בישול חמאה כבושה: מתכונים לחורף

הפטריות הנפוצות והפופולריות ביותר הן קוטפי פטריות רבים הנקראים oilyata. מתוכם תוכלו לבשל כלים ותכשירים שונים: סלטים, מרקים, ג'וליאן, רטבים, קוויאר. הם משמשים גם כמילויים לפשטידות, פיצה, לביבות וטארטלטים. עקרות בית רבות מעדיפות להחמיץ חמאה, מכיוון שאף חג אחד לא יהיה שלם בלי המנה הזו, במיוחד השנה החדשה.

איך למרוח טעים ובצורה נכונה חמאה בבית

דגי חמאה כבושים נחשבים לחטיף מעולה וקישוט של כל שולחן חגיגי. עם זאת, על מנת שהאורחים יוכלו לטעום את הפטריות, עליכם לדעת כיצד להכיר חמאה נכונה בבית.

לפני טיפול בחום, השמן חייב להיות ניקוי מקדים. מכל כובע של הפטרייה, עליך להסיר את העור השומני, המכוסה בפסולת יער: מחטים, חול, שרידי עלווה ועשב. במקרה זה נוח להשתמש בסכין חדה, לחטט בעדינות את העור מקצה הכובע ומושך אותו לעברך. אם לא תסיר את הסרט, צלחת הפטריות תהיה מרה ותשפיע על הטעם. ומכיוון שתהליך הניקוי הוא זמן רב וארוך, עדיף לבקש עזרה מהמשפחה.

לאחר התהליך הקשה ביותר, כל השאר, כולל כבישה, לא יגרמו קשיים אפילו לעקרות בית מתחילות. יש להרתיח שמנים שטופים ושטופים מראש בכלי אמייל עם תמיסה חלשה של חומץ ומלח. לעתים קרובות מסירים את הקצף שנוצר על פני השטח ומחכים לפטריות להתיישב. לאחר 20-30 דקות השמן הרותח מוכן, צריך לזרוק אותם למסננת ולשטוף היטב במים זורמים.

לאחר השלמת הליך זה, תוכלו לבחור בבטחה את מתכון שמן הכבישה לטעמכם בבית ולהגיע לעבודה.

ישנם מתכונים רבים כיצד להחמיץ חמאה בבית, אך ישנן שתי נקודות עיקריות בתהליך זה. כבישה יכולה להיעשות בשני אופנים: הראשון קר, השני חם. לראשונה: פטריות בצנצנות מוזגות במרינדה רותחת. לשנייה: השמן רותח במרינדה עם כל התבלינים, ואז מוזג לצנצנות. עם זאת, כמעט ואין הבדל בטעם.

איך למרוח טעים חמאה בבית? כל החמאה מתאימה לכבישה, אך הפטריות הקטנות ביותר הן הכי טעימות. לכן, לפני הבישול עדיף למיין את החמאה ולחלק לפי גודל: כבשים פטריות קטנות שלמות בצנצנת אחת, וגדולות - לחתוך ולסגור בכוס אחרת. התהליך עצמו צריך להתבצע רק בכלי אמייל או בכלי זכוכית.

המתכון לכבישה חמאה לחורף בבית

איך לפטום פטריות חמאה בבית מתואר במתכון זה.

עבור 1.5 ק"ג שמנים קלופים ומבושלים נצטרך את המרכיבים הבאים:

• חומץ 9% - 3 כפות. l.;
• שמן מזוקק - 70 מ"ל;
• מלח - 1.5 כף. l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• שום - 5 ציפורן;
• עלה דפנה - 12 יח ';
• מים - 500 מ"ל.

לצורך ההכנה שלנו אנו זקוקים ל -2 צנצנות חצי ליטר מעוקרות מראש.

הכינו את המרינדה ממים, מלח, סוכר ושמן: שלבו את כל המרכיבים ותנו לרתיחה.

חמאה מבושלת וקצוצה (אם הן גדולות) נכנסים למרינדה ונותנים לה לרתיחה למשך 15 דקות.

