פטריות כבושות לחורף: מתכונים ביתיים

פטריות כבושות לחורף - מוצר טעים ומזין מאוד. הכנת ריק כזה בבית זה לא קשה. העיקר הוא לבחור את המתכון המועדף עליכם לפטריות כבושים לחורף ולהביא אותו לחיים.

ניתן להכין פטריות יער בדרכים רבות תוך התנסות בתבלינים ואפשרויות בישול. כתוצאה מכך, למנה החדשה תהיה מקוריות משלה. פטריות כבושות בבית לעולם לא ישעממו, כי בכל פעם שחומר העבודה מתגלה כשונה לחלוטין בטעמו. וקרובי משפחתך וחבריך תמיד ישמחו ממגוון מנות הפטריות שעל השולחן החגיגי.

איך אפשר להכיל פטריות בבית?

איך אתה יכול להחמיץ פטריות בבית כך שבני הבית שלנו יאהבו אותם? ראשית עליכם לדעת אילו פטריות מתאימות לכבישה. אנו נגיד מיד שלא כל פטריות היער מתאימות לשימור. והנה שמנונילבן חניכיים, פטריית דבש, boletus, רוסולה, חותריםרגל כחולה עלוני טחב ו boletus נחשב לטוב ביותר למטרה זו. כל עקרת בית צריכה רק לעקוב אחר המלצות הבישול ולצפות בפרופורציות של מלח וחומץ. וכשבערב חורפי שקט כל המשפחה שלך תשב לשולחן ותנסה פטריות כבושות עם תפוחי אדמה, תביני שלא בזבזת את זמנך בבציר זה.

יש כלל בכביסת פטריות, שלא שווה לשבור. לעולם אל תרתיח סוגים שונים של פטריות כולם יחד, מכיוון שיש להם מבנה שונה, וזמן הטיפול בחום עבור כל אחד מהם שונה. עדיף לבחור פטריות יער בנפרד, מכיוון שיש להם טעמים שונים.

המעריצים שלהם תמיד אוהבים פטריות כבושות לחורף בצנצנות. ניתן להניח את הריק הזה על השולחן כמנה עיקרית או להשתמש בו כתוספת. במבט ראשון, תהליך הכבישה נראה מסובך אם עושים זאת בפעם הראשונה. עם זאת, בפעם השנייה שתכינו את היצירה בפעם אחת. חשוב לבצע נכון את טיפול החום כדי למנוע גידול של חיידקים ומיקרואורגניזמים שיכולים לקלקל את הפטריות.

ראוי לציין כי אפילו פטריות במרינדה מתאימות לבישול פטריות צדפות ו שמפיניונים מהחנות. בצורה משומרת, הם מתקבלים לא פחות מפטריות מיער האורנים. איך אפשר להכיל פטריות לחורף בצנצנות כך שלא ייקח הרבה זמן?

מתכון פשוט לפטריות כבושות לחורף בצנצנות

אנו רוצים להביא לידיעתכם מתכון פשוט לפטריות כבושות לחורף בצנצנות.

לשם כך אנו זקוקים למוצרים אלה:

• פטריות - 3 ק"ג;
• מים מסוננים - 0.6 ליטר;
• מלח - 100 גרם;
• תבלין - 3 אפונה;
• ציפורן - 2 יח ';
• סוכר - 2 כפיות;
• תמצית חומץ 70% - 50 מ"ל;
• פטרוזיליה, כוסברה (טרי) - 100 גרם.

זורקים את הפטריות הקלופות למים, מוסיפים מעט מלח ונותנים להם לרתיחה.

מערבבים פטריות בעזרת כף מחוררת ומסירים קצף מהשטח.

ברגע שהקצף מפסיק להופיע, הוסף את כל המרכיבים למעט תמצית החומץ.

נותנים לפטריות לרתוח עד שהן שוקעות לחלוטין לתחתית התבנית.

הוסף תמצית חומץ ותן למרינדה לרתיחה למשך 15 דקות.

מורידים מהאש, מאפשרים להתקרר ורק אז מוזגים לגדות.

פקק עם כיסויי מתכת ונשלח למרתף.

המתכון הפשוט הזה לפטריות כבושות מושלם לא רק לכל יום כחטיף, אלא גם בחגים.

חשוב לדעת שפטריות כבושות עם חומץ מצריכות שימוש במיכלים אמייליים, כמו גם צנצנות זכוכית. העובדה היא כי חומצה אצטית מגיבה עם המתכת וחומרים מזיקים משתחררים לתחמיץ, מה שעלול להיות מסוכן לבריאות.

להלן מספר מתכונים לפטריות כבושות לחורף בתוספת מרכיבים נוספים.

