עיבוד ואחסון של פטריות דבש בבית

פטריות הן מוצר מתכלה, ולכן האחסון שלהם בצורה גולמית במשך זמן רב אסור. מומחים ממליצים בחום לעבד פטריות ביום האיסוף שלהם. אין יוצא מן הכלל הם גופי פרי ידועים המגדלים משפחות שלמות ונקראים פופולריות פטריות. במאמר זה נבחן כיצד לעבד ולאחסן פטריות דבש לחורף.

שיטות ותנאי אחסון של פטריות דבש טריות לאחר איסוף

כדאי לומר כי עבור כל בוחר פטריות לפגוש עץ או גדם עצים ביער עם "צבא" של פטריות דבש זו הצלחה גדולה. ואז, למעשה, מסתיים "הציד הדומם", מכיוון שכבר מצויד סל פטריות שלם. עם זאת, עם ההגעה הביתה מתחיל תהליך רב-זמן - העיקרי עיבוד פטריותכלומר הניקוי שלהם. לצורך אחסון נוסף של פטריות דבש, יש צורך למיין אותם, לנקות אותם מפסולת יער, לחתוך את החלקים התחתונים של הרגליים ולחתוך אזורים שנפגעו על ידי חרקים.

פטריות דבש הן טרף מבורך עבור קוטפי הפטריות, וקצירת מתנות יער אלה אינה תהליך קשה כלל, אך רבים אינם אוהבים את תהליך העיבוד. העובדה היא שאגרי דבש הם פטריות קטנות, כך שלעיתים לנקות אותם מהפסולת והחול קשה מאוד. אך הבעיה העיקרית עדיין נותרה באחסון פטריות דבש בבית.

זהו סוג פטריות פופולרי, שהיתרון שלו הוא שהם גדלים במושבות שלמות וזה מפשט מאוד את האוסף שלהם. פטריות אגריקות דבש שייכות לפטריות אגרסיות, מה שמגדיל את הסבירות להרעלה אם לא נשמרו כללי האחסון כראוי.

כדי להבטיח את חיי המדף המרביים של הפטריות, עליכם לדעת לבשל פטריות לאחסון. לדוגמה, לפני שתתחיל לבשל, ​​עליך להסיר את החצאית הלבנה מכל גוף פרי, ואז לשטוף ולייבש אותו. אם פטריות דבש מלוכלכות מאוד, עדיף להשרות אותן במשך 30 דקות במים קרים. עם זאת, עדיף לא להרטיב את הפטריות לפני ההקפאה, אלא לנקות אותם יבש.

אורך חיי המדף של פטריות דבש תלוי בצורה בה תקטפו אותם. חיי המדף הארוכים ביותר של גופי הפרי הטעים הללו נחשבים כבושים ומומלחים. פטריות כבושות המאוחסן לאורך כל השנה, המלחה תסייע בשמירה על חומרי הדבש במשך 6-8 חודשים.

שמירת פטריות טריות אין פירושה פרק זמן ארוך. פטריות כאלה הופכות מהר מאוד לבלתי שמישות ומאבדות את הויטמינים והטעם שלהן, במיוחד אם פטריות נקצרות לאחר גשם. עדיף אם גופי הפירות יעובדו מייד לאחר יציאתם מהיער. לצורך כבישה או כבישה, יש למלא פטריות דבש במים למשך שעה.אם פטריות דבש ממתינות לייבוש, הניחו אותן על נייר או דיקט בשכבה דקה ושמרו לא יותר מיום.

עבור מעריצים רבים של "ציד אילם" השאלה הבאה מעניינת: מה אורך חיי המדף של פטריות טריות לאחר הקטיף? אני חייב לומר שזמן האחסון צריך להיות מינימלי ככל האפשר. עם זאת, אם אינכם יכולים לעבד את הפטריות באופן מיידי, הכניסו אותם לחדר חשוך וקריר למשך 5 שעות.זמן רב יותר מהפעם, חיי המדף של פטריות טריות אינן מקובלות. רעלים המיוצרים על ידי פטריות אגר לאחר הקטיף ביער יכולים להזיק לבריאות האדם. לכן, כשאתה חוזר הביתה, אל תקח את הזמן לעבד אותם.

במאמר זה נדון בדרכים לאחסון פטריות דבש לאחר האיסוף: במקרר, במקפיא, כמו גם מבושל, מטוגן, מיובש ומלוח.

אחסון פטריות מיובשות בבית

מה האחסון של פטריות מיובשות בבית? אני חייב לומר שהאפשרות הזו היא הנפוצה והזולה ביותר, אך גם אינה דורשת עלויות זמן וחומר רבים. פטריות דבש מיובשות מאוחסנות זמן רב, מבלי לאבד את טעמן ואת הארומה שלהן, ובתזונה הן טובות יותר מכבושים.

