מלחי פטריות סתיו: מתכונים לחורף
פטריות סתיו הן הנציגות הפופולריות ביותר מסוג זה בממלכת הפטריות. לפני קוטפי פטריות יש הזדמנות נפלאה לבשל מנות מעניינות רבות מגופי הפרי האלה. המלחת פטריות סתיו - מה שאתה צריך לחטיף רוסי אמיתי! זה משלים בצורה מושלמת את תפריט היומיום וגם את החג של כל משפחה.
קוטפי פטריות מנוסים רבים מסכימים כי אגריקי דבש בסתיו מתאימים לכבישה ככל האפשר. הם באמת מתגלים ריחניים ופריך מאוד. בנוסף, פטריות סתיו שייכות לקטגוריה השלישית של אכילות, מה שאומר שניתן להמליח בדרך הקרה ללא רתיחה ראשונית. מרבית עקרות הבית משתמשות שוב ושוב בשיטת עיבוד זו על מנת לרצות את משפחותיהם ואת אורחיהם בחורף. פופולרי לא פחות הוא גם המלחה חמה, בה גופי הפרי עוברים טיפול בחום. במאמר זה תוכלו למצוא 5 מתכונים להמלחת פטריות סתיו בבית.
תוכן
מתכון כבישה פטרייה קרה
מכיוון שהשיטה הקרה להמלחת פטריות סתיו אינה מרמזת על רתיחה ראשונית, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לניקוין ומיוןן. לשם כך, יש לבחון כל גוף פרי ויש לבחור רק דגימות צעירות וחזקות. לאחר מכן עדיף להשרות אותם במשך 6-7 שעות במים מומלחים, ואז לשטוף היטב מתחת לברז.
אם אתה משתמש בהמלחה קרה, עדיף לשאת אותו בחביות עץ, בכלי אמייל או קרמיקה. ואז, כבר אפשר להניח חטיפים כמעט מוגמרים בצנצנות זכוכית.
- פטריות דבש מוכנות;
- מלח;
- עלי דומדמניות או דובדבנים;
- גרעיני פלפל שחור;
- עלה דפנה.
איך ממליחים פטריות סתיו בצורה קרה?
בתחתית המיכל המוכן, הניחו שכבה של עלים טריים של דומדמניות ודובדבן, שצריך קודם לשטוף ולייבש.
למעלה עליכם להניח שכבה של גופי פרי (כ -5 ס”מ) עם כובעים למטה, מלח, לשים עלה דפנה וגרגירי פלפל שחור. לאחר מכן, פרוש שכבה נוספת של פטריות כזו, ופזר מלח, פלפל ועלי דפנה באותו אופן, לפזר את כל הפטריות הזמינות, ולפזר כל שכבה במלח.
מכסים גופי פירות במטלית או מפית, לחץ כלפי מטה בעזרת צלחת או מישור אחר, מניחים עומס על גבי.
כשבוע לאחר מכן מתיישבים אגרוני דבש, ואז אתה צריך לפתוח אותם, לנקז את המלח ואת לדווח על חלק חדש של גופי פרי עד שהמכל מלא. אל תשכח לשפוך כל שכבה עם מלח ופלפל שחור.
כעבור מספר ימים ניתן להעביר את החטיף לצנצנות, לסגור אותו עם כיסויי ניילון ולהוציא אותו לחדר קריר לאחסון.
איך ממליחים פטריות דבש סתיו לדרך החמה בחורף
כבישה חמה של פטריות דבש נחשבת מורכבת יותר מקרה, אך הטעם שלה שווה מאמץ כזה. לפני שתלמד כיצד להמליח פטריות סתיו לחורף, עליך להכיר מקרוב מה מורכב העיבוד המקדים. לאחר הניקוי והשטיפה, יש למלא את גופי הפרי במים מומלחים (1 כפית לכל 1 ליטר מים) ולהרתיח למשך 20 דקות, תוך הסרת מתמדת קצף.ואז מכניסים מסננת, שוטפים מתחת לברז ומשאירים זמן מה, כך שיש בכוסית עודף נוזלים.
- פטריות דבש - 4 ק"ג;
- מלח - 200 גרם;
- שמיר (טרי, מטריות או זרעים) - לפי הטעם;
- פלפל שחור - 30-35 אפונה;
- עלה דפנה - 7 יח ';
- שום - 4-5 ציפורן.
אנו מביאים לידיעתך תיאור שלב שיראה כיצד ניתן להמליח פטריות סתיו בצורה חמה.
- כאמור, השלב הראשון הוא לקלף ולהרתיח את הפטריות.
- לאחר מכן אנו לוקחים את הכלים בהם יתרחש ההמלחה, ונפיץ את כל המרכיבים לעיל.
- בתחתיתנו אנו מחלקים עלה דפנה, שום קצוץ יחד עם שמיר, כמו גם גרגירי פלפל שחור.
