חמאה מלוחה לחורף: מתכוני בישול פשוטים

פטריות עבור קוטפי פטריות הם כמה מהפטריות הקצרות ביותר. במקום אחד, למצוא משפחה של חמאה, אתה יכול להרים כמה סלים. אבל הפטריות האלה הן מוצר מתכלה ואי אפשר לאכול את כולן בבת אחת. לכן, כל חובבי "הציד הדומם" צריכים לדעת לבשל חמאה מלוחה לחורף. זה המלח שיסייע בשימור כל המספר של הפטריות שנאספו. ובחורף ביתכם יגיד "תודה!" על מנה כה מוכנה להפליא.

ניתן להכין תכשירים לשמן מלח לחורף בכמה אופנים. יש גרסה קרה של המלחת פטריות, חמה ומשולבת. אך תמיד לפני ההמלחה, על השמן לעבור ניקוי ראשוני.

מכיוון שלפטריות אלה יש סרט דביק חלקלק עליו נאסף זבל, יש להסירו. היוצא מן הכלל הוא הנציגים הקטנים של גופי הפריון האלה: אי אפשר להסיר מהם את הסרט. עם זאת, אם לא תסיר את העור השומני מאנשים גדולים, זה יעניק לבלט שלך טעם מר.

כדאי גם להרתיח את השמן לפני ההמלחה במי מלח בתוספת חומצה לימונית למשך 20-25 דקות, ואז להמשיך עם פעולות השימור שלאחר מכן.

לכל מתכון לחמאה מלוחה לחורף יש את היתרונות שלו. טעמם של הפטריות משתנה בהתאם לרכיבים הנוספים והעדפות הטעם של המארחת.

בעזרת המתכונים המוצעים לבישול חמאה מומלחת, תוכלו לקשט לא רק את השולחן החגיגי, אלא גם לגוון את התפריט היומי של כל המשפחה.

מתכון פשוט לחמאת שום מומלחת

בזכות המתכון הפשוט הזה חמאה מומלחת טעימה מאוד ופריכה.

• שמן - 1 ק"ג;
• מלח - 2.5 כפות. l.;
• לברושקה - 5 עלים;
• שיני שום - 4 יח ';
• פלפל שחור ואפונה לבנה - 5 יח ';
• עלי דומדמניות שחורות - 6 יח ';
• ירוק שמיר - חבורה אחת.

שופכים שכבה דקה של מלח לתחתית צלחת אמייל.

מורחים את החמאה המורתחת ישר על המלח כשהכובעים פונים כלפי מטה.

מניחים מעל עלי פטרוזיליה, דומדמניות ומפזרים תערובת של אפונה פלפל.

מתבלים במלח, מפזרים שיני שום קצוצות ושמיר. מורחים בשכבות עד שהשמן אוזל.

שים צלחת על גבי הפטריות ומרסקים אותה בדיכוי.

זה נעשה כך שהפטריות מפעילות את המיץ, אשר בשילוב תיבול מהווה מלח תמיסת מים.

השאירו את השמן במי מלח כ 24 שעות.

ממלאים את הפטריות בצנצנות, שופכים את הנוזל שנוצר במהלך ההמלחה.

אם המלח הוא קטן, הוסיפו לגדות מים רתוחים קרים עם כמות קטנה של מלח.

הניחו צנצנות של פטריות מומלחות עם שמנים במקרר למשך 3 שבועות. לאחר תקופה זו, הפטריות מוכנות לשימוש.

על פי המתכון הפשוט המוצע, שמנים מלוחים מתקבלים על ידי יצירה קולינרית, ומשפחתך תהיה מרוצה כל החורף.

חמאה מלוחה מבושלת במי מלח חזרת

מנה ראשונה נפלאה שתפנה לחובבי "הניצוץ". בגלל חזרת ושום, התבשיל יהיה בעל חריפות פיקנטית מיוחדת, שלא יכולה להפתיע את נציגי המחצית החזקה של האנושות.

• פטריות מבושלות - 2 ק"ג;
• שורש חזרת - 1 pc .;
• אפונה פלפל שחור - 10 יח ';
• מטריות שמיר - 5 יח ';
• שיני שום - 10 יח ';
• מלח - 2.5 כפות. l.;
• 5 דובדבנים ועלי דומדמניות שחורות

בצנצנות מעוקרות, שים את שורש החרושת קלוף ופרוס לעיגולים בתחתית.

שים שיני שום חתוכות, פלפל שחור, שמשיות שמיר, כמו גם עלים של דובדבן ודומדמניות.

מפזרים שכבה דקה של מלח מלמעלה ושמים את החמאה מעל והכובעים פונים כלפי מעלה.

שכב בשכבות עד שיישארו כ -2 ס"מ לראש החלק הפחית.

שים עומס קטן מלמעלה לריסוק הפטריות בצנצנת.

במצב זה, השמן צריך להיות שבועיים, עד שהם נותנים למיץ שלהם, כדי להשיג מי מלח.

לאחר תקופה זו, הוסיפו מים רתוחים קרים מלוחים לפטריות.

סגור כיסויי ניילון צמודים והוצא בחדר קריר.

חמאה מלוחה שכזו שבושלה במי מלח תהפוך ללא ספק ל"אורח "תכוף על שולחנכם.

איך לבשל חמאה מומלצת עם סוכר וחרדל

יצירת עבודה בה משולבים תבלינים בצורה הרמונית יהפוך לפיקנטית לא פחות עבור חובבי כלי הפטריות.

• פטריות חמאה - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• זרעי חרדל - 1 כף. l.;
• ציפורן - 5 ענפים;
• allspice - 5 יח ';
• לברושקה - 5 עלים.