מכיוון שפטריות מיובשות הן היגרוסקופיות, הן סופגות לחות מהסביבה. זה מוביל לעובדה שהם מתחילים להרטיב, לעצב ולספוג ריחות זרים. לכן פטריות דבש מיובשות צריכות להיות מאוחסנות בצנצנות זכוכית סגורות היטב עם מכסים מתפתלים. רבים מנסים לאחסן גופי פרי יבשים בשקיות רקמה. עם זאת, עדיף לא לעשות זאת, מכיוון שחומר כזה סופג לחות ואגריקים של דבש יכולים להפוך לחים.

לאחסון פטריות פטריות בצורה יבשה, אתה יכול להציע להשתמש במכלי ואקום מזון, אותם ניתן להכניס לארון מטבח. אם חומרי הדבש שלך היו מיובשים על חוט, אל תחתוך אותו. מגלגלים מחרוזת פטריות מחוברות זו לזו, עוטפות בעזרת גזה ומכניסים לצנצנת זכוכית. שימו לב שזו הדרך הקלה והאמינה ביותר לאחסון פטריות מיובשות.

חשוב לזכור שיש לבדוק מניות יבשות אחת לחודש. אחרת, אתה עשוי לגלות כי באגים נגמרים לריק. אם נראים עקבות של חרקים בצנצנת או במיכל, יש לשטוף את הפטריות תחת ברז ולחמם בתנור שחומם ל 70 מעלות צלזיוס.

אחסון פטריות סתיו במקפיא לאחר העיבוד

עבור עקרות בית רבות המתגוררות בבנייני דירות, אחסון פטריות דבש במקפיא זו הדרך הנפוצה ביותר. במקרה זה, חיי המדף יהיו תלויים בטמפרטורה במקפיא. חשוב לזכור כמה המלצות לגבי עיבוד ואחסון של פטריות סתיו.

פטריות חתוכות בקשר למוזרויות המבנה מתחילות לייצר רעלים המסוכנים לבריאות האדם. לכן, מיד לאחר שהגיע מהיער, יש לעבד פטריות ולהכניס לאחסון במקפיא.

כדי למנוע מהפטריות להקפיא במהלך האחסון במקפיא, אסור לשטוף אותן. יש לנגב פטריות דבש עם מטלית יבשה או רכה או ספוג מטבח, לחתוך חלק מהרגל ולהסיר לכלוך. חותכים את הפטריות לחתיכות, מסדרים בכלי מזון או שקיות ניילון. אתה יכול לאחסן ריק כזה למשך 6 חודשים בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס.

מכיוון שלא ניתן להקפיא מחדש פטריות, יש למלא מנות בצורה כזו שניתן להשתמש בגופי הפירות הכלולים בה למנה אחת. תהליך אחסון הפטריות בצורה קפואה הופך את הפטריות לנגישות בכל עת של השנה.

מלח פטריות ואחסון פטריות חמוצות במקרר

כאחסון לאגריקה דבש, אתה יכול להשתמש באפשרות המלחה. שיטות קרות וחמות להמלחת פטריות דבש ואחסונן בוודאי ימשכו את כל חובבי מנות הפטריות. מתאבן כזה יישמר בצורה מושלמת במרתף קר למשך זמן רב - מגיל 6 חודשים לשנה. אז, שיטת ההמלחה החמה תעזור לשמור על פטריות הדבש שלך למשך 12 חודשים, ואת הקרה - רק 6, שכן אפשרות זו דורשת תשומת לב רבה יותר לעצמך. יש לבדוק זאת כך שהעובש לא ייווצר, ולשפוך מי מלח מעת לעת.

אחסון פטריות מומלחות צריך להתבצע באזור קריר ומאוורר היטב, בטמפרטורה של + 6 + 8 מעלות צלזיוס. עם זאת, אם הטמפרטורה היא 0 מעלות צלזיוס, או נמוכה יותר, הפטריות יקפאו ויאבדו את טעמן. אם הטמפרטורה במרתף היא מעל + 10 מעלות צלזיוס - הפטריות הופכות להיות חומציות, עובשות ומתדרדרות.

על המארחת לוודא שהפטריות המלוחות מכוסות כל הזמן במי מלח.במקרה של אידוי הנוזל, יש להוסיף מלחת חדשה. אם מופיעים כתמי עובש על הגזה והספל, יש לשטוף את כל זה במים מלוחים חמים.

בנוסף למרתף, נהוג לאחסן פטריות דבש במקרר. זה יכול להימשך עד 5 חודשים אם הטמפרטורה קבועה.

חיי מדף של פטריות דבש מטוגנות ומבושלות במקרר

ישנן שתי דרכים נוספות: אחסון פטריות מבושלות ומטוגנות. קציר פטריות כאלה במקפיא נאגר במשך זמן רב. אורך חיי המדף של פטריות דבש הוא כשנה.