קוביות את השום וזורקים לפטריות, מוסיפים את החומץ, טובלים את עלה הדפנה במרינדה, מערבבים.

תן לפטריות להרתיח במרינדה למשך 10 דקות.

מסדרים בפחיות, מרדדים מכסי מתכת ועוטפים.

יש להשרות במצב זה למשך 48 שעות ולקחת לחדר קריר.

מרינדת חמאה בבית לחורף: מתכון שלב אחר שלב

על פי מתכון זה תוכלו לבצע את תהליך הכבישה של החמאה לחורף בבית ללא שמן ושום, שבשום פנים ואופן לא מקלקלים את הטעם של חומר העבודה שלכם.

המוצרים והתבלינים הנכונים לכבישה:

• חמאה מבושלת - 2 ק"ג;
• חומץ - 120 גרם;
• מים - 1 כף.;
• סוכר - 0.5 כפות. l.;
• מלח - 1.5 כף. l.;
• ציפורן - 4 ענפים;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• אפונה פלפל שחור - 10 יח ';
• allspice - 5 יח '.

אז איך להחמיץ חמאה לחורף בצנצנות נרשם במתכון שלב אחר שלב.

במתכון זה אין צורך לעקר את הצנצנות, העיקר שהם שטופים היטב. הצנצנות יעוקרו מייד עם פטריות כבושות. עם זאת, יש לעקר את כובעי הברגים מראש.

שופכים מים לתבנית אמייל (אפשר לקחת מיכל נירוסטה), שופכים פנימה את כל התבלינים הרשומים במתכון (למעט חומץ), מרתיחים ומניחים למרינדה לרתיחה למשך 5-7 דקות.

מכניסים פטריות חתוכות למי מלח רותחים, מוסיפים חומץ ומבשלים 10 דקות.

שופכים בזהירות את המרינדה יחד עם השמנים לצנצנות ומכסים במכסים.

מכניסים את הפחים לתבנית עם מים, שבתחתיתם שמים מגבת ומעקרים במשך 20 דקות.

הברג את הכיסויים, עטוף אותם בשמיכה והשאיר למשך יומיים.

המתכון הזה לחמאה כבושה לחורף בצנצנות דומה לראשון. עם זאת, הפטריות חומציות יותר, מכיוון שיש בהן יותר חומץ. לכן הנה חובבן: כמו שאתה אוהב יותר.

וריאנט של חמאה כבושה לחורף בצנצנות עם זרעי חרדל

הגרסה הבאה של שמנים כבושים לחורף בצנצנות תהיה פיקנטית יותר, שכן המתכון מכיל שום וזרעי חרדל. זה יעניק למנה טעם וארומה יוצאי דופן. בילט כזה אינו עומד זמן רב - השמן נאכל מהר מאוד.

עבור 3 ק"ג שמנים מבושלים תזדקק למוצרים כאלה:

• סוכר - 1.5 כף. l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• חומץ 6% - 100 מ"ל;
• זרעי חרדל - 3 כפות. l (ללא חלק עליון);
• שיני שום - 20 יח ';
• מים - 1.5 ליטר;
• עלה דפנה - 8 יח ';
• allspice - 10 יח ';
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.

אנו מכינים את המרינדה: במים חמים הכניסו את כל התבלינים המוצעים (חותכים את השום לפרוסות דקות).

נותנים לרתיחה למשך 5 דקות ושופכים את החתך לחתיכות שמן קטנות.

מבשלים 20 דקות על אש נמוכה ומערבבים ללא הפסקה.

כבו את הכיריים והשאירו את התבנית ועליה פטריות.

מרינד שמנוני כ 6 שעות, לאחר מכן יש להניח אותם במכלי פלסטיק ולקרר אותם.

האם ניתן לכבוש את החמאה הזו בצנצנות ואיך לעשות זאת?

לשם כך יש לעקר את הפחים מראש, לשפוך את הפטריות עם המרינדה, להכניס את הפחים לסיר עם מים חמים ולעקר במשך 15 דקות.

מגלגלים כיסויי מתכת והופכים עליהם.

