פטריות זעפרן יבשות ומלוחות: מתכונים פשוטים לחורף

הפטריות האדומות היפות הללו מתחילות לשאת פרי מאמצע הקיץ, ומסתיימות כמעט בסוף אוקטובר. איסוף פטריות זה תענוג, שכן הם גדלים בקבוצות גדולות. לכן, למצוא רק פטריה אחת, אתה יכול להיות סמוך ובטוח שיש יותר סביב. לפרק זמן קצר מגלדה אחת תוכלו לאסוף בקלות יותר מסל פטריות אחד.

פטריות מלוחות מהוות מתאבן מדהים לכל אירועי חג. עם זאת, לא כל טבח יודע למלח את גופי הפרי האלה. למרות שישנן מספר דרכים למלח את הפטריות לחורף, פטריות זעפרן יבשות מומלחות במיוחד.

כיצד לעבד פטריות וכיצד להשתמש בהן לאחר המלחה יבשה

לפני שתתחיל לבשל פטריות זעפרן מומלחות, עליך לעבד את הפטריות:

• כדי לנקות פטריות מפסולת יער, הסרת שאריות מחטים ועלים;
• חתכו את קצות הרגליים ואז נגבו את כל מכסה הפטרייה בספוג מטבח לח או במברשת שיניים בינונית-קשה. במקרה של המלחה יבשה, אסור לשטוף פטריות בכל מקרה, כך שלא יספגו מים.

אחסן את המתאבן בטמפרטורה שלא תעלה על + 10 מעלות צלזיוס באזור חשוך ומאוורר היטב. בנוסף, יש לציין כי עם המלחה יבשה, פטריות משנות את צבען ורוכשות גוון חום-חום, אשר אינו משפיע על טעם הפטריות.

המתכונים הפשוטים ביותר לפטריות מלוחות יבשות עוזרות להכין מעדנים אלו מהפטריות הללו. המתאבן טעים מאוד, עסיסי וארומתי באופן מפתיע.

כיצד ניתן להשתמש בפטריות לאחר המלחה יבשה, ולאילו מאכלים? הם יהיו מרכיב נוסף אידיאלי בכל סלט ירקות ובשר, הם יכולים לשמש כמנה לצד תפוחי אדמה מבושלים או אורז חריף. פטריות זעפרן מלוחות מתווספות כמילוי לפיצה, פשטידות ועוגות.

איך מלפפון פטריות זעפרן יבש: מתכון קלאסי

ג'ינג'ר, מוכן עם כבישה יבשה לחורף לפי המתכון הקלאסי, טעים מאוד וריחני. אפשרות זו משמשת אפילו על ידי שפים מנוסים, ומעדיפים את הטעם הטבעי של הפטריות, מבלי להוסיף תבלינים ותבלינים.

• 5 ק"ג פטריות;
• 300 גרם מלח.

כיצד ניתן להמלח סלמון עם מלחים יבשים ניתן למצוא בתיאור שלב אחר שלב המתכון.

איך ממליחים פטריות עם סלמון יבש ומלוח עם ציפורן

פטריות פטריות, מוכנות עם כבישה יבשה בתוספת ציפורן - מתכון מסובך יותר. עם זאת, התבלינים בהתגלמות זו יהפכו את החטיף לטעים עוד יותר וארומטי יותר.

• 2 ק"ג פטריות;
• 100-120 גרם מלח;
• 10-15 ניצני ציפורן;
• 5-7 יח '. עלה דפנה.

אנו מציעים לצפות בתהליך הכנת פטריות זעפרן עם מלחים יבשים בסרטון.

1. מניחים את הפטריות המנוקות בצורה יבשה בשכבה דקה בתחתית תבנית האמייל.
2. מפזרים מלמעלה מלמעלה, מוסיפים עלה דפנה וכמה ניצני ציפורן.
3. הנחת פטריות בשכבות, ישן כל אחת במלח ותבלינים.
4. מכסים את המכולה במכסה הפוך, ומעליו גזה מקופלת בכמה שכבות.
5. לחץ עם מטען, למשל, פחית מים, הוצא אותה לחדר חשוך וקריר.
6. לאחר 10 יום ניתן להגיש פטריות מלוחות כחטיף.

מתכון זעפרן מלוח יבש עם שום

במתכון זה עם תמונה ניתן לבשל כובע סלמון יבש עם שום, מה שיהפוך את המתאבן לחריף ופיקנטי יותר.

• 2 ק"ג פטריות;
• עלי חזרת;
• 4 מטריות שמיר;
• 5-7 שיני שום חתוכות בקוביות;
• 120 גרם מלח.