לאחר הרתיחה, פטריות הדבש נזרקות חזרה למסננת, נותנות למים להתנקז, ואז מונחות על מגבת מטבח לייבוש. לאחר מכן, אורזים בכלי פלסטיק או שקיות ניילון והכניסו למקפיא. אורך חיי המדף של פטריות דבש מבושלות במקפיא הוא ארוך מאוד - עד 12 חודשים.

אפשרות הפטריות המבושלות הקפואות נוחה מכיוון שלאחר הפשרה לא יהיה צורך לבצע טיפול בחום נוסף. ניתן להפשיר פטריות מבושלות ולהוסיף מייד למנה שאתה הולך לבשל, ​​למשל במרק או קוויאר פטריות.

חיי המדף של פטריות דבש מבושלות במקרר מופחתים לחודשיים, בתנאי שהם מומלחים היטב וסוגרים בצנצנות עם מכסים הדוקים.

פטריות דבש צלויות, אם הן מאוחסנות במקפיא, לא יאבדו את החיבה שלהן במשך 12 חודשים. לאפשרות זו יש לטגן פטריות דבש בכמות מספקת של שומן צמחי. מסדרים אותם במיכלים ושופכים מעל את השמן שנשאר מהטיגון. מניחים להתקרר, מכסים ומכניסים למקפיא. ניתן להכניס פטריות דבש מטוגנות באריזות של 500-700 גרם ולהניח בתבניות פלסטיק בכדי לתת להן קומפקטיות, ואז להכניס למקפיא. לאחר הקפאה, הוציאו את המנות מהתבניות ושכבו בקומפקטיות בשורות. מיקום נוח כזה יהיה שימושי לפטריות מבושלות.

ניתן לאחסן פטריות דבש צלויות במקרר. לשם כך, הכניסו את גופי הפירות המטוגנים לצנצנות זכוכית, הוסיפו שומן צמחי, סגרו עם מכסים הדוקים, הניחו להתקרר לחלוטין והכניסו למקרר. האחסון של פטריות דבש מטוגנות במקרר פחות מאשר במקפיא - עד כשישה חודשים.

טיפ חשוב: שים תג עם תאריך ההקפאה בכל שקית או מכל. זה יעזור לכם לבלות כראוי את חתיכות הפטריות המבושלות והמטוגנות שלכם.

אחסון קוויאר פטריות מפטריות דבש

קוויאר פטריות הוא הקציר הפופולרי ביותר לחורף. מפטריות, זה תמיד מתגלה עסיסי, רך וטעים מאוד. מנה זו מוכנה בפשטות ואינה מצריכה אוכל יקר. קוויאר מוכן מאותן פטריות שלא עברו כבישה, ייבוש, מלח או רתיחה, כלומר מפטריות שלא עברו את "שליטת הפנים".

פילגשות מכסות במיוחד הרבה קוויאר פטריות, כך שבימי חורף קרים, פתיחת צנצנת, תתענגו על חטיף ריחני וטעים.

שמירת קוויאר מחומרי דבש זה עניין פשוט, אך הוא די ארוך. ניתן לאחסן אותו במרתף, במקרר ובמקפיא. עם זאת, זמן האחסון של קוויאר תלוי עד כמה הכנת אותו נכון ובאופן קפדני במתכון. אם הקוויאר נסגר בצנצנות, לאחר 3 ימים אתה יכול לאכול אותו - הוא רווי מספיק והפך עסיסי.

במקרר, פחיות קוויאר מפטריות דבש מאוחסנות לא יותר מ- 6 חודשים. אם אתה רוצה לשמור על קוויאר יותר זמן, אז זה יכול להיות מונח לא בפחים, אלא בשקיות ניילון וקפוא. במצב זה ניתן לאחסן קוויאר פטריות עד שנה. לשם כך, השקיות מתמלאות במהירות בקוויאר מקורר, כל האוויר נסחט מתוכן. תיקים קשורים ומערמים במקפיא. לאחר שפתח שקית אחת עם קוויאר, יש להשתמש בה, מכיוון שקוויאר אינו נתון להקפאה חוזרת.

לאחסון קוויאר בצנצנות זכוכית במרתף, יש לנקוט בצעדים אחרים. מריחים קוויאר בצנצנות מעוקרות, שופכים שמן צמחי חם, מגלגלים מכסי מתכת, נותנים לו להתקרר לחלוטין ורק אז מוציאים אותו למרתף.

הודות לטיפים יעילים שכאלה, תוכלו לשמור על פטריות דבש זמן רב ככל האפשר וליהנות מטעמם עד תחילת עונת הפטריות החדשה.