עוטפים בשמיכה ומאפשרים להתקרר במצב זה למשך יומיים.

לאחר הקירור המלא, הוציאו את הפחים למרתף.

מרינדת חמאה בבית: מתכון עם וידיאו

נוכחות של בצל במרינדה מעניקה למנה טעם וארומה מיוחדים. המרינדה מתגלה כאי ואי מתובל, והירק מקבל טעם של פטריות.

אנו מציעים מתכון שלב אחר שלב לכבישה חמאה בבית עם סרטון שניתן לצפות למטה.

• שמן - 2 ק"ג;
• מלח - 1.5 כף. l.;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• בצל - 3 יח ';
• מים - 700 מ"ל;
• חרדל יבש - 2 כפיות;
• פלפל שחור ואפונה תבלינים - 5 דגנים כל אחד;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• חומץ 9% - 100 מ"ל.

יוצקים שמן מבושל מראש עם מים, נותנים לו לרתיחה.

יוצקים מלח וסוכר, מערבבים עד להמסה מוחלטת ונותנים לו לרתיחה למשך 5 דקות.

יוצקים חרדל יבש ומרתיחים עם הפטריות כ -5 דקות נוספות.

בצנצנת זכוכית מעוקרת בתחתית הניחו אפונה של תבלינים ופלפל שחור, כמו גם לוברושקה.

מוציאים את הפטריות מהתבנית בעזרת כף מחוררת ומכניסים לצנצנות.

קלף ובצל קצוץ לתוך המרינדה, להוסיף חומץ ולהרתיח למשך 10 דקות.

מסדרים את הבצלים בצנצנות של פטריות, שופכים את המרינדה ומכניסים לתבנית עם מים חמים לעיקור לאחר מכן.

מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים במשך 15 דקות במים רותחים.

הברג את הכיסויים, הניח מתחת לכיסויים ואפשר להתקרר לחלוטין.

קח צנצנות מקוררות לחדר קר, אשר יגדיל את חיי המדף של חומר העבודה שלך.

איך מלפפון פטריות חמאה בבית עם חומצה אצטית

לא בטוחים איך לפטוף פטריות חמאה בבית? אנו ממליצים להכיר את המתכון הבא ואז להמשיך ולהכין אותו באומץ.

• פטריות - 2 ק"ג;
• שיני שום - 4 יח ', (לכל צנצנת);
• סוכר - 2.5 כפות. l.;
• מלח - 1.5 כף. l.;
• חומצה אצטית 70% - 1 כף. l.;
• פלפל שחור גרוס - 2 כפיות;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• ציפורן - 5 ענפים;
• אגוז מוסקט - ½ כפית;
• מים - 1 ליטר.

בצנצנות מעוקרות של חצי ליטר, חותכים את שיני השום לפרוסות.

חותכים מראש את השמן המורתח לחתיכות (אם הם גדולים), מוסיפים מים, מוסיפים מלח וסוכר.

מערבבים הכל היטב ומניחים להתבשל במשך 10 דקות.

במרינדה החמה, מוסיפים את כל שאר המרכיבים שהציעו המתכון, ומבשלים 15 דקות נוספות על אש נמוכה.

מסדרים את הפטריות בצנצנות שום ויוצקים תחמיץ חם, ומשאירים 2 ס"מ לקצה.

מגלגלים את המכסים ומאפשרים להתקרר בטמפרטורת החדר.

קח למרתף או השאיר במקרר.

אם אתה מתכוון להשאיר את החומר במקרר, עדיף לסגור את הפחים עם מכסי פלסטיק.

מרינדת פטריות משומנות בבית עם חומצת לימון

מרינדת פטריות שמנות בבית עם חומצת לימון תעניק לחומר העבודה מגוון טעם שונה לחלוטין ממרינדה עם חומץ - הן יהיו רכות ופריך יותר.

• פטריות - 2.5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1.5 כף. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• חומצת לימון - 1 כפית;
• קינמון - על קצה הסכין;
• לברושקה - 4 עלים;
• ציפורן - 3 ענפים;
• תבלין - 5 אפונה.