מתכון לפטריות חמוצות עם חומץ

במקרה זה, המרינדה לא מוכנה בנפרד, היא רותחת עם פטריות, מה שנותן למנה מקסימום פיקנטיות.

• פטריות - 2 ק"ג;
• מים - 300 מ"ל;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• מלח - 50 גרם;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 8 יח ';
• ציפורן - 8 יח ';
• שיני שום - 7 יח ';
• ירוק שמיר - חבורה.

מלאו את המיכל עם פטריות קלופות במים, העלו באש והרתיחו למשך 20 דקות.

מערבבים את הפטריות בכף מחוררת ומסירים את הקצף שנוצר.

הוסף לכלי את כל המרכיבים פרט לחומץ ועשבי תיבול, ולתת לו לרתיחה עוד 20 דקות.

5 דקות לפני סיום התהליך מוסיפים חומץ ושמיר קצוץ דק, מערבבים.

מלאו פחיות, פקקו אותן בעזרת מכונת תפירה ועטפו אותן בשמיכה עד שהם מתקררים לחלוטין.

גרסה זו של פטריות כבושות בצנצנות היא מאוד לא שגרתית, אך התבשיל מתגלה כפיקנטי ודי ריחני.

איך אחרת להחמיץ פטריות לחורף בצנצנות? ישנם מתכונים מעניינים רבים לפטריות כבושות.

פטריות כבושות בבית עם גזר ושום

רשימת מוצרים לרכש:

• פטריות - 1.5 ק"ג;
• מים - 300 מ"ל;
• מלח, סוכר גרגירי - 2-3 כפיות;
• חומץ 9% - 3 כפות. l.;
• תבלינים ופלפל שחור - 7 אפונה כל אחד;
• ציפורן - 7 יח ';
• גזר - 2 יח ';
• בצל - 4 יח ';
• שיני שום - 10 יח '.

מרתיחים את הפטריות המנוקות מראש במים מומלחים למשך כעשרים דקות, תוך ערבוב מתמיד ומסירים את הקצף.

השליך את הפטריות על מסננת ונקז.

הכניסו גזר קצוץ ושום קצוץ למים למרינדה.

מוסיפים מלח וסוכר גרגירי, מערבבים עד להמסת גבישים ומאפשרים לרתיחה.

שים מייד בצל חתוך לחצאי טבעות ומרכיבים אחרים.

מוסיפים פטריות למרינדה ומבשלים על אש נמוכה 10 דקות.

מוציאים מהתנור, שופכים לצנצנות זכוכית ומגלגלים.

השאירו בחדר להתקרר לחלוטין ואז הוציאו אותו לחדר קריר.

המתכון הזה, שמראה כיצד לקטוף פטריות לחורף, לא ייקח יותר מדי מזמנכם, אך בסופו של דבר הקציר יתגלה כמדהים. אכן, בבית הפטריות מזינות ובריאות יותר, שכן הן נשמרות ללא צבעים וחומרים משמרים.

מתכון לפטריות חמוצות למרק (עם תמונה)

אנו מציעים לכם להכין יצירה מעניינת לאוהבי מרק פטריות - מתכון לפטריות חמוצות עם תמונה תיאור שלב אחר שלב.

לשם כך אנו זקוקים למרכיבים הבאים:

• פטריות - 1 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 1 כף. l.;
• קינמון - קמצוץ;
• ציפורן - 7 יח ';
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
• סוכר גרגיר - 2 כפיות;
• חומץ - 1.5 כף. l

שופכים את הפטריות הקלופות במים, מוסיפים מלח, נותנים לרתיחה ומבשלים 20 דקות, תוך הסרת קצף ללא הפסקה.

מוסיפים את כל התבלינים לפטריות, למעט חומץ ומבשלים 10 דקות.

מנמיכים את האש, שופכים חומץ ומרתיחים במשך 5 דקות.

מוציאים מהתנור, מכניסים לצנצנות, מוסיפים מרינדה וסוגרים.

לשים מתחת לכיסויים ולאפשר להתקרר לחלוטין.

לאחר הקירור יש לקחת למרתף או לקירור.

בחורף נפתחת צנצנת עם ריק כזה ופשוט מוסיפה למרק.מסתבר מרק מצוין עם ארומה של פטריות יער.

מתכון פטריות חמוצות פיקנטיות לחורף

יש גם מתכון לפטריות כבושות לחורף בתוספת זרעי הל וחרדל. מנה זו מתאימה למי שאוהב פטריות פיקנטיות.

