קציר פטריות סתיו לחורף: מתכונים ביתיים

בתחילת עונת הפטריות, כל עקרת בית מתחילה לחשוב אילו הכנות ניתן להכין מפטריות סתיו לחורף. יש מגוון רחב של אפשרויות: ייבוש, הקפאה, כבישה, מלחה וטיגון. בתקופת החורף מכינים מרק פירה טעים, סלטים, רטבים ורוטב, וממלאים לפיצות ועוגות מפטריות כאלה. מאמר זה מכיל את המתכונים הפשוטים ביותר לקטיף פטריות סתיו לחורף. בעקבותיהם תוכלו להיות בטוחים שהחטיפים והמנות המוכנים מהם ישמחו אתכם ואת משפחתכם כל השנה!

המלחת פטריות סתיו לחורף: כיצד מלח פטריות חמות

ישנן רק שתי דרכים להכיל פטריות: חם וקר. אפשרות זו של כבישה של פטריות סתיו לחורף היא העדיפה על ידי מי שלא אוהב פטריות חמוצות, שאליהן מתווסף חומץ. חומצה הורסת כמעט לחלוטין את הטעם הטבעי של הפטריות ואת ארומת היער שלהם. אך התהליך הפשוט של המלחה בצורה חמה בבית הופך פטריות עם טעם טבעי טעים.

• פטריות סתיו - 5 ק"ג;
• מלח - 300 גרם;
• בצל - 300 גרם;
• שמיר (זרעים) - 4 כפות. l.;
• שחור וכל תבלינים - 20 אפונה כל אחד;
• עלה דפנה - 30 יח '.

כדי לדעת כיצד להמליח פטריות סתיו בצורה נכונה לחורף, אנו ממליצים לבצע את ההוראות המפורטות להוראות.

המלחת פטריות סתיו לחורף: כיצד ממליחים פטריות קרות

המלחת פטריות דבש סתיו בעונה הקרה היא אפשרות פופולרית נוספת בקרב קוטפי הפטריות.

היתרון שלה הוא שאין צורך לטפל בחום במספר גדול של פטריות. עם זאת, ניתן לטעום את התוצאה הסופית של המוצר המוכן רק לאחר 1.5-2 חודשים. אם יש לך סבלנות, אז בחורף תתחדש לעצמך במנה מעולה שהוכנה לפי מתכון זה.

• פטריות דבש - 5 ק"ג;
• מלח -150-200 גרם;
• שום - 15 ציפורן;
• עלה דפנה - 10 יח ';
• שמיר (שמשיות) -7 יח ';
• שחור וכל תבלין - 5 אפונה כל אחד;
• חזרת (שורש) - 1 pc .;
• עלי דומדמניות שחורות - 30 יח '.

איך כדאי להמלח פטריות סתיו לחורף כדי להפתיע את משקי הבית והאורחים בחטיף טעים להפליא?

1. לאחר הניקוי והשטפה של הפטריות, יוצקים אותם עם הרבה מים.
2. השריית פטריות דבש אורכת 2-3 יום, בעוד כמה פעמים אתה צריך להחליף את המים.
3. פטריות מוציאות בעזרת כף מחוררת על רשת עדינה או מתלה תיל ומניחות להתנקז לחלוטין.
4. בכלי האמייל המוכן בתחתית, שימו חלק מעלי הדומדמניות, שמיר, שום ומלח.
5. לשים שכבה עבה של פטריות דבש, לפזר מלח ותבלינים, כולל שום קצוץ ושורש חזרת מגוררת.
6. מכסים את שכבת הפטריות והתבלינים האחרונה בגזה ומכניסים לדיכוי כך שהפטריות יימעכו.
7. כל שבוע אתה צריך לבדוק את הגזה: אם הוא מכוסה בתבנית, יש לשטוף אותו במים חמים מלוחים ולשים שוב.

לאחר המתנה ארוכה (חודשיים) תאכלו פטריות פריכות טעימות עם ארומה מדהימה. הם משמשים כמרכיב נוסף בסלטים, בתוספות פיצה וכמנה עצמאית.

איך לבשל פטריות סתיו טריות לחורף עם בצל

מסתבר שפטריות סתיו מבושלות לחורף ומטוגנות.

ריק כזה יכול להיראות נהדר אפילו בחגיגה חגיגית. ובכל יום אחר, תוכלו לשלב אותו עם תפוחי אדמה מטוגנים ולהאכיל את כל המשפחה בארוחת צהריים או ערב.

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• בצל - 700 גרם;
• שמן מזוקק - 200 מ"ל;
• מלח - 1 כף. l.;
• פלפל שחור גרוס - 1 שעה. l

איך לבשל פטריות סתיו טריות לחורף על ידי טיגון, כך שתקבלו חומר עבודה טעים?