- ואז הניחו את הפטריות על "כרית" של תבלינים בשכבה של 5-7 ס"מ ופיזרו מלח.
- בצורה דומה אנו מפרישים כמה שכבות עד שנגמר המקום במכולה, או עד שגופי הפרי עצמם מסתיימים. אל תשכח לשפוך כל שכבה עם כל התבלינים לעיל.
- אנו מכסים את חומר העבודה במפית או בגזה, מכסים בצלחת בגודל מתאים ומכניסים את העומס.
- אנו שולחים את המתאבן למקום חשוך למלח במשך חצי שנה.
המתכון להכנת פטריות סתיו בצנצנות
עקרות בית מתחילות רבות עשויות להתעניין כיצד תוכלו להמליח פטריות סתיו בצנצנות? אני חייב לומר ששיטה זו נחשבת לאחת הקלות ביותר, במיוחד אם אין לכם גיגית עץ או מיכל אמייל גדול בבית.
- פטריות דבש מבושלות - 2 ק"ג;
- מלח - 4 כפות. l (עם שקופית);
- מטריות שמיר - 4-6 יח ';
- עלה דפנה - 4 יח ';
- שום - 3-4 ציפורן;
- מים - 800 מ"ל;
- עלי דומדמניות / דובדבנים - 15-17 יח '.
במקרה זה, שוב נשתמש בשיטה החמה, ומתכון שלב אחר שלב יראה כיצד ממליחים פטריות סתיו בצנצנות.
- ראשית, הכינו את המלח: שלבו בתבנית עם מים את כל התבלינים והעלים שנקרעו לחתיכות.
- מוסיפים את השום הקצוץ ומדליקים את האש על הכיריים.
- מביאים לרתיחה ומורחים את גופי הפירות, מבשלים 5-7 דקות.
- אנו מפיצים את היצירה בצנצנות מעוקרות וסוגרים אותה עם מכסים פלסטיים צמודים, אותם יש להרתיח מראש.
- אנו מוציאים את חטיף הפטריות במרתף או משאירים אותו במקרר.
מלחי פטריות סתיו עם חומצת לימון
דרך מעניינת מאוד שתעזור ל"היסדק "במהירות עם הפטריות ולהכין אותן לחורף. בנוסף למערכת המרכיבים המינימלית, כדאי לשים לב לתוצאה הסופית של היצירה, שלא תשאיר אף אחד אדיש. מטעמי נוחות, מלחי פטריות סתיו מתרחשות בבנקים.
- פטריות דבש (מרתיחים 10 דקות) - 3.5 ק"ג;
- מים מטוהרים - 2 ליטר;
- מלח - 100-150 גרם;
- חומצת לימון - 10-15 גרם.
בזכות מתכון מפורט, תלמדו כיצד להמליח פטריות סתיו עם חומצת לימון.
- הפטריות מונחות בצנצנות מעוקרות מוכנות בשכבות ושופכות כל שכבה במלח.
- הניחו בצד והכינו את המלח.
- הביאו מים עם חומצת לימון לרתיחה ומלאו אותם בצנצנות פטריות.
- במקום מכסים, צמרות הפחים מכוסות בנייר קלף והצוואר קשור בחוט או באלסטיות.
- הם מוציאים במקום קריר או משאירים לאחסון במקרר.
מלחי פטריות סתיו עם בצל
המלחת פטריות סתיו לחורף עם בצל גם היא מהירה וקלה. היו מוכנים שאורחים בוודאי יבקשו מכם מתכון לריק הזה.
- פטריות דבש - 5 ק"ג;
- מלח - 250 גרם;
- בצל - 2-3 ראשים בינוניים;
- עלה דפנה - 10 יח ';
- ציפורן - 3-4 יח ';
- פלפל שחור (אפונה) - 50-60 יח ';
- שמיר - 50 גרם.
- יש לנקות את הפטריות מלכלוך ופסולת הדבקה, לחתוך את החלק התחתון של הרגליים ולהכניס לרתיחה במים מומלחים למשך 20 דקות.
- מסננים את המרק ושטפו את הפטריות מתחת לברז. לאחר מכן השאירו אותם במסננת לזמן מה בכדי להסיר לחות ולהתקרר.
- בכלי יבש ונקי, שימו תחילה כמות מסוימת של תבלינים ותבלינים: עלה דפנה, בצל קצוץ עם שמיר ופלפל.
- ואז מחלקים את שכבת האגרג דבש בעובי של כ -4 אצבעות, שוב מפזרים תבלינים ומלח.
- שכבה אחר שכבה, יש לחזור על ההליך עד לגמר גופי הפירות והתבלינים.
- בחרו צלחת שתהיה בקוטר קטן יותר מקוטר המכולה עצמה ותכסו אותה עם חומר העבודה.עם זאת, מכסים מראש את הפטריות בבד או מפית.
- הניחו עומס על צלחת ותנו לה לשבת 2-3 שבועות.
