פטריות חמות מומלחות: מתכונים לחורף
מעריצי "הציד הדומם" יודעים כי תענוג לאסוף פטריות דבש, כשהן גדלות במושבות גדולות. לפעמים הקציר של הפטריות הללו הוא עצום, ולכן כבישה תהיה אפשרות הקטיף המתאימה ביותר לחורף. טעימים במיוחד הם פטריות דבש שהוכנו על ידי המלחה חמה. אתה יכול לשמח את משק הבית ואת האורחים עם פינוק כל כך טעים בכל עת של השנה.
כדי לבצע המלחת פטריות פטריות בצורה חמה, ראשית עליכם לעבד אותם כראוי. ראוי לציין כי כמעט כל סוגי פטריות המאכל ניתן לקצור לחורף על ידי מלחה. עם זאת, פטריות סתיו נחשבות עדיין לאחת הטובות ביותר. יש להשתמש רק בגופי פרי צעירים, חזקים ושלמים. זה, בתורו, ימנע את הכובעים להתחמם במהלך הבישול. בנוסף, פטריות דבש צריכות לחתוך את החלק התחתון של הרגליים, מכיוון שהן נוקשות מאוד ואינן מתאימות לכבישה. הפעולה העיקרית נותרה מיון הפטריות: עליכם לוודא שבין פטריות אכיל אין כוזבות (על רגליהן של הפטריות הבלתי אכילות אין שמיכה לבנה בצורת “חצאית”).
לאחר מיון וניקוי פטריות דבש, יש להשרות אותם במשך 25-30 דקות במים קרים, כך שכל החול ייצא מהצלחות, ואז לשטוף מתחת לברז.
המלחת פטריות דבש לחורף בצורה חמה תאפשר לטפל באורחים בחומר עבודה טעים תוך 1-2 שבועות לאחר ההכנה.
תוכן
פטריות כבישה חמות בצנצנות בצורה חמה: מתכון עם תמונה
וריאנט זה של פטריות דבש מומלחות סגור חם בצנצנות זכוכית. מתאבן זה ישלים באופן מושלם את המנה העיקרית בצורה של תפוחי אדמה צעירים מבושלים. שיטה זו נחשבת לאחת הבטוחות ביותר לבישול פטריות לחורף. אנו מציעים תיאור של מתכון שלב אחר שלב לכבישה של פטריות חמות עם תמונה הבאה.
- פטריות דבש - 2 ק"ג;
- מלח - 150 גרם;
- שום - 2 ציפורן;
- מטריות שמיר (יבש) - 3 יח ';
- גרגירי פלפל שחור - 15 יח ';
- עלים של דומדמניות שחורות - 15 יח ';
- עלי חזרת (קצוצים גס) - 3 יח '.
לאחר ניקוי פטריות דבש, יש צורך להרתיח אותן במים למשך 20 דקות, ולהוציא כל הזמן קצף מהשטח.
השליכו על מסננת מתכת או מסננת, הניחו לעודפי הנוזל להתנקז לחלוטין והניחו על מגבת מטבח לייבוש.
יוצקים שכבה קטנה של מלח בתחתית קופסאות שימורים מעוקרות, שיני שום חתוכות לפרוסות, שמים 3-4 אפונה של פלפל שחור, מטריית שמיר קרועה, כמה עלים של דומדמניות שחורות ו חזרת.
הניחו את הפטריות הפוכות כאשר הכובעים שלהן כלפי מטה וחזרו על מספר שכבות בצורה זו עד שהפחים מלאים במלואם.
שופכים את המרק שנותר לאחר פטריות רותחות, לגדות כך שלא יהיו בועות אוויר.
סוגרים עם כיסויי פלסטיק הדוקים, מצננים בטמפרטורת החדר וקחו למרתף.
לאחר 3 שבועות ניתן להגיש אגריקי דבש.
פטריות חמות מומלחות בעזרת חומץ
מתכון הפטריות המלוחות החריפות במקרה זה מספק הזדמנות לקבל חטיף מהיר מעולה. לאחר כ- 2-3 יום, תוכלו לטפל באורחים שלכם בתכשיר זה.
- פטריות דבש - 2 ק"ג;
- מים - 3 כפות.;
- מלח - 1.5 כפות. l.;
- אפונה פלפל שחור - 5 יח ';
- עלה דפנה - 4 יח ';
- ציפורן - 3 תפרחות;
- קינמון הוא קמצוץ.
וריאנט של תהליך המלחת פטריות דבש חמות באמצעות חומץ יהיה בר השגה אפילו לבשל טירון.