לכן עליכם לנקוט בפריטים הבאים:

• פטריות - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר למלחה;
• מלח שולחן - 3 כפות. l.;
• סוכר - 1 כפית;
• אפונה פלפל שחור - 7 יח ';
• עלה דפנה - 4 יח ';
• ציפורן - 5 ענפים;
• קינמון - מקל 1;
• הל - 5 תרמילים;
• זרעי חרדל - 1.5 כף. l.;
• זרעי שמיר (יבשים) - 2 כפיות;
• חומץ 9% - 100 מ"ל.

טובלים את הפטריות שטופות במחבת עם מים, מרתיחים למשך 15 דקות ומסננים דרך המסננת.

שוטפים ושופכים שוב 1.5 ליטר מים, נותנים לפטריות לרתוח וזורקים 200 גרם מלח.

מתבשלים למשך 20 דקות, מסננים ושוטפים שוב את הפטריות תחת מים קרים זורמים.

אנו מכינים תחמיץ: מערבבים קינמון, עלה דפנה, חרדל, שמיר, הל, פלפל וציפורן במים. מביאים לרתיחה ומרתיחים 5 דקות.

הכניסו פטריות למרינדה, הוסיפו מלח, סוכר גרגר וחומץ.

מרתיחים כ -7 דקות על אש נמוכה, מוציאים ומסדרים פחים, ומעל את המרינדה לפי הצורך.

מגלגלים את המכסים, מתהפכים ועוטפים שמיכה עד להתקררות, בערך 24 שעות.

פטריות כבושות בצנצנות עם ירקות

לא פחות טעים הוא המתכון לפטריות כבושות בצנצנות עם ירקות.

מרכיבים

• פטריות - 1 ק"ג;
• מים (למרינדה) - 500 מ"ל;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• גזר ממוצע -2 יח ';
• פלפל בולגרי - 2 יח ';
• בצל - 2 יח ';
• סוכר - 2.5 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• לברושקה - 4 עלים;
• שחור ופלפל - 6 אפונה כל אחת.

הרתיחו פטריות קלופות למשך 20 דקות, הוציאו מהתבנית ושטפו במי ברז. ואז מסננים את גופי הפרי דרך מסננת או שכבו על מגבת נייר כדי להסיר נוזלים.

שופכים את המים למרינדה לתבנית, נותנים להם לרתיחה. מוסיפים מלח, סוכר, תערובת פלפלים ועלים דפנה, נותנים לו לרתיחה למשך 10 דקות.

מגררים גזר עם חלוקות גדולות.

מוציאים זרעים מהפלפל וחותכים לרצועות דקות.

חותכים את הבצל בחצאי טבעות, שלב עם גזר, פלפל ומטגן עד שהוא שקוף.

שלבו את תערובת הירקות עם הפטריות וטבלו במרינדה. תן לזה לרתיחה למשך 10 דקות, הוסף חומץ ומבשש עוד 5 דקות.

אורזים פטריות עם ירקות בצנצנות, מוסיפים מרינדה ומגלגלים.

על פי מתכון זה, אי אפשר לגלגל פטריות כבושות לחורף, אלא לצרוך אותן לאחר קירור מוחלט.

איך מלפפון פטריות בצנצנות ללא חומץ

עקרות בית רבות שואלות איך לפטוף פטריות בצנצנות בלי להשתמש בחומץ? אנו ממליצים לנסות מתכון כבישה פשוט עם חומצת לימון.

מוצרים נדרשים:

• פטריות - 1 ק"ג;
• מים - 0.7 ליטר;
• שום - 2 ראשים;
• פלפל שחור - 5 אפונה;
• חומצת לימון - 1 כפית. (ללא חלק עליון);
• מלח - 1.5 כף. l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• רוזמרין - על קצה הסכין.

הרתיחו פטריות שנקו מראש במים מומלחים למשך 20 דקות. השליך על מסננת כך שהזכוכית תהיה נוזלית לחלוטין.

יוצקים פטריות עם מים למרינדה, והוסיפו תבלינים (פלפל, עלה דפנה, רוזמרין) ונתנו לנוזלים לרתיחה.

יש לבשל פטריות עד שהן יורדות לתחתית, בערך 20 דקות.

מסננים את המרק ונותנים לפטריות להתקרר לחלוטין.

חותכים את השום לפרוסות גדולות והכניסו צנצנות, מורחים מעל את הפטריות המצוננות.

מוסיפים מלח, סוכר וחומצת לימון למרק הפטריות המרוקן. נותנים לזה לרתיחה במשך 5-7 דקות ומסירים מהאש.

ממלאים את הצנצנות בפטריות במרינדה חמה ומרדדים את המכסים.

מחממים פחיות ומאפשרים להם להתקרר במשך 24 שעות.

מכניסים למקרר או מורידים למרתף.

איך לפטוף פטריות לחורף במרינדת יין

לפעמים אתה רוצה להפתיע את האורחים שלך עם פטריות חמוצות לא שגרתיות. אנו מציעים מספר מתכונים לפטריות כבישה לחורף במרינדת יין, עם חזרת וחומץ תפוחים.

