פטריות קיץ, סתיו וקנבוס לחורף

כל עקרת בית מבקשת תמיד להתכונן לחורף שימור רב ככל האפשר מירקות ופירות. ואם יש הזדמנות לסגור את הפטריות - כל המשפחה תשמח מהרעיון הזה. כל כך שימושי וטעים שיש תפריט מגוון בחורף.

קציר לחורף, הכולל פטריות כבישה, הוא אחד המזינים והטעימים ביותר. הם יכולים לשמש לא רק לחגיגות חגיגיות, אלא גם לארגן ליקיריהם ארוחת ערב נהדרת.

אם הנחתם כראוי פטריות דבש לחורף, תוכלו לקבל מנה טעימה מאוד שתשמור על כל החומרים השימושיים והמזינים. ההכנה שלו די פשוטה, אך יש לה מאפיינים משלה שאתה צריך לדעת.

התנאי הראשון שיש לקחת בחשבון בעת ​​כבישה של פטריות הוא לבחור רק צעירים, חזקים ולא מפונקים על ידי דגימות תולעים. אני חייב לומר שלפטריות גדולות יש יכולת לזלול בזמן הרתיחה ולאבד מבנה פריך. עדיף לבחור פטריות באותו גודל כך שייראו יפה על השולחן. בנוסף, לאחר הניקוי יש להשרות גופי פרי למשך 2-3 שעות במים קרים, כך שכל זחלי החרקים, אם יש כאלה, יצאו מהצלחות.

אנו מציעים מגוון רחב של מתכונים שלב אחר שלב לפטריות כבושים לחורף, שעברו את מבחן הזמן ויכולים להפוך למועדפים עליכם. באופן מסורתי, ישנן שתי דרכים לכבוש:

1. קר
2. חם.

האפשרות הראשונה כוללת הרתחה נפרדת של המרינדה, שפשוט מוזגת את הפטריות המוכנות. ולשיטה השנייה, יש לבשל גופי פרי ישירות במרינדה. במקרה זה, הפטריות רוויות במהירות רבה יותר בתבלינים ותבלינים, וזה מועיל מאוד ערב החגים ו"התכנסויות "של חג המועד שלא מתוכנן. למרות ששתי השיטות הללו דומות זו לזו, עדיין ישנם כמה הבדלים, וכל פילגש עצמה מחליטה באיזו מהן לבחור.

פטריות כבישה פשוטות לחורף ללא עיקור

אפילו כבישה פשוטה של ​​פטריות דבש לחורף מרמזת על רתיחה ראשונית.

זה ימנע את הסיכון האפשרי להרעלה, וגם יבטיח שחומר העבודה לא יתדרדר לאורך זמן.

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• מים - 800 מ"ל;
• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• שחור וכל תבלין - 7 אפונה כל אחת;
• עלה דפנה - 4 יח '.

המתכון להכנת פטריות לחורף, מוכן ללא עיקור, אנו מציעים הוראות שלב אחר שלב.

1. פטריות דבש מנוקה מראש מבושלים במים מלוחים למשך 25-30 דקות, מונחים על גבי מסננת ומניחים להתנקז.
2. מלאו במים מהמתכון, הניחו לו לרתיחה והוסיפו מלח, סוכר וכל התבלינים למעט חומץ.
3. מרתיחים 40 דקות על אש נמוכה ויוצקים בעדינות חומץ כדי שהקצף לא ייווצר.
4. מבשלים כרבע שעה נוספת, מוציאים את עלה הדפנה ומשליכים ושופכים את הפטריות לצנצנות מעוקרות יחד עם המרינדה.
5. אנחנו סוגרים עם מכסי פלסטיק הדוקים, מאפשרים להתקרר ומכניסים למקרר.

פטריות מרינדה עם חומץ: מתכון קציר חורף

המתכון לכיבוש פטריות דבש עם חומץ לחורף יאפשר לבשל מתאבן מדהים שיכול לקשט כל חג חג. הטעם הייחודי של היצירה ימשוך את כל משקי הבית והאורחים שלכם.

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ שולחן 9% - 70 מ"ל;
• מלח - 1.5 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• Allspice - 10 יח ';
• הל - 2 יח '.

הדרך הפופולרית והמשתלמת ביותר להכיל פטריות פטריות לחורף - להתהפך בבנקים. יש לעקר מנות לשימור פטריות, מה שייתן ביטחון לאורך חיי המדף הארוכים של המוצר.