1. ראשית כל, אתה צריך לקלף את הפטריות ולחתוך את מרבית הרגליים, לשטוף בהרבה מים.
2. מכניסים לתבנית עם מים מלוחים רותחים ומבשלים 20-25 דקות.
3. השג כף מחוררת והניח אותה על מגבת מטבח לניקוז.
4. מחממים מחבת יבשה, שמים פטריות ומטגנים עד שהנוזל מתאדה.
5. יוצקים 2/3 מהשמן ומטגנים עד להזהבה.
6. במחבת נוספת בשמן הנותר מטגנים את הבצל הקצוץ לפרוסות עד שהוא רך.
7. מאחדים את הפטריות והבצל, המלח, מפזרים פלפל גרוס, מערבבים ומטגנים במשך 15 דקות על אש נמוכה.
8. מחלקים לצנצנות סטריליות יבשות, שופכים שמן מהמחבת ומגלגלים את המכסים.
9. אם אין מספיק שמן, מחממים מנה חדשה עם מלח ושופכים לצנצנות.
10. לאחר הקירור המלא, הוציאו את הפטריות למרתף.

כיצד לסגור פטריות סתיו מטוגנות בפלפל קליפה לחורף

המתכון לקטיף פטריות סתיו עם פלפל מתוק לחורף אגב טיגון ימשוך את כל בני הבית. לאחר שניסו את המתאבן הזה רק פעם אחת, הם יבקשו מכם לבשל אותו כל הזמן.

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
• בצל - 500 גרם;
• מלח ופלפל - לפי הטעם;
• שמן מזוקק;
• פטרוזיליה.

כיצד לבשל פטריות יער סתיו לחורף, הנחיות מפורטות יופיעו:

1. אנו מנקים את הפטריות, חותכים את החלק התחתון של הרגל ושוטפים עם הרבה מים.
2. מרתיחים 20-25 דקות, תוך כדי הסרת הקצף מהשטח, הכניסו למסננת לניקוז.
3. בזמן שהפטריות מתנקזות, מקלפים את הבצל והפלפלים ואז חותכים לקוביות וקשיות, בהתאמה.
4. במחבת נפרדת מטגנים פטריות למשך 20 דקות תוך ערבוב מתמיד, כך שלא תישרף.
5. במחבת אחרת מטגנים ירקות עד להזהבה והכניסו פטריות.
6. מלח ופלפל, ממשיכים לטגן 15 דקות ושופכים פטרוזיליה קצוצה.
7. בוחשים, מכבים את הכיריים ומניחים לעמוד במשך 10 דקות מתחת למכסה סגור.
8. אנו מחלקים אותה לצנצנות מוכנות, סוגרים אותה עם מכסים פלסטיים צמודים, מקררים אותה ומוציאים אותה לחדר קריר.

איך להקפיא פטריות סתיו טריות לחורף

לאחרונה עקרות בית רבות מקפיאות פטריות סתיו לקראת החורף. אפשרות זו של קצירת פטריות צוברת פופולריות רבה יותר ויותר, מכיוון שהיא אינה דורשת הרבה זמן. לכן ניתן לשמוע לעתים קרובות את השאלה הבאה: כיצד להקפיא פטריות סתיו טריות טריים לחורף?

לשם כך, יש להכין ולנקות את הפטריות כהלכה.בהתגלמות זו, לא ניתן להרטיב פטריות להקפאה, כך שלא יצברו מים.

1. מנקים פטריות עם ספוג מטבח לח ומנותקים את החלק התחתון של הרגליים.
2. מורחים מעל הרפסודות בשכבה דקה ומכניסים למקפיא, תוך הגדרת המצב המרבי להקפאה.
3. לאחר 2-2.5 שעות מוציאים פטריות דבש מהמקפיא, מכניסים לשקיות ניילון של 400-600 גר 'כל אחת ושוב נשלחים למקפיא, תוך קביעת מצב ההקפאה הרגיל.

ראוי לציין כי אין להקפיא מחדש פטריות. לכן מומלץ לאחסן פטריות בכל שקית בכמות כזו שמספיקה להכין מנה לשתי מנות או יותר.

הקפאת פטריות סתיו מבושלות לחורף

עקרות בית מסוימות אינן מסתכנות בהקפאת פטריות טריות, ולכן הן משתמשות בדרך אחרת - הקפאת פטריות מבושלות.

איך לבשל פטריות סתיו לחורף באמצעות הקפאה?

• פטריות;
• מלח;
• חומצת לימון;
• עלה דפנה וסחלב.

איך לבשל פטריות סתיו לחורף, כך שכאשר הם מפשירים הם לא מאבדים מתכונותיהם התזונתיות?

1. פטריות דבש מנקות מפסולת יער, מנותקות את קצות הרגליים ונשטפות בכמה מים.
2. מרתיחים במים מומלחים בתוספת 2 קמצוצים של חומצת לימון למשך 20 דקות. בבישול אפשר להוסיף עלה דפנה ותבלינים כדי לתת לפטריות טעם חריף.
3. הם נזרקים חזרה למסננת כדי להתנקז היטב, ואז מונחים על מגבת מטבח לייבוש.
4. להפיץ מיד לשקיות ניילון, לשחרר את כל האוויר ולקשור. אתה יכול לשים את הפטריות בשכבות הדוקות בכלי פלסטיק ולכסות.
5. מקפלים את השקיות או המכולות במקפיא ומשאירים עד שהם נחוצים.

