מתכוני המלחה חמים לחם החורף
פטריות שמן נחשבות לפטריות הפופולריות ביותר במדינות רבות, כולל אזורים רוסיים. הם עומדים בצורה מושלמת בכפור הראשון, כך שניתן לאסוף אותם עד סוף הסתיו. צדפות גדלות במשפחות גדולות, כך שקל לבורר פטריות להרים סל שלם באחו אחד.
לפטריות אלה לא לשווא יש שם כזה ודי להצדיק זאת. לקליפה על כובעי הפטריות יש תכונה שמנונית ודביקה, שהיא שמירה טבעית טובה על גוף הפירות מפני התייבשות.
פטריות הן מוצר מתכלה, מה שאומר שלא ניתן לשמור אותם רעננים לאורך זמן. לאחר שהחמאה הובאה הביתה, הם צריכים לעבור ניקוי ראשוני לבישול או להכנה לאחר מכן לחורף.
נקטף שמן בדרכים שונות: מיובשים, חמוצים, להקפיא ומלח. אם אנחנו מדברים על האופציה האחרונה, אז אלה הם גופי הפרי היחידים שהם אידיאליים לתפקיד זה.
בכדי להכיל חמאה ניתן להשתמש בשלוש שיטות: קר, חם ומשולב.
אנו מציעים מספר מתכונים להמלחת חמאה חמה. עם זאת, לפני הליך זה, יש להרתיח פטריות במים מראש בתוספת מלח (50 גרם מלח לליטר מים). יש להרתיח את השמן על אש נמוכה עד שהוא מתיישב על קרקעית התבנית. מומלץ להסיר את הקצף שנוצר על פני המלח.
תוכן
דרך חמה להמלחת חמאת פטריות: מתכון מסורתי
לשיטה המסורתית להמלחת שמנים חריפים, יש ליטול את המרכיבים הבאים:
- שמן - 2 ק"ג;
- מלח - 50 גרם;
- שמיר (זרעים) - 1 כף. l.;
- עלה דפנה - 6 יח ';
- ציפורן ופלפל שחור עם אפונה - 5 יח ';
- allspice - 3 יח ';
- עלי דובדבן ודומדמניות (שחור) - 7 יח '.
מקפלים את השמן המורתח על גבי מסננת, מסננים למים ומשאירים להתקרר.
הכניסו שכבות לתבנית אמיילה, שפכו מעל את כל התבלינים ושפכו מים רותחים כך שהנוזל יכסה את הפטריות.
משרים את חומר העבודה בטמפרטורה של 15-18 מעלות צלזיוס עד לריח חמוץ.
מכניסים את הכלים למרתף או מחלקים אותם בצנצנות, מכסים במכסי פלסטיק ומכניסים למקרר.
לאחר 10-12 יום הפטריות יומלחו, ותוכלו לטגן את תפוחי האדמה!
מלוח ריחני של פטריות משומן חם
המלחת פטריות מחוממת חם בהתאם למתכון זה ותעזור לעקרות הבית להכין מנה ארומטית וטעימה מעולה. זה יהפוך ליצירת מופת של ממש לכל מי שאוהב פטריות מלוחות.
- מים - 1 ליטר;
- שמן - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 70 גרם;
- מלח - 50 גרם;
- אפונה פלפל לבן - 5 יח ';
- עלה דפנה - 3 יח ';
- ציפורן - 5 יח ';
- שמיר יבש - 1 כף. l.;
- קינמון - קמצוץ.
מקררים פטריות מבושלות מראש, חותכים לחתיכות ושוב שופכים מים.
מניחים לרתיחה, ואז שופכים פנימה מלח וסוכר.
הכניסו את כל התבלינים שהונחו, מערבבים היטב ונותנים לזה לרתיחה למשך 15 דקות.
מורחים בעזרת כף מחוררת את השמן בפחיות ומותירים מעט מקום פנוי לראש.
שופכים מי מלח רותחים, מגלגלים מכסים ועוטפים בשמיכה.
השאירו במצב זה עד שהתקררו לחלוטין והוציאו לחדר קריר.
אני חייב לומר ששיטה כל כך חמה של המלחת חמאה לחורף היא אחת הנפוצות ביותר.
מלח חמאה צעירה לחורף החם עם חומצת לימון
אפשרות מעניינת נוספת מוצעת לכבישה של חמאה צעירה בדרך החורף. אפילו מתחילים לא מנוסים יתמודדו עם זה.
- שמן - 3 ק"ג;
- מים - 1.5 ליטר;
- עלה דפנה - 7 יח ';
- פלפל שחור ואפונה לבנה - 5 יח ';
- סוכר - 100 גרם;
- מלח - 70 גרם;
- ציפורן - 5 יח ';
- כוכב אניס - קמצוץ;
- רוזמרין - ¼ כפית;
- חומצת לימון - ½ כפית
טובלים את הפטריות הקלופות הטריות במים רותחים ומבשלים 20 דקות על אש בינונית עד שהם שוקעים לתחתית.
מוסיפים מלח, סוכר, חומצת לימון, מערבבים ומרתיחים 10 דקות נוספות.
הכניסו את כל התבלינים לפי המתכון למי מלח, הניחו לו לרתיחה למשך 10 דקות וכבו את הכיריים.
בצנצנות מעוקרות, מורחים את השמן, שופכים את התמלחת שבה הורתחו הפטריות ומגלגלים.
מכסים בשמיכה ומשאירים עד להתקררות.
הכניסו לאחסון במקרר או הוציאו אותו למרתף.
אם כל התהליכים נעשים בדיוק לפי המתכון, השמנים מתבררים כטעם נהדר, ובכל סעודה הם יהיו המבוקשים ביותר מחטיפים.
לאחר המלחה לחורף בשיטה חמה יש להוציא את השמן לחדר קריר בו נשמרת הטמפרטורה על חום של 8-10 מעלות צלזיוס. אי אפשר להקפיא פטריות מלוחות, אז הן יהפכו לחסרות טעם. אם הטמפרטורה גבוהה מהמומלץ, הפטריות יחמיצו ויאבדו את טעמן.
אם הנפחים שומניים, תוכלו להמליח אותם בחביות עץ, מה שישפר עוד יותר את הטעם של מוצר היער. המלח צריך לכסות לחלוטין את השמן, ואם הוא יורד, להוסיף מים רתוחים קרים. גזה, המכסה חמוצים ודיכוי עץ, צריך לשטוף פעם בשבוע במים מומלחים, כמו גם להסיר משקעים על קירות החבית.