1. פטריות דבש רותחות למשך 15 דקות, מוסיפים סוכר ומלח ועוד 10 דקות רותחים.
2. מוסיפים פלפל, הל ועלה הדפנה, מבשלים 15 דקות על אש נמוכה.
3. שופכים חומץ לזרם דק כך שלא ייווצר קצף והרתיח את המרינדה למשך 10 דקות.
4. כבו את הכיריים ונתנו לפטריות להתקרר במרינדה, לחום של בערך 30 מעלות צלזיוס.
5. פטריות דבש מונחות יחד עם המרינדה בצנצנות ומגלגלות בעזרת מכסים.
6. לאחר הקירור המלא הם מוציאים למרתף או מכניסים למקרר.

הדרך הקלה ביותר להכיל פטריות לרב-קוקר בחורף

הדרך הקלה ביותר להכיל פטריות דבש לחורף תעזור להכין חטיף מלוכלך די מהר, ללא מאמץ נוסף מצידכם.

לשם כך אנו ממליצים להשתמש במכשיר מטבח מעשי - מולטי קוקר.

• פטריות דבש - 1 ק"ג;
• מים - 500 מ"ל;
• חומץ - 50 מ"ל;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• מלח - 3 כפיות;
• סוכר - 1 כף. l.;
• שיני שום - 4 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח ';
• שמיר (זרעים) - 1/3 כפית

פטריות טעימות לחורף בזכות מתכון הכבישה בסיר איטי ישלימו בנועם מנות דגים ובשר, ויעניקו להם מקוריות.

1. קלף ושטף בכמות גדולה של אגריקי דבש שמנו בקערה מולטי-קוקר וממלאים אותה במים.
2. אנחנו מכניסים למצב "בישול" ונותנים לפטריות לרתוח.
3. אנו מציגים את כל התבלינים והתבלינים, למעט שום וחומץ, ושוב קובעים את המצב "בישול" למשך 30 דקות.
4. לאחר האות, פתחו את קערת המולטי-קוקר, שפכו פנימה את החומץ, שפכו את השום הקצוץ לפרוסות דקות והכניסו את מצב ה- “Stewing” למשך 20 דקות.
5. אנו מבשלים את הפטריות המוכנות עם המרינדה בצנצנות מעוקרות וסוגרים עם כיסויי ניילון צמודים.
6. נותנים להתקרר בטמפרטורת החדר והכניסו למקרר לאחסון.

מתכון שלב אחר שלב להכנת פטריות לחורף ללא תפרים

לעתים קרובות בבית, פטריות כבישה נמצאות לחורף ללא תפרים. יצירה מעניינת כזו תהפוך לחטיף אידיאלי בעונה הקרה.

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• מים (למרינדה) -700 מ"ל;
• חומצה לימונית - ½ כפית;
• סוכר - 1.5 כף. l.;
• מלח - 1 כף. l.;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• פלפל שחור, לבן וסומק - 4 אפונה כל אחת.

מרינת פטריות דבש לחורף ללא תפר מתבצעת על פי המתכון המצוין להלן:

1. ראשית מנקים את פטריות הדבש, שוטפים, חותכים מחצית הרגליים ויוצקים 2 ליטר מים.
2. להדליק ולהרתיח במשך 30 דקות, תוך הסרת מתמדת של קצף מהשטח.
3. בנפרד מכינים את המרינדה: במים, מערבבים סוכר עם מלח ומערבבים.
4. תן לזה לרתיחה, להוסיף תערובת של פלפלים ועלים דפנה, לשים את הפטריות המבושלות ולבשל 30 דקות על אש נמוכה.
5. יוצקים חומצת לימון, מערבבים ומרתיחים 10 דקות נוספות.
6. הכניסו לפחים מוכנים בהספק של 0.5 ליטר וסגרו עם מכסי פלסטיק פשוטים.
7. אפשר להתקרר, לקירור ולאחסן לא יותר מארבעה חודשים.

מרינדת פטריות קנבוס לחורף עם חומצת לימון

אנו מציעים אפשרות של כבישה של פטריות דבש לחורף בתוספת חומצה לימונית במקום חומץ. שיטה זו מתאימה ביותר לפטריות קנבוס. הטעם שלהם מתגלה במלואו בדיוק בזמן הכבישה.

