סולינקה מחמאה: מתכונים להכנות חורפיות

מנה נפלאה עם טעם מדהים שעקרות בית מנוסות רוכשות תמיד לחורף, היא דודג 'של חמאה. המאכל המסורתי הזה של המטבח הרוסי מוכן בווריאציות שונות. פטריות פטריות מחמאה נחשבות לחטיף מצוין ותוספת טובה למנה העיקרית.

סולינקה מחמאה ללא כרוב

ידוע כי כרוב הוא המרכיב העיקרי בהכנת מנה זו. עם זאת, לא כולם אוהבים לאכול את הירק הזה. לכן, פטריית פטריות של חמאה לחורף תהיה תחליף מצוין.

• שמן במשקל 2.5 ק"ג;
• 5 בצל גדול;
• 2 ק"ג פלפל מתוק;
• 170 גרם רסק עגבניות;
• שמן צמחי (לטיגון);
• 60 גרם סוכר;
• 250 מ"ל מים;
• 4 עלי דפנה;
• 1 כפית פלפל שחור (טחון);
• 2 כפות מלח.

מטגנים את השמן הקלוף במחבת עם בצל קצוץ דק עד שהנוזל מתאדה.

מטגנים בנפרד פלפל בולגרי קצוץ בקשיות על אש בינונית.

שלב פלפל עם שמנים ובצל, שופכים רסק עגבניות מדולל במים. מערבבים את המסה היטב ומשאירים לרתיחה על אש נמוכה כחצי שעה.

הוסף את התבלינים הדרושים למג'ודג ': מלח, פלפל, סוכר גרגירי, עלה דפנה, ומבשלים על אש קטנה 7 דקות נוספות.

מורידים מהאש, מכניסים לצנצנות מעוקרות ומגלגלים. שימור כזה מתאים היטב לאחסון במזווה של דירת עיר רגילה.

מתכון לג'ודג 'מחמאה וכרוב

אפשרות נוספת ומוכרת יותר להכנת קציר חורף היא דודג 'של חמאה וכרוב.

• 1.5 ק"ג חמאה טרייה;
• 1 ק"ג כרוב;
• 6 בצל קטן;
• 1 כף. שמן צמחי;
• 150 גרם רסק עגבניות;
• 3 כפות. l חומץ 9%;
• 3 כפות. l סוכר
• 1 כף. l מלחים;
• עלה דפנה, ציפורן, תבלינים - לפי הטעם.

קוצצים כרוב, משלבים עם 1/2 כף. שמנים וחומצה אצטית. מכניסים לתבנית ומבשלים על אש קטנה 30 דקות. כאשר הנוזל מתאדה, מומלץ להוסיף מים במנות קטנות. מעבירים את הכרוב לתבנית, מוסיפים רסק עגבניות, מלח, סוכר גרגיר, יתרת התבלינים ומבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות.

בנפרד, אתה צריך לבשל את השמן: מרתיחים 15 דקות, מסננים את המים דרך המסננת, מצננים וחותכים לקוביות בגודל 1 ס"מ.

מטגנים בצל קצוץ במחבת, מערבבים עם פטריות ואז שולחים אותם יחד לכרוב. תבשיל את הכיסוי למשך 15 דקות על אש נמוכה, הכניס צנצנות וכסה עם מכסים.

לאחר מכן, הניחו את הצנצנות על קרקעית צלחת גדולה, שפכו מים חמים והעלו באש לעיקור. לאחר רבע שעה הוצא את הפחים והפך. הופכים במהופך, מכסים בשמיכה ומאפשרים להתקרר לחלוטין. ריק כזה אינו יומרני, כך שתוכלו גם לשמור אותו בדירה.

פטריות מתחמקות מחמאה לחורף עם ירקות

לא פחות טעים ומעניין הוא המתכון לפוד פטריות מחמאה לחורף עם ירקות.

• 2 ק"ג שמן;
• 1.5 ק"ג כרוב לבן;
• 1.5 ק"ג בצל;
• 1.5 ק"ג גזר;
• 1.5 ק"ג עגבניות טריות;
• ½ כף חומץ 9%;
• ½ כף שמן צמחי;
• 2 כפות. l מלחים;
• 2 כפות. l סוכר
• 2 כפיות פלפל שחור גרוס;
• 3 גרעינים של תבלינים;
• 2 צרורות שמיר ופטרוזיליה.

ראשית יש לקלף ירקות, לשטוף אותם היטב ולהניח אותם על מגבת כדי להסיר לחות.

השלב הבא יהיה פרוסה: חמאה - בקוביות 1 ס"מ, בצל - חצי טבעות דקות, עגבניות - טבעות, גזר - קשיות דקות (ניתן לגרר על פומפיה "קוריאנית") וקוצצים דק את הכרוב.

בנפרד, במחבת עמוקה, מטגנים קלות את הכרוב, ומוסיפים מעט שמן חמניות. שלב עם גזר, בצל, עגבניות ופטריות.

שופכים את יתרת השמן הצמחי למסה המתקבלת, מערבבים בעדינות. מרתיחים כולם יחד במשך 40 דקות על אש נמוכה, בסוף מוסיפים את שאר המרכיבים מהרשימה: מלח, סוכר, פלפל, חומץ, כמו גם שמיר ופטרוזיליה קצוצים. שים את חומר העבודה על אש נמוכה במשך 10 דקות נוספות. ואז מפטפט של חמאה עם ירקות לחלוקה בבנקים ולהפשיל.

דודג 'מתובל של חמאה

אני חייב לומר שאוהבי "חריף" ופיקנטיים בוודאי יאהבו את המתכון הזה לדודג 'מחמאה לחורף.

• 1 ק"ג שמן;
• 1 ק"ג כרוב;
• 1 ק"ג גזר;
• 0.5 ק"ג עגבנייה טרייה;
• 0.5 ק"ג בצל;
• 150 מ"ל שמן צמחי;
• תבלינים: ציפורן, כוסברה, גרגרי תבלינים ופלפל שחור, עלה דפנה, רוזמרין;
• 3 ראשי שום גדולים;
• מלח לפי הטעם.

מגררים את הגזר על פומפיה גסה, קוצצים את הבצל לקוביות. מטגנים הכל בשמן צמחי שחומם מראש. מעבירים לכלי לתבירה, מוסיפים כרוב קצוץ, טבעות קצוצות עם עגבניות ויוצקים את שארית השמן. מרתיחים את כל הירקות על אש נמוכה 25 דקות.

מוסיפים מראש פטריות מבושלות לירקות וממשיכים להתבשל במשך 20 דקות. ואז זורקים מלח וכל התבלינים (קוצצים דק את השום או מגרדים אותו על פומפיה עדינה). מרדד את דוד המטען למשך 7 דקות נוספות על אש נמוכה, ואז מכניס אותו באומץ לצנצנות ומניח להתקרר.