איך לבשל חמאה מומלצת עם סוכר וחרדל?

לשם כך, חותכים את הפטריות המבושלות והמצוננות לחתיכות גדולות.

שופכים מים, נותנים לזה לרתיחה, מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים היטב.

שופכים פנימה זרעי חרדל, עלה דפנה, ציפורן ציפורן ועלי דפנה.

תן למלוח לרתיחה עם הפטריות למשך 15 דקות.

מוציאים את הפרפרים מהתבנית בעזרת כף מחוררת ומניחים אותם בצנצנות מעוקרות.

שופכים את המלח מלמעלה, מבלי להוסיף לשוליים בערך 1.5-2 ס"מ.

מכסים בכיסויים, עוטפים בשמיכה ובמצב זה מאפשרים להתקרר לחלוטין.

אפשרות חמה למלחת חמאה

באופן זה, זיתים מלוחים לחורף יתאימו לסלטים, לתבשילי בשר וכחטיפים. עם זאת, שימור כזה מאוחסן בצורה הטובה ביותר בכלי זכוכית או קרמיקה, כמו גם בחביות עץ.

כיצד לבשל במהירות חמאה מומלחת על פי מתכון המלחה חמה

כעת, למד כיצד לבשל במהירות חמאה מומלחת על פי מתכון המלחה חמה:

• פטריות - 1 ק"ג;
• ירוק שמיר - חבורה אחת;
• מלח - 2.5 כפות. l.;
• מים - 600 מ"ל;
• פלפל שחור גרוס - 5 דגנים;
• שיני שום - 5 יח ';
• הל - 2 יח '.

חותכים שמן מבושל לחתיכות גדולות, מוסיפים מים, מוסיפים מלח ונותנים לו לרתיחה למשך 10 דקות.

מוסיפים למלחה שום קצוץ, הל, פלפל ושמיר.

תן לזה לרתיחה במשך 5 דקות ולהוציא מהתנור.

אפשר לפטריות להתקרר ולסדר על כלים מעוקרים מראש.

יוצקים עם מלח מקורר, לא להוסיף לקצוות כ -2 ס"מ.

מגלגלים עם מכסים מעוקרים ומניחים במקום קר.

סוג קירור זה ניתן לקירור, ואחרי שבועיים ניתן לצרוך אותו.

בהכרת המתכונים של חמאה מלוחה, תוכלו לשמח את בני משפחתכם, קרובי משפחתכם וחבריהם עם המנה המדהימה הזו כל החורף. קישוט טוב לשולחן יהיה חמאה ולשנה החדשה. פטריות מלוחות בחג הן אותה תכונה הכרחית כמו מנדרינות וסלט אוליבייה.

המתכון לחמאה מלוחה לקור החורף

אנו מציעים מתכון שלב אחר שלב להכנת חמאה מלוחה לחורף בצורה קרה.

• פטריות - 3 ק"ג;
• מלח - 2.5 כפות. l.;
• עלי דומדמניות אדומות;
• כיווני שמיר;
• עלי דובדבן;
• אפונה שחורה - 15 יח '.

יוצקים שכבה דקה של מלח סלע על קרקעית צלחת אמייל או זכוכית.

מורחים שכבה אחת של פטריות עם הכובעים כלפי מטה ומכסים בעלים של דומדמניות, דובדבנים וענפי שמיר.

מפזרים שוב מלח וגרגירי פלפל שחור.

מורחים שכבות חמאה ותבלינים עד שזה נגמר.

מכסים ומכניסים לחיצה על הדף, כך שהפטריות מפלטות מיץ, ומצורת חמוצים.

במצב זה, השאר את החומר למשך 25-30 יום.

לפני ההגשה יש להשרות את השמן במים קרים למשך כשעתיים.

החמאה המלוחה שהוכנה על פי מתכון זה מתאימה היטב לסלטים כמרכיב נוסף, כמו גם לחטיף עצמאי. במקרה זה, יש לתבל אותו בשמן זית ובצל קצוץ.

חמאה מומלצת לחורף, מבושלת בצורה משולבת

מתכון פופולרי נוסף לחמאה מלוחה לחורף מכינים בצורה משולבת.

• שמן - 2 ק"ג;
• מים - 800 מ"ל;
• מלח - 3 כפות. l.;
• שיני שום - 10 יח ';
• שמיר - 5 מטריות;
• עלי דומדמניות - 6 יח ';
• שמן צמחי - 50 גרם;
• פלפל לבן ואפונה שחורה - 5 יח ';
• ציפורן - 5 יח '.

במתכון זה משתמשים גם במלח קרה וגם בחמה.

בתחתית התבנית שופכים מלח, שמים את קבוצת הפטריות הראשונה, רגליים כלפי מטה.

מורחים מלמעלה שיני, גרגירי פלפל, שמיר, עלי דומדמניות ושתי שום חתוכות.

בשלב הבא הניחו פטריות, מלח ותבלינים שכבה אחר שכבה עד שהכול נגמר.

שים את העומס למעלה והשאיר אותו במצב זה למשך יומיים.

מסדרים את השמן בצנצנות מעוקרות, מרתיחים את המלח ואת השופכים בזהירות לתוך הצנצנות כדי שלא יתפרצו.

אם אין מספיק מלח למלא את הפחים, תוכלו להוסיף מים מבושלים.

שופכים את השמן הצמחי על הפטריות מלמעלה, סוגרים את הקברון בעזרת מכסים ומניחים להתקרר.

מקררים או מאחסנים במרתף.

תכשיר זה של שמנים מלוחים לחורף הוא מאוד ארומטי וטעים. המתאבון הטעים הזה יהפוך למנת פטריות ייחודית על שולחנכם.