מרינדה וכבישה של חמאה לחורף: מתכונים ללא חומץ

ההכנות לחמאת החורף ללא חומץ יהפכו למנה מיוחדת לחובבי הפטריות. אחרי הכל, אין דבר יותר טעים מפטריות חמוצות קטנות וצעירות. במטבח הרוסי יותר מחגיגה אחת הושלמה ללא חמאה חמוצה או מלוחה.

איך לבשל חמאה לחורף ללא חומץ, לא כל עקרת בית יודעת. באופן מקובל מאמינים כי חומצה אצטית היא המרכיב העיקרי בשימור פטריות. עם זאת, לסובלים ממחלות במערכת העיכול, מרכיב זה אינו מומלץ. לאנשים כאלה יש מתכון לחמאה כבושה ללא תוספת חומץ. שיטה זו גם מועילה ונוחה, מכיוון שחומר העבודה מאוחסן במקרר או במרתף, ובטעם הוא אינו נחות מכבישה מסורתית עם חומץ.

איך לבשל חמאה כבושה לחורף בלי חומץ

כמה מתכונים לבישול חמאה לחורף ללא חומץ יעזרו לכל עקרת בית לבחור. פנטזיות קטנות עם סט תבלינים וחמאה כבושה יפתיעו אתכם בתחכום שלהם.

• 1.5 ק"ג חמאה טרייה;
• 800 מ"ל מים;
• 100 גרם סוכר גרגירי;
• 70 גרם מלח;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 5 גרגרי תבלין;
• 4 עלי דפנה;
• 1 כפית חומצת לימון.

למיין את הפטריות, לנקות מסרט שומני ולשטוף היטב במים. מעבירים לתבנית, מוסיפים מים, מוסיפים מעט מלח ומרתיחים 30 דקות. השליך את הפטריות על מסננת כך שייעלם עודף הנוזל. מסדרים שמן מקורר בצנצנות זכוכית מעוקרות.

מרינדה בישול: שופכים מים, מוסיפים גרגירי סוכר, מלח, עלה דפנה ופלפל. תן לזה לרתיחה, מוציאים מהתנור ומוסיפים חומצה לימונית.

שופכים את המלח המוגמר לצנצנות של פטריות ומגלגלים מכסי מתכת. מכסים בשמיכה, משאירים להתקרר לחלוטין, ואז מוציאים למקום קריר.

עקרות בית מנוסות רבות מעדיפות הכנה מסוג זה ורואים בהן טעים מאוד.

איך אחרת להחמיץ שמן ללא חומץ?

איך אתה יכול לכבוש שמן ללא חומץ בדרך אחרת, לשמור על טעמם? למתכון זה נצטרך את המוצרים והתבלינים הבאים:

• 1.5 ק"ג חמאה טרייה;
• 1 ליטר מים;
• 2 כפות. l מלחים;
• 4 כפות. l סוכר גרגירי;
• 1 כפית פלפל שחור גרוס;
• 5 גרגרי תבלין;
• 5 עלי דפנה;
• 4 בצל גדול;
• 1.5 כפית (ללא שקופית) חומצת לימון.

לאחר ניקוי יסודי יש לשטוף את השמן מתחת לברז. אם נתקלים בדגימות גדולות של פטריות, יש לחתוך אותן לחתיכות.

יוצקים שמן על מים, מוסיפים מעט מלח ומבשלים על אש נמוכה למשך 20 דקות. מקפלים מסננת, שטפו במים חמים זורמים ושוב שפכו 1 ליטר מים. מוסיפים מלח ונותנים לפטריות לרתיחה למשך 15 דקות.

הסר את החמאה המבושלת והניח אותה בשכבות על הגדות, לסירוגין עם בצל חתוך לחצאי טבעות.

שים את המים שנותרו מהבישול, הניחו שוב על הכיריים, הוסיפו סוכר, פלפל, עלה דפנה וחומצת לימון.

במרינדה יוצקים צנצנות פטריות ומגלגלים. הפוך מכסים, עטוף שמיכה חמה והשאיר להתקרר לחלוטין. ניתן להסיר דגימה של מרינדה ללא שמן חומץ לאחר מספר שבועות.

מתכונים כבושים שמנוני לחורף ללא חומץ

ידוע שטעם החמאה תלוי ברכיבים המרכיבים של המרינדה. במהלך הבישול במרינדה משולבים כל התבלינים עם מאפייני הטעם של הפטריות. התוצאה עשויה להיות אפשרות קציר טובה לחורף.

