניתן לאכול פטריות פטריות גולמיות, להוסיף אותן לסלטים שונים. עם כלים שכאלה, ניתן ארוחה קלה ומהירה! פטריות גולמיות משמרות לחלוטין את כל התכונות המועילות, וגם חוסכות זמן ומאמץ בכלי בישול. אתה יכול להתנסות עם החומרים, עם שילובי טעמים חדשים. עם זאת, יש לזכור כי אסור לאחסן סלט עם פטריות זעפרן גולמי למשך יותר מ- 24 שעות, ולכן יש להכין מנות כאלה בכמויות קטנות.

• זנגביל - 300 גר ';
• חזיר - 300 גר ';
• מלפפונים חמוצים או טריים - 2 יח ';
• ביצים מבושלות - 3 יח ';
• אפונה משומרת - 200 גרם;
• לימון - ½ יח ';
• מיונז להתלבשות.

סלט זעפרן גולמי מוכן באופן הבא:

1. גופי הפירות מנקים ונשטפים במים קרים.
2. עודף לחות ספוג במגבת נייר ואז הפטריות מוערמות בצלחת נפרדת.
3. מתובל במיץ לימון והשאיר למשך 15 דקות.
4. בשר חזיר, מלפפונים וביצים מבושלות נחתכים לקוביות או ג'וליאן למכל נפוץ.
5. אפונה משומרת מוסיפה ואחריה פטריות.
6. לבוש מיונז, מעורבב ומוגש.
7. אם תרצו, תוכלו לקשט את החלק העליון של הסלט בפטרוזיליה קצוצה ושמיר.