עיבוד פטריות דבש בבית: הכנה לבישול

פטריות דבש ב"ממלכה "מקבלים מקום ראוי. הפטריות הללו לא רק נחמדות לאיסוף, אלא גם מכינות מהן מנות שונות. מקציר פטריות דבש תוכלו להכין תכשירים טעימים לחורף, שבוודאי יחממו את הנפש ויזכירו לכם את הימים החמים שבילו ביער.

קוטפי פטריות מתייחסים לחומרי דבש כגופי פרי טעימים מאוד, רכים ורב-גוניים למדי. הם יכולים להיות מבושלים, מטוגנים, במרינדה, מומלחים, מותססים, קפואים ומיובשים. אף מין אחר של פטריות לא עובר תהליכי עיבוד כה מגוונים. עם זאת, לפני שישנו על השולחן שלנו, פטריות דבש עוברות דרך קשה של ניקוי, טיפול בחום ונהלים אחרים.

הכנת פטריות דבש לעיבוד היא הליך חשוב שעליו תלוי איכות חיי המדף של המוצר המוגמר. לפני שתשקול כל שיטה לעיבוד פטריות פטריות בנפרד, עליך להכיר את הכללים הכלליים לניקוים ומיוןם.

שלבי עיבוד ראשוני של פטריות דבש

ראשית, יש לציין כי לא ניתן לאחסן פטריות שנאספו טרי במשך זמן רב. אחרת, הם יכולים לאבד במהירות את טעמם ואת תכונותיהם התזונתיות. בנוסף, השארת הסל ללא פגע לאחר שהגיע מהיער, הופעתן של פטריות טריות תפסיק במהרה להיות מוצגת. סביר להניח שכל מה שתקבל בסוף הוא השרידים המושחרים והמכוערים של מה שכונה בעבר פטריות דבש. בפרט, אחסון לטווח ארוך אינו נסבל על ידי פטריות רטובות שנקטפו במזג אוויר גשום. לכן המסקנה מרמזת על עצמה: מיון וניקוי של גופי פרי מסוג זה נחוץ מיד לאחר שהגיע מהיער.

אבל אם מסיבה כלשהי אי אפשר לעשות זאת, הקפד להוציא אותם מהסל, למיין אותו ולהכניס אותו לחדר בעיתון. במקביל הימנעו מאור שמש ישיר, אלא אם כן כמובן שאתם מתכוונים לייבש את הפטריות. בזכות פעולות כאלה, הבטיחות שלהם עולה ל 7-8 שעות.

העיבוד העיקרי של פטריות דבש בבית כולל מספר שלבים. כמובן, יהיה זה נבון להתחיל לנקות את הפטריות בחזרה ביער, ולהסיר עם סכין מקומות מאוד מזוהמים. במקרה זה תחסכו זמן ניקוי בעתיד, ולא תגררו כל כך הרבה לכלוך הביתה. למרות שפטריות דבש נחשבות לפטריות טהורות, בחלקן יש הרבה לכלוך. הכל תלוי במיקום הצמיחה של גופי הפרי, כמו גם בתנאי מזג האוויר שבהם נאספו.

אז אחרי שחזרנו הביתה, הדבר הראשון לעשות הוא למיין את הפטריות ולהשליך את כל התולעים והרקובות, אם בכלל. אתה יכול למיין פטריות בדרך הבאה: אנו שולחים דגימות צעירות ושלמות בערימה אחת, וגדולות, שבורות וקצוצות בשנייה. אז אתה צריך לקחת סכין ולחתוך את החלק התחתון של הרגליים. אם אתה מבחין בכתמים קטנים של ריקבון והשחרה בגוף הפרי, אל תמהר לזרוק אותו.פשוט חתוך את המקום הזה עם סכין, ולכוד חלק משמעותי מהגוף "הבריא". בנוסף, ניתן להסיר את הרגל המפונקת של הפטרייה, ולהשאיר כובע שלם ויפה. כמו כן, מתחת למכסה, לרוב תוכלו לפגוש באגים, אך אין זה אומר קלקול. קח סכין והסר בזהירות את השכבה העליונה יחד עם החרקים. בשלב הבא עליכם להחליט באיזה תהליך עיבוד אתם רוצים להשתמש בפטריות. הכנת גופי הפרי תהיה תלויה בהחלטתכם.