• פטריות דבש - 1 ק"ג;
• חומצת לימון - 1/3 כפית;
• מים - 500 מ"ל;
• סוכר ומלח - 3 כפיות;
• זרעי קימל - ½ כפית;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 5 כמות

כבישה חורפית של פטריות קנבוס מתבצעת צעד אחר צעד כדלקמן:

1. פטריות הקנבוס המזוהמות והשטופות מבושלות במשך 20 דקות במים רותחים.
2. הם מושלכים בחזרה למסננת לניקוז, ובינתיים מכינים תחמישה.
3. במים משולבים מלח וסוכר, כמון, עלה דפנה, פלפל ומורשים לרתיחה.
4. פטריות דבש מוחדרות לתוך המרינדה ומורתחות במשך 5-7 דקות.
5. חומצה לימונית מוסיפה, מעורבת ומופעלת באש.
6. הפטריות מורשות להתקרר במרינדה ואז מתפשטות עם כף מחוררת בצנצנות מעוקרות.
7. לסנן את המרינדה (להשליך את כל התבלינים) ולהביא לרתיחה שוב, להרתיח 3-5 דקות.
8. יוצקים פחיות עם פטריות דבש וסוגרים עם מכסי פלסטיק הדוקים.
9. עוטפים בשמיכה והשאירו למשך יומיים לקירור מוחלט.
10. הוצא למרתף לאחסון לטווח הארוך.

המתכון להכנת פטריות פטריות לחורף ללא חומץ

אנו ממשיכים להכיר את המתכונים לפטריות כבישה לחורף ללא שימוש בחומץ.

במקרה זה, נשתמש שוב בחומצה לימונית, מכיוון שמוצר זה אינו נחות בתכונותיו לעומת חומר השימור הנזכר.

• פטריות דבש - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• חומצת לימון - 1 כפית;
• מלח - 2 כפיות;
• סוכר - 1 כף. l.;
• גרגירי פלפל שחור - 5 כמות

גולת הכותרת של פטריות כבישה לחורף ללא חומץ היא שהתוצר הסופי רך מאוד, ללא חמיצות.

1. מנקים פטריות דבש מפסולת יער, מרבית הרגליים מנותקות ואז הפטריות נשלחות למים רותחים.
2. חומצת לימון, סוכר, מלח ופלפל מוזגים, מבושלים על אש נמוכה במשך 30 דקות.
3. בעזרת כף מחוררת מוציאים פטריות מן המרינדה ומניחים בצנצנות מעוקרות.
4. הם סגורים עם כיסויי ניילון פשוטים ומקוררים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
5. הבנקים מקררים ומאוחסנים לא יותר מחודשיים. בזכות הכבישה הזו ניתן לאכול פטריות דבש מיד לאחר הקירור.

המתכון הקלאסי לפטריות כבישה לחורף (עם תמונה)

המתכון לפטריות כבישה קלאסיות לחורף הוא הפופולרי ביותר בקרב מומחי הקולינריה.

עבודה זו נראית נהדר על שולחן החג כחטיף עצמאי. ללא הגזמה, היא תיסחף מהשולחן קודם!

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• חומץ - 100 מ"ל;
• מלח - 1.5 כפות. l.;
• מים - 700 מ"ל;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• שיני שום - 6 יח ';
• ציפורן - 4 ניצנים;
• תבלינים ושחור - 4 אפונה כל אחד.

אנו ממליצים להשתמש במתכון לכבישה של פטריות לחורף עם תמונה צעד אחר צעד.

מתכון לכבישה של פטריות חורף עם שום (עם וידיאו)

המתכון להכנת פטריות חורף עם שום מתאים בדיוק לאוהבי הכלים המתובלים.

חטיף מוכן יהיה בעל ארומה בהירה וטעם חריף עשיר.

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• מלח - 1.5 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• שיני שום - 12 יח ';
• חומץ 9% - 6 כפות. l.;
• ברברי (פירות יער מיובשים) - 10 יח ';
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• מים - 700 מ"ל;
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח '.

1. אנו מפנים את הפטריות מפסולת יער, חותכים את החלק התחתון של הרגל ומכניסים אותם למים רותחים.
2. מרתיחים 20 דקות ושמים במסננת כך שכל הנוזלים בכוס.
3. אנו מכינים את המרינדה מכל המרכיבים, נותנים לה לרתיחה ומניחים את הפטריות המבושלות.
4. מרתיחים 20 דקות ומסירים קצף מהשטח.
5. אנו מפזרים פטריות בצנצנות ושופכים חריף חם.
6. אנו סוגרים עם כיסויי ניילון צמודים ומבודדים בעזרת שמיכה עד שהיא מתקררת לחלוטין.
7. אנו מוציאים אותו למרתף ומאחסנים עד 10 חודשים. בטמפרטורה של + 10 מעלות צלזיוס.

המתכון הזה לפטריות כבושים לחורף מוצג גם בסרטון:

דרך חמה להכיל פטריות לחורף עם קינמון

השיטה החמה של כביש פטריות לחורף תוערך אפילו על ידי אניני טעם של מנות גורמה.

מתאבן זה בוודאי יקשט כל אירוע חגיגי.

