מתכוני חמאה כבושה ובצל

במטבח הרוסי, חמאה נחשבת למוצר גורמה. פטריות אלה נהדרות לקטיף. המתאבן הכבוש המסורתי הוא חמאה צעירה ושלמה. אז, אחד המתכונים הנפוצים ביותר הוא חמאת חורף כבושה עם בצל.

איך למרינד עירית עם עירית

איך להחמיץ חמאה עם בצל בבית כדי להפוך אותה למהירה, אך יחד עם זאת טעימה מאוד?

• 1 ק"ג חמאה טרייה;
• 1 ליטר מים;
• 2 כפות. l מלחים;
• 3 עלי דפנה;
• 1 כף. l סוכר
• 2 כפות. l 9% חומץ;
• 3 צרורות בצל ירוק;
• 3 מטריות שמיר.

שופכים מים לכלי אמייל, השליכו את עלה הדפנה, המלח, הניחו על הכיריים ותנו לרתיחה.

הכניסו את החמאה הקליפה למרינדה והרתיחו למשך 15 דקות. יוצקים סוכר, חומץ, מערבבים ומניחים לו לרתיחה למשך 5-7 דקות. מוסיפים מטריות שמיר, בצל קצוץ ומבשלים כ -5 דקות נוספות.

מחלקים חמאה כבושה עם בצל בגדות ומגלגלים. מכסים בשמיכה ומאפשרים להתקרר לחלוטין. לאחר כ 12 שעות ניתן להוציא אותם למרתף.

בכדי לתת לחומר העבודה טעם וארומה פיקנטיים, ניתן להוסיף שום (4 ציפורן) סחוט דרך מכבישה או חזרת מגוררת על פומפיה עדינה למילוי המרינדה.

פטריות שמן עם בצל לחורף מוכנות תוך 1.5-2 שעות בלבד. פטריות בשילוב בצל ירוק נראות טעימות מאוד בצנצנות. כל סלט פשוט של תפוחי אדמה, אפונה ירוקה ובשר עוף המתובל במיונז יקבל טעם מדהים אם תוסיפו את הנתח הזה.

בצל כבוש עם בצל

בין השיטות הפשוטות ביותר המראות כיצד ניתן להריד חמאה עם בצל, המתכון הבא מוביל את הדרך. אחרי הכל, הכנתו דורשת עלויות ומאמץ מינימליים.

עבור 1 ק"ג חמאה טרייה תצטרך:

• 4 בצל גדול;
• 2 עלי חזרת צעירים;
• 1 כף. l זרעי שמיר;
• 45 גרם מלח;
• 1 כפית פלפל אדום גרוס.

חמוצים:

• 2.5 ליטר מים;
• 130 גרם מלח.

להכנת המלח יש להמיס את המלח במים חמים, להוסיף את החמאה הקליפה ולבשל כחצי שעה על אש נמוכה.

תפוס פטריות עם כף מחוררת בקערה אחרת ואפשר לזמן להתקרר.

מלאו את תחתית הפחים המעוקרים בשכבה דקה של מלח, הניחו טבעות בצל על גבי.

הניחו את הפרפרים בשכבות על הגדות כשרגליהם כלפי מעלה, שפכו את השכבות עם שמיר, את שארית המלח ופלפל גרוס.

שים עלי חזרת צעירה קרועה בשכבה הסופית. זה הכרחי כדי שהפטריות לא יהפכו לעובשות. סגרו עם כיסויי פלסטיק חזקים והורידו למרתף.