מעבד שמן לחורף בבית

במדינה שלנו, בצדק ניתן לכנות שמן הפופולרי ביותר בקרב קוטפי פטריות. הם צברו את הפופולריות שלהם בגלל טעם ללא מתחרים, נוכחות של ויטמינים וחומצות אמינו. מבחינת ערך אנרגיה, תפוזים אינם נחותים אפילו מבולטוס. עם זאת, לפני שמכינים מנה פיקנטית של פטריות אלה, עליכם לדעת מה הכנת השמנים לעיבוד?

הקושי העיקרי בתהליך זה הוא השלב הראשוני - הניקוי. יש צורך בכל פטרייה לחתוך את החלק התחתון של הרגל, להסיר את הסרט השמנוני מהכובע, למיין את העשב, לכלוך ולשטוף במים. שמנים טריים אינם מומלצים למשך זמן רב. ואז הם מאבדים את כל המאפיינים השימושיים שלהם. לכן יש לטפל בהם באופן מיידי, ללא דיחוי. השלב הבא של ההכנה יהיה הרתחת השמנים במים מומלחים למשך 20 דקות. מוסיפים 2 כפות לליטר מים. מלח. יש לציין כי כל ההליכים הקשורים לפטריות בישול, יש צורך לבצע רק באמצעות כלים אמייליים.

עיבוד שמן: כבישה

השיטה העיקרית לעיבוד שמן בבית היא תהליך הכבישה. אתה יכול להריש את הפטריות השלמות, אך אתה יכול גם להפריד בין החלקים שלהם: כובעים או רגליים. באופן מסורתי, פטריות צעירות מוחמצות נחשבות לחטיף החמוצים העיקרי.

פטריות שוקלות מראש. המיכל מלא במים (0.5 כפות נוזלים לכל 1 ק"ג שמן טרי). לאחר מכן, הוסף 1 כף. מלח ¼ אמנות. 9% חומץ. לאחר הרתיחה נזרקים פטריות ועל אש נמוכה נותנים להן לרתיחה למשך 15-20 דקות, תוך ערבוב בזהירות ובמידת הצורך, הסרת הקצף שנוצר. עד מהרה המרינדה הופכת לקלה, והשמן מתיישב לתחתית המכל.

תוך 3 דקות לפני השלמת התהליך הוסף:

• 2 כפיות סוכר גרגירי;
• 6 גרגרי תבלין;
• 2 ציפורן;
• 2 עלי דפנה;
• קמצוץ של חומצת לימון.

המיכל מוציא מהתנור ומשאיר להתקרר. לאחר מכן מניחים את השמן בצנצנות מעוקרות, מוזגים במי מלח מקוררים ומגלגלים.

דרך נוספת לעבד שמן לחורף היא כדלקמן: לזרוק את הפטריות הקודמות בעבר למסננת ולסדר אותן בצנצנות מעוקרות. שופכים תירס קר לכל צנצנת.

מרינדה: עבור 0.5 ליטר מים, הוסף:

• 2 כפיות מלחים;
• 5-7 גרגרי תבלין;
• 3 עלי דפנה;
• 2 ציפורן שלמה.

הניחו את המלח על הכיריים ותנו לו להתבשל במשך 30-35 דקות. בסוף, הוסף ¼ אמנות. 9% חומצה אצטית. כאשר המרינדה מתקררת, שפכו אותם בצנצנות פטריות.

טיגון שמן ותפירה

ניתן לעבד פחים שלא הושלכו לתפקיד החמוצים בצורה אחרת - טיגון ותפירה. כל פטריות "בלתי ניתן לייצוג" מתאימות לתהליך זה: שבור, עקומות, ננשכו על ידי חיות יער וכו '. כפי שאתה יכול לראות, שיטה זו לעיבוד חמאת פטריות חוסכת את מקום המקפיא.

מנקים את השמן, נשטפים היטב ומורתחים במים בתוספת מלח. מקפלים את הפטריות על מסננת ויוצקים לתבנית עם שמן צמחי חם. מתבלים במלח, פלפל או תבלינים אחרים לפי הטעם. אם הפטריות יבשות, הוסף עוד קצת שמן. יש לטגן את השמן על אש בינונית במשך 35-40 דקות.הכל תלוי בגודל כל פטריה ובנפח הכולל שהולך למחבת. את המנה המבושלת ניתן לאכול מייד, או שניתן להפקק אותה בצנצנות.

דרך קרה לעבד שמן

עבור 3 ק"ג פטריות טריות תצטרך:

• 150 גרם מלח סלע;
• 7 עלים של דומדמניות שחורות;
• 9 עלי ענבים;
• 4-6 מטריות שמיר.

אנו מחלקים את הפרפרים בגודל. הגדול ביותר לרדת לתחתית, הקטן ביותר עולה. החלק התחתון של חבית עץ או כלי אחר מלא 45 גרם מלח. חמאה גדולה עם שכבה עבה הניחה את הרגליים למעלה ונרדמת 45 גרם של מלח. בשלב הבא אנו שולחים כמה עלים של דומדמניות, ענבים ושמיר. לאחר מכן, שכבה אחר שכבה, מורחים את השמן במיכל ומחלקים את שארית המלח יחד עם העלים. אנו מכסים את הפטריות בגזה ושמים תחת העומס. ואז משאירים במקום קריר (לא גבוה מ + 18 ° C) למשך כחודש. לאחר תאריך היעד, אתה יכול לקחת את הדגימה הראשונה. מבושל במסלטות מיץ משלהם טעימים וארומטיים להפליא. עם זאת, לפני השימוש, שלחו פטריות למשך 1.5-2 שעות במים כדי להיפטר מעודפי המלח.

דרך מהירה נוספת להכביד פטריות היא שימורי צנצנות. לשם כך אתה זקוק למוצרים כאלה: 1 ק"ג שמן; 13 אפונה של פלפל שחור; 1 ליטר מים; 6 עלי דפנה; 3 שיני שום; זרעים של שמיר מיובש; 9 גרגרי תבלין; 2 כפות סוכר גרגירי; 3 ציפורן.

השמן נזרק למיכל ונרתיח במשך 20 דקות במים מומלחים בתוספת חומצת לימון בקצה הסכין. הליך זה מבהיר את השמן כך שישיג צבע חום בהיר. זורקים חזרה למסננת ואפשרו לכל הנוזלים להתנקז. השמן הניקוז מונח בכלי חדש ומתובל בכל התיבול, ומוסיף 1 ליטר מים. כל התוכן מובא לרתיחה ונבשל במשך 5-7 דקות. ואז יוצקים באופן שווה לצנצנות ומוסיפים 2 כפיות לכל אחת. חומץ ענבים. סגור כיסויי פלסטיק הדוקים ונשלח למרתף או למרפסת.

עיבוד שמן לחורף על פי מתכונים אלה הוא הנוהל הקל ביותר, לא לוקח זמן משמעותי ומאמץ. פטריות מאוד טעימות, חריפות וריחניות. מתכונים דומים לעיבוד שמן עוזרים ביצירת מופת קולינרית לכל המשפחה.