מתכונים מפטריות סתיו
פטריות סתיו הן מוצר בעל ערך רב, טעים ומזין. קוטפי פטריות רבים יודעים זאת היטב, מכיוון שהם נאלצים לקצור יבול פטריות גדול לחורף. לכן, הכנת פטריות סתיו כחטיפים גוזלת מהן זמן רב. עם זאת, כל המאמצים הולכים לאיבוד על רקע התוצאה הסופית: לפתוח צנצנת פטריות משומרות בחורף ולהניח אותה על שולחן חגיגי או יומיומי בכדי להנאת קרובי משפחה וחברים.
ישנם מתכונים רבים להכנת פטריות סתיו. הנפוצים והמחירים השווים בבית הם תהליכי הכבישה, המלחת הטיגון. בנוסף, hodgepodge וקוויאר עשויים פטריות דבש. כל האפשרויות טעימות וארומטיות, אם אתה ממלא אחר המלצות פשוטות. ובאירוע החגיגי, כאשר מופיע על השולחן חטיף פטריות טעים, לא תצטערו על כך שביליתם זמן.
שימו לב שבשביל כבישה ניתן לבחור אחת משתי אפשרויות: או לבשל את הפטריות קרות או חמות. נזכיר כי השיטה הקרה כוללת הרתחת גופי הפרי בנפרד ללא מרינדה. כבישה חמה - פטריות דבש רותחות ישירות במרינדה עם תבלינים ותבלינים.
תוכן
איך לבשל פטריות סתיו: מתכון לפטריות כבושות
המתכון לבישול פטריות סתיו כבושות בצורה קרה רק במבט ראשון נראה מסובך, במיוחד אם הקציר צריך לבצע את הקטיף. הנקודה העיקרית בתהליך היא מניעת צמיחת מיקרואורגניזמים במוצר המוגמר באמצעות טיפול בחום וחומצה אצטית.
המרינדה, שבמקרה זה מכינים בנפרד ורק אז ממולאת בפטריות, היא שקופה וקלילה. עם זאת, הארומה אינה אקספרסיבית כמו עם כבישה חמה.
- פטריות דבש - 3 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - 2.5 כפות. l.;
- מלח - 2 כפות. l ללא חלק עליון;
- חומץ 9% - 50 מ"ל;
- שום - 8 ציפורן;
- עלה דפנה - 5-8 יח ';
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח '.
כיצד לבשל פטריות סתיו כבושות טעימות, תראה הוראות מפורטות.
- יש לנקות פטריות, לשטוף ולהרתיח למשך 20 דקות, ולהוציא קצף מהשטח.
- שים מסננת ואפשר להתנקז לחלוטין.
- הכינו את המרינדה: הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו מלח, סוכר כדי להמיס את הגבישים.
- טוחנים שיני שום ושולחים למרינדה, מוסיפים קפלי פלפל, עלה דפנה ומניחים לרתיחה למשך 3 דקות.
- שופכים פנימה את החומץ ונותנים לו לרתיחה למשך 5 דקות.
- שים פטריות מבושלות בצנצנות מעוקרות ושופכים חריף חם.
- סוגרים עם כיסויי פלסטיק, מבודדים עם מקטורן או שמיכה ישנים ומאפשרים להתקרר.
- ניתן להוציא למרתף או להשאיר אותו במקרר.
פטריות סתיו כבושות חמות
בשיטה זו של בישול פטריות דבש סתיו, למרינדה טעם ספציפי יותר. המילוי עצמו מתגלה כקצת צמיג ולא ברור. עם זאת, זה נותן לפטריות רק את גרידתו.
רק בעקבות המתכון ובלי לשנות את פרופורציות החומץ והמלח במרינדה, תוכלו לבשל חטיף נהדר לחורף.
- פטריות דבש - 2 ק"ג;
- שחור וכל תבלין - 5 אפונה כל אחד;
- מים - 1 ליטר;
- עלה דפנה - 3 יח ';
- חומץ - 2 כפות. l.;
- מלח - 1 כף. l.;
- סוכר - 1.5 כף. l.;
- ציפורן - 3 ניצנים.
כדי לדעת לבשל פטריות סתיו לכבישה, אנו מציעים מתכון שלב אחר שלב.
