חמאה טעימה לחורף: מתכונים לפטריות

כשחוזרים מ"ציד שקט "עם סלי פטריות מלאים - מצב הרוח הוא בסדר. עם זאת, מיד עולה השאלה: באילו שיטות עיבוד ניתן להשתמש כדי להכין אותן לחורף הארוך? חלק מגופי הפרי ילכו לטגן, מקפיא ותהליכים אחרים, אך גדולים - יוחמצו. אחרי הכל, כבישה היא דרך נפוצה לשימור פטריות למשך תקופה ארוכה.

אני חייב לומר שחמאה נחשבת לפטריות הכבישה הפופולריות ביותר. לא קשה לבשל אותם בדרך זו, עם זאת, כל שף צריך לדעת את התכונות והחוקים של יצירה כזו. לדוגמה, יש לקטוף פטריות קטנות שלמות, ומקרים גדולים יותר נחתכים בצורה הטובה ביותר למספר חלקים. הליך חובה הוא ניקוי השמן מהקליפה השומנית והדביקה שאוספת לעצמה פסולת יער. אם לא מוסרים, הפטריות במרינדה מתבררות כמרירות, וכשמטגנים הסרט הזה נדבק למחבת ונשרף.

אנו מציעים מספר מתכונים טעימים להכנת חמאה לחורף, שיעזרו לשמור על ההכנות שלכם בבית עד יבול פטריות חדש.

מומלץ מאוד להרתיח שמן לפני השימורים, מה שמבטל את הסיכון להרעלה. בנוסף, הרתחה תבטיח שהפטריות יישארו באיכות טובה לאורך זמן. לכן, מתכונים לחמאה חמוצה טעימה לחורף מוכנים טוב יותר עם רתיחה ראשונית. תכשירים דומים משמשים כחטיף או כמרכיב נוסף לסלטים, פשטידות ופיצות.

מתכון חמאת מרינדה טעים לחורף עם טימין וצ'ילי

• חמאה מבושלת - 2 ק"ג;
• חומץ יין לבן - 1 כף;
• טימין טרי - 6 ענפים;
• שמן זית - 5 כפות. l.;
• מים - 700 מ"ל;
• שום - 3 ציפורן;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• מלח לפי הטעם;
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח ';
• allspice - 5 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח ';
• פלפל צ'ילי (בינוני) - 1 pc.

לפני הכבישה, הקפד לעקר את הצנצנות והמכסים ואז לתת להם להתייבש.

רותחים מראש במים מומלחים, עדיין ניתן להכניס את החמאה לפחיות חמות ולהכניס לשני ענפי טימין.

במחבת אמייל מכינים את המרינדה: מערבבים מים עם סוכר, מלח ומערבבים היטב עד שהם נמסים, מוסיפים שמן.

זורקים פנימה את המרינדה שחורה ותבלין, כמו גם עלי דפנה, שיני שום וצ'ילי פרוסים לפרוסות דקות.

מביאים את המרינדה לרתיחה על אש נמוכה ויוצקים פנימה את החומץ.

מוציאים מהתנור ושופכים את המרינדה השומנית בצנצנות.

מכניסים את הצנצנות לתבנית עם מים חמים ומעקרים 20 דקות.

סוגרים עם כיסויי פלסטיק ומאפשרים להתקרר בטמפרטורת החדר.

אתה יכול להשאיר אותו במקרר ואחרי 3 ימים כבר נסה את זה.

הסר את השאר למרתף לאחסון ארוך.

המתכון הפשוט הזה לחמאה טעימה לחורף הוא מצוין, והאורחים שלכם בוודאי יהנו ממנו.

חמאה חמוצה פיקנטית לחורף

מתכון טעים נוסף לקטיף חמאה לחורף הוא כבישה באמצעות החומרים הפשוטים והזולים ביותר שיש לכל עקרת בית במטבח.תכשיר זה משמש לסלטים, כריכים, כרוב מבושל ובשר חזיר מטוגן. פטריות פיקנטיות עם שום וזרעי חרדל יהוו גם חטיף טעים בחג החג שלכם.

• חמאה מבושלת - 2 ק"ג;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• זרעי חרדל - 1 כפית;
• שמן רזה - 150 מ"ל;
• שיני שום - 15 יח ';
• אפונה פלפל לבן - 10 יח ';
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית;
• מים - 700 מ"ל;
• עלה דפנה - 7 יח ';
• סוכר - 3 כפות. l.;
• מלח לפי הטעם.

חותכים את החמאה המורתחת לחלקים קטנים, מכניסים לתבנית אמייל או לסיר עמוק, שופכים מים ונותנים לה לרתיחה.

מוסיפים סוכר, מלח, עלה דפנה, שום קצוץ לקוביות קטנות, מוסיפים זרעי חרדל, פלפל לבן ושחור, מערבבים היטב.

