פטריות כבישה קרה: מתכונים לחורף

פטריות מלוחות ראויות לציון בכך שבהן ניתן לטגן, לבשל, ​​לכבוש, להכין מהן מנה ראשונה ורטבים. פטריות דבש נחשבות לפופולריות במיוחד בקרב קוטפי פטריות - הפטריות הפורה ביותר הגדלות במושבות גדולות. המלחה קרה של פטריות דבש היא אחת האפשרויות הטובות ביותר לשימורים ביתיים, המאפשרת לכם לשמור פטריות לחורף.

פטריות טריות לאחר החיתוך לא מאוחסנות זמן רב, ולכן קוטפי פטריות כמעט מתיישבים לעיבודם. אם יש הרבה פטריות, אז ייקח הרבה זמן לנקות. עם זאת, התוצאה הסופית תמצא חן בעיניכם ובני משפחתכם לחורף ארוך.

ישנן דרכים רבות לשימור פטריות, אך המלחת פטריות דבש בדרך הקרה בחורף תעניק חטיף טעים ובריא שיעזור לכם לצאת לחופשה ובצום.

אנו מציעים לקוראינו מספר מתכונים לבישול פטריות עם כבישה קרה. בזכותם, כל עקרת בית תוכל לבצע שימור נכון של פטריות לחורף.

מלחי פטריות דבש עם שמיר בצנצנות בצורה קרה

לאחר ניקוי מקדים ארוך של הפטריות, תוכלו לנשום לרווחה: התהליך הבא של כבישה של פטריות דבש יתקיים בבנקים בצורה קרה, כלומר ללא רתיחה ראשונית. עם זאת, ראשית עליכם להשרות את הפטריות בכמויות גדולות של מים למשך 10-12 שעות, ואז לתת להם להתנקז היטב.

• פטריות דבש - 4 ק"ג;
• מלח - 1 כף.;
• מטריות שמיר - 10 יח ';
• עלה דפנה - 6-8 יח ';
• פלפל שחור גרוס - 10 יח ';
• דומדמניות ועלי דובדבן.

כבישה של פטריות קרות מתבצעת בשלבים כדלקמן:

1. בתחתית צנצנת מעוקרת בהספק של 3 ליטר, פרוש חלק מטריות שמיר, עלי דפנה, דומדמניות ועלי דובדבן.
2. השכבה הבאה היא פטריות דבש, שכדאי להניח עם כובעין למטה ולפזר עליהן מלח ופלפל.
3. אז, כל שכבה של פטריות דבש יש לפזר מלח, לעבור עם מטריות שמיר, פלפל ועלים.
4. אחרי שכל הפטריות מונחות ומפזרים מלח ותבלינים, מניחים על גבי בד נקי או בד גבינה, מקופלים בכמה שכבות, ומרסקים בדיכוי. בקבוק מים מפלסטיק יכול לשמש דיכוי. לא מומלץ להניח הרבה תבלינים, כדי לא להפריע לטעם וארומה של פטריות דבש.
5. תחת דיכוי, הפטריות מפרישות מיץ ומתיישבות, ואז ניתן להוסיף מנה חדשה לצנצנת עד שהמיכל מלא.

פטריות קרים מומלחים עם שום ו חזרת

מתכון זה להמלחת פטריות בדרך קרה הוא התוסף המושלם לתפריט היומי שלכם. אם בעונת הפטריות אתה לוקח את הזמן לשמר פטריות דבש, אז אתה והאורחים שלך יכולים גם לענג בחג.

• פטריות דבש - 3 ק"ג;
• מלח - 150 גרם;
• פרוסות שום - 10 יח ';
• שורש חזרת (מגורד) - 30 גרם;
• שמיר (שמשיות) - 3 יח ';
• עלה דפנה - 5 יח ';
• Allspice - 5 סכום

סרטון ויזואלי של המלחת פטריות בדרך קרה יעזור לכל עקרת בית להשלים כראוי את תהליך בישול הפטריות:

פטריות דבש קרות מומלחות לחורף עם ציפורן וזרעי קימל

המתכון לפטריות לחורף עם כבישה קרה ימשוך את כל אוהבי מנות הפטריות המלוחות. עם זאת, בכדי להשיג מוצרים באיכות גבוהה, יש לעמוד במספר תנאים:

1. יש לעקר אמייל, עץ או זכוכית;
2. פטריות צריכות להיות צעירות, חזקות ולא מפונקות.

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• מלח - 100 גרם;
• ציפורן - 8-10 ניצנים;
• זרעי קימל - ½ כפית;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• עלי אלון ודובדבן - 8 יח '.