עיבוד פטריות דבש פירושו התהליכים הבאים: ייבוש, כבישה, מלחה, טיגון, הקפאה ושמירה. אז, פטריות קטנות ושלמות נהדרות לכבישה וכבישה. וניתן לחתוך את גופי הפרי הבלתי ניתן לייצוג לחלקים ולהכניס אותם לכל התהליכים האחרים. הבה נבחן כעת את ההכנה לכל שיטה לעיבוד פטריות דבש בנפרד.

מכין פטריות לשימורים לחורף

פטריות משומרות משלימות באופן מושלם כמעט כל מנה על השולחן. תפקיד חשוב בהכנת פטריות לשימורים ממלא על ידי השריית כלים, רתיחה ועיקור כלים. כאמור, פטריות מכוערות, שבורות וגדולות עוברות לפטריות משומרות. לאחר הניקוי הראשוני יש לחתוך את הפטריות לפרוסות, לשים בכלי עמוק ולשפוך מים מעורבבים במלח. המרכיבים לתמיסה נלקחים מהחישוב: עבור 1 ליטר מים 1.5 כף. l מלח ים או מלח ים טבעי. לאחר מכן יש צורך להשאיר את גופי הפירות ספוגים במשך שעה וחצי.במשך זמן זה, המלח יפתח את נקבוביות הפטרייה ויסיר ממנו עודפי לכלוך וחול. בנוסף, אם תולעים קיימות באגריקה של דבש, אז הן פשוט צצות.

לאחר הזמן שנקבע, הכניסו את הפטריות למסננת ושטפו אותן במי ברז רגילים. אם ישנם גופי פרי רבים, שטפו אותם במנות קטנות. אחרת, יהיה לך קשה להיפטר מהדבש אגריק ממלח.

בזכות ההשריה אנו מבצעים הכנה של פטריות דבש לבישול, שלאחר מכן. הרתיחו פטריות במים אחד בלבד. לשם כך, הרתיחו מים במחבת אמייל (1 כף. נוזל לכל 1 ק"ג פטריות דבש) והניחו את גופי הפרי. ניתן להוסיף קמצוץ מלח וחומצת לימון בקצה הסכין. זמן הרתיחה יהיה תלוי בגילם של גופי הפרי. לפיכך, 15 דקות של רתיחה מספיקות לפטריות צעירות, ו -25 דקות ל"אחיהן "הגדולים. ואז ניקוז המים ושטוף את המוצר שוב מתחת לברז.

שימור פטריות כאלה לחורף בצורת קוויאר, סלטים וחטיפים אחרים יהווה "אורח" מבורך על שולחנך. פטריות דבש הולכות טוב עם ירקות: בצל, גזר, שום, עגבניות, חצילים, קישואים וכו '. כאן אתה כבר צריך לקחת בחשבון את העדפותיך וטעמי משפחתך.

עם זאת, מייד לפני השימור, יש לעקר את הבנקים. בדרך כלל לתהליך כזה קחו צנצנות זכוכית של 0.5 ו -1 ליטר. יש לשטוף טנקים היטב משני הצדדים ולחמם במים רותחים למשך כ- 35-45 דקות. בנוסף, יש גם להרתיח את המכסים במשך 20 דקות לפחות.

לשימור לטווח הארוך, הבנקים שוב עוברים עיקור, אך כבר עם השימור. בתחתית סיר מים גדול היה מונח בד מקופל 3-4 פעמים. לאחר מכן שמו את הפחים עם חומר העבודה וכיסו במים עד שנשארו 1.5-2 ס"מ לצוואר. הביאו לרתיחה והגדר זמן: למשך 0.5 ליטר פחיות - 25 דקות, ולמשך 1 ל - 35 דקות. ואז מגלגלים ומשאירים להתקרר בטמפרטורת החדר.

תכונות של הכנת פטריות דבש לכבישה

הכנת פטריות לכבישה דומה לקופסאות שימורים, אך יש לה מספר מאפיינים משלה. אל תשכח שלשיטה זו עדיף להשתמש בפטריות קטנות וצעירות, שייראו יפות ומעוררות תיאבון בבנק.

