פטריות זעפרן חריפות מלוחות: דרכים פופולריות

בבית, המלחת חמה של פטריות זעפרן תופסת את אחת התפקידים המובילים. ייחודיותו טמונה ברתיחה ראשונית של פירות, אשר בתורם מאפשרת לך להביא את החטיף למצב מוכן תוך זמן קצר.

כל מארחת אכפתית יודעת בבירור באילו מנות אפשר לכסות חגיגה חגיגית ויומיומית על מנת לשמח תמיד קרובי משפחה ואורחים. בהקשר זה, המלחת פטריות היא אחד התכשירים העיקריים לתקופת החורף.

פטריות מלח גולמיות או מבושלות, כל עקרת בית מחליטה באופן פרטני. רבים מוצאים בשטח אמצעי ביניים, מליחים חלק מהפטריות בצורה קרה, וחלקם - בצורה חמה. מאמר זה מציג 6 מתכונים המתארים בדיוק את ההמלחה החמה של פטריות זעפרן לחורף.

ניקוי פטריות זעפרן לפני הכבישה

לפני המלחת פטריות, עליכם לפעול על פי הכללים הפשוטים למיון וניקוים:

• בחר דגימות שלמות בגדלים קטנים ובינוניים להמלחה, עדיף להכניס פטריות גדולות ושבורות לתהליך עיבוד אחר, שם המראה לא משנה. זה יכול להיות טיגון, בישול, קוויאר פטריות וכו '.
• הסר את הרגליים הקשות בעזרת סכין ונגב את הכובעים עם ספוג מטבח או מברשת שיניים ישנה.
• שוטפים היטב את גופי הפרי ומבשלים, מוזגים לכלי מים אמייל ומוסיפים 2 חומרים משמרים - מלח וחומצת לימון. 1 אמנות. l מלח ¾ כפית חומצת לימון.
• הרתיחו את הפטריות על אש בינונית, והסירו את הקצף שנוצר באופן קבוע. תהליך הטיפול בחום אורך בדרך כלל 10-15 דקות. רמז: כאשר הפטריות במהלך הבישול מתיישבות לחלוטין לתחתית, אז הן מבושלות.
• מסננים את המים דרך מסננת ומשאירים את הפטריות להתנקז.

פטריות זעפרן חריפות מלוחות בבית: מתכון קלאסי עם וידיאו

המתכון הקלאסי שמתאר את הדרך החמה של המלחת פטריות זעפרן לחורף הוא אחד הפופולריים ביותר. שגריר כזה משמש לאנשים שלא אוהבים להתנסות, ומעדיפים שיטות מוכחות להכנות פטריות. לכן, עבור 2.5 ק"ג פטריות טריות, עליכם ליטול מרכיבים נוספים אלה:

• מלח - 2-2.5 כפות. l.;
• עלי דומדמניות - 15 יח ';
• עלי דפנה וכמה ניצני ציפורן מיובשים - 3 יח ';
• פלפל שחור (אפונה) - 20 יח '.

את המתכון להמלחת פטריות זעפרן בצורה חמה ניתן לראות בסרטון.

מתכון פשוט להמלחת פטריות זעפרן בצורה חמה בצנצנות

התהליך של המלחת פטריות זעפרן חם לחורף מתבצע גם בבנקים. הליך זה הוא די פשוט, בנוסף, הוא מאפשר להגדיל את חיי המדף של החומר עד 10-12 חודשים. השגריר של 3 ק"ג חלב זעפרן הולך בתוספת תיבול ותבלינים כאלה:

• עלי דובדבן ו / או דומדמניות;
• מלח - 3-4 כפות. l (עם שקופית);
• שמיר מיובש - 1 כפית;
• מים - 2 כפות.;
• גרגירי פלפל שחור - 20-25 יח '.

את התהליך של הכנת פטריות זעפרן בצנצנות בשיטת ההמלחה החמה ניתן לראות מתוך המתכון, בו יש תיאור שלב אחר שלב מטעמי נוחות.

1. שוטפים ו / או עלי דובדבן היטב ויבש.
2. לאחר ניקוי וטיפול בחום, הכניסו את חלב הזעפרן לכלי משותף.
3. ב 2 כפות. מים חמים מדללים את המלח ושופכים פנימה את הפטריות.
4. מוסיפים פלפל ושמיר מיובש, מערבבים היטב.
5. כסה או צלחת הפוכה, הניחו דיכוי למעלה.
6. לאחר 3-4 שעות, יש לחלק את המסה המוחדרת בצנצנות מעוקרות ושופכים את המלח.
7. בכל אחד הניחו כמה חתיכות עלים טריים.
8. סוגרים עם מכסים מפלסטיק ושומרים במקום קריר.
9. לאחר מספר ימים תוכלו להתחיל לטעום את החטיפים.