המלחה יבשה של פטריות עם שום מתבצעת באופן הבא:

1. קרקעית התבנית האמייל מונחת עם עלי חזרת, חוטפים במים רותחים ומייבשים. זה לא יאפשר להתפתח עובש בחומר העבודה.
2. ואז מונחים שני מטריות שמיר ושכבת פטריות שקודם לכן נקו בצורה יבשה.
3. פטריות מפוזרות מלח וחלק מקוביות שום קצוצות.
4. לאחר מכן, כל 2-3 שכבות של פטריות מפזרים מלח ושום.
5. לאחר פריסת המוצר העיקרי, כסו את הכל עם שמשיות שמיר ושאר עלי חזרת.
6. מכסים בבד או גזה ולחצו עם המכסה הפוך.
7. הניחו מעל המטען, שיכול לשמש פחית מים גדולה, ומעבירים לחדר חשוך וקריר למשך שבועיים.
8. כאשר הפטריות מתחילות את המיץ והוא מעורבב במלח, המוצר יומלח.
9. כל 3-4 יום יש להחליף גזה מעל פני הפטריות בחדש או לשטוף במים מומלחים.
10. מעבירים את הפטריות לצנצנות מעוקרות, ממלאים במי מלח ומעבירים למקרר. אתה יכול להתחיל לטעום לאחר שבועיים, כלומר זמן ההמלחה נמשך 30 יום.

קמלינה יבשה עם זרעי חרדל

מתכון להמלחת פטריות זעפרן בצורה יבשה עם זרעי חרדל יכול לקשט כל שולחן חג, כמו גם לגוון את התפריט היומיומי שלכם.

• 2 ק"ג פטריות;
• 100 גרם מלח;
• 1 כפית זרעי חרדל ורודים או לבנים;
• 2 סניפי אשוח;
• 4 יח ' עלה דפנה.

כיצד ניתן להמיר פטריות מומלחות עם שגריר יבש ניתן למצוא בהוראות המפורטות להלן.

בגרסה זו עקרות הבית משתמשות לא רק בזרעי חרדל, אלא גם בענפי אשוחית, אשר יעניקו למתאבן ארומה מדהימה.

1. בתחתית מיכל אמייל או עץ, הניח ענף אשוח אחד והניח שכבה של פטריות זעפרן מיובשות שהכובעים פונים כלפי מטה.
2. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות ומפזרים זרעי חרדל, מוסיפים 1 עלה דפנה.
3. שימו את כל המוצר העיקרי, הוסיפו מלח, חרדל ולברושקה.
4. מכסים בענף אשוחית, ואז עם מפית גזה, לחץ כלפי מטה עם המכסה, מניח עליו עומס קטן.
5. קח למרתף במשך שבועיים, כל 3-4 ימים החלף את הגזה.
6. ניתן להשאיר פטריות במיכל בו הומלחו, או להעביר אותן לצנצנות סטריליות, למלא במי מלח וכיסוי מכסים.

יבש פלפל זעפרן סלמון ואיך מסירים עודפי מלח

כיצד להמליא סלמון במלחה יבשה, להוסיף תבלינים כדי להפתיע את משקי הבית עם חטיף עדין וריחני מאוד?

• 2 ק"ג פטריות;
• 100-120 גרם מלח;
• 15 אפונה של תבלינים;
• עלים של דומדמניות שחורות ודובדבן.

1. לאחר הניקוי, שבהם לא משתמשים במים, הפטריות מונחות בשכבות במיכל אמייל, שם כבר יש "כרית" של עלים.
2. כל שכבה של גופי פרי מפזרים מלח ואפונה של תבלינים.
3. כל כמה שכבות נלחצות בידיים ומפשטות את הפטריות הלאה, מוזגות עם חומר משמר.
4. שכבת עלים מופצת מלמעלה, מכוסה בבד נקי, מעוך בעומס, מוציא למרתף או מכניסים למקרר למשך 7 ימים. כל הזמן הזה אתה צריך לוודא ששכבת הפטריות העליונה מכוסה במי מלח, אחרת חומר העבודה עלול להתדרדר.
5. אתה יכול לאכול חטיף כזה בעוד 20-25 יום.

ישנם מצבים שהפטריות מעט מומלחות. כיצד להסיר עודפי מלח מהפטריות שהוכנו על ידי מלחים יבשים? מסתבר שזה פשוט מאוד: הפטריות נשטפות, ואז ספוגות במים קרים למשך 2-3 שעות, הן מונחות על מתלה או מסננת, מאפשרות להתנקז ואז מכינים את המנה הגה.