במים, שלבו את כל המרכיבים, למעט הלימון, הרתיחו.

שים חמאה מבושלת וקצוצה במרינדה.

תן למסה להרתיח על אש נמוכה במשך 15 דקות, כבה את הכיריים והכניס חומצה לימונית למרינדה.

בוחשים היטב ומחלקים את הפטריות עם הנוזל לצנצנות.

מכסים ומעקרים במים רותחים למשך 30 דקות.

שולפים את הפחים, מגלגלים ומשאירים בחדר עד להתקררות.

יש להוציא למרתף רק פחים מקוררים לחלוטין עם ריקים.

מתכון לחמאת מרינדה מהירה בבית ללא עיקור

המתכון הבא לכבישה מהירה של חמאה בבית אינו מרמז על שימוש בתהליך עיקור. זה כולל ניקוי ראשוני של פטריות, הרתחתם במים מומלחים והכנת מרינדה עם מלח, תבלינים, סוכר ותמצית חומץ. בשיטה זו, הפטריות החמוצות שלך יעמדו כל החורף, כמעט עד יבול פטריות חדש.

• חמאה מבושלת - 2 ק"ג;
• תמצית חומץ - 1 כף. l.;
• מים - 700 מ"ל;
• מלח - 1.5 כף. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• כוסברה בדגנים - 1 כפית;
• פלפל שחור ואפונה מתוקה - 4 יח ';
• לברושקה - 4 עלים;
• ציפורן - 3 ענפים.

הביאו מים לרתיחה, הוסיפו את כל מרכיבי המתכון (למעט תמצית החומץ) ותנו לרתיחה למשך 10 דקות.

מסדרים את החמאה המורתחת והחתוכה מראש בצנצנות זכוכית מעוקרות, ואז יוצקים חריף חם.

סגרו עם כיסויי פלסטיק או מגלגלים מתכת, אפשרו להתקרר.

הפחים ממוקמים בצורה הטובה ביותר במקרר, על מדף קרוב למקפיא.

אנו מבטיחים לכם כי המתכון הזה מוכן במהירות, מבלי לקחת הרבה מזמנכם.

כיצד למריץ חמאה במהירות בבית (עם וידיאו)

איך אחרת לצלול במהירות חמאה בבית? נסו לבשל פטריות בדרך זו ולראות מה קורה בצורה לא שגרתית וטעימה.

• פטריות שומניות - 1 ק"ג;
• מים - 500 מ"ל;
• חומץ - 50 מ"ל;
• סוכר - 1.5 כף. l.;
• מלח - 1.5 כף. l.;
• קינמון - ¼ כפית;
• תבלין - 5 אפונה;
• לברושקה - 3 עלים;
• עשבי תיבול פרובנסאליים - קמצוץ.

הרתיחו את המים שנקבעו על פי המרשם, הוסיפו את כל מרכיבי המתכון והרתיחו למשך 5 דקות.

מכניסים למבושל מראש וחותכים לפרוסות שמן, מבשלים על אש נמוכה עד שהם מתמקמים בתחתית התבנית.

מסדרים את הפטריות המוכנות בצנצנות זכוכית מעוקרות ויוצקים את המרינדה עד אפס מקום.

אם אין מספיק מרינדה, עשו זאת שוב, חישבו את המרכיבים לפי המתכון.

סגרו כובעים הדוקים או הפשילו, הניחו להתקרר והכינו בחדר קר.

סרטון וידאו, איך למרוח חמאה בבית, ראה להלן:

מתכון חמאה חמוצה פריך

המתכון המוצע להכנת חמאה בבית יפנה לא רק לך ולמשפחתך, אלא גם לאורחים. הפטריות פריכות למדי, עם ארומה בולטת של שמן ותבלינים.

• חמאה מבושלת - 1 ק"ג;
• מים - 600 מ"ל;
• מלח - 1.5 כף. l.;
• חומץ 9% - 3 כפות. l.;
• כוסברה טחונה - 1 כפית;
• ציפורן - 4 תפרחות;
• לברושקה - 3 עלים;
• בזיליקום ירוק - 4 ענפים.

