מעבד פטריות זעפרן לחורף: מתכונים לחטיפים טעימים

לאוהבי חלב הזעפרן, "ציד שקט" תופס את מקומם הראוי ב"ממלכת "הפטריות. גופי הפרי האלה לא רק נעימים לאיסוף, מכיוון שהם גדלים בקבוצות גדולות, אלא גם להכין מהם מגוון כלים. עיבוד פטריות פטריות יכין תכשירים טעימים לחורף הארוך. חטיפים כאלה תמיד יזכירו לכם ימי סתיו חמים.

קוטפי פטריות מנוסים תמיד מעריצים גופי פרי טעימים, רכים ומגוונים. העובדה היא שאף מין אינו נתון בשיטות עיבוד כה רבות כמו פטריות.

תהליך הכנת פטריות זעפרן לעיבוד

שימו לב שהכנת פטריות זעפרן לעיבוד היא תהליך די חשוב. איכות חלקי העבודה וחיי המדף שלהם יהיו תלויים בכך. בהתחשב בכל שיטה פרטנית, חשוב לדעת תחילה כמה כללים לניקוי מוקדם.

לפני שפטריות הזעפרן מופיעות על השולחן כחטיף או כמנה עיקרית, עליהן לעבור לא רק ניקוי זיהום, אלא גם טיפול בחום.

עיבוד פטריות חלב זעפרן בבית מחולק לשלבים, וההכנה היא הראשונה שבהם. לכן עדיף להתחיל לנקות ממש ביער במהלך האיסוף, להסיר אזורים מזוהמים עם סכין מכל דגימה. תאמין לי, זה יחסוך זמן כשאתה חוזר הביתה.

בשלב הבא, כל פילגש צריכה להחליט על מתכונים לעיבוד פטריות פטריות. הכנה נוספת של גופי פרי לחורף תלויה באפשרויות שנבחרו.

עיבוד פטריות זעפרן לאחסון מרמז על תהליכי שימור: כבישה, כבישה, כבישה, טיגון, קוויאר פטריות וכו '. לדוגמא, דגימות קטנות ושלמות של פטריות נהדרות לכבישה וכבישה. גופי פירות בעלי מראה בלתי ניתן לייצוג נחתכים לחתיכות ומאפשרים תהליכי עיבוד אחרים. אנו מציעים לכם להכיר מתכונים בודדים לעיבוד פטריות זעפרן לחורף.

דרכים לעבד פטריות זעפרן לחורף: קר, חם ומהיר

כל קולינריה משתמשת בשיטות לעיבוד פטריות זעפרן, המתאימות יותר לטעמן. המלחה היא הדרך הנפוצה ביותר לקטיף פטריות לחורף. אנו מציעים את האפשרויות הטובות ביותר להמלחת פטריות זעפרן - קר, חם ומהיר.

הדרך הקרה.

בשיטה הקרה לעיבוד פטריות זעפרן לחורף, גופי הפרי אינם רותחים אלא פשוט עוברים עיבוד ושטיפה ראשוניים במים קרים.

ואז הם מופצים בכלי אמייל, עץ או זכוכית בשכבות, מוזגים עם מלח, עלה דפנה, אפונה פלפל שחור ותבלינים אחרים.

נלחץ בדיכוי ויצא למשך שבועיים.במהלך תקופה זו עליכם לשטוף את העול מספר פעמים ולראות שהמלחת מכסה לחלוטין את הפטריות.

דרך חמה.

בשיטה חמה לעיבוד פטריות זעפרן לחורף, הפטריות רותחות במשך 15 דקות במים מומלחים לאחר הניקוי.

הם מושלכים על מתלה תיל, לאחר ניקוז מוחלט, מורחים בשכבות, מפזרים תערובת של מלח, שום, עלה דפנה ופלפל.

מכסים במפית גזה או בד פשתן, מכסים את החלק העליון בדיכוי.

לאחר 5-7 יום, הפטריות מוכנות לשימוש.

דרך מהירה.

אפשרות זו של עיבוד פטריות זעפרן מאפשרת לטעום גופי פרי לאחר 4-5 שעות.

1. פטריות צעירות לאחר ניקוי ראשוני ושטיפה במים זורמים נותרות על מגררת הניקוז.
2. עורמים בקערה אמייל עמוקה כשהכובעים למעלה.
3. הם מוסיפים מעט חומר לשימור על כל עותק של הפטרייה.
4. הם נמחצים על ידי דיכוי ונשארים מספר שעות.
5. ברגע שהפטריות מפטרות מיץ אדמדם, ניתן לאכול אותן.

על פי כמה עקרות בית, לפטריות שמומחות בדרך זו יש מעט מרירות. עם זאת, הדבר מעניק רק פיקיון מיוחד למנה.

מחזור כובע חלב זעפרן לחורף

> מיחזור פטריות זעפרן לחורף כולל כביש אפשרות נוסף. תהליך זה נמשך בין שבועיים לשלושה שבועות, תלוי בגודל הפטריות, עם זאת, הטעם והארומה של המנה פשוט מדהימים.

1. לצורך התסיסה נלקחים רק כובעי פטריות זעפרן, אשר לא יעלו על קוטר 6-7 ס"מ.
2. לאחר ניקוי ושטיפה ראשוניים, הפטריות מנוקבות במים רותחים למשך 2-3 דקות.
3. נשען חזרה לסורגים והשאיר להתנקז לחלוטין.
4. הם מונחים בצנצנות זכוכית ומוזגים על ידי מזיגה.
5. מילוי: עבור 1 ק"ג של גופי פרי יש לקחת 1 כף. l לא מלח מיודד, ½ כף. l סוכר, 1 כף. l מי גבינה או חלב חמוץ.
6. הם מכסים את הצנצנות במפית גזה ומניחים את העומס על גבי. פטריות חייבות להיות לגמרי במילוי כדי להתסוס היטב.

מעבד פטריות זעפרן לאחסון באמצעות כבישה

המתכון לעיבוד פטריות זעפרן על ידי כבישה כרוך בגוף פירות רותחים במרינדה (שיטה חמה) או בנפרד (קר). חומץ או חומצת לימון נלקחים כחומר משמר.

1. פטריות מוכנות מבושלות במים רותחים למשך 10 דקות.
2. מים מנוקזים, מוזגים טרי ומלח, מוצגים סוכר, תבלינים ותבלינים, כולל חומר השימור שנבחר.
3. מרתיחים במרינדה למשך 20 דקות, מחלקים בצנצנות זכוכית מעוקרות וסוגרים עם מכסי ניילון צמודים.
4. בשיטה הקרה, פטריות מבושלות בנפרד מונחות בצנצנות ונשפכות במרינדה רותחת.

מעבד פטריות זעפרן לחורף: פטריות מטוגנות בשמן

ניתן לשמר פטריות מטוגנות לאורך חיי מדף ארוכים. עיבוד פטריות זעפרן בשמן הוא אפשרות קציר מעולה לחורף.

1. גופי הפרי הקלופים והשטופים נחתכים לחתיכות ונמרחים על מחבת יבשה.
2. מטגנים עד שהנוזלים מתאדים ושופכים כמות גדולה של שמן כך שהפטריות ממש צפות בתוכה.
3. מטגנים על אש בינונית למשך 25-30 דקות תוך ערבוב מתמיד.
4. מוסיפים מלח מעט, מעורבבים ומחלקים חם בצנצנות מעוקרות.
5. סגור כיסויי ניילון צמודים, אפשר להתקרר והכניס למקרר.