מזלטות שום: מתכונים לחורף
כל עקרת בית מנוסה יודעת שתוכל לבשל מאות מנות שונות מחמאה. פטריות אלה זוכות להערכה רבה בעונת התפרים. שימורי חמאה לחורף הם אפשרות חטיפים נהדרת לכל שולחן ולכל טעם. אז, אוהבי "חריף" מעדיפים חמאה כבושה לחורף עם שום, וחלקם מבשלים קוויאר פטריות.
מתכוני פטריות כבושים משומנים בשום לחורף
ישנם מתכונים רבים לחמאת שום כבושה לחורף. הוא האמין כי מרכיב זה ממלא תפקיד גדול בשימור הפטריות. הוא נותן למנה טעם וארומה פיקנטיים מיוחדים. אל תשכח מהטיפול הראשוני - ניקוי ושטיפת השמן. לאחר מכן הרתיחו במים עם מלח למשך 25 דקות, הסירו את הקצף שנוצר בתהליך.
אז אנו לוקחים 2 ק"ג חמאה קלופה ומבושלת ומכינים את תערובת המרינדה. נצטרך: 1 ליטר מים מסוננים; 120 מ"ל שמן צמחי; 130 מ"ל של 9% חומצה אצטית; 35-40 גרם מלח, 120 גרם סוכר; 3 ראשי שום בינוני; 4 שיני ציפורן; גרעיני פלפל שחור; עלה דפנה. קלף את השום, גרד או סחט דרך מכבש. במיכל עם מים, אנו זורקים את כל מרכיבי המרינדה, למעט חומץ ושום. אנו שולחים אותו לתנור ומחכים שהוא ירתח, ואז זורקים את הפטריות עם שאר המרכיבים. אנו מרתיחים על אש נמוכה במשך 7-10 דקות, מוציאים מהתנור ומניחים בצד להתקרר. אנו ממלאים את הצנצנות המעוקרות, וסותמים את המכסים אנו שולחים למרתף.
אפשרות נוספת לשימור חמאה לחורף עם שום היא כדלקמן: עבור 1 ק"ג פטריות מבושלות מראש אתה צריך לקחת: 750 מ"ל מים; 2 עלי דפנה; 3 גרעינים של תבלינים; 9 אפונה של פלפל שחור; 6 כפיות חומץ 9%; 3 כפות. l סוכר גרגירי; 1 כף. l מלח. נצטרך גם שום, בזיליקום מיובש, זרעי כוסברה, פלפלי צ'ילי ושורש חזרת.
במחבת עם מים, זורקים מלח, סוכר ומבשלים 5-7 דקות. לאחר מכן, שפכו את החומץ ומייד שלחו לשם את השמן. מרתיחים 7-10 דקות וממלאים את יתרת התיבול לפי הטעם, כולל שורש חזרת מגוררת, שום כתוש, כוסברה, בזיליקום וצ'ילי קצוץ דק. לאחר הרתיחת הפטריות במי מלח, הוציאו מהתנור. מורחים את השמן בצנצנות, מחלקים את יתרת המילוי ומגלגלים.
מתכון קוויאר חמאת שום
דרך נוספת לתפור לחורף היא קוויאר מחמאה עם שום. כדי לבשל מנה זו עליכם לקחת: חמאה ק"ג; 1.5 ליטר מים; 8 יח ' בצל; 100 מ"ל של 6% חומץ; עלים צעירים טריים של חזרת (1 גיליון לצנצנת); 1 ראש שום קטן (לכל צנצנת); שמן חמניות; סוכר ומלח לפי הטעם.
את החמאה המבושלת חתכנו מראש למספר חלקים. אנו מעבירים את הבצלים הקצוצים במחבת שחוממת מראש. שלב את הפטריות עם בצל וטחון בבלנדר, או העביר מטחנת בשר. תבשיל את המסה המוכנה למשך 15 דקות, הוסף את יתרת התבלינים, למעט שום, ומבשלים למשך 10 דקות. בכל צנצנת מעוקרת בתחתית, הניחו עלה צעיר של חזרת ושום כתוש, ואז מלאו בקוויאר. מעל מסה הפטרייה מחלקים גם את העלה הירוק של חזרת ורולדה.
