מלחי פטריות זעפרן בחבית עץ
נקניקיות בחבית נחשבות לאחד החטיפים הטעימים ביותר לחורף. מתכונים של תכשירים כאלה נבדקים בזמן, מה שאומר שהם פופולריים מאוד על שולחנותיהם של משפחות רוסיות רבות. אני חייב לומר שלפטריות שהוכנו בכלי עץ יש טעם משונה, שרבים אוהבים הרבה יותר מפחים.
מכיוון שפטריות זעפרן שייכות לקטגוריה הראשונה של אכילות, הן אינן זקוקות להשריה והרתחה ראשונית. מספיק לנקות אותם מלכלוך ופסולת הדבקה, לחתוך את קצות הרגליים ולשטוף היטב במים חומציים. לצורך ההמלחה עדיף לבחור דגימות קטנות וחזקות שייראו יפות ומסודרות על השולחן.
מכיוון שמדובר בחבית עץ, הדבר הראשון שצריך לעשות הוא למלא אותו במים ולהשאיר אותו למשך 10-12 שעות, דבר זה יעזור לקבוע אם ישנם סדקים דרכם הנוזל יכול לעבור. לאחר מכן יש לנקז את המים ולשפוך אותם על הקירות הפנימיים במים רותחים. לאחר מכן רצוי למקם את המיכל בשמש כך שיהיה יבש לחלוטין.
תוכן
איך ממליחים פטריות לחורף בחבית בצורה קרה
המלחת פטריות זעפרן בחבית תהיה קלה למדי. אני חייב לומר שעבור אפשרות העיבוד הזו אתה צריך לקחת פחות תבלינים. בשיטת ההמלחה הקרה ניתן לשים פטריות על השולחן כבר 12 יום.
- ג'ינג'ים - 7 ק"ג;
- מלח (לא מיודן) - 280-300 גרם;
- עלי דומדמניות;
- עלה דפנה - 15 יח ';
- פלפל שחור (אפונה) - 70-80 יח '.
איך לפטוף פטריות בחבית בצורה קרה? נזכיר כי השיטה הקרה כוללת המלחת גופי פרי גולמיים ללא טיפול בחום.
שים "כרית" של עלי דומדמניות בתחתית הקנה, שים 10-15 אפונה של פלפל שחור, כמה עלי דפנה ושופכים כ 40-50 גרם של מלח. מכניסים לשכבה של 6 סנטימטר של פטריות קלופות (כמוסות כלפי מטה) וחזור על התהליך עם תבלינים.
בדרך זו שמים את כל הפטריות והתבלינים, ומכסים את החלק העליון בשכבה של עלי דומדמניות.
מכסים במכסה או בבד, מניחים על גבי דיכוי. קחו את העבודה לחדר קריר, ומדי פעם בדקו אם הוא נוזל. הפטריות יושבו ותפרישו כמות גדולה של מיץ, שאמור לכסות אותן לחלוטין, ניתן לשפוך את השטח שלא ממלא במיץ שהוקצה עם מים קרים.
איך מלפפון פטריות בחבית בצורה חמה ואיך מעבירים אותם לצנצנות
ניתן להמליח ג'ינג'ר בחבית בדרך חמה, כלומר עם רתיחה ראשונית. במקרה זה, החטיף יכול להיות מוכן ל -4 ימי כבישה.
- המוצר העיקרי הוא 6 ק"ג;
- מלח - 200 גרם;
- שמיר טרי - 3 חבורות;
- עלי אלון / דובדבן;
- שחור וספייס - 20 גרגרים כל אחד;
- עלה דפנה וציפורן - 6 כל אחת.
- לאחר הניקוי יש להרתיח חלב זעפרן במים בתוספת קמצוץ חומצת לימון (לשמירה על צבע). אם אי אפשר להרתיח את הפטריות בפעם אחת, עליכם לחלק אותם למנות. זמן הטיפול בחום לפטריות חלב זעפרן הוא בערך 7-10 דקות.
- לאחר הרתיחה, מסננים את המים, ומעבירים את הפטריות במסננת כך שהכוס תהיה נוזלית.
- השאירו עלי אלון ו / או דובדבן עם מים רותחים ויבשים.
- בחבית המוכנה מניחים את העלים, חלק מהמלח, התבלינים ושמיר קצוץ.
- מורחים שכבה של פטריות מלמעלה ומניחים שוב חלק מהתבלינים.
- סיים את כל גופי הפירות והתבלינים בצורה זו.
- מכסים ומניחים את העומס, למשל, צנצנת מים בנפח 3 ליטר.
- קח למרתף או למרתף להמלחה נוספת למשך 4-7 ימים.
לאחר הזמן שנקבע אתה יכול להעביר את הפטריות מהחבית לגדות, איך עושים את זה?
- מערבבים את המסה בחבית בידיים נקיות ומניחים בזהירות בצנצנות מעוקרות.
- שופכים את כל המלח שנותר לכל אחד וסגור את מכסי הקפרון.
- החזר אותו למרתף או השאר אותו במקרר.
פטריות זעפרן מומלחות בחבית עם שום ו חזרת
איך אחרת מומלץ מלח פטריות לחורף בחבית? לדוגמא, ניתן להוסיף עלי שום ופרסת חזרת, אשר יעניקו לגופי הפירות חריפות ופיחוד.
- ג'ינג'ים - 5 ק"ג;
- שום - 12-15 ציפורן;
- מלח - 180-200 גרם;
- עלי חזרת;
- עלה דפנה - 10 יח ';
- זרעי שמיר 1.5-2 כף. l
איך ממליחים פטריות בחבית עם שום ועלי חזרת?
- קולפים את שיני השום וחותכים ל 3-4 חלקים, שוטפים את עלי חזרת, מייבשים וקרעים ביד.
- בחבית לכבישה טבלו פטריות קלופות טריות ושמים למעלה את כל שאר המרכיבים מהרשימה, כולל עלי עלי חזרת.
- מערבבים הכל היטב, מכסים במפית ומכסה.
- מלמעלה, ביסס דיכוי כך שמתחיל תהליך לחיצת גופי הפרי. תחת לחץ ואינטראקציה עם מלח, פטריות מתחילות להפריש מיץ, הנחוץ לאחסון נוסף של היצירה.
- קחו למרתף 10 ימים, לאחר מכן תוכלו לטעום את החטיף.