- אנו מנקים פטריות, חותכים את מרבית הרגליים ומרתיחים 20-25 דקות.
- אנו מוציאים כף מחוררת במחבת אחרת וממלאים 1 ליטר מים.
- תן לזה לרתיחה, להוסיף מלח וסוכר, לערבב.
- אנו מציגים את כל שאר התבלינים, כולל חומץ, ומבשלים פטריות במרינדה למשך 20 דקות.
- אנו מחלקים בצנצנות מעוקרות יחד עם מזיגה וסוגרים עם מכסים מפלסטיק.
- תן לזה להתקרר, להכניס למקרר או להוציא אותו למרתף.
המתכון להכנת פטריות סתיו מלוחות חמות
ישנן שתי אפשרויות לפטריות - קרים וחמים. שניהם פופולריים, אך האפשרות החמה עדיין נחשבת למועדפת יותר. המתכון להכנת פטריות דבש סתיו מלוחות משמש חם להאצת המלחת יבול הפטריות. לאחר 8-10 יום, ניתן לשים על השולחן מתאבן כזה מ"מתנות היער ".
- פטריות דבש - 4 ק"ג;
- מלח - 250 גרם;
- עלי דומדמניות, אלון ודובדבן;
- עלה דפנה - 10 יח ';
- שום - 10 ציפורן;
- פלפל שחור לבן - 10 אפונה כל אחד.
אנו מציעים תיאור של ההכנה צעד אחר צעד של פטריות ותמונות סתיו:
הפטריות מבושלות במים מלוחים עד שהן מתחילות להתיישב לתחתית (בערך 20-30 דקות).
הם מועברים למסננת לניקוז, ואז מונחים על מגבת מטבח לייבוש.
בתחתית מיכל אמייל או עץ שמנו עלי אלון נקיים, דומדמניות ועלי דובדבן, ומפזרים שכבה דקה של מלח.
שמנו שכבה של פטריות דבש על המלח, מפזרים פלפל עם אפונה, פרוסות שום דקות, מלח ועלי דפנה, מניחים את כל הפטריות והתבלינים בשכבות, מפזרים כל שכבה של גופי פרי במלח, מכסים בצלחת גדולה, מכסים במטלית נקייה ושמים על העומס. לאחר 2-3 יום פטריות יהיו במי מלח. אם אין מספיק נוזלים, הוסיפו מים רתוחים קרים לפטריות.
לאחר 10-15 יום, ניתן להכניס אגריקים לדבש בפחים וכיסוי מכסים.
איך לבשל פטריות סתיו לטיגון לחורף
ישנם מתכונים רבים להכנת פטריות סתיו מטוגנות. כמה ריקים מיוצרים לחורף, אחרים יכולים לאכול מייד. גרסה זו של פטריות מטוגנות היא אוניברסלית, והיא יכולה לשמש כמנה עצמאית, חטיף, תוספת לצד הכנה לחורף.
תוספת מצוינת לפטריות מטוגנות היא בצל, אשר יעשיר את המנה בניחוח מדהים. עם זאת, על מנת להכין תכשיר טעים ובריא לחורף, עליכם לדעת להכין כראוי פטריות סתיו לטיגון.
- פטריות דבש - 2 ק"ג;
- בצל - 700 גרם;
- מלח לפי הטעם;
- שמן צמחי - 100 מ"ל.
- פטריות דבש חייבות לעבור ניקוי ראשוני: לחתוך את החלק התחתון של הרגל, להסיר את כל פסולת היער מהכובעים, לשטוף ורק אז לשים אותו לרתיחה.
- במים מומלחים מרתיחים פטריות דבש למשך 20-25 דקות ומשליכים במסננת.
- מחממים את התבנית, יוצקים שמן ושמים עליה פטריות.
- מטגנים 20 דקות עד להזהבה.
- קולפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות ומכניסים לפטריות דבש, מערבבים.
- מתבשלים 15 דקות, מלח לפי הטעם.
- הכניסו צנצנות זכוכית מעוקרות וסגרו עם מכסים הדוקים.
- פטריות מבושלות ניתן אפילו לאכול חם, או לאחר הקירור, להכניס למקרר.