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• תמצית אצטית 70% - 2 כפית;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מלח - 4 כפיות;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• קינמון - ½ מקלות;
• גרגירי פלפל שחור - 5 כמות

1. יוצקים פטריות מנוקה מראש לתבנית אמייל.
2. שופכים מים ושופכים פנימה מלח, מבשלים 20 דקות עד שאגריקים של דבש מסתדרים לתחתית. במקרה זה, הסר ללא הרף את הקצף מהשטח.
3. בתום הבישול, אנו מציגים את כל התבלינים והתבלינים, למעט תמצית החומץ, ומרתיחים במשך 10 דקות.
4. שופכים פנימה חומצה אצטית ומבשלים 3-5 דקות.
5. אנו שופכים פטריות דבש עם מרינדה לצנצנות מעוקרות, מכסים במכסים מתכתיים ומעקרים במים חמים: צנצנות בהספק של 0.5 ליטר - 20 דקות, 1 ליטר - 40 דקות.
6. הסר בזהירות, גלגל את הכיסויים, השאיר בחדר עד להתקררות מוחלטת.
7. אנו מוציאים אותו למרתף או משאירים אותו במקרר.

מתכון לפטריות כבישה מהירה לחורף עם הל

המתכון לפטריות כבישה מהירה לחורף יפנה לאותן עקרות בית שאינן רגילות לבלות זמן רב במטבח, אך רוצים להפתיע את קרוביהן בכישורים קולינריים.

• פטריות דבש - 1.5 ק"ג;
• חומצה לימונית - ½ כפית;
• חומץ 9% - 2 כפות. l.;
• מים - 700 מ"ל;
• מלח - 1.5 כפית;
• סוכר - 3 כפיות;
• Allspice - 4 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח ';
• הל - 1 pc.

כבישה מהירה של פטריות דבש לחורף נמשכת 30 דקות בלבד, ללא ספירת רתיחה ראשונית של פטריות.

1. מרתיחים את העקבים הקלופים למשך 20 דקות ומסננים את המים.
2. שופכים מים מהמתכון, נותנים לפטריות לרתוח ומכניסים את כל התבלינים והתבלינים, מערבבים ומבשלים 20 דקות.
3. מחלקים בצנצנות יבשות מעוקרות, שפכו את המרינדה למעלה ומגלגלים את המכסים.
4. הופכים, עוטפים עם שמיכה ומשאירים להתקרר למשך יומיים.
5. קח למרתף או הכניס לאחסון במקרר.

מתכון לכבישה של פטריות קיץ לחורף בצנצנות זכוכית

באופן מסורתי, המתכון הזה לכביסת פטריות דבש לחורף מתבצע בבנקים.

טעים במיוחד להכנה זו מכנים רבים סוגי קיץ של פטריות דבש. הם שומרים על כל הוויטמינים השימושיים והמזינים, אפילו במהלך טיפול בחום.

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר - 1.5 כף. l.;
• חומץ 6% - 50 מ"ל;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• שמיר (זרדים יבשים);
• פלפל לבן ושחור - 5 אפונה כל אחד.

תהליך הכבשת פטריות קיץ לחורף בגדות הוא כדלקמן:

1. פטריות דבש מנקות, נשטפות ומורחות במים רותחים (מים מהמתכון).
2. הניחו את כל התבלינים, התבלינים (למעט חומץ) ובשלו למשך 30 דקות.
3. חומץ מוסף ומבושל 20 דקות נוספות על אש נמוכה.
4. מחלקים לצנצנות מעוקרות חמות וסוגרים עם מכסים הדוקים.
5. אפשר להתקרר בטמפרטורת החדר ורק אז מוציא אותו למרתף.

פטריות הכבישה הטעימות ביותר לחורף עם זרעי חרדל

גורמה מחשיבה פטריות עם זרעי חרדל כאחד המתכונים הטעימים ביותר לפטריות כבושים לחורף.

המתאבן מתברר שהוא די רך ועשיר, במיוחד אם הפטריות מיד מבושלות במרינדה עם כל התבלינים שנוספו.

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• זרעי חרדל - 1 כפית;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• שיני שום - 5 יח ';
• סוכר - 2 כפות. l (ללא שקופית);
• מלח - 1.5 כפות. l.;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• Allspice - 5 יח '.