- פטריות הדבש הקלופות מבושלות במים רותחים למשך 20 דקות, ומסירים כל הזמן את הקצף שנוצר.
- זרקו חזרה למסננת, תנו למים להתנקז לחלוטין.
- אגריקי דבש מוזגים עם מים חדשים, המצוינים במתכון, ומורשים להרתיח.
- הזן את כל התבלינים והתבלינים שצוינו, שופך חומץ ומרתיח במשך 35 דקות על אש נמוכה.
- פטריות מונחות יחד עם המרינדה בצנצנות מוכנות.
- סוגרים מכסים מפלסטיק הדוקים, הופכים, מכסים בשמיכה ומשאירים להתקרר.
- קרה הוצא למרתף לאחסון לטווח הארוך. עם זאת, פטריות כאלה ניתן לצרוך תרתי משמע תוך יומיים.
כבישה חמה של פטריות עם שום
בהתגלמות זו, פטריות מלוחות חמות, אך בתוספת שום. אם תנסו לבשל מתאבון כזה פעם אחת, אז הבא תעשו זאת בלבד. בחורף מעדן זה ימשוך את כל בני משפחתך והאורחים שהוזמנו.
- פטריות דבש - 2 ק"ג;
- שום - 15 ציפורן;
- עלי דובדבן ודומדמניות שחורות - 5 יח ';
- עלי חזרת - 4 יח ';
- תפרחות שמיר - 3 יח ';
- פטרוזיליה - 2 חבורות;
- מלח - 150 גרם;
- אפונה פלפל לבן ושחור - 5 יח '.
כבישה גדולה של פטריות בבית עם שום היא אפשרות נהדרת לרתק כל גורמה.
- מרתיחים את הפטריות במים מומלחים למשך 20 דקות, מכניסים למסננת ומשאירים למשך 20-25 דקות בכוס מלאה של הנוזל.
- בתחתית כוס או מיכל אמייל אנו מניחים עלי חזרת, ואז שכבת מלח.
- לאחר מכן, מורחים פטריות דבש עם כובעים כלפי מטה, מפזרים מלח, פטרוזיליה קצוצה, תערובת של אפונה, פלפלים, דובדבנים ועלי דומדמניות, וכן שום קצוץ.
- בשלב הבא הניחו את כל הפטריות והתבלינים מהמתכון, שכבה אחר שכבה, ושפכו כל שכבת מלח.
- הנחנו מטריות שמיר עם השכבה העליונה ומכסים בצלחת הפוכה.
- מכסים בגזה נקייה ולחצו עם מטען.
- אנו שולחים את הקיבולת למרתף למשך שבועיים.
כבר לאחר הזמן שצוין, תוכלו לנסות את הפטריות המלוחות עם השום.
פטריות סתיו כבושות חמות תחת מעטה רופף
כבישה חמה של פטריות סתיו עם זרעי חרדל תעניק למנה שלך תווים ארומטיים עדינים. ריק כזה יתברר טעים מאוד והאורחים שלכם יאהבו את זה.
- פטריות דבש - 2 ק"ג;
- זרעי חרדל - 2 כפיות;
- מלח - 100 גרם;
- עלה דפנה - 5 יח ';
- שמיר - 5 סניפים;
- ציפורן - 4 תפרחות.
- פטריות דבש מבושלות במים רותחים למשך 20 דקות, נחות במסננת, נשטפות במים קרים ומניחות להתנקז למשך 30 דקות.
- שמיר, עלה דפנה, שכבת מלח מונחים בתבנית אמייל או בחבית עץ.
- פטריות דבש מונחות על גבי הכובעים כלפי מטה, ומפזרים עליהן מלח, זרעי חרדל, שמיר וציפורן.
- כך, נוצרות כמה שכבות של פטריות דבש, ושופכות אותן עם כל התבלינים והתיבול.
- החלק העליון מכוסה בגזה, מרוסק בדיכוי ובוצע בחדר קריר.
- לאחר 7-10 יום פטריות דבש יהיו מוכנות.
בהתגלמות זו, כבישה חמה מתבצעת מתחת לכיסוי רופף. לכן, אחרי שהפטריות מוכנות, הרכיבו אותן יחד עם מי מלח בצנצנות זכוכית וסגרו עם מכסה פלסטיק פשוט. ניתן לאחסן חומר עבודה כזה בבטחה במקרר למשך מספר חודשים.
אם פטריות דבש נראות מתחת למלוח, הוסף מלח ישירות לצנצנות ולנער. אם הפטריות מומלחות יתר - אין בעיה: יש להשרות אותן במשך 1-1.5 שעות במים קרים לפני השימוש.