נזכיר כי פטריות אינן סובלות הקפאה חוזרת ונשנית, לכן הכניסו פטריות למנות.

המתכון לשימורי פטריות דבש סתיו לחורף

איך לבשל פטריות סתיו לחורף באמצעות כבישה להכנת פטריות יפות, עדינות וטעימות? אפשרות קציר זו נוחה מכיוון שבעוד כמעט 24 שעות גופי הפרי יהיו מוכנים לשימוש.

• פטריות דבש - 3 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1.5 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• חומץ 9% - 3 כפות. l.;
• ציפורן - 3 ניצנים;
• עלה דפנה - 5 יח '.

שימו לב כי השימור של פטריות סתיו לחורף מתרחש אך ורק בצנצנות מעוקרות עם כובעי פלסטיק הדוקים. בעת כבישה עדיף לא להשתמש בעפעפי מתכת.

1. פטריות דבש מנקות, חותכות את מרבית הרגליים ומרתיחות למשך 15 דקות.
2. הכינו את המרינדה: במים שלבו את כל התבלינים והתבלינים, למעט חומץ, תנו לו לרתיחה.
3. בחרו את הפטריות מהמים והכניסו למרינדה רותחת. מבשלים 20 דקות ושופכים פנימה זרם דק של חומץ.
4. תן לזה לרתיחה במשך 5 דקות, הכניסו צנצנות וסגרו.
5. התהפך ועטוף אותו בשמיכה ישנה, ​​השאיר להתקרר ואז הוצא אותו לחדר חשוך וקריר.

כיצד להכין פטריות סתיו כבושות לחורף

בטח מעולם לא ניסית לכבוש פטריות מטוגנות.

איך מכינים פטריות סתיו לחורף בצורה זו? שלא כמו גופי פרי אחרים, פטריות דבש סובלות מניפולציות קולינריות היטב ואינן רותחות.

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• שמן מזוקק - 100 מ"ל.

למרינדה:

• מלח - ½ כף. l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• חומץ - 2 כפות. l
• מים -600 מ"ל.

אפשרות זו היא די פשוטה, כך שאפילו מארחת מתחילה תדע לסגור פטריות פטריות סתיו לחורף.

1. לאחר הניקוי, הפטריות רותחות במים למשך 15 דקות ומוציאות אותן במסננת.
2. לאחר ניקוז הם נשלחים למחבת לטיגון. מטגנים בשמן עד להזהבה.
3. מכינים את המרינדה: במים חמים מלח, סוכר וחומץ משולבים, מותר להרתיח.
4. הפטריות המטוגנות עם כף מחוררת נבחרות מהמחבת כך שיש פחות שמן, ומוכנסות למרינדה.
5. מרתיחים במשך 15 דקות על אש נמוכה ומניחים בצנצנות.
6. הם סגורים עם מכסים מפלסטיק, מותר להתקרר ולקרר.

איך לייבש פטריות סתיו לחורף

ישנם מתכונים רבים להכנת פטריות סתיו לחורף, אך הטבעי ביותר הוא ייבוש.

זה שימש את הסבתות שלנו ברוסיה העתיקה, אבל גם היום זה לא איבד את הרלוונטיות שלה. עם זאת, בעולם המודרני יש עוזר נפלא לעקרות בית - מייבש חשמלי.

המרכיב העיקרי הדרוש לייבוש הוא פטריות טריות, בריאות ונקיות.

איך לייבש פטריות סתיו בחורף עם מייבש חשמלי?

1. בעזרת ספוג מטבח רטוב, אנו מנקים את גופי הפרי מפסולת יער וחותכים את מרבית הרגליים.
2. אנו מניחים שכבה דקה על סורגי המייבש ומפעילים את מצב ההספק המרבי של המכשיר למשך 1-1.5 שעות.
3. במהלך תקופה זו אנו מחליפים את הסורגיה העליונה והתחתונה מספר פעמים.
4. לאחר הזמן המוקצב, אנו מצמצמים את העוצמה ומייבשים את הפטריות למשך שעה.כדי לעשות זאת, שפכו אותם על הגריל העליון.
5. אנו מוציאים את הפטריות מהמייבש, מאפשרים להתקרר ורק במצב קר מוזגים אותם לצנצנות זכוכית יבשות. אתה יכול גם לאחסן פטריות מיובשות בשקית נייר.

יש דרך נוספת לאחסן פטריות מיובשות, שרק מעטים יודעים עליהן: להכניס פטריות דבש בכלי מזון יבש ולהכניס למקפיא. אפשרות זו תעזור בהגנה על גופי פירות יבשים מפני הופעת עש.