השרייה והרתחה לתהליך זה היא חובה. לאחר הניקוי הראשוני של הפטריות מלכלוך, תוכלו להמשיך לצעדים שלעיל. עבור דגימות צעירות זמן ההשריה הוא כ- 45 דקות וזמן הבישול הוא 15 דקות.לאחר השריה יש לשטוף את הפטריות במים קרים. יש לחזור על אותו נוהל לאחר הרתיחה. אז אתה צריך להכניס אותם למסננת כך שהכוס תהיה עודף נוזלים. אם יש הרבה גופי פרי, אז לאחר הרתיחה ניתן להפיץ אותם על רקמות יבשות, כך עודף לחות ייעלם מהר יותר.

עיבוד פטריות דבש לחורף באמצעות כבישה מתבצע בדרכים חמות וקרות. במקרה הראשון, פטריות נרתחות ישירות במרינדה, ואז מונחות בצנצנות ומגולגלות. ובמקרה השני, המרינדה מבושלת בנפרד. ואז מוזגים אותו לגדות בהן כבר נמצאים פטריות מבושלות. תבלינים שונים משמשים למרינדה, כאשר הפופולרי שבהם הוא ציפורן, גרגירי פלפל שחור, עלי פטרוזיליה וקינמון. רכיבים חובה לפטריות כבושות הם מלח, סוכר וחומץ. כל זה מעורבב עם כמות מסוימת של מים ונרתיח על אש נמוכה במשך 7-10 דקות.

מרינת פטריות דבש כרוכה גם בשימוש בפחים ועפעפיים מעוקרים. הליך זה מתרחש באמבטיית מים במשך 10-15 דקות. ניתן להשיג תנור לכך. הפחים שטופים בסודה או בסבון כביסה נשלחים לתנור קר או חם ומעלים בהדרגה את הטמפרטורה. הטמפרטורה המרבית צריכה להיות לא יותר מ -150 מעלות צלזיוס, וזמן השהייה של הפחים הוא 15 דקות. אבל אפשר פשוט להוריד את המכסים במשך 10 דקות במים רותחים.

ספינים מוגמרים מקוררים בטמפרטורת החדר ומוצאים למרתף. הזמן להשרות אגריקי דבש במרינדה הוא בממוצע 30-45 יום.

מכינים פטריות דבש להמלחת קר וחם

המלחת גופי פרי שונה במקצת מכבישה מסורתית. במקרה זה, הכנת פטריות דבש למלחה תהיה תלויה בשיטת ההליך עצמו. אז תוכלו למלח את הפטריות בצורה קרה וחמה. לראשונה, פטריות רותחות מראש, ולשנייה - הן בכלל לא רותחות. עם זאת, זכרו כי לשיטת ההמלחה הקרה, רק פטריות צעירות וקטנות מתאימות.

שיטה קרה כרוכה בהכנה יסודית יותר מחמה. אז פטריות לאחר הניקוי הראשוני חייבים להשרות במים מומלחים למשך שעתיים, ואז לשטוף אותם. בנוסף, יש לשקול תחילה פטריות דבש על מנת לחשב נכון את כמות החומר המשמר להמלחה. עבור 1 ק"ג פטריות טריות יש צורך ב 40 גרם מלח גדול. לשיטת ההמלחה החמה, זה מספיק רק לשטוף את הפטריות במים ולהרתיח למשך 15 דקות פטריות דבש מונחות בשכבות, לסירוגין מלח, עלים של דובדבן, דומדמניות, אלון, חזרת, ציפורן, שמשיות שמיר, שום ושאר מרכיבים. עם זאת, אל תגזימו עם תבלינים כך שלא יטביעו את הטעם והארומה של הפטריות.

פטריות מומלחות תחת דיכוי בחביות, גדות, דליים או מחבתות אמיילות, כמו גם במכלי קרמיקה גדולים. הכנת פטריות דבש לעיבוד בשיטות אלה מרמזת גם על שימוש בכלים נקיים, אותם תחילה יש להתמלא במים רותחים ולייבש באופן טבעי.

