חמאה מבושלת לחורף: מתכונים למנות טעימות

בשמן יש הרבה מעריצים, לא רק בקרב קוטפי פטריות. בחורף, צדפות מבושלות במגוון דרכים נערצות תמיד על השולחן: גם לחג וגם לכל יום. בנוסף פטריות אלה מספקות לאדם ויטמינים C, A, PP, מגבירות חסינות ומגבירות את הטון הכללי בגוף.

מתכון לבישול לחמאה מבושלת בחורף עם פלפל

חמאה מבושלת לחורף יכולה בצדק להיחשב טעימה ובריאה. לפני שתמשיך בעיבודם, יש לנקות את הפטריות: הסר את הקרום הרירי מהכובעים, הסר את שאריות העשב, העלים ובחר את כל התולעים. לאחר שטיפת השמן במים חמים, הכניסו אותם לראשונה למסננת. חלקם לא מוציאים את הסרט החלקלק מהכובע, ומעדיפים להשאיר את המראה הטבעי של הפטרייה.

מרבית עקרות הבית משתמשות במתכונים שונים של חמאה מבושלת לחורף. אז, אחד מהם כרוך בתוספת פלפל, נותן לפטריות שלנו טעם פיקנטי מקורי.

מרכיבים

• 2 ק"ג שמן;
• 1.5 ליטר מים;
• 7 כפות. l מלח;
• 3 בצל בינוני;
• 4 פלפלים (אדום);
• 5 שיני שום;
• 150 מ"ל חומץ 9%;
• 3 כפות. l סוכר.

בישול:

יש לחתוך שמן מנוקה מראש לחתיכות קטנות - בערך 1.5-2 ס"מ. ואז להרתיח במים עם קורט מלח למשך כ -7 דקות. השליך במסננת, אפשר לכמות משמעותית של מים להתנקז ואז לשים מגבת.

קלף את הבצל, שוטף וחותך לחצאי טבעות דקות. שוטפים פלפלים, ליבה וחותכים לרצועות. העבירו את השום דרך מכבש או גרד.

בקערה עם מים מערבבים חומץ, סוכר ושמן צמחי, מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.

פטריות, שום כתוש, בצל קצוץ ופלפל קל לשלב יחד ולשים במלח מלח. נותנים לכל התערובת לרתוח למשך 3 דקות, ממלאים צנצנות מעוקרות ומגלגלים. יש לאפשר צנצנות עטופות של פטריות להתקרר לחלוטין, ואז להוציא אותן למרתף.

חמאה מבושלת עם יין לבן: מתכון לחורף

אבל גורמה בוודאי יאהב את המתכון הזה לבישול שמנים מבושלים לחורף:

• 1 ק"ג חמאה טרייה;
• 4 שפריצים של בצל ירוק;
• 6 גרגירי פלפל שחור;
• 0.5 כפית מלח;
• 3 כפות. l שמן זית (ניתן להחליף בחמאה חמה);
• 3 כפות. l חומץ תפוחים;
• 1/3 כוס יין לבן יבש;
• 1.7 ליטר מים;
• 1 כפית. כורכום, בזיליקום ושמיר.

בישול:

מרתיחים מראש את החמאה במים מומלחים למשך כרבע שעה כשהמכסה פתוח. מקפלים מסננת כדי להיפטר מנוזלים מיותרים.

שופכים יין לבן למנה אחרת ושולחים לאש קטנה. הוסף גרעיני פלפל שחור, שמיר, כורכום ובזיליקום. המתן עד שהמרינדה תתחיל לרתיחה. מוציאים את התבנית מהתנור עד שהיא מתקררת לחלוטין.

שופכים חומצה אצטית בשילוב שמן זית למי מלח היין המצונן.

שים את הפטריות בכלי נקי ויבש, מלח לפי הטעם ומעל עם המרינדה שהתקבלה. מנה כזו ניתנת להגשה מייד לשולחן, או להניח אותה בצנצנות מעוקרות ולקרר אותה.

אילו כלים לבשל משמנים מבושלים שהוקפאו לחורף

עם זאת, חמאה לא טובה רק לשימור. עקרות בית רבות מעדיפות גם להקפיא את הפטריות הללו לאחר הטיפול בחום. אילו כלים ניתן להכין משמנים מבושלים שהוקפאו לחורף?

לפני שממשיכים להכין כלים יש לזכור שלא ניתן להקפיא חמאה מופשרת מחדש. לשם כך, אל תשכח לחלק תחילה את הפטריות למנות. אחרת, החמאה תאבד את הטעם שלה ותהיה מימית.

מחמאה קפואה מבושלת אפשר לבשל כל דבר שיכול להיות מפואר. אפשר לטגן אותם, למרינדה, לבשל עם ירקות ושמנת חמוצה, כמו גם לבשל מרק פטריות עשיר. זהו מרק מחמאה שנחשב לאחת המנות המבוקשות ביותר עד כה. אוכל זה ימשוך את כל בני המשפחה והאורחים. הכנת המרק היא מאוד פשוטה, מתעשרת, ארומטית ומשביעה. כדי להכין אותו אנו צריכים:

• 2 ליטר מים;
• 500 גר 'חמאה;
• 1 בצל בינוני;
• גזר 1;
• 2 עלי דפנה;
• 4 תפוחי אדמה קטנים;
• 4 נוצות בצל ירוק;
• שמיר ופטרוזיליה;
• שמן בישול לטיגון;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הפשירו חמאה לתבנית עם שמן צמחי מחומם מראש, מטגנים במשך 15 דקות.

זורקים תפוחי אדמה חתוכים לתבנית ומרתיחים עד שהם מבושלים למחצה.

קולפים גזר ובצל, קוצצים דק ומטגנים עד להזהבה. שופכים את הירקות המטוגנים לתבנית ואז שלחו את החמאה.

הביאו את המרק לרתיחה, הוסיפו עשבים קצוצים, עלה דפנה, פלפל. הסר מהאש ונתן לו להתבשל מספר דקות.

מנה כזו תהפוך למעודנת לא רק ביום חגיגי. והארומה הפיקנטית שמגיעה מהמטבח תביא מייד את המשפחה לשולחן ארוחת הערב.