תן לזה לרתיחה למשך 10 דקות, הוסף שמן, חומץ ושוב נותן לו להתבשל למשך 15 דקות על אש נמוכה.

מוציאים מהכיריים ומאפשרים להתקרר לחלוטין במצב זה.

מפיצים את הפטריות המקוררות עם המרינדה על הצנצנות, סוגרים אותן עם מכסים מפלסטיק ומכניסים למקרר למספר שבועות.

אתה יכול להתחיל לאכול תכשיר זה לאחר 5-6 שעות של כבישה.

חמאה כבושה לחורף ברוטב פיקנטי

עקרות בית רבות ומנוסות רואות בציר פטריות ברוטב חריף המתכון הטעים ביותר לחמאה כבושה לחורף.

• שמן - 3 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר - 70 גרם;
• חומץ - 70 מ"ל;
• חרדל - 3 כפות. l.;
• שום - 6 ראשים;
• מלח - 30 גרם;
• גרגירי פלפל שחור ולבן - 10 יח ';
• עלה דפנה - 10 יח ';
• ציפורן - 4 יח ';
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• אורגנו יבש - קמצוץ.

שופכים את השמן המורתח מראש עם מים ושמים על הכיריים לרתיחה.

שופכים מלח וסוכר במים רותחים עם פטריות, ממיסים היטב.

מוסיפים שמן צמחי, פלפל שחור ולבן, עלה דפנה, ציפורן, אורגנו יבש, שום וחרדל חתוכים לפרוסות דקות. מערבבים הכל היטב ומבשלים רתיחה למשך 15 דקות.

שופכים חומץ ועל אש נמוכה נותנים לפטריות לרתוח במרינדה למשך כרבע שעה נוספת.

מגלגלים את העפעפיים בשמן ברוטב חריף, עוטפים שמיכה ומניחים להתקרר לגמרי.

קח למרתף או לקירור.

מתכון החמאה המטוגנת הקוריאנית הכי טעימה לחורף

וריאציה זו מספקת מתכון לחמאה המטוגנת והטעימה ביותר לחורף המתובלת בתיבול ירקות קוריאני.

• שמן - 1.5 ק"ג;
• תיבול ירקות בקוריאנית - חבילה אחת;
• שמן רזה - 100 מ"ל;
• סוכר - 1 כף. l.;
• מלח לפי הטעם;
• חומץ - 30 מ"ל;
• שום - 5 ציפורן;
• מים - 500 מ"ל;
• בצל - 2 יח ';
• פפריקה - 1 כפית.

שים מראש את החמאה המבושלת על השמן שחומם מראש במחבת ומטגן עד להזהבה.

חותכים בצל בחצאי טבעות ושולחים לפטריות, מטגנים 10 דקות.

שופכים תיבול בקוריאנית, סוכר, מלח, פפריקה למסה, נותנים לו להתבשל למשך 10 דקות.

שופכים מים, חומץ, שופכים שום כתוש, מערבבים ומבשלים על אש קטנה במשך רבע שעה נוספת.

מסדרים בצנצנות, מכסים במכסים ומאפשרים להתקרר בטמפרטורת החדר.

יש לקרר פטריות מקוררות לחלוטין או להוציא אותן למרתף.

פטריות שמן עם פלפל וקינמון לחורף

אנו מציעים מתכון מוזר לפטריות טעימות המשומנות לחורף עם פלפל וקינמון.

• שמן - 2 ק"ג;
• מים - 500 מ"ל;
• קינמון - ½ מקלות;
• ציפורן - 3 ענפים;
• תבלין - 3 אפונה;
• פלפלים אדומים וצהובים - 1 pc .;
• חומץ 9% - 4 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מלח;
• בצל ירוק - 10 ענפים;
• שמן זית - 50 גרם.

שלח חמאה מבושלת לתבנית עם שמן זית, מטגן במשך 15 דקות.

קולפים את פלפלי הגרעינים מהזרעים, חותכים לאטריות ושופכים אותם על הפטריות, מטגנים במשך 15 דקות תוך ערבוב מתמיד.

מכינים את המרינדה: ממיסים מלח, סוכר במים, זורקים את כל התבלינים למעט בצל ירוק וחומץ, מרתיחים.

במחבת אמייל, שלב פטריות, פלפל ומרינדה, הוסף חומץ, בצל ירוק קצוץ והרתיח על אש נמוכה במשך 15 דקות.

מסדרים את הפטריות בגדות, יוצקים את המרינדה ומגלגלים.

הופכים ועוטפים עד להתקררות.

ניתן לאחסן פחיות במקרר למשך מספר שבועות.

יצירה רב-גונית זו תשמח את העין על השולחן החגיגי כחטיף או בשילוב עם פירה.