חמאה כבושה עם חומץ: מתכונים לחורף

ידוע כי הטוב ביותר לתפקיד החטיפים הם בילטות חמאה מתאימות. טעם וארומה נעימים ביער הופכים את הפטריות הללו לבלתי הכרחיות על השולחן החגיגי והיומיומי.

כדי להתחיל לקצור חמאה לחורף עם חומץ, הדבר הראשון שאתה צריך לוודא שכל הפטריות בסל שלך אכילות. עדיף לזרוק אותו כל גוף פרי שגורם לספק בכם. בשלב הבא יש לבצע ניקוי ראשוני, כלומר: הסר את הסרט הדביק המאפיין חמאה, האוסף את כל פסולת היער. ואז מתחיל תהליך שטיפת השמן במים. עדיף לעשות זאת בקצב מהיר, מבלי להשרות זמן רב, כך שלא יהיה להם זמן לאסוף הרבה נוזלים בעצמם.

מרינה של חמאה עם חומץ היא תהליך פשוט מאוד, אך עליכם לדעת כמה מתכונותיה: גופי פרי קטנים מוחמצים שלמים, חותכים רק את חלקו התחתון של הרגל, פטריות גדולות נחתכות למספר חלקים. והגורם העיקרי למרינדה הוא רתיחה מראש של החמאה במים מומלחים בתוספת חומצה לימונית או חומץ. עבור דגימות גדולות, זמן הרתיחה הוא 25-30 דקות, ולקטנים - 15-20 דקות.

ישנם מתכונים רבים לחמאה כבושה עם חומץ, אך אנו מציעים את המגוונים והפשוטים ביותר.

חמאה כבושה עם חומץ, קינמון וציפורן

• פטריות - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ - 100 גרם;
• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר - 1.5 כף. l.;
• תבלין - 8 אפונה;
• קינמון - 1 כפית;
• ציפורן - 8 ענפים;
• עלה דפנה - 5 יח '.

הרתיחו את הפטריות מראש במים מלוחים, סננו את הנוזלים, הניחו לפטריות להתקרר וחתכו לפרוסות.

ממיסים סוכר ומלח במים, נותנים לו לרתיחה, זורקים שמן ומרתיחים למשך 15 דקות.

הכניסו את כל התבלינים, ונתנו לפטריות לרתוח למשך 10 דקות על אש נמוכה.

מוציאים את התבנית מהתנור, מאפשרים להתקרר ומחלקים בצנצנות מעוקרות עם המרינדה.

סגרו עם כיסויי פלסטיק והניחו בחדר קריר או השאירו במקרר. שיטה זו מאפשרת לאחסן את חומר העבודה עד 6 חודשים.

המלחת חמאת מתכון עם חומץ ושום

מתכון מהיר נוסף לשמנים כבושים לחורף עם חומץ מאפשר לקבל חטיף טעים, מכיוון שהוא מכיל שום וכורכום.

• שמן - 1 ק"ג;
• שום - 5 ציפורן;
• שמן צמחי - 4 כפות. l.;
• חומץ - 4 כפות. l.;
• אפונה פלפל לבן - 5 יח ';
• אפונה פלפל שחור - 10 יח ';
• עלה דפנה - 4 יח ';
• מים - 500 מ"ל;
• סוכר - 1 כף. l.;
• מלח לפי הטעם;
• כורכום - קמצוץ.

כאמור, יש להרתיח פטריות במים מלוחים, לרוקן אותם ולחתוך אותם לחתיכות.

הכינו מרינדה: בסיר שילבו מים, סוכר ומלח, הניחו על הכיריים והרתיחו.

מוסיפים פטריות במים רותחים, מוסיפים חומץ, שום קצוץ ותבלינים קטנים ואת כל התבלינים, מערבבים היטב ומניחים לרתיחה למשך 15 דקות.

יוצקים פנימה שמן צמחי, מרתיחים 5 דקות ומוציאים מהתנור.

אפשר להתקרר לחלוטין, הכניס צנצנות ושופך את המרינדה.

סוגרים עם מכסי פלסטיק ושומרים במקרר.

לחמאה המלוחה הכבושה עם חומץ ושום טעם יוצא דופן והם מתאימים היטב כתוספת.

איך מלפפון חמאה עם חומץ וחרדל

איך למרוח חמאה עם חומץ וזרעי חרדל בחורף כדי לשמח את משפחתך בחטיף מדהים?

• פטריות שומניות - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 1.5 כף. l.;
• מלח לפי הטעם;
• חומץ - 50 מ"ל;
• זרעי חרדל - 1 כף. l.;
• שיני שום - 6 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח ';
• עלה דפנה - 5 יח '.

מצננים פטריות, מבושלים מראש וחותכים לחתיכות קטנות.

ממיסים סוכר ומלח במים קרים ומעלה באש לרתיחה.

הכניסו פטריות למים רותחים, הוסיפו זרעי חרדל, לוברושקה, פלפל שחור, שום חתוך ותנו לו לרתיחה למשך 15 דקות.

שופכים פנימה חומץ, מערבבים ומניחים לרתיחה למשך 10 דקות.

סוגרים עם כיסויי פלסטיק הדוקים, עוטפים בשמיכה ומאפשרים להתקרר.

הסר פחים מקוררים למרתף או השאירו במקרר.

על פי מתכון זה לבישול שמנים כבושים עם חומץ, ניתן לראות בחומר העבודה כמנה עצמאית וגם כמרכיב נוסף בסלטים.

חמאה כבושה עם 9% חומץ וצ'ילי

לאוהבי מנות חריפות ומקוריות אנו מציעים לכם לבשל חמאה כבושה עם 9% חומץ וצ'ילי.

מרכיבים למרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• חומץ 9% - 50 מ"ל.