• 1 ק"ג חמאה מבושלת;
• 600 מ"ל מים;
• 2 כפות. l סוכר גרגירי;
• 1.5 כף. l מלחים;
• 0.5 כפית חומצת לימון;
• 2 בצל בינוני;
• 3 עלי דפנה;
• 1 כפית זרעי חרדל;
• 5 גרגרי תבלין.

פטריות מבושלות שופכות 600 מ"ל מים, מוסיפים 1.5 כפות. l מלח ומבשלים 10 דקות. מוציאים את הפטריות בעזרת כף מחוררת ומסדרים בגדות.

לאחר השמן מוסיפים פלפל, סוכר, בצל קצוץ דק, זרעי חרדל וחומצת לימון. תן למרינדה להרתיח במשך 5 דקות ושופך את הפטריות בצנצנות. מכסים במכסים מתכתיים ומניחים במים חמים לעיקור. עקרו את הצנצנות בעזרת חומר העבודה למשך 30 דקות, הפשילו, אפשרו להתקרר בטמפרטורת החדר ללא עטיפה.

גורמים אמיתיים, שיודעים הרבה על פטריות מומלחות, מעדיפים לרוב חמאת מרינדה ללא חומץ. וכדי שהפטריות יקבלו טעם עדין ונעים, תוכלו להוסיף כמה כפות דבש למרינדה.

• 1 ק"ג חמאה טרייה;
• 500 מ"ל מים;
• 1 כף. l מלחים;
• 1 כפית חומצת לימון;
• 1 כף. l דבש;
• 4 שיני ציפורן;
• 3 עלי דפנה;
• 5 גרגירי פלפל שחור.

חותכים את החמאה הקלופה לפרוסות ומוסיפים הרבה מים. מרתיחים פעמיים במשך 10 דקות, בכל פעם מחליפים מים.

בגישה השלישית הוסיפו 500 מ"ל מים לפטריות, הניחו להם לרתיחה למשך 20 דקות, הוסיפו מלח, עלה דפנה, ציפורן, חומצת לימון, גרגירי פלפל ודבש.

הסר מהאש ונתן לו להתבשל למשך 20 דקות. מחלקים לצנצנות מעוקרות ואוטמים במכסים. מכסים בשמיכה, ולא שוכחים לנער את הפחיות מחומר העבודה מדי פעם במשך שעה.

מניחים להתקרר לחלוטין, מוציאים למרתף או מכניסים למקרר.

איך מלח חמאה לחורף ללא חומץ?

לכל עקרת בית יש מושג משלה של הכבישה הנכונה: חמאה: עם או בלי חומץ. הטעימות שונות לכולם ואין כלל מרינה יחידה. מישהו אוהב מרינדה מתוקה, מישהו - מרינדה חדה ופיקנטית. עם זאת, אתה יכול לא רק חמוצים, אלא גם להמליח את השמן לחורף ללא חומץ.

לשם כך אנו זקוקים:

• 3 ק"ג חמאה;
• 150 גרם מלח;
• 2 ליטר מים;
• 1 ראש שום גדול;
• 4 מטריות שמיר;
• 5 עלים של דומדמניות שחורות;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 100 מ"ל שמן צמחי.

מחלקים את השמן מראש מבושל במים מלוחים לשלוש חלקים ומכינים מיכל להמלחה.

שופכים את תחתית התבנית בכמות קטנה של מלח, ומכניסים לפטריות, עלי דומדמניות שחורות, שמיר, גרגרי פלפל, ומפזרים שום קצוץ או כתוש.

כך, בשכבות, מחלקים את כל הפטריות יחד עם תיבול. הניחו את העומס על גבי תבנית השמן וסחטו את חומר העבודה.

לאחר 24 שעות, הכניסו את השמן לצנצנות מעוקרות, שפכו מי מלח מהמחבת בה הם שכבו.

מחלקים שמן צמחי בכל צנצנת שמנים, סוגרים עם מכסי פלסטיק הדוקים ומכניסים למרתף. הקטיף יכול להתחיל לאכול לאחר שבועיים.

המלחת חמאה כזו לחורף ללא חומץ תהיה עבור משפחתכם פינוק אמיתי, שיש לו טעם מדהים. אם אתה מנסה את זה פעם אחת, ואז הבא - אתה בהחלט רוצה לחזור עליו.

פטריות כבושות - זו מנה ראויה מבחינת הטעם. והשמן שמרינדה ללא חומץ טעים במיוחד. המתאבן הנפלא הזה יהיה תוספת נהדרת לשולחן החגיגי.