הכניסו פטריות מבושלות למים חמים מלוחים, הניחו לו לרתיחה והוסיפו חומץ.

הכניסו פטריות לצנצנות נקיות, הוסיפו את כל התבלינים המתוארים במתכון ויוצקים מרינדה חמה.

הכניסו את הפחיות הממולאות לתבנית עם מים חמים והמשיכו לעקר במשך 30 דקות.

מגלגלים, הופכים, עוטפים שמיכה ומניחים להתקרר לחלוטין.

קח למרתף או לאחסן במקרר.

בישול שמנים כבושים לפי אפשרות זו לא יכביד עליכם, אך בחורף כל משק הבית שלכם יאהב את הטעם של החומר. הם יבקשו לעשות רק שמנים כאלה.

פטריות שמן שהושרו לחורף בצנצנות עם סלרי ובצל

• פטריות מבושלות - 2 ק"ג;
• בצל - 4 יח ';
• סלרי - חבורה אחת;
• פלפל - 2 יח ';
• שיני שום - 5 יח '.

מרינדה:

• שמן צמחי לא מזוקק - 100 מ"ל;
• סוכר - 2.5 כפות. l.;
• חומץ - 120 מ"ל;
• מלח - 1 כף. l;
• מים - 1 ליטר.

מבשלים את כל הירקות: חותכים בצל קלוף לטבעות דקות, קוצצים סלרי.

מוציאים זרעים מפלפל הגה, שוטפים וחותכים לאטריות, קוצצים את שיני השום לקוביות קטנות.

מכינים את המרינדה: במים חמים, שלבו שמן, חומץ, סוכר גרגיר ומלח.

הביאו את התערובת לרתיחה על אש נמוכה.

הכניסו לתוכו חמאה קצוצה מבושלת, שום, בצל, פלפל קלי וסלרי.

תן למרינדה עם הפטריות לרתיחה למשך 10 דקות.

הכניסו צנצנות, שפכו את המרינדה לראש, סגרו עם מכסי פלסטיק ואפשרו להתקרר.

לאחסון צנצנות פטריות במרתף.

מתכון זה לשמנים כבושים לחורף בצנצנות עם ירקות מושלם לקישוט השולחן החגיגי, במיוחד לשנה החדשה.

פטריות שמן כבושות לחורף עם גזר

למתכון זה נצטרך את המוצרים והתבלינים הבאים:

• חמאה מבושלת - 1 ק"ג;
• גזר ובצל - 2 יח ';
• מים - 500 מ"ל;
• סוכר - 1 כף. l.;
• מלח - 0.5 כפות. l.;
• חומץ 9% - 4 כפות. l.;
• חומצת לימון - ¼ כפית;
• ציפורן - 4 תפרחות;
• allspice - 3 יח ';
• לברושקה - 5 עלים;
• פלפל לימון טחון - 1/3 כפית

קולפים את הגזר והבצל, שוטפים וחותכים לקוביות.

הכניסו את הירקות למסננת וסננו במים רותחים למשך 5 דקות.

הכינו את המרינדה: הכניסו את כל התבלינים למים המוצהרים לפי המתכון ותנו לרתיחה.

הציגו ירקות סדוקים וחמאה מורתחה מראש.

תן לזה לרתיחה על אש בינונית למשך 10 דקות, נסה מלח ולהוסיף במידת הצורך.

מלאו את הצנצנות המעוקרות בפטריות ומרינדה למעלה.

סגור מכסים מפלסטיק הדוקים ואפשר להתקרר לחלוטין.

קח למרתף לאחסון לטווח הארוך.

כדאי לומר כי כבישה היא הדרך הקלה והאמינה ביותר להכנת שמן לחורף. כל מארחת בוחרת אפשרות שמתאימה במיוחד עבורה ולמשפחתה. עם זאת, המטרה העיקרית של כל טבח היא לשמר פטריות למשך החורף הארוך על מנת לשמח את משקי הבית ואת אורחיהם במנות חמאה מעודנות.