תבלינים לכבישה:

• פלפל צ'ילי - 1 pc .;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• שיני שום - 3 יח ';
• ציפורן - 4 יח ';
• עלי חזרת - עלה 1;
• פלפל שחור ואפונה מתוקה - 5 יח ';
• שמיר - 2 מטריות;
• כוסברה - 1 כפית

באופן מסורתי, יש להרתיח חמאה (2 ק"ג) במים מומלחים. מסננים את המים היטב, נותנים לפטריות להתקרר וחותכים לחתיכות.

במים, מערבבים מלח, סוכר, מערבבים ומביאים לרתיחה.

שים את החמאה במי מלח רותחים, הוסף חומץ, את כל התבלינים, שיני שום שקוביות בעבר וצ'ילי.

תן לו להתבשל במשך 20 דקות ושופך לצנצנות זכוכית מעוקרות.

מגלגלים את המכסים, הופכים ומכסים בשמיכה חמה עד שהפחים מתקררים לחלוטין.

הסר שמן מקורר למרתף או שלח למקרר.

כמה חומץ להוסיף עם המלחה רגילה שמנוני לחורף?

חמאת השגריר הרגילה לחורף עם חומץ נחשבת לאופציה מסורתית לפטריות כבושים.

בשיטה זו חשוב לזכור כי המרינדה רק מכסה מעט את הפטריות, בעוד שהחמאה לא אמורה לצוף בה. כמה חומץ להוסיף לשמן תלוי בטעם של כל מארחת, כך שכמות המרכיב הזה יכולה להשתנות.

• שמן - 2 ק"ג;
• מים - 700 מ"ל;
• מלח - 1.5 כף. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• חומץ - 50 מ"ל;
• ציפורן - 4 ענפים;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית.

מרתיחים את הפטריות, שמים מסננת, מצננים וחותכים לחתיכות.

מכל שאר המרכיבים, הכינו מרינדה, הרתיחו 5 דקות, הוסיפו פטריות ותנו להם לרתיחה למשך 15 דקות.

מסדרים בעזרת כף מחוררת בצנצנות מעוקרות מראש ושופכים חריף חם.

סגרו מכסים מפלסטיק הדוקים, התהפכו והכסו בשמיכה חמה עד להתקררות.

הסר שמן כבוש מקורר למקום קריר.

אפשרות זו תעזור לכם להכין שמן כבוש מעורר תיאבון עם חומץ לחורף.

מתכון לחמאה כבושה ללא חומץ: איך ממליחים פטריות

יש דרך שבה שמן מלח עם חומץ אינו נחוץ.

אנו מציעים מתכון לשמנים כבושים ללא חומץ, שהם נהדרים כמרכיב נוסף בסלטים. לפטריות כאלה בבית יש טעם וארומה מדהימים. במתכון זה מחליפים חומץ בחומצת לימון, שלא משנה את טעמם המעולה של פטריות בר שמנוניות.

• שמן - 1 ק"ג;
• מים - 3 כפות.;
• מלח - 40 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• חומצת לימון - 1.5 כפית;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• אפונה לבנה ושחורה - 4 יח 'כל אחת.

הרתיחו את הפטריות מראש בשיטה הנ”ל, סננו את המים, שטפו תחת מים זורמים וחתכו לפרוסות.

הכינו את המרינדה מנתוני המתכון ותנו לו לרתיחה.

הכניסו את החמאה למרינדה ותנו לזה לרתיחה למשך 15 דקות.

מסדרים את הפטריות עם המרינדה בצנצנות ומרדדים.

אפשר לחומר להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר ולהוציא אותו למרתף.

עירית כבושה עם חומץ תפוחים ופלפל

עבור טבחים מתחילים רבים, השאלה מעניינת: כיצד למרוח חמאה עם חומץ תפוחים? במקרה זה, תוכלו להשתמש במתכון לחמאה מוחמצת לחורף עם פלפל.

שימור זה יהיה חטיף טוב על שולחנכם עם כל תוספת צמחית או בשר.

• פטריות שומניות - 2 ק"ג;
• בצל - 4 יח ';
• מלח - 1.5 כף. l.;
• פלפל אדום אדום - 4 יח ';
• סלרי - חבורה של ירקות;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• שיני שום - 7 יח ';
• חומץ - 100 מ"ל;
• סוכר - 1 כף. l

איך מלפפון שמן עם חומץ באפשרות שימור זו?

יש להרתיח את השמן הקלוף במים בתוספת מלח.

מכניסים את הפטריות למסננת, נותנים להם להתקרר היטב וחותכים דגימות גדולות לחתיכות.

מכינים את המרינדה: בסיר מערבבים מים, סוכר, חמאה, מלח וחומץ, מערבבים ומניחים לו לרתיחה.

קולפים את הבצל מהקליפה וחותכים לקוביות, קוצצים דק את הירקות הסלרי, קולפים את הפלפל הבולגרי מהזרעים וחותכים לרצועות, מעבירים את השום דרך מכבש.

במרינדה המוכנה שמים פטריות, בצל, סלרי, שום ופלפל פעמון, משרים במשך 5 דקות על אש נמוכה ומסירים מהכיריים.

בלי לחכות לקירור, הכניסו את הכל לצנצנות מעוקרות וסגרו עם מכסי פלסטיק הדוקים.

לאחר הקירור לחלוטין, הכניסו את הפחים למקרר או הוציאו אותם למרתף.

שימו לב שכל המתכונים למרינדה עם חמאת חומץ שהוצגו לעיל לקראת החורף ישמחו כל עקרת בית. לאחר שתבשלו את החלקים הללו ויטעם, יהיה לכם רצון עז לסגור אותם שוב ושוב.