הכנה נכונה של פטריות לטיגון

הכנת פטריות דבש לטיגון מתחילה בניקוי ובמיון מסורתיים. אני חייב לומר שלתהליך זה, אתה יכול להשתמש בבטחה בפטריות שבורות, גדולות וגזומות. עם זאת, לפני שהם צריכים להיות חתוכים לרצועות או קוביות גדולות. לאחר מכן יש לשטוף אותם תחת מים או להשרות 40 דקות, אם יש מזהמים גדולים. ואז יש להעביר את גופי הפרי לתבנית עם מים מלוחים רותחים (לכל 1 ק"ג פטריות דבש: 2 כפות מים + 1 כפית מלח). מרתיחים למשך 10-15 דקות ומכניסים למסננת בכדי להסיר עודפי נוזלים.

אני חייב לומר שהכנה נכונה של פטריות דבש לטיגון לא תמיד מרמזת על רתיחה ראשונית. עקרות בית רבות מסתפקות בהשריה בלבד, ואז מורחות אותה מייד על מחבת מחוממת. עם זאת, לא רצוי ביותר לבצע הליך כזה עם פטריות גדולות וישנות.

לפני הטיגון מוסיפים לתבנית כמות קטנה של שמן צמחי. זמן הטיגון הוא בין 15 ל 25 דקות.ניתן להוסיף בצל קצוץ דק ושמנת חמוצה, ואז לתבש את הפטריות למשך 5 דקות נוספות.

סודות הכנה נכונה של פטריות להקפאה

הכנת פטריות דבש לעיבוד כוללת גם תהליך הקפאה. זוהי דרך יעילה מאוד להכין פטריות, ומאפשרת לכם לקלקל את הבית שלכם במנות טעימות וארומטיות כל החורף. פטריות דבש קפואות שומרות על תכונות הטעם והתזונה. בנוסף, פטריות כאלה נשארות ריחניות באמת, ריחניות בכל הבית ביער הסתיו. הקפאה נחשבת לדרך הקלה ביותר להכנת פטריות לחורף.

להלן מספר סודות להכנה נכונה של פטריות להקפאה. אני חייב לומר שבמקרה זה אתה צריך לקחת רק פטריות צעירות וחזקות שאין בהן סימני נזק. דגימות קטנות מוקפאות שלמות, וגדולות נחתכות לחתיכות. כמובן שגופי הפרי עוברים ניקוי חובה של פסולת ולכלוך.

אתה יכול להקפיא פטריות דבש גולמיות, אבל כאן אתה צריך להיזהר. העובדה היא שבמקרה זה עדיף לא לשטוף אותם, אלא להשתמש בספוג מטבח יבש רגיל. פשוט נגבו את הכובעים של כל גוף פרי, והסירו לכלוך כבד בעזרת סכין. במקרים קיצוניים, תוכלו לשטוף את המוצר תחת מים זורמים ולהניח אותו על מטלית יבשה לייבוש.

מעניין שפטריות טריות קפואות לא יאבדו את המראה הבתולי שלהם במשך זמן רב. כן, ותוכלו לבשל אותם באותו אופן כמו גופי פרי טריים שנבחרו.

לאחר הניקוי הראשוני, יש לפרוש אגריקי דבש על פני השטח המתפשטים, שכוסו בעבר בנייר קלף או בסרט נצמד. לאחר מכן הכניסו אותו למקפיא, קבעו את הטמפרטורה קר ככל האפשר ותגלו למשך שעה.במשך תקופה זו יתפסו פטריות דבש, מה שימנע מהם להידבק עוד אחד בגוש אחד רציף. לאחר מכן נקבעת הטמפרטורה הסטנדרטית, מוציאים את הפטריות וכבר סוף סוף מונחות בשקיות או במכלי פלסטיק.

ניתן להקפיא גם פטריות דבש מבושלות, אך לאחר מכן יש להשרות אותן במשך 20 דקות במים מלוחים. זמן הרתיחה הוא לפחות 10 דקות. לאחר מכן פטריות דבש מועברות למסננת כך שהכוס תהיה עודף נוזל. לאחר מכן התהליך מתבצע על פי העיקרון שהוזכר בפסקה הקודמת.

כפי שניתן לראות, הכנת פטריות דבש לבישול כוללת כללים מסוימים. מכירתן, כל עקרת בית תוכל לבשל את מנות הפטריות הטעימות והבריאות ביותר.