איך לבשל פטריות סתיו מטוגנות: מתכון לפטריות
המתכון הזה לא מתאים לקטיף לחורף, אבל אכילתו חמה זה פשוט תענוג! הוספת שמנת חמוצה הופכת את מנת הפטריות לריחנית, עדינה, עם טעם שמנתי עשיר. איך לבשל פטריות יער סתיו כדי להפתיע את יקיריכם?
- פטריות דבש - 1 ק"ג;
- בצל - 3 יח ';
- שמן מזוקק - 70 מ"ל;
- שמנת חמוצה - 10 מ"ל;
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
- מלח לפי הטעם.
על פי ההוראות המפורטות שלב, תלמד כיצד לבשל פטריות סתיו מטוגנות עם שמנת חמוצה.
- פטריות הדבש הקלופות מבושלות במים למשך 20 דקות ומותרות להתנקז על מסננת.
- מורחים על מחבת שחוממת מראש עם שמן ומטגנים 15-20 דקות על אש בינונית.
- חותכים את הבצלים לפרוסות דקות, מוסיפים לפטריות, מערבבים וממשיכים לטגן 15 דקות על אש נמוכה.
- ממליחים לפי הטעם, מוסיפים פלפל, מערבבים ושופכים שמנת חמוצה.
- מערבבים היטב, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי לא להישרף.
- בעת ההגשה (לא חובה) תוכלו לקשט בירוקים קצוצים.
איך לבשל דודג 'של פטריות יער סתיו
פטריות סתיו פטריות המתאימות להכנת הודג'ודג '. סוג זה מתאים במיוחד למנה זו בשל טעמו. יתרה מזאת, פטריית פטריות כל כך טעימה תהיה הקישוט של כל ארוחת ערב לכל המשפחה.
- פטריות דבש - 700 גרם;
- כרוב - 500 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- גזר - 1 pc .;
- מלח - 2 כפיות;
- שמן צמחי;
- זעפרן - קמצוץ (לחובב).
איך לבשל פטריות סתיו למנה כל כך טעימה כמו hodgepodge?
- מנקים פטריות דבש ומבשלים 20 דקות, הם מושלכים חזרה למסננת לניקוז.
- העלים מוציאים מהכרוב וקוצצים דק.
- מורחים בתבנית, יוצקים 1 ליטר מים ושמן צמחי, מלח ומערבבים.
- העלה באש ומבשלים 5-8 דקות, ואז מוציאים מהתנור.
- שפשפו את הגזר הקלוף על פומפיה גסה וחתכו את הבצלים לקוביות. נשלח לתבנית וטגן בשמן צמחי למשך 10 דקות.
- להוסיף לכרוב, לערבב היטב ולתת לו להתבשל.
- פטריות מטוגנות בכמות קטנה של שמן למשך 10-15 דקות.
- יוצקים לכרוב, מדליקים את האש המינימלית, מכסים ומבשלים 20 דקות.
- תן לבודג 'דוד לעמוד 10 דקות, לשפוך לצלחות הגשה ולהגיש.
איך לבשל קוויאר מפטריות סתיו טריות
יש אפשרות נוספת לבשל פטריות סתיו טריות - זה קוויאר. מכיוון שפטריות אינן נחותות בקלוריות לבשר, קוויאר שבושל על פי מתכון זה ימשוך צמחונים, צום ואפילו גורמטים.
- פטריות דבש - 2 ק"ג;
- בצל - 500 גרם;
- גזר - 500 גרם;
- שמן צמחי - 200 מ"ל;
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
כיצד לבשל קוויאר מפטריות סתיו, תראה הוראות מפורטות.
- פטריות מבושלות במים מומלחים מונחות על מסננת ונשארות לניקוז.
- גזר ובצל קלופים, שטופים וקוצצים בכל דרך שהיא.
- מטגנים בשמן צמחי עד שהם רכים ומפותלים במטחנת בשר.
- הפטריות מטוגנות עד להזהבה, קצוצות עם מטחנת בשר ומשולבות עם ירקות.
- מערבבים, מלח, פלפל ומטגנים יחד 10 דקות נוספות.
בזמן ההגשה תוכלו לפזר את המנה עם עשבים קצוצים. אם אתה רוצה לסגור את הקוויאר לחורף, אז כשתבש בדקות האחרונות הוסף 2 כפות. l חומץ. מחלקים לצנצנות, סוגרים עם מכסים הדוקים, נותנים להתקרר וקירור.