מרינת פטריות דבש בחורף בצנצנות זכוכית מתבצעת בשלבים:

1. פטריות דבש מנקות מזיהומים ונשטפות בכמויות גדולות של מים.
2. שמנו פטריות דבש בסיר עם מים רותחים ומבשלים 10 דקות.
3. אנו מציגים שום קצוץ, זרעי חרדל, עלי דפנה, תבלינים, מלח, סוכר וחומץ.
4. מבשלים בפטריות דבש במשך 30 דקות, ומדי פעם מסירים קצף מהשטח.
5. כבו את האש והשאירו פטריות דבש להתקרר במרינדה.
6. פרשנו את הפטריות בצנצנות מעוקרות, שופכים את המרינדה עד הסוף וסוגרים עם כובעי בורג או מכסי ניילון צמודים.
7. הכנסנו למקרר, ואחרי 3 ימים הפטריות מוכנות לשימוש. במהלך תקופה זו הם רוויים בניחוח וטעם התבלינים.

ניתן לשנות מעט את הפרופורציות או הכמות של המרכיבים, אך יש להקפיד על זמן ההקפדה על כבישה.

השיטה של ​​כבישה פטריות דבש סתיו לחורף עם ציפורן

אם עדיין לא החלטתם מה להכין חטיף כדי לרצות את האורחים, אז השתמשו בשיטה של ​​כביש פטריות לחורף בתוספת ציפורן.

במתכון שלנו המרכיב העיקרי יהיה מין הסתיו של גופי הפרי, מכיוון שהם הנפוצים ביותר בקרב כל נציגי הסוג.

• פטריות דבש - 1 ק"ג;
• מים - 500 מ"ל;
• ציפורן - 6 תפרחות;
• מלח - ½ כף. l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• פלפל שחור - 5 אפונה;
• חומץ 9% - 1 כף. l.;
• שיני שום - 3 יח '.

אנו מציעים מתכון שלב אחר שלב לכבוש פטריות סתיו לחורף עם ציפורן.

1. מנקים פטריות, מנותקים את מרבית הרגליים ומורתחים במים מומלחים למשך 25 דקות.
2. מכינים מרינדה: מלח, סוכר וכל התבלינים, למעט חומץ ושום, מומסים במים חמים.
3. ברגע שהמרינדה מתחילה לרתיחה, שופכים חומץ ומרתיחים 6-8 דקות.
4. פטריות מבושלות מוציאות עם כף מחוררת מהמים ומניחות במרינדה.
5. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה 20 דקות.
6. השום הפרוס מופץ בצנצנות מעוקרות וממולא בפטריות עם המרינדה.
7. מגלגלים את המכסים, הופכים במהופך ומכסים בשמיכה.
8. השאירו להתקרר לחלוטין ורק אז הוציאו למרתף.

הודות לכבישה לחורף, פטריות סתיו עשויות בהחלט להפוך ל"אורח "העיקרי על שולחנכם.

המתכון להכנת פטריות לחורף מתחת לגליל עם כיסויי מתכת

מתכון זה להכנת פטריות דבש לחורף מיועד לגלגול פחים עם מכסי מתכת.

הטעם והארומה המתובלים של המתאבן הזה יהיו הראשונים למשוך תשומת לב בין כל שאר פינוקי החג שעל השולחן.

• פטריות דבש - 2 ק"ג;
• מים - 800 מ"ל;
• מלח - 1.5 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• חומץ - 50 מ"ל;
• מטריות שמיר - 7 יח ';
• עלה דפנה - 4 יח ';
• שיני שום - 5 יח ';
• תבלינים ופלפל שחור - 5 אפונה כל אחד.

1. פטריות ינוקו מזיהום יער, יישטפו בכמות גדולה של מים.
2. שופכים מים לתבנית אמיילה, העלה אש ונתנו להם לרתיחה למשך 20 דקות, מסירים קצף מהשטח.
3. השליכו חזרה על מסננת או מסננת ותנו לניקוז טוב.
4. בואו נכין בנפרד את המרינדה מכל התבלינים והתבלינים, הרתיחו אותה למשך 15 דקות.
5. מסננים וממלאים אותם בפטריות מבושלות וסחוטות.
6. מרתיחים 20 דקות ומחלקים את הפטריות בצנצנות מוכנות.
7. מכניסים למרינדה חמה ומגלגלים את המכסים.
8. הופכים אותו במהופך, עוטפים אותו בשמיכה ומשאירים אותו למשך יומיים עד שהוא מתקרר לחלוטין.
9. לאחר מכן, הסר את השמיכה והשאיר ליום נוסף.
10. ניתן לאחסן ריק כזה בדירה במזווה או להוציא אותו למרפסת.

לאחר סקירת המתכונים הנפוצים ביותר לפטריות פטריות לחורף, יהיה קל יותר להחליט על החטיף המועדף עליכם. בחר באפשרות המועדפת עליך, מלא את המוצרים הנחוצים והרגיש חופשי להתחיל לבשל!