פטריות זעפרן חריפות מלוחות בחבית עץ אלון

המלחה חמה של פטריות זעפרן בחבית עץ אלון מעניקה למתאבן ארומה מיוערת בהירה. ארוחת צהריים, ארוחת ערב או כל חג יהיה מיוחד אם פטריות טעימות כאלה מופיעות על שולחנו. שגריר של 5 ק"ג פטריות זעפרן טרי דורש את התבלינים והתבלינים הבאים:

• מלח - 200 גרם;
• פלפל שחור (אפונה) - 30-40 יח ';
• עלה דפנה וציפורן - 4 יח ';
• שמיר טרי - חבורה בינונית (קצוצה דק);
• עלי אלון, דומדמניות או ענבים.

בזכות מתכון שלב אחר שלב, המלחת פטריות זעפרן בצורה חמה תעבור ללא עלויות זמן וכוח מיוחדים.

1. השלב הראשון הוא למלא את החבית במים כדי לבדוק אם מדובר בדליפות. לאחר 3 ימים יש לנקז את המים ולנקות את הקירות הפנימיים והמעגל בתמיסת סודה.
2. לאחר מכן יש לשטוף את החבית היטב ולייבש במקום חם ומאוורר היטב.
3. חלב הזעפרן לאחר הטיפול, הכולל ניקוי והרתחה, טובל במיכל על "כרית" של עלי אלון טהורים.
4. נוצרות שכבות בגובה 5-6 ס"מ שכל אחת מהן מפוזרת מלח, שמיר קצוץ, עלה דפנה, ציפורן ופלפל.
5. השמיכה מכוסה עלי אלון, מונחת על גבי עיגול עץ או צלחת הפוכה עם מטען.
6. הקנה מוציא למרתף להמלחה נוספת. במשך כל זמן האחסון, יש לבדוק את היצירה בנושאי מלח, אשר אמור לכסות לחלוטין את הפטריות. מים מבושלים מלוחים יכולים לפצות על הכמות החסרה של נוזלים אם זה לא מספיק.

שיטה להמלחה חמה של פטריות זעפרן במי מלח עם חומץ מזון

שיטה זו של המלחה חמה של פטריות חלב זעפרן נעשית במי מלח, אליה מתווספת חומצה אצטית. כדי לקצור 4 ק"ג פטריות, עליכם לקחת:

• מלח - 4 כפות. l.;
• מים - 1.5 ליטר;
• תמיסה של 9% חומץ מזון - 7 כפות. l.;
• פלפל שחור (תבואה) - 15 יח ';
• עלה דפנה - 5 יח ';
• ציפורנים - 3 יח ';

כיצד להכין מלחי פטריות זעפרן חמות עם חומץ?

1. מרתיחים את הפטריות עד שהם רכים ומסננים את המים.
2. מוסיפים מים מהמתכון ומביאים לרתיחה.
3. שלח למסת הפלפל, המלח, עלה הדפנה והציפורן.
4. מרתיחים 5-7 דקות ומוסיפים חומץ, מרתיחים 3 דקות נוספות.
5. מחלקים את היצירה בצנצנות מעוקרות, סוגרים את המכסים ומצננים.
6. קח למרתף או הניח על אחד מדפי המקרר.

פטריות זעפרן חריפות מומלחות עם שום ו חזרת

פופולרי במיוחד בבית הוא מלחיני פטריות זעפרן בצורה חמה עם תוספת של שום ו חזרת. עם חטיף טעים כזה, שום ארוחה לא תהיה משעממת.

• חלב זעפרן מבושל - 2 ק"ג;
• שורש חזרת - 20 גרם;
• שום - 5 ציפורן או יותר;
• מלח - 2 כפות. l.;
• עלי חזרת;
• פלפל שחור (אפונה) - 10 יח '.

המתכון להמלחת פטריות זעפרן בצורה חמה מחולק לשלבים.

1. פטריות מבושלות מוערמות בשכבות לכבישה על "כרית" של עלי חזרת טהורים.
2. על כל שכבה מפזרים שורש חזרת מגוררת, מלח, פרוסות שום ופלפל.
3. נלחץ בעדינות עם הידיים ומכוסה בגזה נקי.
4. מכסים או צלחת הפוכה מניחים על גבי, הכל נלחץ כלפי מטה על ידי העומס.
5. הוא מוציא למרתף, ואחרי 3-4 ימים ניתן להגיש את חומר העבודה לשולחן.

המלחה פשוטה של ​​פטריות זעפרן בצורה חמה תחת דיכוי

באופן מסורתי, המלחה פשוטה של ​​פטריות בדרך חמה עוברת תחת דיכוי. את תפקידו ניתן למלא בקבוק מלא במים או אבן חלקה עטופה בכמה שכבות של גזה. עבור 3 ק"ג מהמוצר העיקרי נלקח בסך הכל:

• מלח - 4 כפות. l.;
• מים - 1.5 כף.

המתכון להכנת פטריות פטריות על ידי מלחה חמה מחולק לשלבים.

1. מוצר עיקרי מבושל מפוזר מלח בכלי להמלחה.
2. הוא מלא במים, מכוסה במכסה ומוכנס לדיכוי.
3. הוא מוצא במרתף חשוך לאחסון נוסף.
4. אם תרצה, בכמה ימים אתה יכול להעביר את הפטריות לצנצנות ולשפוך את המלח.
5. סגור עם כיסויי ניילון, חזר למרתף או לקירור.