המלחה חמה של שורות: מתכונים לחורף

לכל חובב "הציד הדומם" ידוע הזמן שקל למצוא יבול פטריות ביער. לפעמים יש כל כך הרבה מתנות מועילות ליער שאתה לא יודע באיזו שיטת עיבוד להשתמש. עקרות בית מסוימות נהנות לקצור פטריות לחורף כדי ליהנות מפינוקים טעימים בערבים קרים וארוכים ולענג את אורחיהם.

ריאדובקי הם פטריות שנמצאות כמעט בכל היערות, אך רק קוטפי פטריות מנוסים יודעים על טעמם. חובבי טירונים של "ציד שקט" נמנעים תמיד מחתירה, בהתחשב בהם במינים בלתי אכילים ואפילו רעילים.

קציר פטריות שורה

שימו לב ששורת הפטריות הן פטריות מעולות, אשר מכל הבחינות הן מוצר טעים ויקר מאוד. אם אספת הרבה שורות, אז מבחינתם אפשרות הבחירה הטובה ביותר תהיה המלחה. מכיוון שלפטריות יש טעם מר, אפשרות עיבוד זו תעזור להסיר את החיסרון הזה. נסה את האפשרות של המלחת השורות בדרך החמה, ותקבל חטיף נהדר לשולחן החגיגי.

עדיף להשתמש רק בפטריות צעירות, חזקות ולא פגועות למליחת השורות בדרך החמה. במהלך הבישול זה יעזור להימנע מכובעים נופלים. בתחילה, ישנן שתי אפשרויות עיקריות להמלחת שורות בבית:

• קר
• חם.

במאמר שלנו נתמקד בהמלחה החמה של השורות, מכיוון שהיא מאפשרת קבלת פינוק מהיר לשולחן. לאחר כ -15 יום, החותרים יהיו מוכנים לשימוש. הם נראים נהדר על השולחן החגיגי כחטיף או כתוספת למנה העיקרית. לכן, אל תהססו מה לבשל לחורף מפטריות, אך אל תהססו להתחיל בתהליך.

עדיף לאחסן את השורה המלוחה שבושלה לחורף בחדרים קרירים שבהם הטמפרטורה האופטימלית אינה עולה על + 10 ° С. אם טמפרטורת האחסון גבוהה יותר, הפטריות יחמיצו ויש לזרוק אותן החוצה. אם הטמפרטורה נמוכה מ- 0 מעלות צלזיוס, הרי שהפטריות יאבדו את טעמן, יקפיאו ויתפוררו. בנוסף, אם הפטריות בשורה, שעברו את ההמלחה החמה, אינן לגמרי במי מלח, הן מתדרדרות במהירות.

ראוי לציין כי דירוגים רבים שייכים לקטגוריה אכילה המותנית, מה שאומר שלא ניתן להשתמש בהם גולמי. על גופי הפריחה הללו לעבור טיפול חובה חובה על ידי הרתחה בכדי למזער את הסיכון להרעלה. לכן, תזונאים מייעצים לעקרות בית לחותבי מלח בדרך חמה. לפני שממשיכים לתהליך עצמו, יש צורך לבצע כראוי את העיבוד הראשוני.

הכללים העיקריים להכנת שורות

1. כדי לנקות את הזיהום, חתוך את החלק התחתון של הרגל;
2. יוצקים עם כמויות גדולות של מים, שופכים כמות קטנה של מלח ומשאירים להשרות למשך 3-5 שעות, מחליפים מים 2-3 פעמים;
3. שים מסננת ומסננת היטב.

מלוח שורות עם שורש חזרת ועלי דומדמניות

מליחת שורות בדרך החורף בבית היא משימה לא קלה. עם זאת, סבלנותך תתוגמל במלואה, מכיוון שפטריות מלוחות על השולחן החגיגי מכבדות תמיד.

• 3 ק"ג שורות קלופות;
• 5 כפות. מים;
• 3 כפות. l מלחים;
• 1 שורש חזרת (קטנה);
• עלי דומדמניות שחורות;
• 4 יח ' עלה דפנה;
• 10 אפונה של פלפל שחור.

המלחה חמה של שורות אפורות

המתכון לבישול בשורה בשיטת המלחה חמה ימשוך לא רק אותך, אלא גם את כל משק הבית שלך. למרות שאפשרות זו דורשת מיומנות וזמן, בעתיד היא לא תיראה לך מייגע. בנוסף, לאחר שניסית זאת פעם אחת, תשתמש בה כל הזמן ותוסיף הערות משלך בכל פעם.

טעים מאוד במתכון זה, מתקבלת חתירה אפורה אכילה.

• 2 ק"ג שורות אפורות;
• 4 כפות. מים;
• 2 כפות. l מלחים;
• 1 כפית כוסברה טחונה;
• 7 אפונה של פלפל שחור;
• 10 שיני שום;
• 4 עלי דפנה.

המלחה חמה של חתירה אפורה מתבצעת בשלבים כדלקמן:

1. שוטפים את הפטריות הנקיות והרתיחו במים מומלחים למשך 30 דקות, תוך הסרת מתמיד של הקצף.
2. השליך על מסננת, מסנן, ובינתיים מכין מי מלח.
3. שלב את כל התבלינים במים למעט שום והביא לרתיחה.
4. מוסיפים חתירה, מרתיחים 20 דקות על אש נמוכה.
5. בחר את החותרים בעזרת כף מחוררת והעביר אותם לצנצנות מעוקרות, תוך שילוב השכבות עם פרוסות שום חתוכות.
6. מסננים את המלח באמצעות מסננת ויוצקים את הפטריות עד לקצה העליון.
7. מגלגלים את המכסים, מניחים להתקרר ואז לוקחים למרתף.

המלחה חמה של ציפורן עם ציפורן

אפשרות זו של המלחת פטריות רואן לחורף בצורה חמה היא ארומטית וטעימה בזכות ציפורן. מרכיב זה מעשיר את טעם הפטריות ומעניק להם ארומה פיקנטית להפליא.

• 2 ק"ג שורות קלופות;
• 1.5 ליטר מים;
• 1.5 כף. l מלחים;
• 10 ניצני ציפורן;
• 5 אפונה של פלפל שחור;
• 4 עלי דפנה.

1. גופי הפירות טובלים במים מומלחים רותחים (אפשר להוסיף קמצוץ של חומצת לימון לשמירה על צבע), תנו להם לרתיחה למשך 30 דקות.
2. מסננים את המים, והפטריות נשטפות מתחת לברז ומסננים היטב.
3. במחבת אמייל משלבים מים וכל התבלינים, נותנים להם לרתיחה.
4. חתירה מבושלת מניחים במי מלח רותחים ומניחים לרתיחה על אש בינונית למשך 20 דקות.
5. מכסים את התבנית במכסה, מנמיכים את האש ומבשלים, תוך ערבוב, למשך 10 דקות נוספות.
6. מורחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, שופכים מלח מלפנים ומניחים להתקרר.
7. סגור כובעי ניילון צמודים, שהוצאו בחדר קריר וחשוך.

בכדי שהחתרים יחמצו, 7 ימים יספיקו, עם זאת, החטיף יגיע לטעם השיא שלו בעוד 40 יום.