במרינדת יין, הפטריות מייצרות טעם וארומה יוצאי דופן. ריק כזה יהיה יצירת מופת קולינרית על שולחנכם. עם זאת, כדאי לקחת בחשבון שהפטריות במרינדת היין לא מאוחסנות כל כך הרבה זמן, רק 3-4 שבועות במקרר.

מרכיבים

• פטריות - 0.6 ק"ג;
• יין לבן יבש - 300 מ"ל;
• שמן זית - 150 מ"ל;
• חומץ 9% - 30 מ"ל;
• מלח לפי הטעם;
• סוכר גרגיר - 2 כפיות;
• תבלינים ושחור - 6 אפונה כל אחד;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• גרידת לימון - 1 כפית.

מרינדה: מערבבים חומץ, יין ושמן זית. מוסיפים מלח, סוכר, תערובת פלפל, עלה דפנה, גרידת לימון.

מביאים לרתיחה ומרתיחים 10 דקות.

חותכים את הפטריות הקלופות לחתיכות גדולות ושולחים למרינדה רותחת. תן לזה להרתיח כ- 40 דקות, מערבבים ללא הרף ומסירים את הקצף מעל פני המרינדה.

מצננים בטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר למשך 3-4 ימים ישירות בתבנית.

מסננים את הנוזל מהפטריות, מכניסים צנצנות, סוגרים עם מכסי פלסטיק ומכניסים למקרר שוב.

חומר העבודה מוכן לאכילה ותוכלו ליהנות מהטעם הטעים של פטריות כבושות במרינדת יין.

בישול פטריות חמוצות עם חזרת

בישול פטריות חמוצות עם חזרת ימשוך את מי שאוהב כלים עם טעם פיקנטי ובהיר.

מרכיבים

• פטריות - 1 ק"ג;
• מים - 0.7 ליטר (למרינדה);
• ירוק שמיר - 3 ענפים;
• שיני שום - 4 יח ';
• עלי דומדמניות - 4 יח ';
• שורש חזרת (קטנה);
• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר - 1.5 כפית;
• תמצית חומץ 70% - 1 כף. l.;
• פלפל שחור - 5 אפונה.

מרתיחים את הפטריות המבושלות והקלופות במים מלוחים למשך 30 דקות.

מסננים ושוטפים את הפטריות תחת מים זורמים.

מכסים את קרקעית הפחים המעוקרים עם שמיר מנוחה, מגורד עם שורש חזרת, עלי דומדמניות, פלפל ושום חתוך.

מרינדה: מערבבים מלח וסוכר גרגירים במים, ממתינים לרתיחה ויוצקים חומץ, ממשיכים לבשל כ -5 דקות נוספות.

מסדרים פטריות מבושלות בצנצנות מוכנות וממלאים כל אחת במרינדה חמה.

מרדדים, שמים את הכיסויים, עוטפים בשמיכה ומאפשרים להתקרר לגמרי.

פטריות כבושות לחורף בצנצנות עם חומץ תפוחים

פטריות כבושות לחורף בצנצנות ניתנות גם לסגירה עם חומץ תפוחים, שישנה את טעם הקציר רק לטובה וייתן לכל המשפחה אפשרות ליהנות מהמנה.

מרכיבים

• פטריות - 1 ק"ג;
• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר גרגיר - 2 כפיות;
• מים - 2.5 כפות.;
• חומץ תפוחים - 8 כפות. l.;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• פלפל שחור - 10 אפונה;
• קינמון - מקל 1;
• שיני שום - 5 יח '.

שופכים את הפטריות הנקיות והמבושלות עם מים ונותנים להרתחה למשך 30 דקות. במקביל, אל תשכחו לערבב מדי פעם ולהסיר את הקצף שנוצר.

מסננים וזורקים את הפטריות על גבי מסננת.

מרינדה: שלב מים עם מלח, סוכר, פלפל, קינמון, עלה דפנה, שיני שום קצוצות וחומץ תפוחים.

שים את המרינדה על אש איטית, מרתיח 5-7 דקות.

בשלב הבא עליכם לטבול את הפטריות במי מלח רותחים ולהרתיח כ -5 דקות נוספות.

מסדרים את הפטריות בצנצנות, שופכים תחמיץ חם ומעקרים למשך 15 דקות.

סגור את המכסים והשאיר להתקרר בחדר.

הסר פחים מקוררים לחלוטין עם החסר לחדר קריר.

הקפידו להשתמש במתכונים אלה לבישול פטריות כבושות לחורף, ובילו את חודשי החורף בתכשירים טובים וטעים!