המלחת פטריות דבש לחורף, שהוכנה בדרך קרה, מתבצעת בשלבים:

1. פטריות שמנקות מזיהום נשטפות ונפרסות על מסננת לניקוז.
2. בתחתית המכולה מחלקים את עלי הדובדבן והאלון, המפוזרים במלח.
3. אחריה שכבה של פטריות דבש, מונחת עם כובעים למטה, ומפוזרת מלח, זרעי קימל, ציפורן ועלים דפנה.
4. באופן דומה, פרשו את השכבות הבאות של גופי פרי ותבלינים.
5. השכבה האחרונה היא עלי, דובדבן ועץ אלון.
6. עיגול עץ או צלחת שטוחה מונחים על גביו, מכוסים בגזה, והדיכוי מונח על גבי. קוטר העיגול צריך להיות פחות מקיבולת הפטריות.

ניתן לצרוך פטריות דבש כבר 25-30 יום לאחר ההמלחה.

פטריות דבש מומלחות שהוכנו על ידי מלחה קרה

בהתגלמות זו, פטריות סתיו מתאימות להמלחה בדרך קרה. עבורם עדיף לקחת אמבטיות עץ, אך ניתן להשתמש גם בצנצנות זכוכית.

• פטריות דבש - 4 ק"ג;
• מלח - 150-180 גרם;
• זרעי חרדל - 1.5 כף. l.;
• עלי חזרת;
• גרגירי פלפל שחור - 15 כמות

פטריות דבש מלוחות, שהוכנו בשיטת המלחה קרה, יהיו קישוט של כל שולחן חג.

1. פטריות דבש מנקות מזיהום, נשטפות מתחת לברז ושופכות מים קרים להשרות במשך 9-11 שעות.
2. אנו מוציאים אותה מהמים ונותנים לפטריות קצת להתנקז.
3. בתחתית החבית מורחים עלי חזרת ומחלקים שכבה של פטריות דבש.
4. יוצקים שכבה דקה של מלח, מפזרים זרעי חרדל ופלפל שחור.
5. לפיכך, אנו מפזרים את כל גופי הפרי, התבלינים והתבלינים.
6. השכבה האחרונה צריכה להיות מלח, כמו גם זרעי חרדל.
7. אנו מכסים בגזה, מניחים את הצלחת ההפוכה על הפטריות ולחץ עם העומס.
8. אם לאחר 3-4 ימים התמלחת לא מתנשאת מעל פטריות הדבש, אז נוסיף לה תמיסה קרה מלוחה (1 כף. 1 ליטר מלח לליטר מים). המלח צריך להיות 1-1.5 ס"מ מעל הגזה.

לאחר 30 יום פטריות דבש יהיו מוכנות לשימוש. ניתן להניח פטריות מוכנות בצנצנות זכוכית, למלא במי מלח ומכוסות בעפעפי פלסטיק. פטריות דבש צריכות להיות מאוחסנות בחדר קריר או במקרר.

פטריות כבישה קרה עם בצל

לאופציה זו, המלחת פטריות פטריות בצורה קרה, מראה הקנבוס מושלם. שיטה זו היא די פשוטה, כך שאפילו מארחת מתחילה יכולה להתמודד איתה.

• פטריות דבש - 3 ק"ג;
• בצל - 500 גרם;
• מלח - 100-130 גרם;
• אפונה ואפונה שחורה - 7 יח ';
• עלה דפנה - 6 ט ';
• שמיר (שמשיות) - 5 יח '.

המלחת פטריות קנבוס בצורה קרה בתוספת בצל תסייע לקבל חטיף מצוין תוך שמירה על טעם וארומת הפטריות.

1. אנו מנקים פטריות ושוטפים בכמות גדולה של מים, למשל בדלי או באגן.
2. בתחתית התבנית האמלית יוצקים שכבה דקה של מלח, חלק מהבצל ומטריות שמיר חתוכות לחצאי טבעות.
3. אנו מחלקים את כל הפטריות בתבנית, מעבירים כל שכבה במלח, שמיר ופלפל.
4. יש לפזר את השכבה האחרונה של פטריות דבש במלח ובצל קצוץ.
5. כשנגמרו כל המוצרים, מכסים את הפטריות בצלחת או במכסה, במחבת קטנה יותר.
6. אנו מכסים במטלית נקייה, לוחצים מטען ומוציאים אותה למרתף.

הטמפרטורה במהלך האחסון של פטריות דבש לא תעלה על + 10 מעלות צלזיוס, אחרת הן יתדרדרו. בנוסף, הקפידו לוודא שהפטריות מלאות במלחת.אם המים מתאדים, הוסיפו מים קרים ומלוחים קלים.